[健康資訊] 蛋白質與澱粉之組合

理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。

蛋白質與蛋白質之組合公仔箱論壇( e  p* o# @: I4 W6 }$ ?8 k0 m
每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。

二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。

蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。 + |; d( e7 k- p6 n! w( a
公仔箱論壇# P8 u' m/ B) ^4 i& y, T/ S% ^
我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用，這是不太理想的配合。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \% G1 b% M" m7 ~
最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需胺基酸。

酸與蛋白質的配合 tvb now,tvbnow,bttvb* e$ |7 w. x0 b  e
蛋白質消化必須在強酸中進行，胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸（如水果的酸）的確會破壞這種酵素。 8 y3 `. |6 S$ I' v8 N& `1 g# @$ d
# l: R: c' |0 J& n4 I3 z
當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生「發酵」現象。 % m: _9 X$ m7 M- V; |) f/ w+ k9 y$ ~

有一個例外：堅果或種子類所含之蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質，那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。 " T) Y: c+ H7 j. ?

脂肪與蛋白質之組合
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，導致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D0 U6 B; P; H
因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。
( j. D2 b3 h% e& m, g
使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。 ; y0 K4 u. z- \! C! g2 o

糖與蛋白質的組合公仔箱論壇5 c# f+ F$ X# e! |
糖會抑制胃液的分泌，糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。

糖與澱粉的組合
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。 5.39.217.76$ Z* D5 [7 F$ u# C( k* ^

糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。

這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。

有關水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題，待下回再續談。
5.39.217.76* y( f* B/ _8 f3 _2 ^. X$ d' @
　                ┌─一、消化之途徑。
                        │$ E5 m, |6 p6 u3 n; P+ d5 N: ?
                        ├─二、消化之執行。
                        │
　　　　　　　├─三、胃的排空現象。
   消化生理剖析 │4 l" h5 |2 q6 n' ~6 O; K, [) o! e$ O
                        ├─四、影響胃之因素。
                        │+ P- I% @* |0 `" ]
                        ├─五、影響小腸之因素。# y9 o4 ?( F8 E  R- T: ^  I
                        │TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h& G, k8 X3 k1 M
                        └─六、列舉不當的組合。

                  
            ┌───┐ 　　    ┌─┐公仔箱論壇0 |' G$ r) q; y2 o& m
            │澱　粉│ ←──→ │酸│
            └───┘ 　       └─┘$ v6 p. S4 Q3 s+ A* K+ c
            ↑    5.39.217.76% `9 d4 A$ c/ j8 H- O4 y" T
             │    ↖ ↗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x8 n4 n, h, E2 s1 E  m1 m
                  │    ×
            　　↓　　 ↙　↘ 　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N; @  G) `  S1 S
            ┌───┐     ┌─┐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z" K7 o; Z" |; d9 l
   常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│
            └───┘     └─┘
            ↑ ↖tvb now,tvbnow,bttvb7 a5 G8 a6 z2 ]& D% o7 W$ W+ a
          │    ＼% m& x# Q& {2 Y+ R( n9 k
            │  ＼
            　↓　    ↘
            ┌───┐ ┌───┐公仔箱論壇: r/ q1 s8 r" a2 m1 ?
            │脂　肪│ │蛋白質│
            └───┘ └───┘

2 @/ k& c9 S2 d+ ?
少吃肉類－－
姜淑惠醫師
舉手之勞做環保5.39.217.76( |9 j! U, |, b  l- d6 Y
少養一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，台灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠遠超過家庭污水！

佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若站在生態保育的觀點來看，吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實說明之：公仔箱論壇; @4 f# s9 `& r# u& Q" q2 m2 V
5.39.217.76, `! k2 \5 v$ P9 J5 ]
欲生產一公斤的肉，必須消耗十公斤的穀類飼料。
畜牧業廢水是水污染的主要來源，以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染，是水質資源優養化的元凶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% D9 u- j7 K5 ?3 S1 T
據調查，全球有十二億多頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C; @4 F/ h. Q; s: i. U
全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料，而砍伐農耕地或森林發展畜牧業，因此全球森林綠地大量減少，影響生態平衡。公仔箱論壇% C5 v" e) R% V
人類許多疾病均起因於體內酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取太多的緣故。
每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環保，何樂而不為呢？

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表