[美食介紹] 美女廚房：辣味土豆燒排骨(圖)

來源：大洋網-信息時報

　　燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x5 \8 }/ Y- h; J+ Q2 c" ^# V

　　今日廚神：陳欣　身份：大學生　星座：處女座　身高：166厘米公仔箱論壇5 }5 Y, j9 q8 V$ {; j+ `

　　攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 {% I, l5 B9 k3 ?- F2 [8 i

　　烹制材料(三人份)

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　　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)

　　腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)

　　調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　1　排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。8 d4 w. j6 w$ E. D8 U- @6 q5 [' n

　　2　土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。tvb now,tvbnow,bttvb' k: e. g: I  b- R% `8 T  c

　　3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。! |  c& |6 Z5 R1 ?# u
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　　4　往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。5.39.217.764 z% W8 T  C( o' U2 d# I

　　5　燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。9 A# t; U, K' V& |) L% I. u

　　6　加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。5.39.217.76, v1 n6 R  ~8 a
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廚神貼士

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　　1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb( B2 ^3 S! r7 \% w# R2 u! _/ f

　　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。

　　5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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