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, {$ H4 ^& J; c4 i公仔箱論壇 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米. I. [# N3 y2 {4 l. y
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。( r* F$ p$ k1 P' x5 [9 ~ T
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烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }& _8 h2 H/ S
* L5 f3 C( T7 i; b5.39.217.76 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
z+ o. H6 V+ C+ ~- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% F* x/ A% s; k- V9 A4 C
調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)) ~; ~7 l' _8 T7 G) a$ `
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, h# Z$ o8 H; n3 B 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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7 ?3 F! j6 e/ j& O# W/ H4 z 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。公仔箱論壇+ V, x+ V8 d) j
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。5.39.217.76+ ]4 P T3 F& T* @' }5 q) v+ b
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。公仔箱論壇7 x; G$ v9 U( \; G' k/ f }5 d2 ~% P
5 c9 |! a V _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。5.39.217.76+ o4 e0 d4 ?* X: K* n- b5 i& n
" L" u1 s7 ^2 b# A! T+ ~1 M5.39.217.76 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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廚神貼士" x; Y: R L) f* g
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6 h2 X6 X/ H( s3 Y ]7 H: O- G# i3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。公仔箱論壇- [- X; w/ J4 S8 J8 h/ ]0 u
+ l9 x7 O* r1 f. Y" Q$ K: ptvb now,tvbnow,bttvb 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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$ B; e8 ]8 x% F( t2 R8 y" N4 z 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P, O4 A6 L |7 [
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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6 _ v# @0 r; C( d! ?- u+ K公仔箱論壇 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 5.39.217.76+ j; F" X+ u- w) Z3 Z( [
) K& G' X* L- P) ?3 H公仔箱論壇8 {9 O3 @1 B( M: {0 I- ]+ [3 y) c
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好吃不胖麥片蝦(圖) - Z" d& @# f' P
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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