01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
' e0 O% s, ^ S: r1 ~+ {9 p02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.762 K* E, X* C, L1 ^0 m
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。& [0 n) m7 o0 J8 m+ A) k
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
/ {1 a4 t: X) q8 i6 Q6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K9 p. B! u8 j
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇) l5 d' w/ a( M. _7 w: `. y) @
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
' t1 P& U9 ^( z, ptvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i( k0 f2 E: D
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
: u( ]) j# K7 z$ C1 W4 J3 s5.39.217.7610、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇) R2 e* z4 C, M1 y
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇7 b& t/ I1 B4 b, e7 ]: m
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
2 q5 h: o7 x1 Z! Ltvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
0 s* Q! d& @5 R/ D公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
7 c P' X- U' k* i$ k- J公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
. M! |( u6 U+ Rtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb& e* r+ O. A' A( A2 e6 V
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
. T" x6 K" z0 `, d; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.76/ K9 m, y& Z! m8 W2 m! ^( X$ T; S! u( I
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
+ X6 J) l9 X% J, ~! Htvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。, O" j; W# U0 g9 u
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 V' C' g4 T8 p: Ptvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
9 B% b6 x) F+ R% @( M, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
+ o* d5 | P0 k6 Z4 I; H: \! A% v公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 f/ z8 Z& O. N1 |% m1 h公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
" Z7 k, ]( P2 `26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 r7 T5 ]9 `4 }! m, Q l# [' x公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口- h0 ]1 b4 k. m0 N
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.76" t! ?) G7 V, \* V% N8 ]
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象& U) j7 e; J, u) U: n; m1 X
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸% t+ ^9 Y! B( {. n* A. w; E6 D
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩+ a" T2 n, z8 v
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5 [4 F |( _% c( N
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
$ Y2 g2 c4 D6 I1 {" a G# y34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 h) F/ u# f1 _ J, I) F公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
6 A9 O0 n4 d- D x' t% s5.39.217.7636、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
; E8 s/ r% A, }5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软6 D$ t' N* H* [) o7 t
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
4 g6 }4 F4 U/ c9 Ctvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. Q8 I; U, k# g" Z0 j! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U8 i+ y# W& F" t5 F% w
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味( e5 |: |0 R& e0 h: N Z) ?
42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb5 b& E& u/ D& H# D T2 f9 {
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩. c7 I6 M( N6 Q, k5 B9 I; z
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇8 Y$ Y( V+ W6 |6 W( A) N
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
E0 x5 Z3 e5 F5.39.217.7646、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
" x M$ s6 [ r; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
( H2 j2 A' H' E. r( p) D5.39.217.7648、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
- ^$ m( c) E8 ~- i9 W公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩3 x) S$ H" k v, m" Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
; C, q' w! h, G; x4 u: o* k51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.764 M! Q& n9 d2 \! q+ Q" _
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
7 @* u0 w% L) |) v4 g. A8 Y53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇1 I/ V( G- K: V& c s
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
3 `9 N& X0 r- ?( w55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
! _% ^0 H0 K3 h7 P56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
$ f" {5 k5 d! T; s B" H% |$ Y5.39.217.7657、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
' I# q0 J6 h& {; E* xtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb8 l$ e9 L% r1 D& ^! Q4 m
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇7 k6 \* `, ^; z) ?
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
7 m: z; g$ l# T: |% E& k, D8 l公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y, B8 I9 \% F( {# e) ^( i
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中' s: I9 K" _2 { Y. ]! B$ C
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中. S! ?! O1 X/ k6 I2 Y+ c8 e {
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M$ `2 u3 m3 v
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
) A/ p5 X* c! S# J# f66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇- o3 d' H$ c: T
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
4 M" v$ m6 F* r1 t( X4 {68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.766 @' m; ?5 l; J1 s) S/ M3 [. H
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇! [0 ?: `7 S7 k
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
) @$ Z& A9 y F9 [2 v, ]8 r: V: R5.39.217.7671、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
/ h. g0 a. c* p3 X% W+ c0 ? H5 q" q) btvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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