來源：大洋網 - 信息時報
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8 C+ l/ I! K( g! w: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米- W. v8 p9 t. M4 W
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb) k8 F/ N- |5 e+ l( c
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb# n, {0 O* ^+ z$ @* ~0 j
: d6 f0 W2 G$ ^2 |+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)2 t! p7 Y. P5 |8 s0 F) E/ ]
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)$ R. h' |: }3 |$ _, r$ |/ E
I6 B& O6 [4 n3 X0 _5.39.217.76 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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" Z, R! i: n, r0 k0 }! g 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。公仔箱論壇- u& T# H5 B1 E8 K/ K3 M$ R
( o8 F* b$ y! Atvb now,tvbnow,bttvb 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。公仔箱論壇: i) C+ s; C% V" K
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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4 T" u$ d$ F& O. f. H 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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7 s1 I% p* a$ y0 U4 l 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士
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0 d! s2 s1 v; o& u; s 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。5.39.217.76: o4 h- `! |' I) L/ I
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。, D- e8 ]% @( v: i: W
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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2 W. z) ~1 f2 X 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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