01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。) F- {8 f( R9 B; J; D, N
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
, a* K* ^6 m0 w, K5 n/ K$ n, D5.39.217.7603、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
0 F6 O. w- O( W) r& R5.39.217.7604、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5 @4 P& s/ x- y3 V) E05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。. p+ a4 Y9 M- }* A
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G2 _) f j; }, y2 _; S
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
+ I7 R0 V L ]6 ^08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.76& a6 R+ E& N' |6 b+ s: f% N
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
$ }. _1 N/ d* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美3 i! f, H4 m# l0 ^- P8 c( d- z
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^" P3 H C7 C7 a3 j. q8 U9 [: F. i: |
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
" ?; E) C( l5 f. [! l+ h13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外$ O, B; B+ y! Z6 V$ {! ]8 e: ~0 o
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
4 p' U# o7 ?& c! s( M1 v! t15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ K! t4 Z H9 L* d7 `5 Ctvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
+ H0 t9 ~6 T+ p6 ~$ ]17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍5.39.217.76. n7 j3 S! }! ^
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- d% s8 p- T. H% D5 K: [2 N9 }5.39.217.7619、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味4 r9 v2 \7 v4 C& E" m8 X3 F
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。) X/ k+ U4 K, P8 T7 R, q
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb1 Q, X2 _7 |# E) E
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q6 | k7 \+ W- l" h; S
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
, H! P5 m$ B( T' K24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇" q6 i4 w$ R" r/ m9 F8 G3 S
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇! P% X, @# L9 q
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇7 O, n( ]5 {* ]
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# `# `2 h O% `& Y- ~
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
, t/ M6 M3 L: C @8 w' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb8 _% I& }3 m3 y. T+ p& X
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb8 H& X' }1 ^4 g4 C) z
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
2 |0 h; ^+ e/ i& P! s5 E5.39.217.7632、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
! h& m9 i: b" G( ?: H33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.76" i2 s9 ?. g0 d& o! K
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
0 a1 p/ {7 Z! Y9 { _. Ptvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
- w3 u! \- h) \. @: A/ t36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇 {0 f8 ^: J$ W8 \% o" O3 d6 h( _: u& d
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o3 Y4 ~' o/ W" \8 b A
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
; n) ?7 ^7 G$ Q+ _) |( a# j" s* vtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
: B7 F- {, a. g. `6 q5 i3 m/ Q公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
6 S' T/ K# u) M$ otvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
) M' G+ Z. q# @公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖5.39.217.763 S! J5 X) B- M$ ?
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* y/ ]( k7 H+ P7 ^. f5 S3 z44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇' H, T9 _( U) c* }) M6 \
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb6 O i6 @. K% y1 f( H
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度+ l6 d) z3 m' [% W+ Y
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
. j* |( a( C: g0 b5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
7 L* v" D0 g# Y! c; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇- U( Y" i! [+ |* i
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q! R u5 c% M$ t; @$ P0 H" O
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
) y$ J6 ?) I( r$ [, s3 m: b52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.766 W" R" x; I$ `; e5 B1 L H
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
' |3 \# h( V7 p0 M' p) Z/ g5 D54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
7 \ K* b+ T& E% ^- n" v' o! P公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好% Z$ r+ O9 Q( X+ T$ O3 c1 z
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
9 v# F- j& G0 R5.39.217.7657、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e* n3 ^+ x. @ e: j
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb: H" n: M* n3 |! j
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
& U# Z/ f* u. V4 }) e8 {60、菜太辣，放些醋可减低辣味
: `; t4 _' \8 ~. m0 A0 W! p61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb* B# h. C9 E, Y/ U- Z# f$ t, p( k
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中# k. K9 U( m4 k: ` F; @: |
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.76/ o4 x/ T( v: a8 b/ j- p p
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.76+ h3 q7 E& ~: `0 W
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" P% R2 [, e- }" |9 @# O& F7 i5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.764 P% s7 G0 B- F5 b) v5 p
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
9 M0 u( I9 n/ }2 g' U" k! z) ^* V5.39.217.7668、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
7 D! |$ q7 z6 `4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb2 F7 ~/ \4 B9 x R
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]4 E6 ]- w1 ?, e9 K. V
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
5 A; h2 S# |# O% M3 B72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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