來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇$ L* S1 J* j+ F7 u
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6 G2 b: G. \5 q" e, s公仔箱論壇 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。. {3 c0 N0 b% X3 I8 N/ y
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米5.39.217.768 _) p$ f, ]2 N0 f: p: V
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攝影/撰文：鄭巧雲
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# F' y- I; K! r- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)5.39.217.76: f/ I9 f7 e' [ \. N
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. p2 a0 R8 \3 m+ j4 ?. }7 m 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)6 g9 c( x B: B
0 Z* _4 B/ d3 E c Q 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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+ P0 l2 H( T* ?. P; _5 _% l5 E 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)7 _6 l4 [7 R" ]* r$ r% F8 k6 {
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2 ?' r8 L+ S1 ~. M! A. I H4 Itvb now,tvbnow,bttvb 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。, a5 @. y& i) ~% g: Y2 z2 z. F4 J
4 y$ }; M" R) |4 g8 G, ? 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇" }7 W* d' W1 Q; h
" x0 n/ u/ M9 }/ n) B 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb& T' x: |4 J$ y/ a C* c
( C0 ?- u5 D {6 T5.39.217.76 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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' N, i1 v& D4 w( C 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。9 t% _/ ^. N6 F# C5 n5 q3 D' ^
2 ]0 ^0 K4 v: y. Ktvb now,tvbnow,bttvb 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士5.39.217.76- u4 A& c" M; `8 U
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& v0 n% e |! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。1 ^9 F$ O$ J% z0 g$ C# s
5 i: E8 z& ?, P$ D" y: n# O 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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1 t9 B! D E+ E0 t aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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8 q: {$ T' Y9 {/ u s2 ]公仔箱論壇 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q Z# ?1 ^. a7 O
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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* i+ h% W w; B* A wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 1 Q5 h5 A- @5 L2 d* o' x% ^: J
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) " V Z# h) u: S, ?( j
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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