來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb3 x$ L R: C/ g! V2 }7 Z
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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, x5 t F) ~+ U5 S; G i) W 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米% v/ u y+ e8 [7 f
; a" c6 N6 {7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
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+ B4 i" J1 ~ G7 m+ _ 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇; E% o5 ?$ B2 V% z2 a
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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% K/ h% D6 K9 g+ o. R" wtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)' a* d1 N: z3 v2 D
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7 ~" p5 W9 i$ S$ ]) D( L公仔箱論壇 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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+ a* W5 \$ s1 D6 O {4 j& ^0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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7 c2 f8 G, q! H# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y. W, K9 L. r. A) a1 t, z2 {
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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+ {. }. D: G# m6 ]2 B5.39.217.76 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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5 h, l9 t% [: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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a: ]/ V: C% s廚神貼士
3 z' O/ F0 B" P5 k, ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `6 i. _* z. X+ E0 f; t) v
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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& L" K) ?6 V7 p; j5.39.217.76 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^; \; R4 Y' R6 s
; ^% B) G7 T) n8 }& C$ W. V- Utvb now,tvbnow,bttvb 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。5.39.217.763 L; K+ P6 h, y; O
; z" y+ K3 y9 A# T公仔箱論壇 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5.39.217.764 ]5 h, s J$ E3 w5 B; z- z
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 7 a/ w9 t' l' P8 Y' A) v/ Y& G
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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