來源：大洋網-信息時報 5.39.217.76; I8 b- @5 O8 c4 W) L
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! R5 J, n1 h3 @9 A, B8 q 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb4 S8 l- V* I: j( ?" V9 T
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米0 h. [3 ?: E2 y% \
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攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)
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( O$ p1 A3 \& M1 k5 L# L& @5.39.217.76 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
! H; a- V! T( Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O% }7 Y: u7 n$ l9 K0 _
腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇1 G g8 N3 g0 v. `0 [- K4 X
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。2 L! g6 {& }$ h$ E
6 |! I% R2 A# V0 b [公仔箱論壇 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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% m* K! j4 C* j5 s! p. t公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X) n& z+ W$ ?! x- |3 {% {
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士
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5 ~* t+ t: v2 Q0 G. Y& o Dtvb now,tvbnow,bttvb 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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, }+ ]1 T4 [$ v% ~ 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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9 T4 S9 [7 V3 s& Z8 Q' e: ?8 F* k5.39.217.76 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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# V- ]' |5 M0 u. T 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。* A0 [8 S; n3 n; B
8 g* q* ?+ k/ @/ S5 D0 D3 g 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。公仔箱論壇; c" D7 L' N, ^, j: t
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# V( R2 |8 [7 ?3 [: H) O) h美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 5 H9 _" ?+ i7 N {8 f" ?
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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