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制作工艺：炒公仔箱論壇' H, q+ |* @4 }0 t& d6 a
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口味：鲜嫩清香
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* A9 o) n8 z4 p% W# ctvb now,tvbnow,bttvb主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。 k; T( l" Y4 Y. x
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操 作:
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7 a; N* }% |& O2 I1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；( R) V4 c1 G% z+ q' m% E
* Y/ E9 ~6 G$ u N8 M9 f# B+ k. P2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；公仔箱論壇: R3 T( m- K; C
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3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。5.39.217.76) [7 r/ U3 C. C3 R" [7 ~
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發表於 2011-3-22 02:41 PM
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