01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.76! |2 D) b" D8 @& c
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb' `. c7 s/ F! {' f' e! C
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
" u( L$ b+ D. p' u: t公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb3 d) P) g3 c1 ` a& ]) b- U
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
& l5 ?( H2 K3 s$ N2 G06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 V: H( M: u* i; u9 f* {' w) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.767 Q& t" H( D7 ^+ ^$ J
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E' H) w1 v8 ^* }
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9 f- b! w' \% n4 w+ s( |公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
! D* @7 u& W) S5 W% I11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇3 u. y4 Y/ V7 K* S5 d, ^ r4 d' O
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb. Y6 T1 _5 Z* a7 v" |1 p! p e) X* T
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外* ?, @% ]/ o/ T2 Y& n
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y' v" i k# h1 B! H
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l: F t5 b Z" y6 Q! S
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
) x% l+ t) _0 R" N& D# itvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
; ]/ K3 ?; h* _; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
% Y+ T8 q5 N; R, y- f* V4 n, T19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇; @. ?, e/ k* x
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。4 n5 h% _6 j; x+ t, l, q1 C
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂: [ o. s; Z+ j# p2 w K) q* v9 I0 c
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇$ N% `- f4 w0 f, N. Y
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
- @# D0 y7 [& B5.39.217.7624、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
' A, z+ g3 b1 r8 x! J3 s25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.764 X2 D4 o+ q5 {4 l4 r' m. a
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
9 N* k3 p( ~; @# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb- W" z5 L- h; A
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
+ x* n" I, Y0 d* s: N5 A& c5.39.217.7629、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, L3 L7 ~) R1 p" c5 ?30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
. J& B) N6 Y* W, W31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& c; x' Y0 P" r" i% u ?tvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
. \- u7 _( W% V3 ^6 f8 j33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩$ |) I+ [, D+ h5 Q
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 ^9 @7 @7 s+ ~) K' r7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
1 L8 Z7 i0 o4 d- u" G" S公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇# f: a' u' m5 c% G, F3 V
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
# O0 ~ {) G) R1 L" d3 c/ h8 \38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
$ B1 c$ A# J! a公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
" d5 o- `! H7 D2 O5 @; }$ s- O40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.765 I. D' e. \4 D, g6 @2 e1 v
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
. E: R- E9 ]+ D( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
5 P$ T% V/ R, M2 ^, a$ B: H公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩* S5 Q# z% n0 Q2 C& k! q0 t
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇" m' f$ K. L1 W p
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.76! l1 ^* t( C; o- ^5 w0 p
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
! x4 _! e: |) x q4 Y7 x, }; t5 R47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡: Z$ d: Q6 [$ o
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb- \ }5 q% Z- R, E+ R& C2 o
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb" r2 s! o( i ]/ b# b
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇3 D& T8 z( `+ {
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~% f: k! S0 O; F
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.76! y+ F( W7 B h, ?: W: ~0 F- ~
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
2 t6 k8 _% u1 D6 } {9 \% r- n; u54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
% N# G, s' W. Rtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好6 [* _$ W, \6 s+ w
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
2 [8 O6 ?& J1 z4 @5 U+ N& _tvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb5 \4 q9 p" v! \: `8 l
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇+ J0 M0 V. d \7 t% `% K4 I, y: S
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
6 ?5 ~, q7 q z0 T1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb" v9 o4 d8 C& g9 X2 Q6 q& B) M
61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇 j& S. T) a0 U9 h
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
( G& k+ |/ N9 D; l1 |) R0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中1 |6 p. [$ k$ g- R! u2 x4 A) j$ e
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
$ w( C f" V( z% v公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
9 q) d3 `4 w0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
$ ^3 n+ ~- t: U5.39.217.7667、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
" Q( R6 ?# b/ k B8 ]- J5.39.217.7668、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
% v$ {! N# M2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb+ L0 H# O- ~4 s% J6 p
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯8 \! r: g9 j, z1 f
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇) T+ |6 q, j% U
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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