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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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% g: b8 `* i; k 攝影/撰文：鄭巧雲0 O6 q n0 a4 D& V, Y6 s
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！3 V% P: l& t0 r: }5 C$ _8 o8 [
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烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)5.39.217.76- @5 j+ v: l% O$ x7 a$ ?
F3 B# R8 z I4 |, [tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙) a& O$ e. D" P) ]7 O: W
; p, d5 j& x% p( W公仔箱論壇 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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1 M) k. ^6 o8 R6 }% ]5.39.217.76 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。: H0 C2 G) s7 _8 |" ?# `
" T8 S$ G/ q( [公仔箱論壇 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n1 P3 k7 z% O1 u/ f
4 c1 U: Q& ^+ P! b5 A3 Z+ |. j+ } 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。公仔箱論壇& P1 K* c3 ?/ M2 x+ T) a) ~& K- q6 g
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。5.39.217.76" T6 u& e* V7 o, z* M" a; f0 L
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廚神貼士
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. H' \+ `$ G8 dtvb now,tvbnow,bttvb 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c* w# W* S! g- T4 ?! G) j* [
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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9 h/ \4 J% C8 g; J8 b9 N% {5.39.217.76 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。6 r) w7 z6 q' n/ U
/ D `0 M. ]+ h* R5 T4 I, ~ 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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! `7 w2 P- |3 P; L( {: p2 e5.39.217.76 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 5.39.217.766 E0 G3 R6 }6 H
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( o% `4 G1 a2 N) R5.39.217.76延伸閱讀：5.39.217.761 [7 s. {" Q! R, m8 r) v9 T
4 u8 u% s, K" f! N- r7 h' K7 pCereal Flakes Healthier Than Puffs公仔箱論壇( a0 D7 m2 x" {! ?5 _
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Modern Studies of Vegetarian Therapy5.39.217.76, T; w M+ Q8 ~: s6 z$ @/ I) f- O1 R
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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