來源：大洋網 - 信息時報
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$ k1 C; M' K' N4 R8 ^- o H$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 U7 T* a* g% s3 e5.39.217.76 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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/ ], [5 q' }4 }( N9 H; Y5.39.217.76 攝影/撰文：鄭巧雲
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; f7 g9 @9 P# |+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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% v3 i3 J9 U- ]; v2 ctvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)6 e/ i* ^; z& \) E" q6 J0 c' D
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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0 v/ V& T" n8 Y- r公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 G2 l+ b" S- R D* H! ~9 ]
3 Z- J( I9 k' x! g! R! g- l5.39.217.76 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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P! U. J$ d( a$ d" ?- W. t- Ftvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。1 f4 Z3 u- k1 a" G) n1 q) O
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。0 m% Y; b: e, v
, K' x* C0 s3 L9 L/ r5.39.217.76 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ @' r; ?+ k% X- B6 m
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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. j% g7 l6 Z" k3 G3 Q) Z5.39.217.76 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvb now,tvbnow,bttvb4 C0 R# r5 k$ U& G7 z
' M. H( Y) C# a$ k/ s 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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+ [9 j; A3 B }, p. [# a5.39.217.76 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 " @* D2 q; r% b k
tvb now,tvbnow,bttvb0 B' P6 E- X7 W+ t8 R' ?2 N1 P
5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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