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f6 O/ ?/ n6 D公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb6 F& e% b. R' H+ h* Q+ f
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攝影/撰文：鄭巧雲
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( p7 P& j, y9 `" M% P5 h |! ^tvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。% ~) u5 {1 G2 F4 \* d( ~( ^
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。公仔箱論壇* L4 q0 f8 H6 k4 |. }2 W! j( f- b
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb) h3 A+ F; m# ~0 `
( Y2 P8 |% G9 q' A5.39.217.76 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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8 E# F' V, i$ a# ^4 H0 N) r) p s" o, N- M 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。0 [# j0 Q$ e: U4 Y
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。4 Y; q2 J4 g. V. U
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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3 i5 d+ k Y# P公仔箱論壇 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。- t' n+ H, W+ f8 q9 p% H2 Z8 l
% f; |/ @. B M$ @- w* X! k. @ 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvb now,tvbnow,bttvb( U: L _, L8 |0 x" @& ^0 i* |
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 , P% n$ h# t% l6 Z
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。5.39.217.765 v( ^1 k E( u8 b
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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