綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 n" w6 j5 h: m% {
7 a6 w) g9 E5 z* Z公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 ) T K& H' \/ ? F6 ~! B
3 `8 w7 e2 F3 Z
黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb- c: O/ T& Q. F9 ]$ H
公仔箱論壇9 {: D1 P; }/ M, Z1 d
青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb! A! X5 j, J7 H% B7 e/ ~5 w1 e
J8 F. T F/ c0 D
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。5.39.217.769 a( C0 n2 h. N H# q
6 T4 m ~- `8 f! t( Etvb now,tvbnow,bttvb黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
8 J7 n9 O* r# ~公仔箱論壇
1 T* u: O5 U* |, M) y成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
' I- `2 h* F( k% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S( J2 D. }* E! d; `, i/ `/ i
台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
4 r0 [$ ]8 M* x) |/ |5.39.217.76
0 k6 t Z0 y6 U2 a/ ~5 `5.39.217.76茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
: `! |9 n4 m& J5 ytvb now,tvbnow,bttvb
8 W a1 X' e0 H5.39.217.76在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u; i1 g2 f Z; p8 Z' s c
tvb now,tvbnow,bttvb- M4 e) \ b+ I
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb/ K% e5 v! b8 i$ v1 c p
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。tvb now,tvbnow,bttvb& S+ I7 n6 _ D' Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 J) P. \/ y/ F$ u; Q0 l# K, E
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.5.39.217.76" n5 V7 b0 i" \" |! a/ x9 B& F) a
tvb now,tvbnow,bttvb, g# W/ K; X: d
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
/ R0 y- Q4 o) S1 W6 v公仔箱論壇採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
# M7 r5 z- i- `% {. P5.39.217.76茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 公仔箱論壇* D3 X1 h! G- T* J' v1 U' ~
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
# B+ j Y8 o' y3 ptvb now,tvbnow,bttvb# i# r" _2 e9 i/ Z8 _$ {! H# q
茶之分類
! c( T3 t8 V: n, S5 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A7 B) ?* f, R7 o
依外型區分 :5.39.217.76" D" q, B# U4 d3 A$ n6 M9 P$ r
直條形 ------------------------- 如清茶. 2 M- [6 A+ m1 n$ m3 T# ~! V4 r
半球形 ------------------------- 如烏龍.
, A& A! I' X( ?7 y: m0 e全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
3 M0 q8 J0 ], V1 {$ Y細碎形 ------------------------- 如紅茶. 公仔箱論壇, M% `( }; a8 n/ v! Q
依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb- I3 @' p r. s S% C* m& i
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
1 ^% b. v( }( g; \! [) U半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. . U6 S+ k, P9 J2 @' F7 r
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb0 @" Y3 I. _: R' |/ U' p. o
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
$ X9 G, v. v6 Y6 D" ]& \, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶. % p7 C2 w% b- I( T7 W- z) q
依季節區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d) t# J% ^) m. J2 t! P" D! b
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 公仔箱論壇6 x& B/ t) e! |4 z* W" U/ _
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) . s2 a/ ^9 K" {; \4 N
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. tvb now,tvbnow,bttvb# x2 Q2 q, f% i `
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
! ~8 N' P: e5 ?$ P5 B8 {+ ]) _% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:, u8 k1 c8 ~6 p( u0 H/ l0 Z& A
1.輕火-生茶。
% l, Z i2 I& e0 O7 \$ f- H% W4 m公仔箱論壇2.中火-半熟茶或半生茶 tvb now,tvbnow,bttvb4 e% n/ L$ c, u9 `* W, o/ j( A
3.重火-熟茶
, U- Z3 Q- m! ]' W5 e; O% |公仔箱論壇依栽培分類:
0 C& r8 P( B& ]" N* |5.39.217.76露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
! k3 g! y, Y" L% f依地方分類:
4 ~6 P4 X( F. ]1 E) V, v2 h5 k有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
: w/ @+ L4 \! k) W* W- ^公仔箱論壇依海拔分類:3 M$ Y! Q& U3 e) Q( p, X
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
9 n( I0 b& F g: p依季節分類:tvb now,tvbnow,bttvb- S! l! U" Q- O8 N& K% W' m
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
5 A# d' q4 H2 k. L3 L2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 tvb now,tvbnow,bttvb; R% d/ B1 e/ j
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
' \% T# E- Q7 Q( Q+ t0 f3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
- U: a6 F7 {; U0 {- E' C' i稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
! Y8 o$ T7 | F2 @9 _% O7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
]7 r+ T$ J7 e8 ]$ [6 F I$ c在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 公仔箱論壇3 [ Z% P- c( g# F- M+ d* V
5.不知春-立春前所採製者。 0 h9 C$ e) O0 \' W; E
按茶樹分類:
3 h5 z, A+ ] Z% p* b5.39.217.76如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
3 q+ N& R/ Q% C* ?/ V, n
$ x5 _$ ~; a7 Q% c# N p0 \: t5.39.217.76依萎凋分類:
! n! u& W' C2 ^6 T5.39.217.761.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇3 I7 i+ u0 S- ^9 E" k8 Q# @" C, s( O
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 