綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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& n1 k- R+ D* `9 o! ]. v5 A5.39.217.76黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
( u: V, b: x6 o9 ^2 L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i, c& Z+ p# F) C7 H
青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。7 q) C. T5 m' o8 P* [, \9 c& P. {
Z0 ]! O/ V" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
8 e* m9 S8 O t1 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ o% R- e( o5 a/ o" S9 M
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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, c! j; s C# j0 `; p$ b/ S公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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$ N* i1 }4 m0 |5 I# A, _9 |, x茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。公仔箱論壇; H6 I3 I# }5 B" y, L c
' j3 a0 ?6 y- r5.39.217.76在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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3 \3 z h% v" z- `- k9 G1 q5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
# O1 s% R# R* x1 \! I& U! z# b- Ttvb now,tvbnow,bttvb以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所." K- t$ a3 l5 q; w
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
2 K4 E$ Q6 [- X& f! G5 w採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 5.39.217.768 x$ U; b9 V' h
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 tvb now,tvbnow,bttvb, I/ w! {+ [8 f5 }( s, N0 j8 m
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
+ P( S3 k$ q* U' { y公仔箱論壇公仔箱論壇$ t' U& s+ `+ n) O2 a
茶之分類 5.39.217.76 v2 N/ N. t' ^: o( W# P7 [
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依外型區分 :
8 N, _( A) K, p0 P% T: ?- otvb now,tvbnow,bttvb直條形 ------------------------- 如清茶.
6 q& E) ?7 N- z" w. G& C半球形 ------------------------- 如烏龍.
6 a5 K- m! i) x( o) W9 Mtvb now,tvbnow,bttvb全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
2 j/ k+ i! [7 X6 R7 y: V9 N, Rtvb now,tvbnow,bttvb細碎形 ------------------------- 如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, O7 t" w' y
依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb9 d: j9 D* V( S; i9 L0 q. ]7 T
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 公仔箱論壇2 W0 @* C/ ]2 s0 u* o
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 公仔箱論壇( N4 q: a8 Y( U
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
% u4 @0 M& w# _ Q5.39.217.76重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 2 D2 V) b$ ~3 s e3 \8 H
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
- m6 z8 c3 N5 I% |6 x0 W3 Ttvb now,tvbnow,bttvb依季節區分 :% J: N9 @# F7 f6 ^7 {
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
+ I7 `& n$ {/ \. A; A夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S7 Z+ u6 G4 C5 A J% x
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
2 s Y) [/ p9 z9 M$ F5 P5.39.217.76冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. + b6 Y/ {: a, d9 l& J
依烘火分類:
; D6 W1 S$ b7 S+ K3 f" R3 B0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.輕火-生茶。 5.39.217.763 R8 D5 F: ?6 [" |0 L1 K
2.中火-半熟茶或半生茶
- Q0 T# G6 s8 U; w# }( e3 I3.重火-熟茶
, b; \: t; J6 z+ _9 Ctvb now,tvbnow,bttvb依栽培分類:公仔箱論壇1 E; b$ A! _: f$ R m1 q# a
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
* g2 w6 O% L* B公仔箱論壇依地方分類:
8 ~) G# B) `) u$ ~有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 tvb now,tvbnow,bttvb. w! b5 M a. l+ z
依海拔分類:
O* s4 E, X: H4 T3 p5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V2 A2 j ^/ A. ^8 ]2 Q( s0 J# z
依季節分類:/ |0 y0 o" l1 X% A0 q
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇* x) C1 K2 Z, S0 i/ [
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
2 F- U L; k: q: P+ a' Qtvb now,tvbnow,bttvb收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 公仔箱論壇- Z7 H' X/ C, A! R
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
0 J9 W- P1 N6 M6 `# i稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 * ?( t7 z! o7 [* [6 ?$ S
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
% t6 l8 K/ i/ l在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 $ o0 L/ O q9 O1 e% D
5.不知春-立春前所採製者。
' O/ y3 @$ e, h1 r; S5.39.217.76按茶樹分類:& C! R9 M3 b& v/ n% V& N# _
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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5 s9 h- T% _$ R- e9 N/ ]( i' X依萎凋分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u0 \& ^ w* c( j# k/ q
1.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb( w( u, j* g: b% n6 ^# A P' `
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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