[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　
6 r* w! S* f  {, Q' }5.39.217.76材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)  f  M$ T) `8 C: B4 m1 T
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)# o+ C5 v. Z% E

8 b; j0 t3 ~9 Ntvb now,tvbnow,bttvb1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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$ w( l. a! j8 I/ e2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.769 M4 q  R, {3 C# X6 H$ X; j0 ?$ I

5 c7 Y# d/ Z! M7 v  Q( K" d% p3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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$ a$ `+ U, i( H) @- G4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 V2 K0 Z6 V" N6 m, x; \5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。9 e9 f2 j& P/ j2 k
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厨神贴士
$ }% D! T- P# I6 c1 a3 \. A公仔箱論壇　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。tvb now,tvbnow,bttvb6 T; l$ N' ^1 D( `9 d6 f
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
1 B% B, m+ U7 L* T" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
+ W, d: o) S+ D: a* |3 a$ o5.39.217.76　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
0 t3 J2 R8 ?' d$ d- {) U6 e　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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