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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米' b) a7 W2 g) E3 O1 ]
4 _& C% R, t% I4 L" w8 p$ {tvb now,tvbnow,bttvb 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。tvb now,tvbnow,bttvb. q; |# _2 q0 S# ~4 _: I4 Q
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- B* l; ~7 k. i, E! \5.39.217.76 烹制材料(四人份)7 R3 h7 ]9 w! c
4 I7 L3 {2 m# }6 t5.39.217.76 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)5.39.217.76; W: i3 H& l/ o6 Q3 P Y
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb& q+ i. F& M; D( s6 ]8 M, V
6 [0 x. ?/ A: ~8 I& }/ ]0 i% ^+ G公仔箱論壇 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。: w3 y" t/ m$ i
9 @4 z( v6 o' Y! v1 M$ o6 W1 t5.39.217.76 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。" ^7 o/ `. F+ _5 b
; _0 l9 s+ ^7 Y% o 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。/ n1 ~% y8 l/ u4 K
- _3 G% T; y$ \. C公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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) Z% U( [1 Y5 I3 n- V1 k 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。5.39.217.761 ?! u$ N/ f, A; q
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。5.39.217.76. c6 T5 I* I' [; ]
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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' _0 Z0 k' J) p& U+ s$ t 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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3 q) R b0 V4 ~! [1 k巧婦燒飯秘訣13招(圖) tvb now,tvbnow,bttvb2 G3 L2 T5 l) n" D/ j- S) c
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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