來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb9 K: {0 S& w7 d( N* n4 C6 f) T7 b6 ^
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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5 m$ n/ Y, {/ T, t2 S; ]+ ]5.39.217.76 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 S: y5 x0 y9 ^& e4 ^
! p; u1 M# Q! l2 D; @, e% F- | 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇8 r! R2 y, t8 Z7 T% \
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。公仔箱論壇3 s3 U0 g! s& ?
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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% n/ B- ~3 ~0 ^7 B! n7 l$ {' E! V5.39.217.76 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。% }! [. k7 Y; e
8 ]8 a' w1 e# J, ]$ v5.39.217.76 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇! H# A5 l2 I% C9 n
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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. D% A( ^ Q, G5.39.217.76 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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; A) {: ~* q8 ~5 @; [$ y 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。6 Q! g$ T# [( c2 M: f
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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