來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。5.39.217.762 J8 t$ z: y9 U& O2 Z% I$ ^
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米公仔箱論壇, ?" X1 y! b: A* i; f) ?
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攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇" ^) w/ k, ^* ^! C# H( O) d
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+ j% r3 n' \! D b5.39.217.76 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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8 d6 Y5 B" z6 V6 O 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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" G" l4 S9 E( L7 _# i) C5.39.217.76 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇7 X' I; R. A' j8 M( k0 d* h4 Y
6 W! K! L% w7 U/ m$ O- Y 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。; ^, K- Y0 ~, Z; i O* X6 A
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇7 T9 Y$ d. H! E: w& s
9 S0 |; J2 L! d) F0 I. e! u 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。3 Q* e& |$ Z! Y% W9 p
$ H3 j }2 U' J0 ^ 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m! Q: l! y8 b3 j3 P4 E" w
, T, u4 @5 G" b' V& c; H 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb; D9 J/ V6 G/ u. _+ Y
7 W5 G' ?4 Y1 m2 Y# G9 Z$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
3 J9 {8 j% [% _5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z" _5 L& h- I8 v/ Y! ?3 _ 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。5.39.217.76( L% t( g9 Q' K/ ?0 N" J6 s
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P- k% _9 M: c3 A5 `
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 5.39.217.76! \2 ?$ d" H# A9 a
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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