來源：大洋網 - 信息時報公仔箱論壇1 m$ g t D9 F+ `/ e
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; N- f+ a! F$ ?7 V7 W 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米2 s# S1 T/ R% M9 k" F! c& B
5 Y2 a. |- G+ P) S9 }- ?5.39.217.76 攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b0 u3 V! ~$ n1 Q7 c3 S( V
+ k( d% i5 Y: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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! o h J4 L R$ v& J, V" o 烹制材料(兩人份)5.39.217.76, b B( i$ y8 ?8 m0 G' l
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)5.39.217.769 e2 j; H+ ?2 ]% J' s% Z' P
; x! y( p. q V" P 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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' A6 R% j" b* O. s& G& T* b 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。$ a2 \' c+ x" o. A. L
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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+ L! s9 I, `) B+ y5.39.217.76 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。/ Y9 ]- p. p( y" S+ q& s
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) A5 p) q7 l1 N: F/ @8 t: Q# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , I( |" l) p8 P" Q
; D8 x& j9 x4 ~& p% T' F) G- Z( H7 r廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ @+ M3 Q7 B% Q+ R+ l0 e
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。5.39.217.763 E7 c& N' ~4 C
# _. m" P8 }3 F* s2 S- Y. Wtvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ? o/ z5 ~' A2 q8 V
7 Y" y/ p' w6 p公仔箱論壇 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇2 Q) E+ N) p/ s) G
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇3 O l, S2 h% C4 {3 [
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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