來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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( t8 {% B* H0 G. [! {tvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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' V5 c& K) N5 K! `: g! _7 p4 s# k8 n公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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+ ?, ~% n8 I A; f% G+ P% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)( v D9 A1 w" c1 w8 G3 V' Y
6 I; G4 p: [% |3 G6 D公仔箱論壇公仔箱論壇' D0 A$ g$ y' L5 z& x$ H6 ` X
材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)) E6 b/ M% B$ d# e6 [4 p
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K# o; ~5 j q% I
& L. S3 Y6 Y* e! \0 J7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)' ^; \6 o6 E5 Z" L7 U% X
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。0 L( l- S5 j9 `# j/ V. M5 N
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。 F6 m+ j9 O# l$ `7 I1 I$ }; y- v" d
( h/ a0 C: B' v; X2 r$ ~1 \) p5.39.217.76 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
/ w9 j6 N6 K5 w, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H1 i& ~8 Y* x. d
4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 a4 T6 W: x' b2 T
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。公仔箱論壇, S; x1 P4 @: u2 }# j$ r% @- W+ M
& z. \. k9 g- u0 O" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士5.39.217.76% J) J- S. X3 _2 R1 S3 I& z
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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: C" [: R) N" ` HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3 j1 }$ K5 K K6 e$ O, s5 o0 F 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `# a# \0 ]' `7 c
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb, K; y7 Y1 k3 `2 C# q5 E
3 I% f6 m0 C. K5 J+ s$ y& _' ^ U公仔箱論壇 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb9 \' N1 S2 p6 u& r! S
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 公仔箱論壇2 T* b: p9 S( `8 K
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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