蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
4 ^) _# H @+ m+ B" z公仔箱論壇
: @( H5 d" k) R6 B5.39.217.761、材料：
# f3 R9 v# k: X& M5.39.217.76" b, j0 e& O7 }3 m: E: E# Z. G3 c
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
7 K) A( R. W% ^5 M" E) I公仔箱論壇
9 t; a0 b! v: Q9 d/ CB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
- M$ [4 P2 p7 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @" @# ?" R& C+ I( H( R
# U P- J0 M! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 5.39.217.76# e. g; s$ A! N" z
4 a* f& X" e5 I* o+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
( N, g5 f& H% ~0 V7 L9 b/ y( i$ Y* A, r
4、用走棰敲打。
0 m- t6 D3 d, }公仔箱論壇5.39.217.76: }5 u9 d+ j4 u# J6 {% w* ?7 X
5、擀薄的马琪琳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D" Q2 U& R; j! R9 a D
" B( t% [) L& C$ `6 V
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
$ N% V$ ?8 C x# t# @8 q9 F公仔箱論壇
; W5 h6 l, v9 O, _7 H$ Z/ L7、把马琪琳放在面片中间。 ) n! p, B! ]6 p. z2 j7 A4 l
: Q; L9 g6 Z/ ^5 Y8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
+ D$ U' V' p' W/ ?; P公仔箱論壇* N d+ \+ X |4 A6 p% z
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 3 e( M9 n: B" S; G" y
2 {7 a7 P5 g. Z2 e
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
: E4 f5 C( A1 T3 c( g3 v公仔箱論壇
& s1 f. T1 ^- D2 ~! _11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [: u, N' X9 `, P. _. Q
5.39.217.768 H" S9 _2 M- g) Q7 h% y8 n; V
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
" Y* X- u# M" ?; d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ L' b9 L7 {: X, m; {/ u, l
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 5.39.217.765 v: n p' t% b: o) [! s& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% X" W* a7 l+ C$ Z
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
9 X U- v2 e5 `. V6 P
; i. c/ k0 A7 b B! V15、装模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U e, V# s$ A, u* F& ]
公仔箱論壇* o2 `! Z' W5 x2 N2 e* p
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
) p) j0 `# |2 U; u# t公仔箱論壇
, d: p6 g' N- b+ ^8 I9 e. ?$ D17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
