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9 f2 w: V7 z6 g; P& \2 x 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米! N' _+ A# f" T6 S% b
, b0 Y* Z: c+ z+ w7 @ 攝影/撰文：鄭巧雲
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& e$ g2 c% ?' R, W" v# H* N5 I 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
: Q6 L+ l" ?) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [1 z' M6 k- D/ Htvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇7 y) |4 o1 ^! k
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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; {0 m. M) ]; `4 p: _4 u0 A7 r0 M& e 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)1 b9 p! W' g6 y* l/ |0 E
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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( U- U1 r9 d7 a; W T% r 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。5.39.217.769 t# y1 V6 p! e# Z8 n' T
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B B/ u' C1 G: `# g
& s& c2 ^: G$ j: [6 ?: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。公仔箱論壇/ ]- V8 {! s+ B3 A. u2 V; K3 x5 K. X
, P- T+ a( ?+ A. ^& {. k7 Z5 q 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。9 A' n) @3 ~9 L8 S9 F; R* G# i
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廚神貼士+ ?" l3 L; e& |/ y
5 \' Z% g+ Y2 t- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。公仔箱論壇; j, W# C7 s+ Z$ E2 v
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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& k& q) t# y/ c( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb- O; F N2 Y- @6 S* C! p' ]
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇+ @( C4 R# Q! q) O2 c5 b2 q
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" U5 h: f6 }- @( c( ~tvb now,tvbnow,bttvbVitamin Supplements and Your Health' \6 h. W; j, Q, {( n$ H, T7 }
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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