[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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6 n% A. n" E; Q5.39.217.76烹制方法（五人份）　
8 A  b; u# u. ]) _" \+ W材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
: I( x$ W$ w3 B) O$ n. b' y5 Xtvb now,tvbnow,bttvb　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)2 F/ r- P0 ]1 z8 ]& e0 q9 E# A* V/ o
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。/ ^( u& }4 ]  }) [; q  C3 \
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.76$ y8 n" u5 G% b% z0 l1 @

: g5 @/ q( }6 X( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。  u+ f8 A2 W+ L# \- A5 [/ G/ M
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
3 F% m8 k! Y7 ]/ C! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S9 X. ^' `; O" A' P1 I5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! p. N) ?3 \2 P/ K2 s; U, v
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厨神贴士
  Z5 _+ z" Q  O5 C, ]　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。5.39.217.76, b$ O" o: ]8 X' N1 d
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
. x7 T. h) e8 V% E8 e) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
/ V" _7 m5 `, J* m  H0 H5 ]　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。0 z0 P* x3 p% y3 u& m& `# ]$ M
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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