% q2 C6 v: u& [2 T1 Q& e% ^6 ?公仔箱論壇烹制方法（六人份）
/ @& i7 u: b) d1 J& v% c材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q f% r' B6 x; l9 O& G6 Z8 Q
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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。: Y( g1 `8 k# {5 u8 `9 u
1 L/ x3 ]( G# a公仔箱論壇3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb" ]4 v" Z% [1 @& |; {4 @
* ^# G* E2 ^3 W3 k ?% ?+ i; |tvb now,tvbnow,bttvb4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
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: K, x# X5 H3 `+ t: v公仔箱論壇5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
* L: G& Q. a/ {3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) k5 v; m. C1 g0 H1 q
6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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/ l" {5 F# T U( ?; [0 O& ]# U" @tvb now,tvbnow,bttvb7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。公仔箱論壇, a& ^; _: U. W* F' }% B5 n
4 g. G1 A( w& ?. Ytvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W9 i2 p3 c% D+ H
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
0 K, m! L* ~; X 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M- J. z: }! Q" o+ S- R9 m4 A
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 r0 E: k4 N" R
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。tvb now,tvbnow,bttvb |( x7 \: R* e, ]5 Y) m
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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