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烹制方法（六人份）
3 I6 j! r' v2 j" p+ r7 C5 ]材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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; b* I$ q/ z. m5 H8 htvb now,tvbnow,bttvb1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
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4 g/ u1 A. A0 l+ [) r* K公仔箱論壇3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb8 I4 r4 k; E7 B( N0 r Y, F+ q
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4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。公仔箱論壇- A, }+ p. s, [* `$ p! F
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。公仔箱論壇9 s0 S( [! Y& J; r
1 F; i0 D* |( d* ?/ Etvb now,tvbnow,bttvb6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。1 g9 x+ N& B: Z0 O# J9 g
% N5 x: G l9 [5.39.217.767 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
2 v& j0 f: F w% s' w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* p* G1 x! @2 U! N4 S* D
厨神贴士4 ~6 f7 P4 v M- C& w# W+ I
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。公仔箱論壇8 P8 [; `" n$ G0 g$ c, v; s
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。$ h) A: P* U$ A# a. \- ]
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
* p7 X5 k8 l E# S4 {5.39.217.76 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
! x/ p n' L2 T& Z! X z7 }公仔箱論壇 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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