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烹制方法（五人份） 2 {7 E- y+ b0 l8 r% {
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)+ [1 P1 T F% m6 b7 D0 K
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇. D7 d% Q+ m( O
) R1 o# k! g2 R! Y/ {! v. V- f1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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+ }8 t6 g6 y8 X0 O* A公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。公仔箱論壇' I2 ~+ y+ c' G3 i9 g1 E$ l
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。% ^: E1 f4 L* p7 B
2 p: p: l- S+ w8 b: p公仔箱論壇厨神贴士: [' r8 D; u+ |
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。tvb now,tvbnow,bttvb: o7 Y {+ q# t: I- U3 s+ U
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
/ K0 R* v+ x% ~+ L9 B, C5 v 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
$ ^1 [! Z0 ~# mtvb now,tvbnow,bttvb 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。9 x3 h: G4 A+ n* s9 D6 P
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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