蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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% e: y/ X6 G d% ~8 K4 \$ a- c1、材料： $ X3 S D! \* f: T) P, d2 D" ~7 Y( f0 ^
6 z* v5 U# Y) H+ s公仔箱論壇A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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6 g# v# I! a0 n' K' e( y& o5 ]tvb now,tvbnow,bttvbB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） u" ?2 P7 y2 `% s0 A3 b
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) P4 r( [; Y: i! H; c( E" Y) _1 l. x0 J2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 ) c: U, |+ A- L0 m' f- q
9 H" @9 |: d- V+ E5.39.217.763、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 @+ l: u2 ~/ g2 M
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4、用走棰敲打。
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9 Q2 G7 D' C# B. q9 D公仔箱論壇5、擀薄的马琪琳。
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% _; K! H, i! v! D公仔箱論壇6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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7、把马琪琳放在面片中间。
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7 c L7 [9 E8 }2 h7 {6 {6 ]) w7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 : s! {7 R/ d$ i" A0 `8 w! Y1 i4 R, x
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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6 X' X x0 N, d; B- _5 A1 otvb now,tvbnow,bttvb10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9 |- m3 \7 |* g6 E; a
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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. f( L/ L* \4 p, B$ b1 Etvb now,tvbnow,bttvb12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 W1 t% K. n0 a
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p0 \7 ]; a5 C- C& q3 u6 t: i
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15、装模。
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4 Z9 ?& P/ N$ J' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 ( i+ F5 z7 W! ]7 c2 ~
2 h8 c$ Q" G& b7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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