01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇4 m. c4 J5 m% X
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb2 q* f# r; G# W' i
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb' |6 R3 w5 I! M$ C3 |
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 o% n) Y, q0 ~- E& F4 t$ G5.39.217.7605、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.764 F4 Y! _( M" }1 u: Y9 z
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M8 `2 m' o: f e; i# D- |4 w
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q* `- t8 ?6 a: P* B3 M
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 o9 u, w0 }4 o. D
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
: Y- J' F4 N. x b Z5.39.217.7610、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x9 L: o# i3 l6 b/ H( Q" E4 V) d& t
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
( d4 e" w. C6 y6 o4 m5.39.217.7612、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
2 A. S4 b3 K8 z5 v6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 k6 r1 p0 ]1 R. S: Z公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" r6 m) n; _ p X6 f公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
* Q, x9 \% h& u! k' a5.39.217.7616、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇5 g0 V6 W6 t/ Y! p3 ~- L
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 v( p# V/ {. p5 @
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
2 B& y4 [! q, K/ Y3 I. w19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb c) x2 }) g9 W$ g, E) }
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。) e: g& o1 J7 g& N# T% b
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @2 q5 K: Q- C7 F# z! T3 d1 Z
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇7 [0 x2 Y5 Z% r- V" [& L0 R$ F
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
/ `; N8 ]/ u6 [" ]+ `24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
" o2 V3 E4 N: t# K6 f5.39.217.7625、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
* H! Z. q: X$ X% ?5.39.217.7626、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
# k/ P' g& [1 e+ ]公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 b+ t! x1 S; |4 C9 a28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o3 e1 n. t) U$ ?
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
# i. n5 m, C% c6 Y, Y3 R" z- z公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
$ L8 y3 u& w( e& M2 w3 z" S31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩* Q8 M1 l1 c& T8 f& k
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
. e) N! ^' t" ~! m公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
* n( l/ E# k5 d! q+ p& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
1 U, O" J+ m- K& J公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
# i B( A9 _" C5 L6 {4 k x- D公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
2 [+ d% X* Z) V( B5 c# J) q37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb. h# ^# f, E! O2 q- n7 d) f5 g
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a2 _# d; q( j$ E
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
" o1 [1 J5 a- o4 U" D% P公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
3 U: n. m/ f# O2 Itvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
. E- l! E, k# ltvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
3 Y8 K5 e' F6 B* u& `43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k8 L4 Y) M( C i9 v
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
+ W7 d4 j7 a% a4 ?7 Mtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb/ O3 r# a/ V0 F! u1 v* ]% L) {: o8 [
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
. U/ ~! S' V; e, R# N5 E5.39.217.7647、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
3 _0 d; f. J/ t4 U48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
1 o# j8 a- Z: [4 R5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
# i7 n6 T+ m5 x4 g7 Ytvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb8 Q( I5 k8 |. _' u
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
7 J" y& T- R" F, _+ @ Y" K: G1 z52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
' u w; K s" i3 { t3 g53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.76* \1 ?9 j9 n' k E
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb# c6 }6 x4 ~% f/ i2 U
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
% G: ]% O1 E5 L3 H7 _: w7 W. H5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减( ?, K( a! b, X- d1 g
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
4 H7 V5 a" f* @* m( x U9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.76$ v$ L+ P0 x3 V3 x" p
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
. t: E% K* s6 `) S! m# k公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味9 e5 n0 D+ E! N# o/ [$ d
61、菜太苦，滴入少许白醋4 |$ _, c: `; n( O2 W* u5 n
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中9 f1 `. h1 r# L/ t9 q: Z
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中) p9 D8 G; U, {8 S
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.76! ]& ~' I* l% o ` d3 j
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇, {3 x+ P! Q2 D2 b+ F5 q
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
0 ~5 Q2 d; L2 q6 s67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
6 f; L" `& c" l4 J: W |, Q68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
3 M4 s+ ?+ \6 m2 p6 i, d! |+ r A$ s# V69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: E6 L) r7 V0 d( D3 g Rtvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T0 b$ k3 L9 u( A0 G& C6 e, P& L
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
6 P d# \# g6 n' P4 Rtvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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