來源：大洋網 - 信息時報: `5 ~8 ^3 a# O9 _4 @
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! g7 m3 I! V/ Z3 x( A& q5 |8 ltvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
; Y2 M" J1 x; }: r; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 K- l( P$ P3 x! a8 j6 n Q, a
攝影/撰文：鄭巧雲
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- O ]0 _ _- R2 w3 y公仔箱論壇 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇4 `9 [# F" O4 w
) s a1 x0 K+ d0 N" N1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb% T) j3 ?6 o. h' x( r& f
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)% G" r/ S, M# ^4 E, y
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 s" K4 Q0 K3 z# l- P1 z3 ~- s+ I
; Q% |- o A9 [/ s% }公仔箱論壇 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇* h7 \( ~% I2 f& C
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。5.39.217.76/ M; g/ R4 X+ q$ l5 H6 Q
6 x) O5 V$ h- ?3 D* z/ k3 \/ L5.39.217.76 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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+ |4 g: c" y- S8 {7 B6 w$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士5.39.217.767 M$ n5 y+ G& d+ M. k7 [9 |
, X7 B2 ]) ~ m& `, d4 n5.39.217.76 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。: i3 | X% y- ?
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |- ^/ p9 k6 N" i% S' D; a3 `
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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