綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。( k3 s9 U$ D6 ]; ~! Z, R' A( S3 e
( g; `5 R- s" ~ e% \ D! L白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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4 _8 U1 R( V. s [公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇* \- \- D. v1 y9 ]2 Z* ~
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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5 h# \% x/ j9 B$ A5.39.217.76茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M/ Q# O9 x' s0 ^) e! f4 Z
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
& Z- D( r$ A1 i% f2 f6 t- Y公仔箱論壇以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。tvb now,tvbnow,bttvb8 A; F; b8 P; ~ M8 t1 m6 ?" \
/ s5 V6 t( Q5 Y新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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# @# U+ O" r1 O1 P公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
% x* a' ~( J- I; ` r, \" u+ D; B' C採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
) K& S. s5 \1 s: `2 B; |公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
/ T) G, _( x0 y, @1 }5.39.217.76熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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0 x7 F p# h& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類 公仔箱論壇) N" R5 E$ a3 T
公仔箱論壇' u) Y1 f. x: Y& e
依外型區分 :
; y. [% W8 d/ _. D0 g* W4 c3 g- _2 stvb now,tvbnow,bttvb直條形 ------------------------- 如清茶. % M" V' ~6 t v3 p& g' z3 x0 W
半球形 ------------------------- 如烏龍.
; B% j' ~ P! S$ gtvb now,tvbnow,bttvb全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
* ?! C5 f2 X' E5 ?& [公仔箱論壇細碎形 ------------------------- 如紅茶.
( X& p! F: q* e& b2 T! ?4 M+ ^( w( X; p依發酵區分 :8 x1 j# n( J# F0 s5 C+ Y
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
' X! P' y$ G8 K( \/ n公仔箱論壇半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
: O0 l5 ?1 s! Z* y0 |7 ]- B; C% }5.39.217.76中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 公仔箱論壇$ R! j7 Y) H6 M
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
; q* |+ a( {) W6 L! O( W6 {9 ]5.39.217.76全發酵茶 ----------------------如紅茶.
$ [7 [2 y8 ^6 P- T依季節區分 :
+ h' G7 g% s4 g- p0 F春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
+ p" P* |' q* y7 ?5 r. g1 @5 b夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
/ \: }; H! o0 ]1 W& T# N: x2 u5 {秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.769 K1 P1 b3 P$ x( ^
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {# v. W+ ?5 N$ @0 Z+ Q5 j/ M* ~4 ?
依烘火分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A& U# \ [3 `" Q: E8 T2 p( p4 h/ f
1.輕火-生茶。 : j h; Q- g6 r" s# ~
2.中火-半熟茶或半生茶 5.39.217.76& F1 H$ N2 e2 O" [) E# V
3.重火-熟茶 公仔箱論壇* Y( N$ F$ g1 x# O. F2 U# N7 M
依栽培分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! @6 Z+ d5 t1 J8 E
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 5.39.217.764 o! q) L0 ~5 J0 t
依地方分類:
6 C8 u4 W' m6 s6 C* H0 E. c有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇0 b9 a' U) f( W* d# k
依海拔分類:! U$ B4 n; F- Y: Z+ a/ L
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 + j0 E& n1 n+ |" @5 z( P
依季節分類:
. c- V# v1 c, a. N% J* a+ W4 Q! G1 a9 y1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb' J3 ]* d& W4 X
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
/ g, E* Q4 v5 A% E收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
% N4 B4 m/ d, G/ i公仔箱論壇3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇4 M) O3 R: V7 U3 [5 F+ h
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \5 \( F9 k2 K" j; k' N: r* ]
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 公仔箱論壇4 _, x r9 d5 N% ~
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
" v8 o, r1 \- o% M) y; Y+ jtvb now,tvbnow,bttvb5.不知春-立春前所採製者。 " \1 v$ s' \3 H* x7 b4 b! Z
按茶樹分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z6 p* c: i0 r
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ u r5 K, @
1.不萎凋茶-綠茶。
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發表於 2007-12-7 11:33 AM
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