01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
: t5 V, r6 F* u6 N5.39.217.7602、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.76' n8 G ^6 L; [ C
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb. X: p' P2 I l$ f) |$ S7 F, T
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
6 I3 Q, Q$ p" P, A, @' P- E05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
& M- w" k3 k: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. v$ }. v* r4 M2 X/ o Z07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.76; E: O3 i |6 N( V0 R- k5 d
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可6 N, r2 a8 `. d: L* ^+ b7 m
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
: h+ J$ X9 W0 r. ytvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.76* s, |; l9 A2 g; z j9 r1 p2 E1 D
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y: X- Y# Y, P4 c. G
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! T: i4 N1 k2 C2 {" C0 X$ [13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
- s9 y. t6 z$ M& r$ b: a14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k# ^2 f8 y: l& w ^
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
; v4 K7 R* W0 E' W1 O2 ntvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 D4 q @5 q! H& d
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
1 W* {& I: j i1 }& j) g18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5 v6 l1 v2 Q6 F- N
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l' L$ N' A& ]0 o, D ^
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.769 i: `: W+ H/ H4 O" ~
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
8 }+ i6 P, _& |' C" ?. x5.39.217.7622、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.76 K+ w; ]5 \. _8 T
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇5 M/ ` J/ H1 }5 _$ K( C K
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
, @! o6 z, k3 [8 R' f1 e8 I# D# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
v1 ~ a, A# X& U4 k6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
5 O5 o4 A# i, q& ?, k; d9 \9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z& i t: S/ h K7 D
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
8 k& J0 v% E5 l( V. b. U7 E0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ [0 J6 X$ {% h) w: R2 @4 J
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇 O; @1 ?# d7 ?9 ~* k5 L
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩+ F# t! P2 o b1 ~, i0 L: T
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb+ \0 E% ]# w6 ^' p
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.76" Z3 g. ~! s9 h* Z- O8 U
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 y% E& `# N5 ]: i3 @; Dtvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
* U9 C8 t$ g$ stvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
- i( K; K$ b/ ^- s6 v/ g. _& n' ?: U6 B5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
; `6 ]4 C9 ]5 @0 Q) k- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
! k: ?: s& r. w5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇" Q* _# y! D/ \. \
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
- g1 Z8 Y' p+ V' ]2 o" p41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& j( t) B: u2 N) i, O2 l公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb# ~! `) \( y/ y3 T
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
# B8 u8 [$ l6 e7 G5.39.217.7644、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
$ @8 R/ m( L+ y8 J5 ]+ }0 V3 e) Ftvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
" `/ L$ N8 e8 c- k7 C' _# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度( g0 H3 N1 b$ b% L/ M
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡; x* S5 V: p3 K+ \0 t# r
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐8 i% B+ k, g) W- S0 n* M6 h# w8 d2 n
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩- N5 R4 o; B# g5 q: I9 R5 |
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.76! R' l$ Q3 K+ B) v$ V$ ]" g
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 E! d# J- r3 ]$ T( ~, ]tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
% h# s/ X7 x2 n7 X; r: v$ o5.39.217.7653、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb4 {5 {4 z6 }3 q3 x9 h7 l$ H
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
- ?6 z& f3 B6 m' u( j% G ~5 ]$ n55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U3 y: U$ |! q! E5 |
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
3 \6 m$ V4 V8 k4 }/ {3 p" k57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.76& ] O; O5 }, s! v1 E4 y
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
+ I* |$ V" A! H9 L59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒; q1 l: w+ u. B2 l7 ~
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
4 {: s/ p$ ?$ _6 E9 @2 i( X. ltvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% I. G" X6 c3 F6 e. R
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb! F& g1 S" \; w' b! ?
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
, J. `9 f: _7 Y2 G1 ]/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初) U+ y$ G& t" l0 L
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
% s$ Q. L. [+ K# j, t8 {2 p66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
, L* B- c+ D& T& G) b c& K公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
2 a4 Q9 H+ ?7 s+ J+ m68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
, F3 U4 `2 Q4 r& B4 {tvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?0 K) ~7 {1 V( P. a+ L: R
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯2 x; U. f. @: A( ?
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
. [) [) ?! D: Y N' L* D( D; @; E公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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