; C( \1 K- ?- dtvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（五人份） ) O4 I) w/ }9 ^
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
% a" g/ y. q! F1 D" z& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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* U) U; y% ~& m8 `& A' g1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇% P% L, L+ ^3 {0 T+ O3 G
( \7 o3 F4 J1 H8 X7 s& s- Z5.39.217.762 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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$ i) A/ V* x6 ^' l8 P, O5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
7 v% [ _& W) R/ q4 Y9 F2 t4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V D& U+ } u9 w$ b5.39.217.764 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。+ t% u* \' c8 u( m1 L* u
, u% Q+ Z$ V1 O/ a9 E7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。5.39.217.764 V3 q F* ~4 S
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厨神贴士
2 n( X' u; y+ }' A& K) ~0 s4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
. G/ y( |' _) j0 ^: T" l( p 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
* M2 P7 w) I6 P- `: }- c6 N公仔箱論壇 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
# V# R# v* ]9 ]& n 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。7 H$ Q* X' Y; K9 ~& z
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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