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烹制方法（六人份） tvb now,tvbnow,bttvb9 q7 q) O$ A: ?+ K
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)+ @. I1 f& W. D9 a
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9 Y9 y5 z0 A' u9 U3 S0 @5.39.217.761 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。( @* k7 Q& m% N
- b0 F! ~! j0 s. b, {2 f$ F2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb# }% P* y# p3 P" a
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3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a! T( }5 M: y- w( |
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4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
7 W2 q5 Z7 r8 r1 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j: M/ C. c0 T6 [
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。( c( j$ w9 ~- M7 [, D c5 E6 v
+ i8 _9 C7 I9 Z0 a9 z/ u) _( N1 dtvb now,tvbnow,bttvb6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。: _ B: B' ~0 z/ f& z/ V
; `& `" r; Q# U, b: L/ D+ E7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。公仔箱論壇# A. q8 p, ^( i1 Z3 y9 O d: G
! m- e5 O& M! r) a' k5 y/ ^! |tvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士8 r% i* g* a2 k; D/ h2 l
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。公仔箱論壇2 x: x# P" \( A2 ^ ^" L8 i: A
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
3 o/ O' z: }% V 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^ k# Q; v' }$ m. l' \' ]
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。( {# W7 _% G$ c x$ M
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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