綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s$ R6 U. r' w
7 [' T. X' h& r白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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7 o, H1 ~; E0 p1 y: D3 P2 {公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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% a6 k7 g8 P8 Y- P& L青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。7 v7 x" p2 @, T/ H
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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$ X- b+ r5 M2 Q& m) d9 B% n公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶tvb now,tvbnow,bttvb8 u& H9 o6 D ]+ ^ ]: \7 _
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。6 |) W& O' o. q
. t2 [/ {, A8 P0 Q% e; P% _茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。公仔箱論壇, \( O) D3 J X. z2 ~% b1 I* C
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
, m0 Q/ @! ^5 m$ R% m6 h C4 H5.39.217.76以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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( K5 ]# N' |" W9 `0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.- g5 G# r8 r7 L8 J1 p7 ?1 K
n9 B9 D. i8 {* ]% K8 R6 J公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
T: C( N* _* C5.39.217.76採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
% e+ ` Z, F% x* P: ]* |, ^公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 5.39.217.76. ~9 {- A$ \7 [+ ~ B4 U
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
% c6 C; q5 D: X3 c2 p3 s公仔箱論壇5.39.217.76! P" X( M6 u0 t3 ?0 N
茶之分類 : |! _: I6 ?! H+ _3 R2 r' D
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依外型區分 :
" A; f: ^& N) Ktvb now,tvbnow,bttvb直條形 ------------------------- 如清茶. ) T3 Z* e. _( H0 b% `9 W1 R
半球形 ------------------------- 如烏龍. & S) c g6 A! }- i
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. $ @* Z$ c$ ]4 j
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
2 k9 P v: H0 o依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb! Y8 m+ y5 O- O* ~' @
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 7 V" y1 R" r; m' s2 y
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 公仔箱論壇3 n6 X! K1 q) u
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
X0 x4 o0 l/ J% O" I' y& }8 _! f重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
! }- e- G5 {) h1 N; o公仔箱論壇全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F; }! A# t* }6 a# s' M6 s
依季節區分 :公仔箱論壇; `- e; ~) D4 @
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
) P1 w B7 i+ K$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇# {* _1 s/ u/ f
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
" {1 m. f; ~+ u! u5.39.217.76冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
0 x2 A! x' W* D& i# _9 ]- `公仔箱論壇依烘火分類:tvb now,tvbnow,bttvb: f* [7 t$ |8 X
1.輕火-生茶。 ; U% ]4 Z# X; C' P& d [
2.中火-半熟茶或半生茶
2 Q" m G$ x6 z p' B0 s公仔箱論壇3.重火-熟茶 tvb now,tvbnow,bttvb" j# F" e9 b+ F+ q) @* u5 L3 d3 e# k
依栽培分類:公仔箱論壇" ]& Z' K- \0 o' f! W/ j
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 2 d2 y( L3 D- G/ z
依地方分類:
]$ E0 U; Y' v有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
8 b+ r5 O+ G. A. N2 b! R5.39.217.76依海拔分類:
7 Z& b- t; F( o( G b6 O& W7 ~2 S0 c( P公仔箱論壇如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 ) b3 W7 C2 Y& y# H: k. r
依季節分類:
9 e' H1 ^1 h8 l% |( E3 l1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
* Y) N2 x: t Z; z( D5.39.217.762.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 + G3 R( }8 U! s0 ?1 j
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 ; k3 n% L$ t" U' A" g7 `6 M# X3 |
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
3 w3 W, |* {# l$ otvb now,tvbnow,bttvb稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 公仔箱論壇4 \1 [! v" V( R, q$ G
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
" {/ o" o3 _' G( _5.39.217.76在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t+ L& h- C, U+ E6 `& |
5.不知春-立春前所採製者。
) j5 v. x7 _- u9 C7 a5 `- _5.39.217.76按茶樹分類:+ |' R* ~4 o& B, c2 O' N. q! }. K0 Q
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 公仔箱論壇* w: U& \! J; v5 ?4 @( U" g
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依萎凋分類:
# i' \2 \/ c, o( V5.39.217.761.不萎凋茶-綠茶。
9 q' z1 h, c& }* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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