來源：大洋網 - 信息時報5.39.217.76: v4 P0 Y# c$ n3 ^7 F" }
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米: d# r& O2 \5 s7 X, ~' }1 z {* B
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攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y' e& E f" c' e- h1 o# b V( z1 A
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇; H+ n9 r4 W% G/ z
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烹制材料(兩人份)2 G5 ^$ A; W7 P# r" D4 q$ x
0 d$ }3 F/ S1 t- Y7 E" R3 U% Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ u+ B4 f8 I: T2 w4 C
& C) p: U2 f! f 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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, L( R7 _; J, d 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。5.39.217.76) I H/ x3 c. |% r5 T
" b" _( R! g7 L: }: l+ s: E2 |$ ~公仔箱論壇 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。5.39.217.76- o) r% E, t6 g ]" v4 M% p! B
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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% o$ e1 U( Z+ o; r) T7 C! ]7 L5.39.217.76 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。$ P; W: ]0 @' Y2 S5 n
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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* t* p2 E$ l8 n2 q1 Q. l' Z7 g公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb% Y: E0 G2 L/ h. j( h
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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0 Y! [2 H: U/ A8 T/ f! B: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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% f9 o* ^( h/ z7 V 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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6 m8 t5 h* _0 m6 _/ _9 b9 mtvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb- N \5 F' W: B& I
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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