來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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) z, L; q3 j* D1 l% a1 g5.39.217.76 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇, o9 g: Z- z. c+ [& ~2 ?
! X/ y5 n: G7 Q/ `8 ztvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇. y+ k& H( ]' l# H
0 C, i2 c2 ~8 n公仔箱論壇 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v5 s# c! b. [0 B6 X: \5 @& ~' k
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \- K+ W$ N4 T, I1 s
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。/ g) G/ j" T7 v6 p2 f. T! g+ ^
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb* x2 A; A/ X* U) z8 Q" m9 X% v
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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" O! T1 B1 Z. r8 ^. s公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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N! T0 K) t6 ]: c8 K! @4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。! B0 D5 f4 Y9 ]8 v2 d/ @
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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! n7 \6 k: V6 t( F* A) A公仔箱論壇 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.76/ X' p4 L4 H; ?& u- {& b
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 % [2 b1 {6 W2 Z9 D( `# D( R8 b
Y, r/ ?/ g' l 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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