蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料：
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4 v( N, x3 g, p2 O& f1 n, R+ z公仔箱論壇A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F. `# Q9 |* c4 d; V0 |% ?
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _ r. O% z. I d5 R
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' F# {) h+ M; ~5 D) d5 b
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 _7 n2 w4 {. V$ r( r
/ j V! k }8 H$ U+ t0 a! c- c4、用走棰敲打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f; `3 M+ z+ M# U; w
2 l! z( k. V+ I( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、擀薄的马琪琳。
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5.39.217.763 `1 Q. Y1 p0 q: N, C' R. p, y
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7、把马琪琳放在面片中间。 B5 {3 o4 s; m# n% y+ U, t# V4 S
6 s& Q8 f$ }8 n7 b1 L, jtvb now,tvbnow,bttvb8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 公仔箱論壇; L% w) Y9 n8 N# ^! @
8 b3 H' O8 T' x- p9 _. Ktvb now,tvbnow,bttvb9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 tvb now,tvbnow,bttvb; c. }- K Y( g
5 j) \: R0 p8 M# otvb now,tvbnow,bttvb11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 $ F2 `4 u, c5 H" J% p& Y, c
6 z V; G0 f0 ?/ Q1 e) Z+ l( P12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 ) }. i: h1 }8 w; ~9 ]
7 F# [: W. p8 J7 q& R+ S$ q$ H, b" [tvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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15、装模。 公仔箱論壇; L7 w& ?* g. `7 c' i
( q2 l' p- K$ Z- H2 m" E" a16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb- W, \- R' c( ]
3 K) g* D* b$ K+ M2 {3 \公仔箱論壇17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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