來源：大洋網 - 信息時報
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0 E/ u' }" m. B1 O 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.76/ r* b) m$ D; B: b0 R4 f
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攝影/撰文：鄭巧雲+ W' c6 A( t2 M7 i
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)" c+ Y/ H. \/ J l1 u
$ j6 h- G8 O" T# W5.39.217.76 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H3 N5 z1 ?5 s P8 P. c$ g( e
9 D* \, Y0 {2 c, m9 S+ H5.39.217.76 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V" g. e1 s2 Y& L$ l: v- r( ]
* w& p8 K& d8 w6 ]4 c0 @ 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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; [+ a% F. Q" W0 q8 ` 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。' j8 ^$ w8 A: g% O- n+ C
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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" c3 u& L# {9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?" H7 m$ E" E4 ^. p; `: N
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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! w/ g: s( ~ @( v0 L g7 i1 s 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.76: @* C$ P' B) y0 U( @
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 # G8 A8 d, \2 S7 T1 S; |. H; t
" E- k8 y- b+ q( |% J 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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