01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇' M( v) P1 U$ h6 k* X& e
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.76" P7 T y2 z+ @
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
# f2 ^$ U0 ` H8 r8 c! O" ~0 |- c4 w5.39.217.7604、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 m7 @' ~6 h* k+ G. O: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2 y8 m+ B* [% S; D/ \% W06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n% x! ~6 K5 H3 z' |
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
6 D+ d/ J: I5 L' G08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 J! e; I- G' B8 n# Q, H; j# W09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U0 z, s/ x; N, U( h/ ]' N: T: j
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.762 N& S9 |( U0 k8 j
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. n4 `- q8 K& ?: p
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
6 f6 |6 u) |; u" ^8 d5.39.217.7613、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.76: W# }! g0 F$ Z+ ^
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
J1 y9 m* n+ O, @0 W3 t15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
9 g1 Z7 M2 c: j8 l% jtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 {& R1 M8 Z# P公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb0 v1 z, l2 [( ], @$ m+ E- O0 W
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
M% q/ n8 G( u& {公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味& A0 m4 P4 \- s' L
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
0 i% @5 J5 z; ?5.39.217.7621、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
! U! r# ~ C. j! `22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
: K, C! `) b, I7 y8 A- d" K23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
. J0 B. _( L6 w/ ?! Z8 p5.39.217.7624、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: }3 }7 q- v! B4 i5 E! z. }25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
1 n# Q, O0 A4 a4 d( F0 z$ d$ m* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美9 U+ ` J I6 \
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb6 J. I3 k$ g4 u/ r9 g" D0 w% m
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇: U N4 o( f: P) {$ O9 H
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
+ t% s1 l, R4 X! o- }0 n) i公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
% b4 _" [4 f) _, _6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i- ~# Q6 m2 d+ u
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.76, Y4 p- z9 e& M' W3 Q
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( @# K/ K% \& n+ i; B公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅' k; _. y: X' ]
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
2 G) B) c0 f. {; v& ptvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇+ L" U" r# W' e% ?# A b3 _8 _
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
9 @! J3 `1 a0 C$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇0 v3 O- {0 I) Y% A8 T5 X( Y+ i
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑7 a% V8 p. e- Y0 h
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜# X3 K6 }3 l. H# }7 S9 O! y- M6 I& d
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 N7 G- _+ v+ M2 \
42、炒波菜时不宜加盖
' f& H1 e5 P( Otvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
9 t* L5 ]2 A. ~$ g( {2 r$ d44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口/ B7 P# M: n* {
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
3 z* _$ R/ d& T; `tvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
3 _) \ i C5 @0 H47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
5 f) i& x0 w* N5 B公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇2 F; h4 a; }/ T& x, C' c* E' i' }/ V
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
* u$ s7 b' y5 j, b50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇3 K) \! `2 c8 z; _5 c# Z
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
# p6 T# U3 z1 j) b9 F8 Btvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 Q2 W3 r ?5 H$ z% T: |& A! m) P
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
9 ^) ^5 M# a0 k+ e7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
7 l( H& X$ w/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
4 l1 P: B7 [, r& j2 f* @56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
" j6 d B4 a: ^tvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
- x; S X4 l; P! d: P0 v9 A5.39.217.7658、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇. D$ O- ~3 d3 s* p) [- S4 G
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
6 S: D5 _4 ^. F8 s; X3 O5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可减低辣味
$ _: r- \: V/ F% Q( e4 H, {5.39.217.7661、菜太苦，滴入少许白醋8 L, ?' u H. _5 m
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中) \4 l: n3 H+ p+ ^' N$ d! j
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
8 @: d, `$ O1 t( s+ G4 g公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb) V! K* X9 t) I* \2 F% i% n& \/ X
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.76. I3 Q8 y' Z: I2 T5 {4 u# E
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 A1 t' E v. A0 U4 f
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
9 e$ U+ L8 m" ^# e9 U68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.76( o+ m: g* B- j8 P7 E. d
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
+ K8 k5 i) o3 X+ y! r6 F公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
/ c9 l2 P. ^/ D5.39.217.7671、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
' A9 @% i$ l' G$ T公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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