01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.760 e* I+ ^6 x* Y# _ R) | u
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 K! L( e- I) {7 q4 |公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.76. ^9 ?" S7 k, b. F" ^) c
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
' n6 z' X% [# Y( c4 X6 B5.39.217.7605、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。+ G v# i& C" M! r" E9 B8 C" B
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味& d" g8 q7 h+ K5 w% W; {
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
6 {8 ^# ]* Z; p; ~/ i. O3 Rtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb6 |7 {8 |# @3 c; y
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行" f$ ?( l8 [" J
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇6 z( X) Z" b7 o5 |2 j9 G' @/ _
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
3 i: V. B A9 R+ Y+ P12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.768 L3 {2 O3 [! x" D; G k+ e
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.76: q5 s7 r" b' J( H
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb7 r( j8 e& T: l! u
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质5.39.217.76/ E) o' \4 Z! p. A i1 d3 N
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
1 K$ K# ^" M3 ~( Y; n9 `公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
3 @# V$ K; u; Q0 r8 y: f7 t18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬- B5 e1 d& O7 X7 f% i6 B
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
7 X; F6 ]9 g: }7 P/ A$ R公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5 }6 t4 K h0 H4 G
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.76& A( A! I2 g& R/ c- f( Y
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.76+ v+ ^& Z, Z% h; @$ m" G
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
8 i7 y" Z/ X" ^8 L2 s$ j* T24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! B* G# ^0 V4 T, ~, ^25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
" D7 i/ g, X. D; B" l5.39.217.7626、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
* W% z4 w$ y. s9 f5 Z: V a5.39.217.7627、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X( h# w3 W" k8 s' D* P
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) v2 H& [1 V6 n0 r1 G6 E4 }$ K公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
' _- e; Q V2 w! V% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb5 R3 @2 ` ?8 I$ u, T9 I/ ~8 G
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇7 }0 v' }* \" j2 N! |1 C
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
) t2 E g; X& G# g: _; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb+ p) \: J; P- K# H' e4 n
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
2 ]3 |8 O5 C3 s! K2 e5.39.217.7635、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% {5 h. O- L* d9 M. z, Y0 W$ Utvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
" z6 l% d( H+ \; Q9 `5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
! }* @, G% w, `+ K+ k38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
, K7 ~3 ]0 V% `7 i39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑8 E( \; a# l5 e- Q
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
; L; y' L. F2 w a9 A5.39.217.7641、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
, k& a# I% `+ w1 V" Y6 Z& k8 ]5.39.217.7642、炒波菜时不宜加盖
. K% _) \0 Y( s5 E/ @公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩! r" q+ e+ C" _5 W7 }
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口+ b: {% a! i% s! u3 S) s
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口& }6 ^, W$ J* f) s
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇1 [0 R) ~ s7 w! U J% Z) {! y( n
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb4 V1 J2 r$ \6 T7 k
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇% P& V2 N0 d$ `3 }
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 d1 L$ u- D, q0 [. b0 t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
# l8 R+ `$ L' D* i4 o5.39.217.7651、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.76 G& R9 x y5 N) _+ \% x
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
; m& \- {: b Q: E$ h53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇/ i* s5 A; c, \
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v4 r' W0 ?: T* F' ?: l
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 H& [5 }2 P; ~. l2 I
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 F' G f6 d! N. f
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
# p5 @3 e7 x0 ~58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
; |! f7 \/ H+ h0 B$ p59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ j/ d4 V' r/ c+ w* j0 W# Q- x5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可减低辣味
+ t6 O- J( G4 r( l" U, U' u+ o1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb. V8 Q. ?" b$ _" x. W
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 K7 x# S- B& f
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇. }# H0 H& @/ A% a
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
! [' T ~! I# wtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香. X) [* ~5 Y) G( d; h+ w
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜- i8 J- \2 n+ a' Z+ L$ e4 q
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
* ^5 o. w! S: U; s7 l# s5 R68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.76" Y6 P! t, ^. M% Y/ W# o
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味. h& a/ L, M6 f* K, W I: u8 N
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb" Q2 n% X K5 m0 Q8 s6 `
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
1 n k5 \* h0 F. A. ~- g+ y& m7 ?tvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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