綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。公仔箱論壇5 W9 M2 D1 [# F% [
) W H9 E# v0 A公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~9 h6 |! j1 }" E. Y
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。4 U5 r- b. L- Q8 O6 ?( @
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。& S4 t' K9 h# w" j. G1 U* q
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c# J' B V$ K8 V
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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" y% v, E2 k5 c! M公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇2 Z6 B* E& Q" {0 D
% A' V/ f" \8 V1 k台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
( t( Q; M* d+ Q8 v; j' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P7 `9 Q' t/ `9 C+ V+ D
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d3 P: M0 r7 v4 L3 U
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。5.39.217.76* {' ]/ l- n1 h7 c/ Q' a+ l
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
& w2 ~' V+ g% [' K; s! R& `$ t以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。& V7 [8 M: W$ w8 m1 k4 X3 D
- p' M9 n+ ~/ @1 l新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇8 E+ \; \( X- [/ }/ ]1 H
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
. N9 }/ T& c8 I- h; [& y. K% U2 c5.39.217.76採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 * K9 G' {8 X" r/ a3 a/ A8 ]
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 6 |! H2 j. X) S8 D* x: a/ e( ~0 _
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類
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, z1 c( B, M* a2 M2 O依外型區分 :公仔箱論壇/ [3 l- J+ }9 Y7 E7 V/ Y
直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇# Q1 R( R# Q [# g. t
半球形 ------------------------- 如烏龍. 公仔箱論壇( R! d* G( P8 ~7 b' x
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
" P; E0 N5 j0 s- Z9 t0 _ Y5.39.217.76細碎形 ------------------------- 如紅茶.
% H& L6 `, e8 B. D$ e依發酵區分 :
$ N! g- E' D& O# A6 `- C+ y% c) Y, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 5.39.217.769 d4 d+ P& o2 Z7 _! C% B+ q! {
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb; x) b6 A# ^5 [
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. , v# E, X1 k$ p
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
/ r& ^, P, h6 t1 S- C$ utvb now,tvbnow,bttvb全發酵茶 ----------------------如紅茶. + V- P; G; o4 m( b0 S: C L
依季節區分 :
h; ^5 {6 D7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
6 G& m2 b9 l0 b0 v( }tvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
3 Q" l9 P; c2 u, w$ t6 w) J# ~5.39.217.76秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.76* ?( F \# ~% s. \& B( m
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. tvb now,tvbnow,bttvb% n) n( s: Z) g5 ?$ `* J
依烘火分類:公仔箱論壇 ]) Z5 U: F h+ }+ p, ~
1.輕火-生茶。 tvb now,tvbnow,bttvb; }. U" _- {7 X. g y! |
2.中火-半熟茶或半生茶
7 x/ a( r3 |1 b: M4 j( r8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.重火-熟茶
5 o. }. G" r1 \, M* g) O1 s' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依栽培分類:
0 M' \* i6 W" z9 C7 P# z5.39.217.76露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
/ J: ~$ c. X6 f' R# gtvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:
$ t/ ]2 D- g" ^! Z有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
( F" u) @# x0 c, r# W4 R; o: S5.39.217.76依海拔分類:
, v; t# x5 [/ ^: X2 ?* F公仔箱論壇如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
$ I$ @3 R+ v! I9 E, U依季節分類:5.39.217.76, @. c6 {7 L; \; p! I6 `: d
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
: q" k' U2 s8 f/ N/ R6 ttvb now,tvbnow,bttvb2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 公仔箱論壇3 s6 u _+ d+ R3 {6 V" g& q/ K _
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M: v" \8 I9 M1 D% Q. I
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
3 {; @3 l6 C+ g hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 : Y' v6 \( w4 `9 f( V
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 ' m7 {7 Q `* ^: s, T
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
( [. i2 q( ?% s* b5.39.217.765.不知春-立春前所採製者。 8 s& T, o3 [0 D6 {& O
按茶樹分類:tvb now,tvbnow,bttvb F3 O# b4 f* C1 \: z# ]& w- `
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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% V' y& O1 F3 k c: r3 i5.39.217.76依萎凋分類:
; I, B. H3 }$ G, W% S6 S1.不萎凋茶-綠茶。 7 V! h: a0 @" h8 b' H
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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