綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。9 _2 N- t3 }# Z, q7 W2 O; G6 x& R
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 5 M" R" A# y) x
4 [$ I7 z" S! A. ~6 b' P( C- o; u5 C黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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* D) [4 T9 b1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
9 q$ Q6 b3 o2 k4 E! N4 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 L/ F& K+ ?3 l9 Z, M) U; T
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇* Z# H; |# Q6 X9 x6 P$ T' O% v/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T8 [4 {0 `9 r q. ?) |
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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6 y9 s- H3 A( f x" L公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
7 Y. h+ c5 w- M3 h4 d5.39.217.765.39.217.76- O y) A' `! F, b* q$ l
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
# ~! _! C9 v. ^ Y以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。5.39.217.76) B( q- N3 ?7 P3 \: g
$ Z" j$ N+ }: i$ a1 K7 a( D2 u公仔箱論壇新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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. V% t% |1 }$ ^/ M# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
5 d& K l; u- ]* C/ q* U9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇2 t+ W+ X/ I2 M+ ]' i) }
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
: p! f2 P" a& ]' o/ d- y% [tvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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' A) d: h1 s, G* d8 ]& p& vtvb now,tvbnow,bttvb茶之分類
0 K, z7 R2 O2 d2 S7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T; j% r9 K9 q% n$ K7 Y4 i
依外型區分 :
7 q3 h7 i( Y) a1 |直條形 ------------------------- 如清茶. 6 w0 I/ O% |% f- g9 p0 R. N
半球形 ------------------------- 如烏龍.
9 a, U4 D q2 j& Z" s2 E) C全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
; W5 n+ f, F. M! |5.39.217.76細碎形 ------------------------- 如紅茶. & J% g# @. L, U9 i
依發酵區分 :
; w+ [0 L; l: w; A- W- X7 B+ [4 Htvb now,tvbnow,bttvb不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
( L9 x0 \+ Y7 z, g w( a半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 5.39.217.763 M" I* D. U9 q; s8 J
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
9 z7 Q# F8 {+ ]2 `2 ~% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
& h% {6 J3 G/ \+ F5 t H0 [* r) B全發酵茶 ----------------------如紅茶.
4 _) R3 J8 D L! C- a5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節區分 :5.39.217.76- A+ |+ A3 v6 u& }
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
% B$ s* r. Y5 X( v. v; u5.39.217.76夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
6 ?7 k; r1 u6 Y+ _' {4 V' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d; a! V, k5 a8 H! |$ u# z( B
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
. {8 v( X& C+ s. Q& g' O依烘火分類:
# X: {0 f q0 x7 i' Q2 |- R+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.輕火-生茶。
: f1 t& r' }4 B j9 L9 z* F, ]0 z2.中火-半熟茶或半生茶 tvb now,tvbnow,bttvb* Z0 h1 g% }6 y( U7 B) H
3.重火-熟茶
C- E2 c) Q: Q# n( ?8 ]$ z0 _! ~tvb now,tvbnow,bttvb依栽培分類:
0 l1 Y0 J+ C+ x: s3 S露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 5.39.217.76" l; E' u9 j8 A2 }$ ?' `3 ]
依地方分類:5.39.217.762 O. Q2 c; O3 b1 m" @) ^3 L
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
) u9 {6 s4 r* Z# c公仔箱論壇依海拔分類:
& f }3 m$ I! c) J. Ftvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 tvb now,tvbnow,bttvb' T, q0 m7 |: B9 z( E6 f
依季節分類:5.39.217.76' [$ i0 E5 L3 Y3 E
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇7 R% E" A4 g6 J6 Z/ M. Q
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N% }0 G! @9 d9 u# h( o3 D4 R
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( C( V1 _: k) P3 E& N+ F1 f
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 ' i: W9 A* O7 U4 ?
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 公仔箱論壇$ o( i p. z! J/ L
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 公仔箱論壇$ O* x' t5 v8 g2 J
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v- w# f9 O! W
5.不知春-立春前所採製者。 4 c- o' H/ t; i8 b8 j$ `. T
按茶樹分類:
" {3 i5 _0 X+ x- v Y公仔箱論壇如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 5 r% Q9 p% s( r5 ]4 ]& g
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依萎凋分類:
% _0 Q, M1 ?8 R6 o6 e1.不萎凋茶-綠茶。 5.39.217.76% G' v6 n- }/ E$ F+ y* U. V9 `
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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