[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　% p+ {, F# k! ]9 Y# y) Q& P2 m) E/ W
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
8 e$ F" R+ h' U3 z% Y5 M7 e5 s( l. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇3 g) H4 @* ]. ~/ y; p6 z+ a

2 H3 _4 J! g+ ?2 ?2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。4 j# i2 i  b* ~4 h/ ?7 S
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb7 a; y# N3 E& [8 W5 f6 U& A. P! r
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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厨神贴士7 Q, Z9 W0 I+ [$ ~. E- T
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
9 ^' b/ ~# w! k* f7 t* s公仔箱論壇　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
9 m1 H2 l( b2 l* k, }& u6 W' H　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。tvb now,tvbnow,bttvb+ i5 \) q( Z% p5 |$ Y) `
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。7 ?6 w+ f3 `2 L% S! L# g7 F
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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