綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。) ~ }- ~" T* L; ~1 g8 D8 d3 v
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 . M8 g+ v+ z. H3 e
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。( q, m* _, r- b+ v
0 h, _) Y/ I7 B3 R5.39.217.76紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇; Y+ {$ h; A+ p$ C8 d
# F+ W8 E5 Q/ l; H9 i5.39.217.76黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 Q& z. h: u8 V2 y
0 ]% X, t$ R: w成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶tvb now,tvbnow,bttvb. }/ H( Z. e- }' O% A. j: B
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。5.39.217.769 V- R3 ^/ `. q5 f$ v
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。' N4 X- Y2 O/ g! u
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: y' }( J# Q+ i5 x+ I
* a. Y- u, F/ L4 \; n在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
) l$ Y! k3 n; r) z9 a/ m! \* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
/ G, L1 k& L% f+ c公仔箱論壇公仔箱論壇6 Z$ \) R5 M$ L4 w! J
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: m2 {3 R) q8 a4 T9 k
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 $ n0 K/ P* O6 U
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
8 B* v, ^/ W( m公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 $ u( w# y+ R* C9 \
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茶之分類
6 Y3 K$ B0 D" K( n$ V/ Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 G+ x% s0 y/ n6 _
依外型區分 :4 }# G4 D( q( _1 P' W/ \5 Q
直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇! k: F; N+ A- O. k- v" o( S+ y
半球形 ------------------------- 如烏龍. 公仔箱論壇+ c7 E `( O2 U% O2 P
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V x" L$ |8 ?4 J! Z
細碎形 ------------------------- 如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb; a. N+ m: T+ L# T
依發酵區分 :
6 U O7 S# w3 v5 ?* A9 c- @+ ztvb now,tvbnow,bttvb不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 5.39.217.76 b/ J1 _4 o0 }0 B* }! B
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
7 J& E# Q* ]$ Z% e0 q* H+ ]中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
3 G( C8 ?5 ^+ {4 z8 ^8 |5 D5.39.217.76重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 公仔箱論壇 ^& I2 f$ O$ j/ n
全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x0 w0 y0 Q- [: i4 y6 N
依季節區分 :
3 I/ q$ Q$ Q* b( _9 d! A. l春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. ) W6 P7 U/ I, z! q
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 0 ~; B' i" A3 Q( a, ~ P) u, b0 O+ J* {
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.76, ^+ n. O/ w0 \# E
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
& a# @6 r# c: S0 W- H依烘火分類:5.39.217.76$ Y# Q1 C& j1 c
1.輕火-生茶。
2 C6 ]+ X" q) |& V' b7 D) V5 U公仔箱論壇2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇# U+ Q3 m8 s- X$ i$ X
3.重火-熟茶
# s, z5 k1 O- Etvb now,tvbnow,bttvb依栽培分類:tvb now,tvbnow,bttvb0 g( d4 J# |! o& e _
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
, L7 W/ f+ k9 k. A依地方分類:
, T+ J& q3 c- h3 O& D5.39.217.76有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
5 a6 a) k; B. u+ O% O公仔箱論壇依海拔分類:
6 E9 B( c3 Y/ b: I. v# _tvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 tvb now,tvbnow,bttvb& \0 ^ ]% l% ~3 [* @' f
依季節分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x C3 I2 r( [# D2 E% W
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m1 P; O2 n' z" u, i; K
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 & G) e4 A9 S" P- L- z
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
# K- [$ {- Y3 q9 r3 ?" Z+ C$ R' H7 B公仔箱論壇3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
3 k: \& l* j, s5 G/ X; j0 I) h稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
. v h( V& c* L# b) Z4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 9 V! o" X* a# e8 c9 i. ^* k9 H
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
% @2 }+ }* C. T* ?& T8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v+ j. s1 }9 o/ b" F& Y
按茶樹分類:; ~# m3 _0 Y6 I; L+ i0 `
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:tvb now,tvbnow,bttvb1 _: j# S, z, Z) S
1.不萎凋茶-綠茶。
3 _. L/ @% R8 a0 \( ], d4 R8 {2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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