綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。公仔箱論壇% e" J- B1 E: ?: ^* o# I$ o
- C+ c8 v4 }# |9 n公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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. f' f$ b6 V I% j公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, `3 D$ \. {( c' R
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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& g0 t( d( L- F4 ?5 m3 q) vtvb now,tvbnow,bttvb紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇) s- G# E b7 A0 P
5 V& @0 q5 \9 w) I6 z" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ V6 }. o/ t$ f2 r4 q
% _0 F3 m: `) k* |( e/ v台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。4 e6 \. d) i( R/ t
9 R) r |, z& }; ttvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。公仔箱論壇$ U' n2 x, o Q! w- e8 u6 _! r
4 e& Y& B, T5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。6 ?: q* P% V. n- A8 e( y# f
0 g7 E3 d% Q# ~8 s5 @/ G公仔箱論壇在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 k4 G7 ^& n: @) t
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。4 f! C3 a$ K+ |- V+ ~ N9 M8 M
2 ^' C7 q( E+ p' D' S5.39.217.76新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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. h4 y7 @! q+ a8 b" d6 I& ztvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: , w& b+ y- r, s" j, m5 t: Y0 @
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
$ T6 h! A4 ^3 C" A' ~( r5.39.217.76茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 tvb now,tvbnow,bttvb/ z; ~' a; [7 x @! g/ D% X4 P+ r
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 - s; c. d5 Z$ a' X: m
/ ?* n+ H$ ]2 b4 V$ B/ g! M茶之分類
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依外型區分 :tvb now,tvbnow,bttvb' @( b4 k( B! l7 a2 B& P3 {- q
直條形 ------------------------- 如清茶.
& m! b( ~$ G6 ~! ?! `半球形 ------------------------- 如烏龍.
& r# Q, l% s3 U5 y/ `3 c# c6 ttvb now,tvbnow,bttvb全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. tvb now,tvbnow,bttvb) @6 K9 [" P* l1 ?& r# t
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 5.39.217.76( W* @7 ?0 p) I* }! {
依發酵區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~; Y; E: t+ u0 G
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
* a( x2 C# @4 @( Atvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 5.39.217.76( r+ H$ _$ \' _- T; m% z
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb# V3 `- `6 X, h- L$ O, Z
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 8 `( s s. d: y' M0 M) o8 N: ?
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
3 _ t) o1 r$ q公仔箱論壇依季節區分 :9 X5 K$ f5 G. \# P
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
" R2 ~7 U T+ i0 t' I% \2 ~夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.76$ w2 Z4 u P* `* V5 ~0 ?6 P- y# Q
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇$ u, C" b- Q! _
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
8 o7 n2 d* P0 {依烘火分類:4 W7 a1 ^* u6 F" s
1.輕火-生茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 l) T: g, n$ x
2.中火-半熟茶或半生茶 5.39.217.76/ X* W0 [3 s; E; T* i
3.重火-熟茶
w$ H# a3 y$ p; \公仔箱論壇依栽培分類:5.39.217.76' l O7 X2 j1 r0 `2 M6 G- d. t1 v
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
! t+ G! T3 O! f1 o4 ntvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:
$ ~4 o, o5 q' c% s" z* N有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
5 s3 t; U6 ]# p2 p+ Rtvb now,tvbnow,bttvb依海拔分類:
9 \ b# U% K* R6 ` @. h$ l5.39.217.76如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 5.39.217.76( m' u' ^* x( r% a& W) `
依季節分類:
7 `6 I; u: j$ R2 N8 X# M6 o5.39.217.761.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
, [& `$ }0 K. a" d& Z. F2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 , S9 V. ^0 \) d$ u
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 7 ~4 Q" z, e. A' S3 H6 d
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
! x, F$ f2 I/ `7 P7 v8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 : p% _* J2 [ w3 _& ]) y7 d
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
# f3 E; I' p9 z+ a8 O. w& j在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
" |6 o- T8 \7 ]' T! \* b" n; q5.不知春-立春前所採製者。 5.39.217.769 P: d: U! _$ j, y- ^
按茶樹分類:; \% A/ X9 W3 f: `2 M
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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5 p, A0 U+ s* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依萎凋分類:
, \# T4 N2 |- ~& Mtvb now,tvbnow,bttvb1.不萎凋茶-綠茶。
: E: ~ L/ A! |$ a, L2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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