綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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& ~; G) q: K% ^公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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9 J! q9 z: \$ B$ o6 L黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O7 |2 @( f( c% U9 A3 K% s0 |
/ e& q+ y( `% E& o公仔箱論壇青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。5.39.217.76- q8 g! e1 r1 s3 Q: V
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇 x& I% `( ?2 O' G8 T
7 b& I% C: v3 C2 } h# n黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _. _& Y# m i" Z* n8 Q$ u* I
( M- @/ _! N/ G5 c* P0 K Q( l成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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: q4 |, F4 E* Q( ] t+ A+ ^茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R; O: G) W' e! m( Q }5 O
+ i- P4 X4 D2 x( y, I7 c) m公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
+ Z; p# z8 ~- R1 Y% ^以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.0 r/ P/ R( r0 c1 R7 s% ]- J# P1 o
8 m" ?9 Q7 K4 b茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
^+ s8 W$ l2 R! K8 c4 A' S( x* s採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
# P6 _% y4 q G茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 tvb now,tvbnow,bttvb- t8 a! N$ ^( ?5 g
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
, I& ^- f% \. \, e1 l2 j% `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! y2 n: J: Q0 ?+ o) z; g
茶之分類
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6 s: J) n' d0 ^2 L9 D; s0 T0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依外型區分 :
5 @2 {0 U4 s8 h% `# Ytvb now,tvbnow,bttvb直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% T7 N1 D# S
半球形 ------------------------- 如烏龍.
7 ~' X, @3 a: s+ g全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇: }+ C, N8 V5 \8 E% N6 ^
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
/ `% }& c- G% u: \; c, k# j% w) f' Y4 ^依發酵區分 :4 ^& q* A# }7 @1 x
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. ) x& i& @* G0 o7 d$ a
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 5.39.217.764 K9 k1 [" i$ J: v
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
- z; \9 I; U* K* N- n/ A公仔箱論壇重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
, @ s/ f, M$ i4 ?1 u全發酵茶 ----------------------如紅茶. 5.39.217.76& V# ? C( p, G2 Q" `8 t4 c7 Y) k
依季節區分 :
4 ~) H. G% R! w0 h/ [; a春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
" E' F$ Y+ O" g; L/ z+ U" b夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
+ ?$ V4 h4 v; d0 [+ e9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |0 ^" L) L/ R
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
- \& {, k* r5 B0 U4 V3 d依烘火分類:公仔箱論壇6 ^! u3 {# S( m( `: I x
1.輕火-生茶。
5 G. x1 w; a" K5 X- Y) H! r: J2.中火-半熟茶或半生茶
$ Z# ?) I* X5 K3 K* T* |" i1 ctvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶
) H d z( V1 b' @' f+ B/ \: N依栽培分類:
6 Y. v% N0 D$ m% {/ [. c- G露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
# V- D3 `+ c: b2 r2 w依地方分類:! s0 L5 W: b4 k ~6 b1 X& v8 a% }+ X! S9 B
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
9 ]) M; }3 L: s3 c. y% x5.39.217.76依海拔分類:
' Z; t: C8 @; x) p2 rtvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
7 u9 S3 A" h6 }0 S* \- S依季節分類: S! R& k: j( }2 A5 m9 O
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L7 \1 B2 ]/ l0 v) a9 H# B
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 ) _" J6 P9 Q7 b. }& [& H
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 ) Z' E7 V% Z) k& V. w; ?+ x) \$ e
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
$ O3 p0 a8 z2 @- P; ]公仔箱論壇稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l5 c% N# O. i% V' z8 t4 N2 E3 p5 G
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
, l4 d' a( [0 q5.39.217.76在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
5 v, Z0 \3 H3 K* @* [5.不知春-立春前所採製者。
! w. y/ b5 y: K; \" K) S9 j按茶樹分類:5.39.217.763 T$ H) a# m% Q) D8 |
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 1 }$ U$ {6 S g
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依萎凋分類:
! b& X$ C, C& C5.39.217.761.不萎凋茶-綠茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x; p. ^8 Y- n9 v0 b
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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