01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A0 u9 d# j+ }; _* a
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。2 C" p( n* B* C# e8 [
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
r3 o# ~* e. j: x8 [公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
0 g7 x4 x6 L) v7 ^0 f. F5.39.217.7605、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* t% f% ]- d7 ^/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇) Y$ Z3 D2 s+ [% F- P* C
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 X2 n0 e, D7 O% G4 m0 D; n' Y5.39.217.7608、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 P3 F) x$ ?( Y1 u7 ]) `09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb; D2 d7 o4 l% D$ \% `0 }
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
0 G- x( `7 g2 F' T" l公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y5 h" l" j9 y/ I y1 v. `
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! t3 m$ k" G8 n: @! r& s* `
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外2 j X/ l' }* h! I1 n/ L& Q6 p" n
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
: T" ^: L* i3 v8 z8 q15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
) C9 o w+ W* Qtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
1 V4 h: E' |! a17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍5.39.217.761 f& e4 n( L6 q/ c
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 v$ A1 K8 I9 X5 X$ S' {0 Ltvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb6 W3 I2 o5 W- X
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇; [; A/ ]' B. v# b& l& l# m
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- T% P0 _8 N9 n* N2 y7 V# s5 V22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
+ O2 P" m% X$ G; z6 p6 h4 w/ S7 J23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
, P5 |$ U6 y- _- r& p& S5.39.217.7624、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
$ J2 H$ Y2 x5 v! Y5 M+ _9 Q) |- N公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H/ ^8 x3 l0 v/ m, ]
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美! H$ }. B& y- s3 o6 F7 [3 k
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.764 d( p N. ]6 N: s* V" O. Z
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅( T1 W j4 T; u0 K4 B
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇1 p0 p% W6 J5 i" x% {% R
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* }& t# u; J5 t
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
# ~1 j! d3 D9 Q7 I, H# h2 o1 ]+ s32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
8 @. }: H6 q, P1 }: _# `33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩' d% N" J+ d3 M8 n: ]& |! f9 i2 Q% c( o
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
2 E' I9 `) |" Y' l/ Q2 b( w. V35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外$ P" ~, a' d6 f7 h
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) B' e3 s% M
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
0 J* q0 P9 n+ L( J2 Ntvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
- ?4 `9 X' e( H2 Z% X6 v5.39.217.7639、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑# B: @) b" }' e
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.764 n9 t1 r; j; N' ^8 g# X7 y0 H+ f9 L( a
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
6 A3 `, j8 y$ J1 j8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖* U6 I9 Q' p# [; ^
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb, i5 G$ Y T4 ]$ a4 ^ s
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
6 `4 o+ b4 E% s3 ^" U3 | stvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
( j- h, e& W! m& M, R5 X a% dtvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.76 U" n# h2 `6 V8 p
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
3 u8 r% J) `9 D7 h- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇9 K" W% `, g' x7 P4 L" U4 }
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
0 H$ ]% N- e3 k* S& G! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.764 d$ w+ Y4 z$ P% @4 M$ q1 Q4 p+ `
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香$ t2 i+ ?2 ?9 z* b5 t9 ~
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.76& u# ~( s0 F8 E! m! P! M; e# [
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B6 @9 c' _1 w& H7 S5 p
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.764 T$ G3 _ Y7 W1 N1 l4 e# f* v
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
+ O8 }( Y% Z8 t0 H a56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
2 b: L1 K, H I5 M% j- ?! F/ z( I* Ptvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除+ t* X% H. u" q
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇 M: [7 z) r5 k7 d* G
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒+ {6 T. b4 o+ y: [# m/ H; z: I+ }6 J
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
5 D" h: A2 o* P* b; M, ~$ dtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋: f) I! E4 L1 m ^# h8 ?
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
Z, Z W% X/ {! {: i) u63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 a; {% A/ e7 T4 E1 O7 @公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
1 r9 {6 V( o/ S- N5 H5.39.217.7665、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇 T1 z2 W. ]! F" W
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
% x2 d6 y5 X- X Y公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈! B: q4 `# m) [+ J+ p) A
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜& Z9 z7 K. J" j, `
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇1 d1 ?7 j$ A8 {' v8 q: f
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯% E* D- d" `: e- R
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.760 [0 M9 a* c, y1 y2 l- i) \' |
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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