來源：大洋網 - 信息時報5.39.217.76$ x7 h" f/ M+ f+ J: I
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米, M) c6 K$ l" {1 x
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攝影/撰文：鄭巧雲
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7 a# ]% V$ l5 V8 x- c( Q公仔箱論壇 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb- h" V6 U6 T5 j) O
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烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
E8 A) v$ Y3 r; y+ O% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {" |# k0 R/ Q, p1 ^ 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)- p3 U' P# f. A2 d* i/ ]( L
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |. e+ d g: F
9 `/ e4 _! Y. k/ J7 X5.39.217.76 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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6 W; v4 r# Q7 h9 H, \1 `9 y 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。% }4 p3 {5 }# q# Y/ b3 i( L
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。' s; |$ T) x9 Q( q" J
0 {. T+ D( o7 D6 |! | 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。! I& |8 m D. m% `$ T0 X. d
5 w! m4 N- o! D g" J 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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& E+ b$ M/ a H* t6 [& ?) H) i( Atvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士" s; F5 q+ R7 m. r7 C; N: t
$ f9 |! K% i p( R5 l' v$ [- Etvb now,tvbnow,bttvb 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb) i9 t W2 S! \- n
( E( M% f) n& q# A公仔箱論壇 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v8 G$ v1 y8 G7 |' }9 i/ Y+ g
2 \4 d% K& c! m0 K% i. L mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。tvb now,tvbnow,bttvb2 u& U9 m( s- k3 z7 F
- c3 \; W2 H" E4 q/ y公仔箱論壇 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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* f4 L4 E- d& g) `* Z" Z( j0 j2 r 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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