[中式食譜] 芫爆里脊

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口味：鲜嫩清爽
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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4 {8 o6 X, L9 m" Y% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操　　作:
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8 P: @5 u( _6 K% Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；tvb now,tvbnow,bttvb" B3 [- H. _. T, S' s4 l

- o! Q/ Z7 Y( \- G* {2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；- @! J8 M* l% I3 g; k6 @  M
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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; R2 H! y/ o( H7 M& h) ]& R5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；5.39.217.76* y3 k* V, f( p* l" D
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；9 H: o: D; ^) F5 E* r5 i9 d

; ~6 b' Y1 |. O9 \' {7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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