01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- z) d( ? A1 T9 ~7 gtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.76) `- ]7 m: S& w9 r" @" ^
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
% ^. r$ a! d3 ]7 W$ S0 I5.39.217.7604、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。% U9 R: T9 X: {/ t4 c, w* U* F
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( i) G# o$ r' {; _9 D
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( M% f5 }. {) m1 F5 a% U9 o07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦" Y0 t! m9 H6 M7 o$ V4 g/ |9 \
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
1 j% X* d+ S" u* {0 q: T% Z" O6 h4 a09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb7 s& C4 W/ K; q- v; x5 m, E
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
: g5 p& z( C4 C; H: \( R11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
: ^5 N$ t* X2 z5.39.217.7612、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢9 G/ E6 s: X/ |; e& h8 _
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外% ~# B7 p2 s8 \/ Y0 W7 M
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" D* t, G) v T- X" ]+ u公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质) a3 i& c( ~7 x: M. F) F: t
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
. [9 T L- F* ?7 ^5.39.217.7617、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E5 M& |; V& J6 l. k
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb, _& a' _8 `& a! X2 M
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb; g% i, k _0 w9 e
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。4 x8 L9 w" p8 t* j
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
! Y0 C& t4 y: H4 q公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# \7 a- o d4 D$ R& t. e: a
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
! a% }, H" Y, n! C1 L, [$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8 {' V. [- z+ j+ P/ d' F6 q, W m' l公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
8 u7 l1 y% D8 j26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
$ E! t. v9 w! `2 n2 |6 N" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
7 _& `2 \% ~6 e$ M% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
, B! i6 y$ g) M% s% ~ _* i29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {! Z. m- n& ^6 y- Y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
! n$ h3 V! `: ]% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
9 g6 y/ J. H+ A! [5 Q5 P32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb9 {) m1 W) i# p; z( D" ~
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
2 _3 E$ ^# b) Z3 i. s3 Q5.39.217.7634、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
7 U3 u0 j7 k. Z0 I& J8 o% r35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
7 @* }5 M; m9 M8 [: I5.39.217.7636、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
5 h) [7 Z9 ~! Z6 i) m, d37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
; y% |, F! |# p/ ?tvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
1 Q _5 F" N% K$ }5.39.217.7639、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑0 ?; q1 w Y Z \! E, x! G) D8 F
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇/ y0 S! ~8 w# g# R$ ~
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味' W% |& }2 V. f
42、炒波菜时不宜加盖$ ? r9 v, ?5 Z+ ~* p4 {
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.766 S A5 K" e" Q: t/ `/ O
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb. A7 T* _# z9 k" ?' I( u. `
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口: }, W+ b) |. r6 A: U& h+ U
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5 |# ?6 d* t' T/ ~
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.769 A- }; T, w6 j& V9 G3 g
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
! `/ C' f8 o# k8 Xtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb: v# i* m/ H4 \
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 _& L; U7 V2 J1 J' ?
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 o3 r. a) ~3 [. x52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
: b9 U6 f* ^, [2 j4 C _tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白( ~# C1 Y+ w0 g0 h+ r9 ?. w( D
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
( x Z, B: r# l4 r$ A; H6 V( d! W5 Q55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~2 E s" J7 w
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 @$ N& U4 P3 { T
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.76+ h* T6 [% q7 W# w* r
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
; @4 `" I7 i' T. l7 d59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 o9 s; b* H5 F. R% p' q, d
60、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \+ A" L3 x0 ~! I' }# J
61、菜太苦，滴入少许白醋3 B) ~; e3 _5 V0 i9 ?2 q; y9 a
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
9 Y! ^8 ~7 G( d63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb" D6 R- X- h ^2 L& m3 b
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb1 e1 ~; w8 r* E2 t' W
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
. m; ^2 s$ a7 v g: b4 i+ X7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜# X8 p2 F( W h
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 s9 W2 k) N
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇0 `1 q" s3 f2 N- y5 [
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
8 t5 A( H8 K: N7 @1 L0 V; A; O0 m1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
5 v/ B2 v+ E+ i6 Q& v [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
7 K3 }0 ]3 F- j$ w6 p R, t `公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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