01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }' W9 O& r, V/ \3 U, G1 u% n- {
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
) }2 N& i$ a v/ @( \% }. Stvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p7 \8 u* [" \7 W8 f5 k; K
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb7 J" r$ w7 P d
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
! g6 V& ^" f# `tvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 }% f# m Y: E& a# m07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
! h0 U. \0 p, T5 f5.39.217.7608、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可3 p* A* o9 s9 u2 |& }4 O& W
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. g2 G% Z4 R1 W' M0 b5.39.217.7610、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
5 q6 ?0 [- G8 n2 u& K/ N( A11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
) F/ \5 B+ d1 Z. z+ K0 m& I5.39.217.7612、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇, ?. ~" K# X2 H& l& V
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
# X$ e: g' u' _8 I- Y$ v8 ?, j0 \tvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇 n% m0 Y, T! E" l5 I% V2 K' Z
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 T6 y+ V' V, d8 r/ P. t& Z公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐0 v& x# j: s0 _' A
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb; b" Z( y* h' V, c
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬/ U+ ]- K% ]9 b* Y2 s7 Y2 `7 l/ {1 T
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 {3 U2 E2 W- M20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
/ K9 v! B& t" U$ D9 P3 ` u21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
* z9 t% w" k+ t vtvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
$ k8 v( m/ w3 r7 M, f% T9 w" @6 stvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
) f- c% ]( ~- [1 c* ^/ ytvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美* \* b9 M. P2 j3 ? c! w' J ~
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
( o: Z5 v' G2 C, t# I, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 z! {7 j" Q v: l0 ]% B
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
5 d5 K! n% w) Q: O U6 j公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb( ^+ S: s+ Q9 _. b" E
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.76* {: {1 K/ X% r/ K2 C, d/ V" ~. s
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
/ d6 H0 R+ Z5 k31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
# M, l$ x! P% {+ z32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 A2 i, o) @& H! g2 b公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
1 Q ?% f% m2 K9 H公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅* \$ W3 R2 `, K4 R% {
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.76 D3 ]5 [, j( d6 n- d9 F& @
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
+ @8 _. ?, m+ f4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U$ U$ a/ V$ ~/ |4 T
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \* q; R: h1 z4 ~
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
/ w. x* w* S: w9 i' Htvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5 |- G+ }$ A/ B, D7 v8 b0 D9 Y$ P: ?
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
7 H8 [: ?4 I1 m42、炒波菜时不宜加盖
+ f1 _& H/ W0 Q1 _/ ?) p; q' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇% y" [/ }" }6 r9 K0 M; R
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇0 T8 h5 `! k( `3 k! K Q2 B
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
* x! z( K2 L5 j8 Y3 J9 [46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
& l" i4 N) V! R) Q47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇/ U) @8 B0 x% G' A/ U- m0 i! W
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb/ g. }+ I' R4 x8 b( @/ G- f
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb* J7 `* P9 a1 t) _& j1 r: h! k7 G
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇5 \, r8 e6 J. e" i% e7 r, \7 P' N
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
, m& c0 E! \0 K" N0 I& \( [6 Q6 `5.39.217.7652、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
8 c$ [. F0 {6 d/ n( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
$ `5 D& T* i' U8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
; O% F. J2 l7 m% T! n7 K7 ~6 r5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好5 K' l/ p# U8 n9 l
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
0 P! @3 P2 R. W6 ?# }* \! e; w5 \6 d! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.768 E0 e% U; Y6 V7 Z5 ^
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.765 ~9 r' U# n; F0 x) H
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇* U: ^) V6 l3 ~& H
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; O' u+ n' d5 K/ L公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋, q( S8 F& X! u: g5 l
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
# t: {" l/ g* I/ s, J3 |公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb# g1 q$ G' f9 V( v( i
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
7 g( J' k6 }1 R z$ V7 Z65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
- u8 G0 v4 {* N$ u66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜: h, t( h2 U! v
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb t: ^8 y5 B' O3 K+ @/ o# d8 V
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
" m3 [/ c9 k8 ?6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味( d9 @; i3 e) |* A1 Z
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯% g1 v8 w) B; g- ]3 ?$ H$ G E
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
w4 n, A# K! e i72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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