 r8 I7 n" g; ^) l
烹制方法（五人份） % q$ |0 p* `% w( `
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
( b$ ?( a. \ h' r' K 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇 r& E. G+ d& m' f% y
0 B6 C$ L; A5 R5 rtvb now,tvbnow,bttvb1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
; d9 E3 d$ X/ m# Y: K/ j7 v4 H5.39.217.76 5.39.217.76- a9 J$ C; r4 y V) ~# Y3 q
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
- x* ?! ]0 D7 F# R# B1 ptvb now,tvbnow,bttvb
' r+ w7 x: d( s' u5 ^7 O2 [$ I `5.39.217.763 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。公仔箱論壇; x8 ?. [$ P; @, e6 h& P
 5.39.217.769 j8 [" T4 T3 i+ ^6 ?( c8 O
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
# s+ w- z* f* y7 p9 q5.39.217.76 8 O, E7 @+ W Y8 {- N2 Z' K4 q
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇+ S. n2 d* e" w, D* ^/ I) U9 Y7 K
5.39.217.761 h6 u$ M) s1 o: n( Z
厨神贴士5.39.217.76/ W& ~$ ?9 f6 t+ K# n2 W' d
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。) V: v$ ^8 T$ d8 v5 J
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
0 i& ^$ {: @7 R8 E公仔箱論壇 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。 t9 \/ {% F7 n
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K# e9 b8 U/ b8 m1 T% q. L
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 