5 G5 l* Z% q- e5 K. D烹制方法（六人份） " X! `0 M7 O# x$ W$ R
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
: r5 t, C3 q \; m tvb now,tvbnow,bttvb D; r$ }$ v# A$ m+ j9 j# k% h% ^
 公仔箱論壇( ]& O" @ u3 H2 {5 b% b
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
# K0 u* D* a ?: t% i公仔箱論壇 ! Z) \ T. n5 ?
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
! x! e$ H0 j) ]' u$ i3 f2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z9 b0 N4 b' J. j. \, W
3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。公仔箱論壇) V7 X4 o8 c2 s6 G" r+ B. p+ l1 i3 N
+ \2 H) R! A9 x" e+ u4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。公仔箱論壇0 w1 y/ q8 I3 ]; K& C1 j3 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l, w6 g% O. K0 p
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
; H' }( H7 U$ d/ L5.39.217.76
* O4 b: s" F0 }. y$ h V, l6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
& K5 @2 B; a8 p! ?+ H* V1 e3 p5.39.217.76
+ c. `5 V& x3 W* z1 j7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
$ L1 C) `& X, g# ]+ G" m4 V. l5.39.217.76
" Z3 y' M+ ^, P8 p% W4 D厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I2 y3 B# }9 s ]1 Z: Y- q: e
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。7 U7 Z) A7 Y/ q8 g; H; P; W, ~# ^
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
5 {, \& \3 G; a, g: A- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
1 r0 l \( d& N5.39.217.76 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
) R( g+ t( j; `# B: H" T- n6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 