01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb6 x6 o n5 q2 d7 Z
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 F3 \! a3 ^" I03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
1 a8 m8 K/ k0 {, y7 R0 S公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
# t. y$ U- }7 o' t. j05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
8 Q" W8 B1 {0 {06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 e$ t8 ]4 l8 q e07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5 Z0 T( i" L% T% h# ]
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
& l: y. f) ^, i8 t4 V6 Q% Y09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. }: [( u1 L5 I& X/ q; d+ n公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美7 V7 a# k8 K7 F7 o
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
& }6 T6 w: ~; Y- y4 r1 E12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
. n! F* L& ]+ \* |' y6 t) \! Q6 |公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇! ]% B" |3 w) \+ N1 U" r
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
; \) S. f# L; ~" T. g; P: ?公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 W, n' M* f4 o, K9 k5 b
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 {( X6 V F: E3 Utvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
% [; b5 d; @% s' M18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb1 ~% e1 u3 i4 Q" ~! ^! j9 p
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! ~/ O( _7 X6 h0 e7 `) O- r20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5 @6 L" z/ ]( e, }3 t* f3 w9 G
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
: W0 {. e- j+ H" o: p2 c: D+ `5.39.217.7622、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C8 I( v( Z9 `2 Y" u/ X" M
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
' {0 x8 A) g( O8 }5.39.217.7624、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: s! L$ @, [ \! N8 d: \! T w8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
2 c$ k1 b8 O6 T" }tvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb2 {% k: V) v5 e, ^
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
& D0 t% k& G8 c# I- B, `tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.767 r' S/ r2 N5 F: q3 Z+ N/ u
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb7 X( o9 H3 f0 B) o4 B, |
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸5.39.217.76/ K$ Q* @3 }3 z. C6 t# w
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w% C- t3 |* E7 J+ |* j
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
! h" ~2 X! c5 H, M( g- ]7 x" r6 P0 |公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
}. m9 U. q% _! ^6 J o/ |34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.76( }. Z/ X8 {8 u! Y- L
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.76: t# N& S/ a9 Z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味# K) Z9 f/ V- |) F6 S3 S; m
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇# C7 S6 j5 y7 v, t
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
9 T+ b4 S8 C$ V5 Y, Z* u! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.760 D2 g5 S: r# P; ^6 X
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb8 I2 q# G L4 ^* o5 y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb0 w2 [" {0 z* S; O& Q7 M3 G
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇3 l# T" _* T* y; D0 f" [6 u
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
/ W |, L- v/ f( {" M) o( c2 l44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
2 N% _4 L. V" ]$ vtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb( p) H. i5 `9 K# v& N& B
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.76% g- V" e7 m9 q
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡" S5 V& a6 L I; I
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
# _( \' y) M2 F2 i6 }" |0 q49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5.39.217.76( w& T3 L0 h8 \9 C7 ^# c
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美9 A. K# m' `0 F* H8 L9 F
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
" ]6 u7 `; ` z* T, `% i# G52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d9 E( ]% Y; w7 B0 ]$ d
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白& y6 Z: w# f' x2 N/ I
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B; X( Z4 L+ {# z
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好+ M/ u$ |4 {, A& ?* O# ^1 G
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
2 P- @3 b, K& D. j9 g8 J5.39.217.7657、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
! S5 z3 x& i& H* _- @6 t- r58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
~& L5 e$ g* ^; ?: O: P. Etvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇" {/ l% D, Q# J+ X* U* R4 u! z! I' S
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
: u$ t3 T y9 L. b0 |& [* M- O公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋
! k' d/ r! G' C; {0 o: c2 T62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
3 @+ H3 }( \5 O2 e/ r: h5 \$ A! I9 m5.39.217.7663、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
! Z! y! ^ h9 a8 S5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
. l7 E# }9 [9 F, `+ Dtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香; x& I( [& e. u. s1 e- ]- E& @
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
" {# V) [$ I: _4 \/ O/ w67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
/ M' N# F; A7 y {! O68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb6 q) v) x, k2 g8 W: |
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 n# G/ S. r0 K/ @
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
% r; {, E: g1 Q ~$ k5 g71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
; C9 b$ v# Q/ S2 q72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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