來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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/ a3 d1 {6 i; s4 }/ \' _( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
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6 f' [, k4 b5 C0 k7 K+ R5.39.217.76 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！公仔箱論壇4 Q9 v# q/ |) l5 i
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烹制材料(三人份); R5 S9 A S7 E* r- f5 j
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
8 N9 I- t4 r! q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 a# i9 z2 u% A5 c* M2 Z9 A
腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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0 t! Z6 ?6 v: g9 V公仔箱論壇 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。& }) o; {. I" _- O5 {& T
6 t' Y- l! Y" V公仔箱論壇 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。: e6 ], M& o' P; F" Q6 ?* G
t3 R- p( v' K2 R+ u/ F, ] 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。5.39.217.76' z5 e4 n* H* K" \- x
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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- G7 S: ], z# N0 {% M 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。5.39.217.761 D" H5 R) Q. A+ \* V9 h1 u' W
0 x8 Q* O9 ~: J 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。5.39.217.761 {+ i: d7 `0 ?4 [$ p
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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7 w- D! d) g3 `: t, L( Z7 j延伸閱讀：5.39.217.76+ ]1 C, M# ]. e K l1 Y& e9 ?
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, ?6 p$ s5 Y1 j' `# k) v5 o; q公仔箱論壇Modern Studies of Vegetarian Therapy5.39.217.76% U: n8 F: d8 ?7 R* l
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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