來源：大洋網
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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。; x3 V/ M6 q. T. G3 u6 i
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烹制材料(四人份)" G2 q5 }2 Z6 L# P
5 l5 U# n/ }0 e5 V' X2 H# l( ?8 ^ 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
: n3 T4 R$ P6 E1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g' _+ `: c/ Y/ r& z 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙). O* `; [, j! e9 A+ B O5 j
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8 M. |0 Y- c) ^1 }6 P: ^: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。公仔箱論壇/ }& N4 y X2 K( [6 `+ r/ H$ U+ o( i
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。tvb now,tvbnow,bttvb) l1 y/ z- [* l( X
7 ^" @0 {0 ?' y) H( k0 ]; ]6 D 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。2 q% j$ z E2 e. V, V& p/ S( @4 Y
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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: r0 h& S0 L" o! r* X8 G 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w' B8 p. b. n
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。5.39.217.769 v9 F X( k# l+ y3 T+ V& I
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廚神貼士
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$ n2 G" r6 J1 }; {1 F, J 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。' F, ] M9 D) G; d% p7 z
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。5.39.217.76" l* Y- ]. O9 U. a3 i( z
y" H, M( `2 ?4 e% Z! K* y+ l8 L3 ] 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。公仔箱論壇) J8 y9 x/ i# H! y( n* _7 X& \3 }
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。$ m& E. o7 W" z* \/ R: X% M8 y4 U; V; {
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 公仔箱論壇: x3 k4 ?5 h7 s
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8 K4 z* i9 Q x* b3 _& F* b9 X好吃不胖麥片蝦(圖) 公仔箱論壇 L/ J: ?' l+ Q! w0 q' g1 v/ M
M: J8 ~; P: t- ]6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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9 s* {+ \! s- n+ T) ^% P紅酒燴牛膝(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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