[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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制作工艺：炒% S+ @9 y; v7 L' l4 d# p
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口味：鲜嫩清香5.39.217.76) }+ g. v- A, y/ |$ R+ H9 M6 q) n
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主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。: K, P( y3 ?8 b2 ]) K9 W# C
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操　　作:  ?7 c1 G" r4 D' w* y

0 C( C  }2 J( ~6 Z% ytvb now,tvbnow,bttvb1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；tvb now,tvbnow,bttvb) X, H. ?' g1 u, J
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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, Q( j/ x0 g& y& @0 f6 ?5.39.217.763、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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