$ c4 l* W7 J6 q0 }" I5.39.217.76烹制方法（五人份）
9 v/ q4 x8 z# }$ ^材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
& O+ u( W" B/ O, c& B; P; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)6 f1 u# a+ _ V( H8 X6 i9 U6 R+ B
 : H$ r: T$ n5 e# ?. a% i8 o
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。5.39.217.769 Z/ Y' x/ @ l' D' u( i
* X* }2 M1 p4 T; o' I% G9 W- D6 ltvb now,tvbnow,bttvb2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
- i! q! H6 q2 S. q6 S# b+ Q公仔箱論壇
0 D+ Q1 ]4 q0 k4 ~3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
$ F; U* {3 }# `. ]- Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O ?1 @5 d/ v; V5 {
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
0 ?1 G2 d I* h' Gtvb now,tvbnow,bttvb
! N; D8 U: ]# R; }5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
. C7 O3 p2 D! U2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V+ ~9 [+ ~" C" O) G* G
厨神贴士
( C. C) R/ L ~7 f' `! x( x& w, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
5 z- T' \$ E5 S5.39.217.76 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
$ j4 Z2 ~* w; e9 J/ E 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。$ y Z- s: m! N/ L
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
n' Q" X3 G0 Y% E# o 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
