綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。4 J Q1 _7 v+ h
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z! \+ p# y3 _& o6 m
6 Q4 c/ k! d9 Q' Z% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇0 `; T+ E; h g. V( w" D
. H c. ?' S2 G; Y5.39.217.76青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C m. u% c3 @
5 a4 ]/ x0 c, T4 |2 g( G+ G5.39.217.76紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。) l8 }% g0 i7 t. A, v0 l, s; c. x! ?
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。4 \' K2 _# e! z1 W7 ~& e
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。5.39.217.76 E9 s2 M* c# T/ `+ ?* Q. r" C/ n
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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( K4 R3 K8 R- n2 y6 F3 W在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。5.39.217.76+ } c; U8 c7 ?! R5 Z5 G
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb. E+ q4 v z+ \* I* O6 F
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。2 D# |6 S7 j- X: D
; ^4 `" K, c# g9 ]+ ?( j, T s公仔箱論壇新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.tvb now,tvbnow,bttvb) K! z9 X' E( N& V' f% n' g: D
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
. H8 I1 A+ C+ C, _# o5 F採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 1 j P( s7 h K$ ~, e
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 5.39.217.76) {& }/ N1 ^# u4 \" o5 w
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 ) L+ p/ H$ F$ J: z; y
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茶之分類 6 \; c h8 C6 o4 _
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依外型區分 :公仔箱論壇/ E+ B5 M: `& f6 I: K
直條形 ------------------------- 如清茶. ' b+ \$ f; p3 C, l" k- Y
半球形 ------------------------- 如烏龍. , Q: x7 F# q0 \+ W$ Z# }, k& j
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
4 T$ ?. V. P$ N細碎形 ------------------------- 如紅茶. 公仔箱論壇) o9 r0 l$ n0 L+ r
依發酵區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 ^* `# V5 U3 ?, d' y
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
. Q* N, q2 ?& V$ K# o& I半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
) J: r o* I8 v* p- X8 Z# rtvb now,tvbnow,bttvb中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
9 n9 X; S G- B' t5.39.217.76重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 公仔箱論壇( \* ~# I1 T# Y; E' H- ?5 w& |
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
& {0 V+ T* v1 r# C$ Gtvb now,tvbnow,bttvb依季節區分 :# L0 ]- J9 W6 d8 \7 L) w
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
6 W( \2 z" @7 V* X' }, B& H* k4 H夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb2 g+ z- s4 c! y8 _1 x& X, |
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
. i0 d9 E- [9 {. x5.39.217.76冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
3 u( o1 R+ O: }0 d依烘火分類:
1 S: K: U9 j; d! k5.39.217.761.輕火-生茶。 公仔箱論壇" S3 ?8 n* F4 V6 D ?. `
2.中火-半熟茶或半生茶 3 V2 P; z3 b5 X
3.重火-熟茶
& P7 r( ^: r* _& K C6 A: g# btvb now,tvbnow,bttvb依栽培分類:
. E) L% j6 d& q# y: ?露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }; `* Q3 \3 ], X% }0 `" d3 `$ `
依地方分類:5.39.217.768 G0 n9 j# W/ }* G) W, {/ `
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 3 f2 Q/ s* G$ S7 g. o/ B
依海拔分類:
: X, N- t2 l6 ^' s1 Y, K7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 9 K) r7 R6 b- a3 t. I# g
依季節分類:
" b# D6 Z+ w V) d( T2 T1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 ! Q5 T# h0 m" b! }
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 - {, Y2 E; R _" k- ?& a
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
% W7 x8 f: |$ y3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
. N9 V# x8 r) r% H4 C/ g7 r公仔箱論壇稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
% h8 S8 E9 k5 x* |: P C! Q/ K' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 5.39.217.761 [9 f0 e) d7 _0 u. u8 q# i7 U
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 5.39.217.76" S$ l3 K. h1 W9 p4 e+ z5 A
5.不知春-立春前所採製者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P* [' l* P: u* e% H C$ ~
按茶樹分類:
4 Y$ |* r0 G* B( l) gtvb now,tvbnow,bttvb如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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$ F' M- q% U+ T依萎凋分類:$ a8 \/ T* S# m1 ^
1.不萎凋茶-綠茶。
% i2 J" J. \5 l5 g$ I' c. M2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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