01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。; Y% t3 L# q- x' z
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# @: Z# Y- _1 R6 k) l
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 g: [1 z- J6 J5 |6 @04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb6 v. j' L& M# O/ x
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb; L3 b+ @- G; x) ]: ?* F
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 `& z- I9 h5 A: Z2 K公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
( k# }5 _ `' q' h08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
0 K# |: J6 T# G, z6 R* X0 z) E09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
' @6 A6 ^7 _$ w5.39.217.7610、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
# G- H" m, @- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# C6 E: N0 Q5 F$ y) o4 A. ]+ E2 J5.39.217.7612、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢; o2 N9 B/ |# F3 _
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇3 m2 \( ^( p; o2 T* n" O" ?' g, g
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
7 j' Z0 b% H( x; S/ l/ Z5.39.217.7615、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇! X& \* L' R& O
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
4 A0 }5 `$ G) y17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
2 l# Z4 _+ a4 T& c' I4 ?, qtvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇3 B2 H4 n/ C: L0 ?, S/ x' a1 B& \
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
1 E1 y+ ^# V. A# J, z, K1 o5.39.217.7620、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2 P* k+ E! v7 R$ U! A' s5 otvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.76* ^1 Q* I" @# @5 I
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.76* W9 ? A9 E8 u$ {. y8 i/ l- G
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
0 }" {6 B) b" C/ Y/ Z24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb& a B1 q$ V; J. x) |0 g' W% B: @, F
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香4 g- Q3 Q0 k$ O+ W$ Y* n
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb; _1 g5 c4 C! W
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
" Q9 m6 n9 ? k8 t. a5.39.217.7628、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
5 w7 D$ s6 h. |. O9 W5.39.217.7629、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* l9 @/ W$ \7 _7 T7 K/ F( I8 N& Ktvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
8 R1 J o7 F, Y* M% D31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb% \" B! _8 s! ~5 v
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
' B% B. C2 C3 f% X+ P2 i0 y( Y33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
! k! T* J2 Y& M4 J. h34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇- A/ o4 c9 [# n" c I
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 m) M6 S4 r, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味- A8 k. {( H: ?( {
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~7 z, m4 }: Z, u1 B! a' w
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
' {4 {, J8 t5 z/ ]) ?+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& _; A( H0 ?, ~$ b
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜0 ], ` B/ o. F0 B5 f
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
+ \$ g% k& e9 a. s4 ~3 Q/ _tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
7 F% I8 N% t4 h6 q1 g/ l43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇3 g w- Y* f, P3 |6 _
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
! J# \2 M Z3 { x' O7 g* a" ]45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口$ u @! H# Z& l3 f# F# y
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
, T, d) c8 J* D4 ?* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb, j7 X8 Q, `# i- F! T4 T
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
: e0 ~" i: h [ G$ N9 C; x; o7 `公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩+ ?3 K/ u+ m3 B) s" X4 w( |( F
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇# t) e3 z. A* `- t
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
1 _8 D* s6 q8 H5.39.217.7652、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
) {8 D* e8 N7 D53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.765 X, ]. l, _! ?
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
2 i! d. K. _9 U( ^2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好5.39.217.766 {% u5 Z" Z @; `0 Q4 o. {
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
8 L1 I; m% E0 x" R# `/ Dtvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb# u' Y& G; O/ d# ?/ ~. {( G
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入6 o+ j2 T# r6 f
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v. I6 U, J9 f
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
# Y. G! x! P9 z% t- b- etvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋" n% g H$ P- n
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb9 R; Q( q% \3 T2 j' y: P0 u( H7 \
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5 g# L; `3 F' O. M0 q4 }. W
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb3 u% h5 K8 i' j' \: x- V0 _
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
% Z L7 \6 ] f/ U公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb4 G% _" c1 _! V# f
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
+ h; G3 Y0 l1 stvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
2 f! M7 I% F6 |( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ G0 b: M; D7 s0 k* J5 T70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
6 Z. B1 Z8 k0 [, T4 W2 z$ `( v5 O3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
6 m5 D) l8 a" k# f6 M+ H5.39.217.7672、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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