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6 }' d# Q j5 i6 v" P) _4 e4 O* _今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！5.39.217.764 Z3 G9 }6 W' D
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb" T8 T+ `; ^, I0 V, j: Y
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb- t# [2 v5 E3 H5 R2 S
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& x/ k( a+ p
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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; [1 G, E, @7 h$ V 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。8 Q5 {5 C) k% G2 d! d* i
9 |8 c6 v# H# b# b& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @4 C, j2 K+ W% w! }5 o
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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8 i3 J7 v) `9 w# o# b8 M% W 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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; U- w3 h# F, a 廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb$ d' M; i! M, J: }3 [: z
( P& q& R8 U8 z% b. B公仔箱論壇 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。tvb now,tvbnow,bttvb1 M+ c7 V0 v: \ o& k
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。5.39.217.76: d: E) Q4 e7 K% U% e
6 Q2 t" h. g6 x% n 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 / s! |. f+ a1 w1 v/ j
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5 {; A6 k, E% rtvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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; K5 K7 r% o8 p+ k' b- x/ p8 D9 `: ]Modern Studies of Vegetarian Therapy: _) g8 G( C6 |! j6 W- W/ k E# C. m
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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