來源：大洋網 - 信息時報
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9 H: s# \2 v8 b4 r, ^* a$ U5.39.217.76 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.76, G3 N/ M. W% N) ]( r$ A9 ?
6 K4 [0 V, j8 y$ o4 H 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvb now,tvbnow,bttvb" F6 m1 i( J' k; M
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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* }$ X. L- }) u) f$ M( M5.39.217.76 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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0 Z- h' J+ M4 o- p; u2 l 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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6 `$ B* B, {8 k公仔箱論壇 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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# P# N' r( |+ e- Itvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。( x- g6 v2 ~3 |3 D- L
) W$ I) ?4 b! V0 f" U5 ?, A! ^! e! q4 a 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- Q3 q* A1 e' _/ ]
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K6 L; I# _' Y* ~
, G8 A( s9 D" R$ N; ^公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。' h: O& ?% D4 Z5 x! {8 a
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廚神貼士
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0 G, A b+ N4 d公仔箱論壇 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb0 l d- ^0 o3 a$ y# a8 p6 ]) k
9 n+ H# z A$ J, q9 E$ C9 @- X5 a 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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9 g7 }- ] s, j/ v ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 5.39.217.76: |! o8 c: p; ~: n2 K" ~3 L) L
! D* b C! c" v, }% l9 u 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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6 f9 p+ A9 Q* k# x- u7 ]0 _* R1 j公仔箱論壇延伸閱讀：8 {7 P" E# o. u
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Broccoli protects skin from sun damage5.39.217.764 A# k" b8 {5 B$ s
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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