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烹制方法（五人份） 1 R" o2 r& o0 L$ Z
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)3 ]6 y: ]. G% a* s% u5 n" M5 k- k
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x( r4 K3 Y6 C
7 h! H f/ Q6 i8 F0 q7 |. N+ i5.39.217.761 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。0 W0 ~6 x, M: ^6 i" e! n2 n1 U4 l
4 f* u. x. k C3 E公仔箱論壇2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: }7 Q7 A$ P1 J3 l8 I7 V
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 Y3 K3 @# `, s8 a
+ J' }9 L# c" o' o% G8 f2 X1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。8 @* ?% W! I& p* R/ o* ?+ B
& B% [# T0 C4 y2 V4 |# t0 O5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇$ R U d% d' H! P
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厨神贴士5.39.217.762 F- I% V7 _$ S" J4 P ^6 K
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
* I. A* ]+ q. r1 F6 y- ntvb now,tvbnow,bttvb 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
4 ~8 W0 Q, q! p0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
O, d2 U$ i. O) [7 _" W2 r5.39.217.76 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。: H& Q- E5 u" _$ T0 h8 F$ D
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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