2 ]2 D) Y4 A9 W* E7 x }$ e" B公仔箱論壇烹制方法（五人份） # H. W+ I- g; T i5 ^" G
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
* S1 ]0 a+ P" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u* w! `/ y) q- ]) R& J6 ^
/ X; v' k' q* M4 ~0 N# \$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb% k3 l c, M, o' d* K% i7 K
1 Y* D5 Q" i3 k( B# a2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。) B2 {2 F$ q' a: F# w# x# m
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。公仔箱論壇* |* C( J) ]/ G
/ i4 u, @ Y J7 c9 r* N( _* h5.39.217.765 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" F9 g% U4 b: i% N M9 {
$ G) Z$ H8 M3 O! R1 c# D厨神贴士: A3 O' `) E+ c/ B1 ^8 t' a' }
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。- b0 L/ E( `; i1 |/ u3 }0 s
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。公仔箱論壇! O! z5 [ n' Q
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
' A8 S% N" B3 L; \3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。4 G1 k, g; \% Y' m
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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