01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。1 b) V% r/ }- o* ?# @4 J/ | @- \
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I0 ?" {9 a, N1 d. m% F! y: Q" K
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 Q, f4 Q5 R! w
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。9 ~5 K w; \* H! c
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
' a) I4 o2 Z( ]2 e+ e& [& m06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
- M5 G+ c: K! f, \( ?4 t& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
3 k4 Z4 |8 M5 s: B B4 [公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 c- E9 R8 m# j, Y! ?# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
; M% i, A) X1 ?4 U4 f" M/ \10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
0 J3 ^. l `" `1 k11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.761 Z$ H( k4 n7 r. E, U
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
, l6 a9 V- x9 Vtvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" \ V5 d1 J% m$ q6 ]tvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 j W1 F: ]+ a2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇$ b8 _# ]$ v! [0 I
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇* _/ G0 e t# ]5 k: ] ~% z7 n. p; @
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇- z6 ?1 h1 b) a. W
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.76$ F B7 _9 W1 R, R' u0 p/ W: G7 A( |
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
1 c+ ] f$ A! R% }tvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇0 S7 ]( ]- F0 W6 I% ^* }9 X- ^ I
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
/ m' z4 J8 t0 b22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
# ^& `" @/ w! x% Z( C0 _3 W1 P公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇+ U7 A# m3 ~( W4 b1 Y/ Z! ?# `
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! O; {/ k- U! g) w! \" j5 Q f/ L: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
" e% E0 t5 L) O( V6 J4 {5.39.217.7626、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c3 H+ ~2 Y, n
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, D" S! q, b- C3 I' k3 t! A' v28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅3 k2 O- `. n/ _6 K$ `
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇& d } `. Q: x1 p) Z! _+ c: M! k
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸7 s7 T$ O1 b& F9 J x; t5 t
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
7 x' j$ A1 V- s! i; x7 h8 Y32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.76# |1 F0 B" m& R
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, r4 ^( V; O& j8 H公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇$ u! T" x L$ w$ N) X5 n ~
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外2 L* n1 H5 s! U2 Z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
. o6 y. ^4 u/ u" r4 \/ I2 H# S9 ^37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb1 z( W: `* L. o
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇: r0 ~1 E; e# d1 G- T
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 M" [- X1 X, u2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb/ H( S# |1 @4 @, y; v
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇/ q* C+ W$ F. U) [
42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb# y* y& t. g; X, E7 B$ O& |, l
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb7 \$ o0 J+ M$ y4 U% G. |8 [
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口# q8 m7 b! O6 S! y, x A
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C4 s. z# B+ P' }! z1 H
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度0 h, C6 f! q( D# }4 X" V8 t# v
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb( Y) b9 j. X2 X% ?1 M8 v
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.76% E) H" M, r0 W9 r. n& f: O! Y+ f3 g
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
0 c8 T9 h; Z0 l r& @6 ?50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美8 W2 ?, i& X# C9 X5 V
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
$ h; n6 s% `9 L6 Q52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香1 ?( C7 @) Q; y3 [1 j! q/ V
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
- m% l2 v" q$ e1 N6 V3 D$ S5.39.217.7654、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀# E" M+ ~# O) D2 ~. K% G7 p
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. W. b i& @2 M6 R* Z0 @公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
* y( [+ B% u. n r+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& B7 I i- D# l2 S
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5 h' E( d$ V& T6 J; k' V7 K59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
, M- r( X- Z/ m' K/ ?tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb J4 e/ T( _/ |! a6 l
61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j9 T2 u( [; N
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. {: k- _ `6 Q1 A2 L/ w公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中0 Q1 H: L5 y |
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
: b$ d5 {# _( S; U4 \8 k8 d65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
# U9 X! i- Z: V% A' D66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b3 o! E9 k! V2 s q5 j w
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
5 @" I7 w5 b" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u% O( p( W5 O+ \' H( z
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ e+ N9 o5 l
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
8 Z* |, z+ C5 h+ n) d5 U71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
% @ i4 ], J, f+ Q9 r72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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