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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 | N ?" U9 H4 F( U2 n
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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. q+ W6 @) |/ s$ ? E P6 L/ u; Q& ytvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份) p5 e9 g* [6 a) f. U& B! G: r* s( z
* P: \, d' I. Q3 g4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.76 s; H: e9 Y }" R6 d7 o
2 Y2 i! M! g! S3 W9 Itvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)1 r- n4 [1 C0 T" C; K: M7 D" |
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. {5 t6 P+ ~+ v5 I+ j) m 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。* a" h, H1 b- b, {! H$ D
* X6 G3 S$ G) k \3 T1 q 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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1 x6 |1 M1 o* S% q; {5.39.217.76 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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/ z: j* u) a* C& @" R1 |6 j4 b 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ r1 q: C$ g$ X: e" @
0 g8 ~3 g1 H0 |6 e( ]* X2 ~) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。5 Z* k& d! v3 I' h2 H" d4 _
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; M4 Q" [+ n% j; Q0 A
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。公仔箱論壇3 b6 u8 a9 |% H" o
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) ( n6 y- s4 }* p/ k, v
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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