01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇1 E% {8 K w& e# a8 A i' f
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2 H. e+ }* u! ]8 z7 Xtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
6 p7 _" r' _; V( b04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇% e1 D4 j, q) K r
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
- y8 D& k( z- O9 c5 L4 htvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I: Z7 A! l7 W W3 C( `4 ^
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p, p/ U9 `' @+ A8 R- c6 Q
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
* e; m& o; D6 S0 C! ]2 K& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E" a& y% u5 i7 H
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb; E) ~. S3 D* c: q1 d4 K) {
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.76( D C( ~6 t2 H- a
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb( R; ^' C2 a( L$ V
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 `3 I* Y( V, F' N7 y0 T* `4 V14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
8 u* v, K9 x4 g+ ~/ j公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇, H8 \1 R5 _7 n+ c
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
: p* k$ a* w6 f0 f# k% M8 c* i公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
9 p* ], b% W- \0 \/ s, o! m5.39.217.7618、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇; a/ Y. R f: V% n) F: `
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 \2 f! @8 ?5 B5 v公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
& o) Q$ c' ]. Ftvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂. R" l3 \6 h; C
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口% W! {% p+ E4 [% I/ w7 x; u9 X
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
5 |* a7 @' f& z; @( c# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美8 T6 p9 D6 g- B& P+ V
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香+ n6 f5 v) C# C
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.76% @( G; w9 R5 {, Z6 q& ~
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.76' o/ p6 `6 R& U8 f7 ]/ X r3 Z
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q8 W5 R# a2 {, @1 W
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
( N- ] y' ~7 f& Z' K0 x公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸" Y4 _" k# t+ b4 ^6 Z
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩; ?: K0 L6 r$ j! N6 M$ e' \
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- ]$ v9 u6 T* b C- \5 N33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩% o9 O9 N- r0 I
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
) n4 F( u2 x* t, E: X bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外, h5 r* Z/ G0 C) W5 a2 x
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb; i1 `. _' B4 Y; t9 E
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
( M" Z8 R! N+ E0 x' U5 Q& C3 Otvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香. e1 r# Y: j p& p5 H
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb9 [! |4 d% t! ?( Y% d9 H
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇/ P% @0 M8 y) N' r4 S7 _6 B! Z5 _9 W
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.761 L/ P" H% `1 @5 j7 |% {
42、炒波菜时不宜加盖
+ {: W' V$ \: l( ]( `! u4 N5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb* E+ Y. _) J+ b; h) }( d
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
, Y( f) r, M! _3 C' P6 t' F% w45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
$ u1 o: T3 G ]4 ?公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb% r m' M4 ~. v6 p: Q
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
2 B: Y) x2 S. M P公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
" W) d* Z- i# t4 l. x49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5 Z5 i0 |; V! C2 U6 Y# j
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美. Z7 U3 R) i: u/ t( T
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
" `! k+ i3 Q/ Y) F; U1 ?tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇2 U6 r) u) s' p! ?) r
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
& M% M, L0 b' }- b5 H54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.76! H) j' ^6 I8 x4 A6 D* X2 ?
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
1 r) d+ `$ E$ u$ b# C) N) N/ Stvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
0 g9 B$ h1 `3 R! C" p/ D, R5.39.217.7657、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
6 q' m. Z8 u8 f0 f0 G/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb. H ~8 Z! R8 B& U" t P
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.769 \/ ~: K, Y( Y# e: f
60、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?3 P q2 S; `! n& C5 _ u
61、菜太苦，滴入少许白醋4 P( i; @& ?8 s
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
F2 n7 `5 Z6 F5 ^63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
6 V. e! P3 G8 y) h公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
6 B" s7 c& ?+ U d5 P& p65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇8 X* i, y+ s8 b3 U
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 {! K* u! d* \) ]9 |* E- M% F
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈; }, s- A6 [# ^# l5 x
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜* v1 ~8 d9 I8 o0 y) X/ _8 N2 L
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ s) y6 I+ w3 |' |$ N; wtvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇; W& R; `5 a* h4 l' U
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.76! M! W! p; e9 Y* S
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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