來源：大洋網-信息時報
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6 h4 o# B3 |$ a, d$ `* }3 t2 F4 g 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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' f$ V |' [5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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; ?+ k1 s. z0 @) q& I) s5 l' o公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.769 _* k, D: f, n( e+ Z
/ z, R' d0 X, d. Q1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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2 i4 N% q9 w9 t$ y) o4 | 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)5.39.217.760 G) N/ w* w# C P0 q2 i9 i. `9 C+ F
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb! X* N3 ]8 U& m& v8 ^* }' [4 A, @4 F
% R0 `8 R, q" [& f1 P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 g1 f- m' M7 b" m6 k: G3 Y
$ P7 ]" k7 H, H- h; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。, y c% L' a( q+ `
# {" `# v* o7 R9 {5.39.217.76 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。1 ^3 o# T3 X# ~# K
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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! h9 `9 t \: h3 ~( Ctvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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' h0 D$ C9 k0 p, A2 P. [% stvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。公仔箱論壇/ W" Z( S, P3 ?5 r' H
d- r* ~, r9 ?% C# M3 H' t! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 s8 t$ \$ H7 c! `$ N/ W
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4 U8 n9 H. b4 h6 o9 k3 N公仔箱論壇廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。公仔箱論壇! N6 d+ l) I5 a* F
4 o3 i' j( ^0 \$ C6 S; dtvb now,tvbnow,bttvb 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 E' v# O# C4 F0 y
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5.39.217.76" u1 Z5 t% Y$ y0 k5 A( y# L
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) " R) e! b. A: z- h3 r# X
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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