來源：大洋網 - 信息時報
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( F% }$ {* Q G, _公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米公仔箱論壇7 [: x& u% u+ \7 F7 S6 w
' ]8 O7 I! K6 ^1 G: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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6 W5 ?$ H, P9 m; J* @tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb* f' v& a8 w- P
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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4 e+ C" b2 m- X8 Y 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙): X* v) D8 X( V! E7 ?2 U
) d# s* `7 V1 I, c) H 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。* [/ I& O& l4 m) d+ l# W. q" T* v
5 u$ G) o& V0 X* L. w$ ytvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。: U' L6 G0 u: ^+ [0 a% s
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。5.39.217.767 R; T, [! K- ~& Q
5 L' P9 g! D6 A4 o! Z7 l 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。/ w) Z7 Z: U" _
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb8 h- s) C& P ?5 ~$ C
2 p7 S' L% M) O8 v1 C 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。5.39.217.76/ E+ U* K! x. \
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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% K6 s$ G/ B- g 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。5.39.217.763 H7 c* o+ D8 g% s' a0 R9 ^! C
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1 x; j# k% d2 {( r+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀：5.39.217.767 w0 l0 k. }6 N2 m) `
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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