來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb% H9 M- x/ y5 v/ {* D0 ?1 ?) m7 l
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb% \1 ^7 y4 }5 [: P: i9 R
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇% T. ^/ I2 ]- n0 t5 g
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烹制材料(四人份); p; s' [4 N* S8 }+ ]$ Q! q- j
8 k( a! p( O& l/ S$ N- h 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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, p0 _: V& d5 Q- }7 f6 v' Dtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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% l" d4 R2 p4 x; ? 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.76* ^7 r" E9 D" }- v F- e% K$ B
/ I: j7 u% Q+ S3 N公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e# W% w6 g* q6 V6 a' d
Q2 C% Z/ i3 S8 [% B, d) g公仔箱論壇 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb! `1 w, J7 V: `7 L) J' E, Z
6 @5 c- l, l/ G& f \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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1 T/ B) `( |3 ~9 ]1 }- L5.39.217.76 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。, U$ `' Q; L9 Q/ O
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb& j* N/ q" o% H
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }$ u( f' |6 e( C% `$ S6 k
% N/ E; u6 v. W Ntvb now,tvbnow,bttvb 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E# |: ?2 ~4 Y9 Q; }
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( ~; y6 Q. W7 M) w( y+ F- R公仔箱論壇香蕉朱古力蛋糕(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j+ o( m+ a0 F9 o+ m. O
7 X6 {- s3 o0 z& W1 R9 d3 m otvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖) tvb now,tvbnow,bttvb' _6 H( d' @/ X1 O
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墨西哥烤雞腿(圖) 公仔箱論壇7 ?" T; T8 y& ]% v# V
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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