來源：大洋網 - 信息時報5.39.217.76( h/ n' b* g# V; u% B
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! t! A; v1 ?+ ]+ e; k8 M5.39.217.76 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb6 W4 y+ Q3 M/ ]
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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`" t+ I( h6 W1 h+ g4 V/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)2 C6 P# X5 s7 Z9 O$ v1 M
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)+ ]% U$ `. w' d
2 k, K( t8 @ C# B1 ?5.39.217.76 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 A. ?: a3 G% D6 _$ W$ _' \7 w& {
- |3 t5 i$ H5 T9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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7 g0 W; ^( q. b5 i 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 k. f; _+ h6 T4 `* |
# K( B$ L/ j( |; O- _2 m5 d 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇; U6 K# w) E+ }4 R" x# X
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。/ V: N3 R$ n( V: o( s3 i3 d8 |6 ?
$ O1 h: r3 J9 _7 g/ w 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 u2 ]3 _* A
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。+ q, W% l5 U& P* P
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。3 R2 H7 u& I5 Y' p0 N" v! R. {
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.767 o3 i8 N0 ?: X+ y, J# Q9 u, o
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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) ^# h9 |- n3 C V, b公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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