01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
/ x7 n+ g; _+ \- z, _02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.76/ K4 j7 z! C' e0 v/ \- f
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
$ }7 L9 Z7 S7 y& k I: n4 ?0 G& [04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。, H# A( Y# `) G" m5 Y
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb* d; u, a6 Y4 G- R/ r' d
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇, P% i2 |. P! O, I0 n3 t
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦. { \+ ~+ e9 l; X9 F
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可1 ?/ l9 W6 e% u+ |% l
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
( S# z, ]7 `' Q, \- A/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
, `8 L) _" B. _* Y' v11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2 ^0 w4 E1 j) t( F3 j5 w5.39.217.7612、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
7 L9 V. u3 [. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" T8 Z5 @* U5 J' qtvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
7 L2 S" ?/ o3 u+ X$ w4 V4 H; `15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _% y* ]: A4 x' f5 V" t
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
: [& T3 x) n' C& S# a& X, b3 X17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇# s# {. P! T. {( |7 W% K+ t; L
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇5 x% n8 F8 r% V P
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味; b# b; m# _3 c. s A# F$ C) |4 D
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。0 `5 U5 C) E. n8 R4 r
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
8 H+ O* d) c+ e: ]- a2 x/ a' q5.39.217.7622、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
* Q# ^+ c# r! X7 e. btvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
' M8 y2 I. f6 h3 Z; [, r24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
& ?( o2 s8 u- d' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb# S7 K+ Z6 Y5 f7 @7 z! f V, n
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
0 u1 R; j# z1 r* ?, v5.39.217.7627、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
) J$ a' ?! N$ y9 r4 w3 h- j- S. n5.39.217.7628、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb* _7 ]1 Y& V3 E( S5 H" N, v
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb( q! D' m/ t8 l: t$ i. T
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
" B2 |& z0 I; R) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb$ K) a5 O9 E* F. D
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb3 `8 [1 {% Q ?
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
1 m( E9 d% J1 y- E5 `6 f1 ]34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇8 P' C/ R g+ D; ]( p
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 F4 o. C4 P! ?, P( w
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb" e, k& U; x4 @7 [
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb; l+ Z) @! G. P7 c" Q' T5 \
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
1 H; L0 k5 c$ `tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.76* e; F: J7 m3 X+ A) r0 P
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜/ L. p. |. q; x Y: G
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
9 `. K5 W* x+ L F/ Q0 Q5.39.217.7642、炒波菜时不宜加盖
. l; x) e: {: Q; [0 |4 t43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
# j* K+ k; G4 e& I3 qtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口* P& W) M# t. [+ V! i# F$ m$ _
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口2 h& _0 o% l$ ` r5 X
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
6 j( q- S8 T* z q/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
7 e* V9 }. {. m8 I% r: L1 I, _1 r& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
. p/ J! h% \+ e) F- _49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
; P1 d" G: |2 h( Q* m) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
, l" F `8 J8 }0 m51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇. m* P& i; j X% B( p
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb& w5 _( r+ P$ _) x$ e" ~( t
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
# t2 K% n, z, S$ p8 G% Y4 I! x4 M$ R# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
! M0 I6 U+ B# R& N, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W6 u8 I6 w( V, U
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
' \2 q- S8 J) A( B9 a9 L; b57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除2 x) J0 U5 r1 Y; G2 p
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入; R' d7 I$ D- G2 r
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
" O! O: M2 n9 A! o. m# P, D60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇4 H- G+ R f+ P- e; l0 ^- i" G
61、菜太苦，滴入少许白醋
4 r4 [ ^) S, q* ^3 k- I# k62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
) z# ]5 c& _3 r! U7 o; J6 s0 I% l" ?63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m6 C5 D# z- \* S. _4 v0 p9 k
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
8 [0 r- |; ]% A" k' a' M6 {2 e65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
. D. H$ Z3 X8 S, ]2 X0 z公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb5 o$ I' `% m7 O8 F0 J
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
4 N7 x, U9 n) X* Y5 o2 T' }* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d* W% ?/ r3 E& u
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
( H' f0 D y1 p" t+ ~, V6 X70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
7 C0 h/ i/ F& C" vtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花! m# \8 K I# Z7 A' z
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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