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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米5.39.217.76/ k$ Q" s$ {- P0 b- P
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: w4 O/ y$ F2 i. Z& }# r1 I 攝影/撰文：鄭巧雲
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# V1 l5 A- `" c 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb; I/ d" X7 G7 C1 _
$ G* O+ S1 S/ A* L4 @公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
( k. {& B$ ~; G# c' c& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O* X U( D" R" V% ?/ c 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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1 n2 k3 q) [! R- }tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)7 h5 O1 V. V& a; Q8 m
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。5.39.217.769 A% X1 }4 X# q4 f( ?
+ W# O$ J/ h" n5 i 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。公仔箱論壇 a$ s* L) n3 |% V
8 t7 g$ n) q3 N% _5 [0 o1 a5.39.217.76 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。5.39.217.76' B& \! ^6 K4 _/ Q! I Z6 J% l
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。公仔箱論壇3 D. o$ b0 I0 d7 O( |
8 r6 |$ b- d0 h; Z* a) O2 H 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。 _! l b! J+ Z& U
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# y% `) p e2 c8 o 廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。+ f/ @' h9 q* l6 X( A$ ^. n
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。* z" K" K G5 V. A& A
: W7 ?- a: s, L l* ftvb now,tvbnow,bttvb 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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7 C/ S- k- \! \$ rtvb now,tvbnow,bttvb 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5 _' P" _; V z, }4 g! f9 v公仔箱論壇 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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/ J3 K4 x% j- [$ |3 ]延伸閱讀：. q% N& \: s4 i2 a
3 j$ d8 s( V0 L7 |+ vCereal Flakes Healthier Than Puffs公仔箱論壇, D1 k# e: P' r# j4 Q; f. @' ?$ p
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Cola Causes damage to Women's Bones
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8 q3 @$ N/ h6 {3 N8 R# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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