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$ K0 a5 S% u% Y5.39.217.76制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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3 o1 }# h7 k( ^" t$ w0 Q4 Ktvb now,tvbnow,bttvb主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。1 C% d1 m9 T. t* n
e3 C; H$ J1 t4 z: {5 Z5 @5 V公仔箱論壇操 作:- l$ |2 D$ m; K3 W
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；+ r0 v* H% Y! X* N% X9 P
9 g$ ^" ]$ Q; a2 ~4 C# n2 a+ i! `5.39.217.763.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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% X7 g( n1 t0 V/ N5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；5.39.217.76+ t& s% P8 W; j3 D: I7 h7 p+ B+ U) Q
! H1 `# J2 \; I+ B7 T( E6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；tvb now,tvbnow,bttvb- t3 D- s1 _7 g/ L! v, J# Y7 r" N: J
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；tvb now,tvbnow,bttvb% J) J* ^& G' t* Z! O
9 y' z& |3 y0 U7 r5 d9 p% C* stvb now,tvbnow,bttvb8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；5.39.217.761 P0 z2 c& d3 {- Q% H" `
! I" g9 N2 {9 \$ S8 N1 I" {; I4 e$ O5.39.217.7610.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。' n2 D6 {3 j/ i- q% J
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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