綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。5.39.217.76) D( b6 T# F1 O
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 5.39.217.769 X' g1 c; o# b) ?- L5 s* @! T' @
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb. |( F+ l# D/ q" z& e# a
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E$ n7 S8 f" D! r' O1 Z4 v; U
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。5.39.217.76$ r1 k1 }' \+ B8 D% d, h" W
8 `. I6 J: Z7 @' J6 B黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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& g" ~3 `" R6 p# `公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶5.39.217.763 c( ?$ L3 j% C1 M) [, S- }
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。7 g* _* ?) n% t }) Q. n5 z
$ b* m1 q6 j3 m在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加9 U0 `: _8 g' q& \4 [' G0 w8 a
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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6 j' y4 z F" I( S9 d- I* }tvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 公仔箱論壇6 H% E% G: U6 U' _) D
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |, H2 k+ B, {( _+ m# k' H, B& n
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
; F% w. f1 `/ z- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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* q1 Y2 ^7 x- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類
2 [$ Y* P s( C0 l( T$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `- v7 J6 S$ ?& v4 Y! G A依外型區分 :
" H' h1 ^/ E* Y# n0 ]+ c! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直條形 ------------------------- 如清茶.
- c( m) |6 W+ ]: I' ~) G3 ^半球形 ------------------------- 如烏龍. 5.39.217.76; ?; E9 g$ n* g& `
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. tvb now,tvbnow,bttvb$ s' Q i! X, o. Q/ ~" X
細碎形 ------------------------- 如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 B! K$ a0 d; J6 k ^
依發酵區分 :
. K5 [6 m% W0 [7 Jtvb now,tvbnow,bttvb不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
. \$ m+ k/ l7 ^0 _4 ]' f半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
8 X& S/ `: L+ ?6 J# r, f2 Ztvb now,tvbnow,bttvb中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
; t" [# b9 F, g3 J1 ?tvb now,tvbnow,bttvb重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. : M7 `3 j% q! l( |/ e5 J
全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U9 q7 p' A& }. J8 p& t; d
依季節區分 :
+ G- s3 z q( a$ E+ w$ ~tvb now,tvbnow,bttvb春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
3 X) s1 ^/ X( f P( \tvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
# f: d/ W2 J- x. f; a) @; p5.39.217.76秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
5 ~3 s* ]( W' A% l冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
& N4 J1 I+ x8 p$ a2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:公仔箱論壇' @0 Q! J) `$ Y/ K" {! ?
1.輕火-生茶。 9 {1 X/ X- |6 Q! @: C
2.中火-半熟茶或半生茶 5.39.217.76. E4 S2 S0 t" H0 ]3 N) X' ^
3.重火-熟茶
, z) P! C4 [. K( [, J9 H依栽培分類:公仔箱論壇3 H: [6 j. ]2 f% B% d& ^
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
m( O0 ]" ]! ~3 C3 H8 H8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb" d3 k; I& n/ P+ {2 S! c3 z
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5.39.217.761 u& N. g2 D! @$ e, D
依海拔分類:/ Y; x' a/ b9 A
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 1 g! H5 G' g$ j% q
依季節分類:
" D4 {/ N0 ]" f/ S4 ^+ T2 [! ^1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇5 v4 J1 b3 l7 p
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
* x: d- | f4 R9 \ F l5.39.217.76收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
1 ~3 @5 o; N/ P5 Z0 X2 z: @% _- V( a3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u7 q5 e' l- Q* |) ^1 D
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
! Q( w% @$ p" Z* M5 k公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
. C9 s4 D. V* [3 ?- |% v9 H$ s9 Q! Otvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# X# R( ~" l0 j
5.不知春-立春前所採製者。
( S7 k- i \8 S/ m; O6 rtvb now,tvbnow,bttvb按茶樹分類:公仔箱論壇. i. x( ~* X4 | _1 p# G8 M" p6 h
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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1 D% a) r' B) o) J9 v+ }tvb now,tvbnow,bttvb依萎凋分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {; i+ p! R" @# c+ W
1.不萎凋茶-綠茶。 ! X2 V* M6 g- t
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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