蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料： 公仔箱論壇/ Y: r9 R# r' {" Q
/ e% B1 d& j# J! s5 X5.39.217.76A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 , E/ b. E# s. e5 i( ?' F; s9 }
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） tvb now,tvbnow,bttvb4 y: P* c& _6 |- m& y! A
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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* }* e" ~! a8 |5 f8 f3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。 tvb now,tvbnow,bttvb! C+ b$ {, \7 o# @& h- O
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5、擀薄的马琪琳。 公仔箱論壇4 z1 P" _0 K* h) K% q/ q- z
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 ) g& {/ F$ D# J! d
/ p& z; Q" l3 v8 D1 r; y公仔箱論壇7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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: o; _5 \" H7 Q& v( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?8 V& ^ Q0 D
1 Z# a' Q& T) I( w- I, M10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 公仔箱論壇9 e2 ?- z$ T- H3 E
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 tvb now,tvbnow,bttvb* e; C* q" m+ B/ g1 Q
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 8 }) i3 k% r& K/ A- K
. { }3 m+ h3 O3 |13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 ! j2 w4 `& U2 Q6 K- ^
" p) Y. B! P0 a+ D14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 " ^# u" ~# H5 N2 e/ E1 Z0 p& O
+ m8 r! |0 X" S* T+ @* L& k公仔箱論壇15、装模。 o: R: m) [) B: V5 \& O
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 5.39.217.760 W' C9 c) r0 ~- ^+ h( L/ w& Y
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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