01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
; p6 h' t+ r0 E: C8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
0 c( t6 }3 e' `" {3 P5.39.217.7603、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
# x' G! v+ M2 o6 ^3 D5.39.217.7604、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 _8 Y- i; Y/ Q) [05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2 e; i \5 R$ g* t- b. m06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 ?5 N( G2 p7 S* J1 q5.39.217.7607、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
( i8 K2 A* z$ t8 L公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.76( V; G- i$ s2 ]# |3 I: K$ S
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行. ^% B, @$ Z- k! e
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇7 D3 l: u) c2 P
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb; E2 M8 c" ~* \2 } i
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.760 _. f4 `& v: {" s% z! L/ `4 b4 `, W
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: B+ w9 W; g* S公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
4 J8 ~- z/ ?: w! T0 L公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- [$ O1 Y" @, L* X3 ~5 t- {5.39.217.7616、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
" i' {5 z, a- J# N% p- \' [ G, D6 Gtvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
. G7 ~0 h. s: v0 Z( F8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
+ G6 U: B& [" s5 a6 q19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味& c E4 H3 T) C) K2 K! z: o
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
3 l- V; S, s9 G) w3 `# f' m8 ]6 T公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U/ n7 ?! h* g8 H h
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
H; y# i# c3 ]5.39.217.7623、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
g. y5 H, J( z5 }: f4 t0 h% x' F, ~5.39.217.7624、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8 e/ \, b; n% m1 F$ @7 U7 T5.39.217.7625、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb; L" a8 S/ M @8 T1 J7 Y
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E& m J) a9 E) z
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口& Z' }, L. Z, k; n \
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
6 i; Y8 u. d. e; P5 P k( btvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象, b3 Z& h8 X5 m9 Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
0 X p& H$ ~6 K, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇. q% O$ G: f4 x2 _6 P/ x
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.769 p. ]. h$ Z. j
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S, |/ x. z- L: S2 s7 k# @
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
! C7 E7 T' C2 A! L3 Q) \8 @5.39.217.7635、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
6 S& |- E W4 c* V3 }* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味, j$ \2 U# M( _* p5 L3 H9 A
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
3 x3 {2 `; K" L1 j0 V9 @4 m6 ~5.39.217.7638、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb4 j" }9 p1 e1 r5 o
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
9 z- Q- S7 j8 L, ]0 ^5.39.217.7640、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
# g6 s1 E+ B) @# n8 i8 h, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.76- N& r- W6 {: r j* u9 `: r4 M2 E
42、炒波菜时不宜加盖
# w7 V3 c5 X) _( c+ M. H, n2 Y0 l5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 C+ z6 O; T6 C% o: ^44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
7 E* p4 X- Y i5 b: I/ |45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
: | X k! _, u# D9 stvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇8 u1 H+ P& J; ~ T' W' {# K
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.76) e+ K0 y1 Y; N5 l* I- }) {. U* ]! }* R
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
# G! V5 E0 A. p# z$ l, g; Otvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb8 C! v" k# Y: B( \
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb: V% y* D0 Q% [4 I
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇* q- s1 ]+ u+ g' O: m& f
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
( l% F! s/ ? X( x53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
; V: ^% r1 l8 l0 L5 w54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb. r& s/ |! e5 h$ k3 A5 f- a
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
, u& |; U! m( ]( r( U6 t1 \56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb7 _3 h5 Z j+ A8 P! o! z6 {# ]
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
# ]% ~% z" m/ t' x4 D6 r g! U- Ntvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
, l, |+ r4 ~2 B( C) t公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb* @& l: R6 b/ j/ X3 _# F& O
60、菜太辣，放些醋可减低辣味0 O4 ^+ ^4 f$ ]; ^1 B
61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~" r( O- t# w9 B% A/ i) w; Y
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
7 H: ? h9 e, J' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中4 R3 |! `: t; f8 u% w" M. M
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
% |/ Y7 n1 G4 x$ \% m0 I公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香, I3 ?" B" ]6 Y. \9 T
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
: u7 u0 o) G1 ~1 d, |) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb% b4 q( |' r" |; p; F
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
" \7 m6 H( E, K E7 q5.39.217.7669、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
1 ^1 Z% Q/ P" z公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯+ m& i+ {, N* P: N' W5 d7 P# g: ~
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.76/ E& D3 }" T; q* k
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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