01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。4 R: E! x R; D4 h( Q
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
+ y) o$ b6 g6 ]$ V' wtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.76# x, U+ V0 C" O
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! x2 Q$ W' |7 X. E* Z05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb) b, o K& \5 U! R5 E0 {# _% f7 G Z
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味: v [# M, h! V+ K% V% Q, j
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦( `& N9 S+ k4 L+ e8 h
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
$ ]) D' o6 `* B6 T! p5 J7 K5.39.217.7609、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇0 S' Q8 e1 ]8 E- f- ]
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L7 i+ g8 P" J/ S! A5 N
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
7 c2 ~) C& l% z2 t; D o# [公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
; u5 o( G3 |" i$ e1 r1 t) A n13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.76, O: q; w1 Y) f- }
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }8 e- C; `4 v
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
0 M: a$ E3 m r+ C0 f0 ^16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
4 Z, Q5 E q, D f4 N2 Ltvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb( _! S$ J4 n- J0 q: _8 F9 q
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8 Q0 C3 P2 q5 G$ y N5.39.217.7619、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
2 Y; \6 c$ u. I0 {4 X4 a' K5.39.217.7620、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
" \9 O. N Y- a7 p% r# i, e21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
; `+ J+ P; f6 z: Q6 r0 qtvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
! {! s/ a( M0 I23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
4 J; P" \% X8 \# |; ?$ B24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! t. |1 V. I& M/ M! rtvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香! i. a7 o4 s6 O# X+ [; j
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.760 f0 [- Y& {4 ~; K) L8 }) Y
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口* L4 u6 m' `+ o7 n
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 r8 Y) q& x- P! O* O
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 w! e; d0 ~" }. ^1 d& Jtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸8 k( P) | x3 U/ j
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.76% T% m# U( g G, K2 Y K
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
X v( m( }/ {, \) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb4 o* n( o, a8 `; ^* U5 m" G
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
) B4 q9 u/ n9 E' G; V7 N1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
! K( x8 n* j0 M% W5 `% i3 `1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 ^! b9 T0 E5 i: G2 o; `
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
3 H( P. L# F0 v5 h5 ]# H- m4 \38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
* V5 `: x% _) {; y) N5 f' a5 K' I39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
5 j* D. m+ H3 T3 I9 Y- v5.39.217.7640、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. t/ _) I' y- ?tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
! e4 B' p4 q# r; M: _42、炒波菜时不宜加盖
5 [; u* y; r! r8 d7 x! O43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p K! ~% t) x/ c( s' v
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.76& W; v1 e1 Y- A
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
: ~: Z8 }+ A( E& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
, \; P" q5 s' l5 B v+ K$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇5 t S/ v; ?* x4 U3 ^/ J0 X
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
/ e9 ` V% s. A公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
8 i2 U) S5 G/ o! @$ C; |- ?5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
( U3 ]# _- j2 G3 p) B* ]5.39.217.7651、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
; M; P2 [, R# n3 M公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇, L! ^/ n/ v+ H( e" i
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
" b* v9 X9 N3 J: w: S% ~4 s% Ttvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
( X# y: r# M0 q; t% ~3 _公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
) U$ K7 }. {! X5 o- `0 `2 e, M* i56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
* c* g8 ~9 h1 U7 p2 B4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb! t/ |6 D; U7 E8 x. _; c
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U8 ]; l6 Y$ h0 o/ b0 K+ |! }
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
4 u7 O$ d- t$ i' C, ~公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味
: A2 T& [1 ]' ?$ p; _. d* ~61、菜太苦，滴入少许白醋
( i) C3 C+ y, I! ]0 ^! O$ }公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T+ r& H( N, q" C+ F: Q
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
3 K; ~% k' q- a/ \$ _* W K# s5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇5 L7 O2 V! Q: r% g J
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香# y0 l$ r6 ^. f, |4 f' T
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
( y8 F# G3 w- V, M/ E3 f9 u6 ?公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
% s6 {2 j7 C# `) A/ L: Dtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜( z! d% l A5 X1 G* p
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
& M1 f) q# Q. M% y6 r70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
8 ~9 o$ g! l: F8 {" c) b71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花3 w6 }+ l' @" {, {, q; Z }
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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