[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

jljiang

2 K' A/ C. n7 G7 x- q# r
烹制方法（五人份）　tvb now,tvbnow,bttvb" [4 x  r% Z4 Z' b- |+ t
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5.39.217.76, t0 n! ^, p# s8 ~( o
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)5.39.217.76+ a8 k0 Y; k( J
7 K" e5 D- }$ q3 N/ y' M- |
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb1 E/ v5 e) a7 c) U# {; j. {# @
7 T4 B' e$ a$ D
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
& ^8 h& h' p% }6 V: @: @7 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 ?9 o2 E8 K( \- j- e" M
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
- C4 b3 M/ R+ U1 |+ h公仔箱論壇公仔箱論壇2 d- x8 P9 w9 x; X4 B
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
- a5 `, N0 l! d0 e; e: \5.39.217.765.39.217.76  H: O; b% w# t  `1 D, H2 f8 a  f# a
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。! a: a  N# i- w0 {" {& C6 ~( M( v& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 A4 P$ }! I6 D. ~
厨神贴士
, g( R- M9 P* f1 E6 ?! H　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇/ A& I( \; D2 |; }. b
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。/ F1 @; h& k0 ]  q$ C+ a+ T7 E
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。. l2 |9 o; }, H* T3 j8 x% h
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。/ o- D; W( R! P- V% s' G
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

chai.lu

thanks