01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
8 P, [4 j8 _9 H- [# J9 o" X) W* x02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V+ c C1 _! d+ O& @" w
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb7 }! |' H/ A; g$ M1 x
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。" B t' k& z/ h
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
$ q) F* c2 A- m& l' J' _tvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, I7 Q: y5 \. I) wtvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
* t$ ^6 g1 F; Q2 `" |" B% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 f0 f7 s; S9 e2 r( a' g公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
# M/ n/ g3 u& u6 A5 \* q. Z- t10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e, I0 o4 G& v
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
% _' `" ~$ K3 M" d3 [8 V12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F' k. a" i3 M) @6 y5 |( n
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.76, D% s3 [7 B* }- B4 n N
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& E* \5 R* K8 @7 U; L# H. p5.39.217.7615、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
( ?$ s' @2 N# M6 {! \8 V9 h) btvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 y: Z! p6 l6 c M K; l
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇0 U) W0 Z+ y, C3 \# t+ s; B3 R c
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬8 A7 d7 a! B4 q
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb: w0 @- C1 C2 F: v$ R
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e, k/ B0 W4 {4 X
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.76" ]3 S e6 U6 ]
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口' o6 O! v+ d( T5 M! j
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g2 ^( @: a; b; T
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇, G+ I+ I6 U4 L T* s/ y
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb* r% l3 b, c! C f
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
6 |$ `1 K& R8 p! K8 C- |5.39.217.7627、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
' q. R* G2 z3 O( K; s28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
" F; B) U2 ~$ c, K! `/ Rtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb& `, J# a' K% x! `' m
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸6 P& P( I! M/ s7 Q" I
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.768 y- n$ ]- \' r
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g( d% H! C; [8 [3 N1 B7 `
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
n$ H; P1 A2 y; q34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
$ j3 M0 W0 s7 Q35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
5 W, }9 A+ Q' x36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味0 U( i9 `- i) V, f/ i- F1 k/ N
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D6 T: B3 A, _ N- Z5 q
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇$ Q6 z, U0 N" Y8 l
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
4 e- D& _- s5 L4 N! h! j40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.76- Q9 K& J& B. e. D, _
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n0 ?0 G- e9 Z' c
42、炒波菜时不宜加盖
& v) r" n; e8 _6 ]# w* R5 ftvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩4 W# l4 r4 c7 o# I
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
0 K6 v% g" P9 \0 E+ P45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
$ d9 Q: [8 U! r1 c/ B0 F2 |5.39.217.7646、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
# x: E/ l: o% z3 p6 n5.39.217.7647、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
Z9 J3 W' z8 ?+ P8 l9 t5 w48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇2 W+ D% m# w, T# d$ g
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb0 u# Q. g: }6 }
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇* y5 v% ]7 V8 R1 \, i( m
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.76! J K" X. Q7 j; L
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香$ }8 F# w& Y# V, J. K
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
g! l+ `# P2 E6 s2 |4 d' N5.39.217.7654、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀4 v! m$ w4 Q4 K' h
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
; L& |, Z q5 C8 K# O1 A7 I G btvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
: _4 N) l+ R' G1 w5 v57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇9 c3 q( ]3 @1 F7 b5 N, ~3 e# @! P
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb% ?1 h$ x9 f& a' r) `& t+ l; d+ g0 C
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) n6 Q8 ]# P/ I: T, w @60、菜太辣，放些醋可减低辣味
: y* I7 i) [" |1 Y- o1 G5.39.217.7661、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇8 N7 c9 N! j4 ]& n% s0 a( m7 y
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中# r+ g8 Q; m, V# H
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
, m' A& o5 ?" h6 y# X7 m; Atvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb6 M/ r- o3 r& y: G/ f/ q+ h
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
2 G e% e9 b/ ~! C$ U: Y公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
5 \ x; ]$ G! j1 ^* e/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇5 w8 ^% G0 |" q& s0 p
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
9 [- F1 G! _; B& H2 Z5.39.217.7669、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味% R3 V+ M* \4 E
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
% k: J& b) o% ]6 Q0 Q( J+ k71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O' `' f0 V* ?/ E2 L* J
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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