01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
) Y. I5 Z I9 b3 Y5.39.217.7602、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
0 m4 a4 Q* K4 c0 v2 s03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb9 L0 ^; C" ~7 v2 v" d9 `
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
/ n; p* B% P+ t' |; Ytvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y2 W& h" f% {$ m9 T# _1 S' ~! N$ D5 s
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. J# a+ A9 O, v6 ftvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% Q6 x( j, W1 J$ A$ N4 s08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9 q$ e! f J* G _1 @tvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇. V. h! b( p: n- X2 f n) t+ C
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
1 o0 u$ `% \7 T6 @/ P# @2 a11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
/ ]* h+ n: H: H$ x# @$ y: l5.39.217.7612、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
' i, P8 G2 l$ M/ L0 ]公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
( ^* W, S+ L, G# x) O: V公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
, X0 t: X# s5 ?; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
7 L+ Q6 d" Z0 Y8 S9 K- D9 v: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb( Z& W. d# y! E6 _# \
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇8 z: c: m2 \$ W/ d
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
% e4 w# P9 {" e( R5 H" d5 L& otvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! O: Y. d4 A8 q20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。7 h* o6 P# w7 |- ^3 L
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
. G2 [- }. W+ H: c22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q9 N' D" \) H: V e
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 c+ c! C; w. y0 \- p! L `24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美3 G$ J5 j* n/ r$ b
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' X- ~7 m+ C# F {
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d& v! U" d) ?' g3 _& C
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口7 f) w. \ ]7 Y( f$ i1 G9 {
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
5 b0 [1 k4 h* z7 v. C5 ptvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.763 ?. N5 }, [; \1 n! ]+ h) q3 F
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
% e' @4 `/ A4 n7 s: y5 Ztvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
4 J( b: w* a/ w7 j4 v2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
6 m- W4 ?, r7 J% `/ L' b33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
: j/ K p7 r0 d公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
1 e( i+ J6 k+ v" o! {# ?: b6 dtvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
; {& W" S! s5 T4 `0 ]3 |2 N4 R1 D7 g公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味; U1 Q$ M' E' S2 t, r
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
- b- `1 s" u1 w% w! B0 \公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: [) B. ~$ F N! o- b39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑& {- T6 A: L( x
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇" a! n+ v& g: D6 [
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V' g' ~* N9 [ K% z
42、炒波菜时不宜加盖7 |2 Q% D8 t3 }; |, e% M( T7 s
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩" C2 l3 [- Y9 h' Q$ n- o) i
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 q, w5 c9 o1 @
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U# k5 ]) o( p. p9 L u! G v
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
" J: f. }# m p47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡; C% p# `0 ^& q* J
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
* ]6 ~# _* c. ]6 J& p, X6 n5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
/ f2 D4 [0 [/ H h$ Y公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
- h! \( m. b$ f. z ~3 o5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
B% B7 h' X6 Q) Y" l! o52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 ~2 |9 N- b% A
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
* R3 g. n' }. Y/ A5.39.217.7654、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
& n* k$ \2 H! {9 F公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇% }+ K( D7 Z' G% A3 h/ ~! ?: J3 |
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇" Z0 l& f% t4 X: M) T; E4 Z% w6 Z) t. ?
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.76- T, d1 Z% \1 B2 @. |- ]7 _" h
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
8 Z' M& W# R1 }" [, z+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
5 z9 \/ ^" _9 |; D; Q2 F2 b60、菜太辣，放些醋可减低辣味
\& j: h6 n$ B- u1 ttvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
+ H9 J7 g7 E" X5.39.217.7662、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
3 G% e3 E6 o' ?8 ntvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
5 Z" {! c/ J! t" R+ m4 stvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇: o/ Q: N0 v" I* m: X
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.76% V$ | j) c/ |1 ^6 e
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
5 O5 @9 O# Z7 v% Y! {' A67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈0 @) D( a* i6 F- b
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
4 S/ M0 Y7 F S* [3 T- g" N& v5.39.217.7669、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb2 `1 Y3 R5 t& [4 P9 K' a( z$ I
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _ e$ ^$ J% `. ]. h( O2 N4 S7 p
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花- @, F. m" J1 m' y- {6 V1 y4 ]8 F
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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