01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。* I6 V& v! M0 }! Q% M( b5 h
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 E1 J9 u0 a# K5.39.217.7603、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。" N& p6 N9 `+ e! s
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 C* ?6 d# I( w* g/ |$ y
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
7 N/ t3 ]6 D9 p( @* K公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R; ]/ v* P3 n! F
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
+ } g X2 w8 k3 ^! f( o8 q08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
* d9 p0 l" r) z3 k1 B2 _; f3 H& |5 Otvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇) S) L+ E ~- s* @& e+ O( ?
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美9 H# Z' v8 J+ O# L/ q ]% K
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M9 X9 Z4 n- E4 z* B& ^
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
- H, d% m' A% m# g# \% z公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 V" _+ Z# @( N' D( @% s5.39.217.7614、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.76+ w' Q R+ M% e) Y" n! w7 _2 v; N0 T
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o1 b, F( p/ b- C( B; U
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇0 w; V! B( D6 f' P
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb& n' k+ Z/ [0 \
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.76, ~+ n! X7 \3 _! B5 M, N! X
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
, C% Y$ _6 T% f8 T9 ^: e' Ntvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.763 Z* |, q* P- o
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
, f& z7 u {" _ O$ a22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口! x4 x5 i) a, i! x7 y
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.761 y: \' Z) d1 y( ]+ `
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ m$ q3 t9 `. G! r
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.76' l1 K5 `5 B# n! e5 W
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
& e' x" z. ~+ n7 L I. T& C2 v公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
3 z/ ~4 \6 V, `$ H2 K8 S- l28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5 m, k/ M: u, @1 a2 N7 \
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象- P& D/ f' C" ]
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
" v: J! x8 b1 Q+ b% y31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇$ W% Y$ _6 Q+ U# X* o; C! h
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
* M' \8 r, d8 B* O% t/ H. [+ m9 C5.39.217.7633、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇" X! c! k3 u) v9 p. ?1 P b O
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q! c: b0 L: p4 m
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
: ]; Z3 V; |2 W1 Q! e公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味4 V: I, Y" t2 P# s7 a7 W
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb5 y. Z7 C, H8 a9 |2 @
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
" K2 U0 V% x& N1 E) K. i& M公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& R5 q. G5 E1 q40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
) |+ Y( [9 ^; u9 t: ]41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& N4 p' `9 L" M公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- Y7 ?4 [4 T: V# y7 j3 X
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
H6 p! S7 ~1 v3 D1 D, y0 K44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
" N: O, u7 N7 y+ F6 ~# W0 M$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.76. m) l4 s& B9 D9 q& j; [
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j$ u. s* Q1 P6 K2 i; N4 J1 q
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡7 H2 {" r/ `. q$ k0 H* x8 x( o
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
, D! M5 B5 w* {1 F) K) Z x49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb" M$ e% I; F; c' A; |2 C2 G
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 j" F5 A: [" y# Z+ g. \& H3 l8 v
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇% ?3 f, Q6 a' @8 j3 r
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j# r+ K$ `7 P; a0 ?; a: c
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
8 i9 b) g; O% P- _5.39.217.7654、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
1 r9 M) @- ]7 F! F r55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
8 X# \. M; }- k- _' S" O* C% Atvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
s8 ` M! v- c! j' n57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
; R0 C% X- p) P p Y: P8 V公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb2 _' W* ?. [2 Q
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ l: D8 P# P2 G( T. t" Y60、菜太辣，放些醋可减低辣味
3 G+ W- J! V* H2 {2 [9 s61、菜太苦，滴入少许白醋
6 i$ d" a% a* o9 b公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中" B. F' R, G/ `) F
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x) f0 q( [" f3 k5 G7 [! i/ J0 g
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
% M u. v# q F- B! r: I2 d5.39.217.7665、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
9 {* u# k& B0 \2 a: ~ m0 Dtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb% }0 ]8 }& W7 T& p
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
0 d# ^3 Q# [/ k s7 Y H! e8 ^5 Ltvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.76 U) M8 O9 H( w/ R8 ?6 F: K: o
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
3 m3 S5 \6 ~2 M8 u' j$ I5.39.217.7670、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
* Y- K+ J$ x8 u; J9 n5 xtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb/ c# u2 V) e1 W# |: ?+ _
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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