綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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8 w3 {: q" d" J3 L* w- N' J青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _1 A6 ]# g) T# X- U
: ~( S* M9 J9 b& T公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。tvb now,tvbnow,bttvb, D. c- s+ W$ w& T- r8 X
9 m2 ~( P% y+ s ?, c4 C- l4 ]5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
4 \0 `( q" k0 \$ G: _& f% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `( t7 L m8 j$ O3 t' b& S成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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1 @2 z3 D: k a" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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4 P: E$ }* d" @) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.76# n7 ~$ F2 @$ }; r$ O5 ?' `
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。& ]) @: {$ p a6 D) l/ \! O
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
" I0 z" B5 S) J& d& {& V9 ]以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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2 e4 R9 C* S, J5 q4 O2 F# p新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.5 f( N0 z; T3 K% {3 @. X
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
& N+ ?3 C e% E9 C, K# [0 u公仔箱論壇採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 : l! B1 c! }6 M. a5 Z" K& l
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
, @6 R3 X" v( V, B1 }" L; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 公仔箱論壇% K! F, f' v$ g
( m7 Q( u" @9 ]. [+ P/ _5.39.217.76茶之分類 公仔箱論壇6 L( p/ A( s* s0 [, L
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依外型區分 :) ?8 v; w; s3 g
直條形 ------------------------- 如清茶.
; H2 S4 B& |* P' _# n5 U5 K& y0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍. 2 N ?- R$ a0 M% s6 S, X& e
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
4 y& f T3 O( f0 W' L0 z G. ]. ?公仔箱論壇細碎形 ------------------------- 如紅茶.
5 p% k" Q; X' C/ d% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb; c1 F: N+ |( C9 b5 j, \9 d
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
3 `4 X$ H8 G% l2 d' X0 d0 R% I半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
; i' Y- d7 V% o中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]4 \2 w8 C: Q' S8 @/ e9 d
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
& j0 H: I$ K. j$ [6 w7 u5.39.217.76全發酵茶 ----------------------如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb$ C) v. a7 Q( v$ L9 N
依季節區分 :
! m* \& w1 a* \/ ~春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. + U" L! s; H$ Y+ F8 n/ @* ]
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb7 @& U" e. n: ~' E/ X: l
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 7 }7 s9 N* ^1 k" `; S
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
8 [* b; D; {" o& z依烘火分類:5.39.217.76/ f, |4 \$ x! L# U3 @: N' \) C
1.輕火-生茶。
; g. s# k/ m, y' F2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇" j) j! A) R$ y" U
3.重火-熟茶 tvb now,tvbnow,bttvb _8 I- @' ^9 H( A# I" r
依栽培分類:
3 Y; a2 a7 d+ D: C/ s露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 , z/ I! ^8 N' h0 J) ?+ a3 J: {5 m
依地方分類:
, \/ }6 t, N4 W5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B+ |( g) F4 n% v1 \2 I
依海拔分類:
$ T' C+ e! U7 Ftvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 * T9 J( Q6 F& p1 Y* r% D
依季節分類:
) E( ^4 s- {" i( g2 `+ X: B公仔箱論壇1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇' E# w8 I1 e2 V3 V" E
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 公仔箱論壇" S# k7 @0 T9 \! G2 P
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 7 \6 ?7 L, e8 c) J p9 x
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 1 z3 O% n/ W2 }) ~
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 5.39.217.76: E- l! C2 q+ F e- D q8 o
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
) O1 s- c7 u2 h" H0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 公仔箱論壇3 V Q3 o" X6 M& F* _" `/ N
5.不知春-立春前所採製者。
4 N! k* r; p Q# t6 F( g* y5.39.217.76按茶樹分類:
) d7 g( j0 P* N ?+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 d* ?: o5 L& J$ ]+ s5 l* H m4 h
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依萎凋分類:tvb now,tvbnow,bttvb9 A0 b+ [* f$ u- z6 c6 |
1.不萎凋茶-綠茶。
+ S% U/ O! [$ R r$ K0 L2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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