來源：大洋網-信息時報 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N1 B- j) X- b( A
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米* \3 Z7 Y S/ j- T S2 w R
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攝影/撰文：鄭巧雲9 w+ ]: P5 |" ]( D3 ^- c7 p3 N! [
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇: Z c/ ^0 d, |! u
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烹制材料(四人份)5.39.217.766 r. c, k" o2 N( z8 k$ l1 E8 S/ \
( Y6 w+ f y/ D7 b8 m5.39.217.76 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)tvb now,tvbnow,bttvb- H$ w( b& n+ f1 W
8 ?1 Q' U# y$ Y- h" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。. U4 C: ~6 _* F4 Z
; p( a5 ~( H. T0 I( t5.39.217.76 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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f9 u y1 X" P1 x+ l 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。0 a$ P" q9 ? m# m. u6 v
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士1 x9 D/ P8 e2 V; N1 w: Y
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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8 N4 B+ |/ G) y2 h5 R公仔箱論壇 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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墨西哥烤雞腿(圖) tvb now,tvbnow,bttvb. P% f; q; w* N. D
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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