01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
% |0 A- t" @4 N5 x9 N0 x/ H公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.76; @, S6 ^3 A c' c1 @5 v: S( |
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。" g+ j+ X" K) z9 h$ g
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇" {* F0 b3 B+ R' M# q0 d% u
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇; u$ S' j, T- K$ Q2 L! J: I/ e
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* q- {( V2 y# G8 B8 K' r07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
0 o8 j$ w" G; \- G- [2 Y6 J08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
& u; R9 `$ n9 B" ~, w6 B# d: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇 x0 w. }- U- u
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美0 d) e9 B, [( ~0 M# m* o6 n: N
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
, L# N( J% M8 e9 j( l F! L/ x, m( `公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb! s0 X. z( M- s& a
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
! @( A& o( K3 |' t5 W5 n( L' r# _+ l14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊' r6 E( h% ?' ~7 q' i
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质5 B( I8 W; X5 d. C
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.76" T8 B' m& P8 @
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb7 e1 g% a% L9 u4 D2 e& w3 u/ v
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 U. ~; o% y2 ]* F5.39.217.7619、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.765 {5 y/ S. _' ~9 F! M5 I* q1 I! U) S
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
+ d6 h1 O+ Y& Itvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂6 H* V1 u( \( g J4 d
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇4 H, @6 v5 [; w$ @5 ~
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb" y; i5 X& v$ f! m
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美( m/ B9 n, g# Z3 o$ o
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香+ N; X4 v! Z& D) E6 i4 {& ~
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
6 W" E2 D2 e3 a# vtvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇: k7 g( a; d: }3 M s
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅. L! R' w( P* ^7 u
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
4 K' l( N7 f6 @$ h30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸. e2 T" L6 x* T2 r- b
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
$ c; {8 x- K/ P$ N) B% b6 h32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
' i# e$ Z' F5 z. _+ M33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩- q8 s, L0 r2 j- ], o8 j
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
a6 Z7 ]9 x# x, E5.39.217.7635、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb5 G3 Q0 n* O# S) ?9 b2 Y! z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味8 m6 L$ V6 ~5 k4 Q! L$ I+ F
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
. y3 R1 Z$ t+ P: X' O2 J2 E0 H7 B, p38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香, ?, T( x1 ?& w7 @- @! \6 k
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. d0 n4 X, v5 @+ Rtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜6 I: T' f- w X ~: ^4 Q
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M' k7 A+ B& T2 A: T$ r7 M2 k
42、炒波菜时不宜加盖
9 L+ E; f: K3 o' B! ^9 S: O# }43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
# G2 D% Z5 p1 \4 G8 Rtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
; O6 [3 q6 a5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
& H) K+ G# U( Z; N! f3 S* F) B$ d46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
7 c7 g) M! W: ^9 }# Q* i47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
$ N( F( g1 @; T8 W1 P# w, n# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
& [$ {& Y1 |: [, o! I8 O0 o公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
% Q& V4 G/ U& X公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
. P# {: n! F8 P' X0 i) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
* e& c4 E. K- B3 u. Q ?( w: s5.39.217.7652、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇- J2 W$ P2 ^5 H# @0 r: I
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白2 Q( r: S* L6 m7 @3 n! |' v
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀% P: n+ Z0 A* T+ }. {
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb U- ^# f* q/ {: x5 u
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
7 l0 P( Y! ?. j; v+ n1 ^9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb5 Y! @0 i+ o/ R' P5 K
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入/ ]8 z. o6 M8 I: s# r# S
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒( Y2 V M, ~+ M* c0 G
60、菜太辣，放些醋可减低辣味% s" P! Q! h2 t) ~
61、菜太苦，滴入少许白醋
! E8 i( k9 h- D+ y5 X62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中+ ~( }% f" Z" E4 D
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中' j6 c" M: a8 c4 y
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
; F/ T: j- S' a0 i) [/ `7 J5.39.217.7665、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
5 C2 }9 L- M1 H* P' @5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e& V8 v5 Q+ C; R' p, r9 ~1 w2 V
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
; R* P W! H- P; D5.39.217.7668、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
, T! A* T$ w$ W9 O. L5 i3 r6 H5.39.217.7669、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味3 g9 ?" c" ]/ f, y
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C' f1 a. N! _% a! o: T' g* b
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
- Q" ?4 O4 x, T/ h7 O/ t6 v72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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