綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。公仔箱論壇/ Z$ u) g5 O* Q- Z5 q% b
5 j) z, V p+ v& [( ?tvb now,tvbnow,bttvb白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 5 g1 m2 H9 a0 K' h
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x! [) a* s" } X6 k- J7 H3 Q7 |3 B; k
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。公仔箱論壇0 F4 O3 l% E0 J! ~
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇2 E, j3 a8 L& [/ o4 k
+ a C7 P# V% N: d5 V) ?3 b5.39.217.76台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。公仔箱論壇7 {: _+ H$ c1 `- C; n, B
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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$ |( Y- n* l# z! a8 I在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
" g+ q6 y& d' m9 I, Y2 M. E& d9 k以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇2 Z: a4 e8 i1 C
$ i! }, T+ r) G* e$ ?: V1 C: e: o V新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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0 j: p1 c9 ?! j* Y3 Wtvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
7 s, d8 B7 R, d8 R" G& ltvb now,tvbnow,bttvb採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇& A2 ?1 o; |8 Z' I/ R: z2 a
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
4 Q! e' L0 Q( U( ` k1 _公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m9 n3 v# v( I8 T+ u
5 U* W/ G, _+ Y; Z5 v0 @2 L茶之分類
, |- | r b: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p( e3 F, p$ b) z F5.39.217.76依外型區分 :
! M) r& T, {$ M6 A+ \9 D6 w3 dtvb now,tvbnow,bttvb直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇 R* a1 c6 s5 `/ V& Q4 [7 {
半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb. u; C! S. A8 u) `. F! Y. }+ L' V
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
" T5 e! A+ R: R' Y- r7 e P# L( }細碎形 ------------------------- 如紅茶.
! {) I/ r$ L8 X$ u0 Z* V* ~) K依發酵區分 :
0 W6 c; C7 T3 N! N' d4 _tvb now,tvbnow,bttvb不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t+ S- h! P0 w
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. % ]8 D% k3 ^- Q" t U: O" ~1 j
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
4 D0 A# u8 d# C, Q1 Q3 p% ]公仔箱論壇重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
# E. d, [8 D& [( { w7 |8 }+ L# S全發酵茶 ----------------------如紅茶.
' j/ t5 A; a+ Q1 s r5.39.217.76依季節區分 :
( _/ i: q, e& T, Utvb now,tvbnow,bttvb春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
# B& X% U4 {, s$ G( r) v% n! p" h7 b, L) ctvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 6 e) g" L1 @- o
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
8 N* L7 V/ i/ r8 F' f冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
: F1 v4 t3 V+ A' g* C* X+ N! Y* \5.39.217.76依烘火分類:
( q( X- M4 j* `! k0 L% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.輕火-生茶。 T& ?; L' O& ]0 k6 V
2.中火-半熟茶或半生茶 9 j! d. F4 i, c6 f, e" s
3.重火-熟茶
9 i, ^% G: F. b- g, H依栽培分類:
7 F' K8 r( L: k& t$ h公仔箱論壇露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
( P; N! B0 E$ _% d B3 w5.39.217.76依地方分類:
* T' \$ w$ s" N, |. f" t/ K( O/ K有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5.39.217.765 m( }8 G/ i& O7 p3 Y0 O5 O
依海拔分類:
! N4 b, m1 T8 E0 S/ r) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
H0 D1 W6 [# a; u* l公仔箱論壇依季節分類:公仔箱論壇& `6 W6 k f0 k3 q! h% s
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c b% O: s) t. X }# f
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 % j8 A5 R, i9 M. ~8 Q, z" R
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
) ]9 \: `2 x% k3 v$ A% l. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 5.39.217.765 h0 k4 W1 F( _, w% z! y
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
3 ?% ]) B) o. m _" x4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 公仔箱論壇. F* O1 s: z( W5 t; g
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
# V3 b1 ^2 _% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。 5.39.217.769 f, t. I6 Y; ~
按茶樹分類:" x- i& [. B6 P! D2 x, T9 d
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 公仔箱論壇" ?# r! S" ^7 Z% c
- e, p2 [/ ` n2 W依萎凋分類:
, f% Y! J; F+ h2 w4 u% I# t. H1.不萎凋茶-綠茶。
7 t# [& W9 K2 K5 q% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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