來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米+ Y: \; J" f8 i. U8 a3 I
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攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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6 g& [6 p1 h9 A% etvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份): ?! n% M& A' h
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)& V! c( j% W: o2 f; r( t5 v8 c! W( D7 {
; Z( f, j0 W \7 C1 r$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb; r3 r% Z; K! O! w8 z. |8 j
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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- b) l, \+ Y3 s" D2 \; mtvb now,tvbnow,bttvb 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- ?: b4 X& T$ r8 p0 @) j
- u; G! h) [" y9 I/ {* g% p公仔箱論壇 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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6 W& Q6 k# A. X9 _ 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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; o6 V) a3 u6 }3 e: A3 ~9 i 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇: a6 x; m, K9 s' U2 D# q
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廚神貼士5.39.217.76) W+ w$ @+ x/ f
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2 c* }! Y1 H# w; E5 d5.39.217.76 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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* B0 j- k6 H, C$ o# ?- r Stvb now,tvbnow,bttvb 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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" w/ C: R& \* ~/ d! G 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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4 O% m6 T1 w0 s1 x& k- K8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀：5.39.217.762 ~( j; [. s$ ?2 F# @; G8 y. Z4 u
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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