來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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|: H+ b8 O; g" f4 O公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲' K k' ?* o/ p! y
! L" J- s* r; _+ w ^0 K 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。! ?1 d' L) u. n) y
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb1 B2 Z6 w1 H6 b0 e# n
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克). h) p& u" l+ ?1 H6 C$ R, }. C
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)$ B+ a" Q, x7 p6 \* {6 y6 V
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 [! y O; O2 d' q, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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6 B& d u2 K" _2 f, \" n公仔箱論壇 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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, i: d3 K5 i6 N2 w 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士& t0 x. t1 i$ W$ l) n' \
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb! P* T; o: u2 Y7 c/ ?! y5 r! q
& S$ k+ Y# {2 K" L+ D/ q' x 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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8 [; ]/ N* r+ A! l1 F, A% }" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。! F1 T+ G) y5 i6 H# ?
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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4 Y, u2 n u3 @: U5 X. z香蕉朱古力蛋糕(圖) 5.39.217.76! H3 J; R/ c4 j5 u6 ?0 [ H# h5 E
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紅燒排骨面(圖) 5.39.217.763 y% Y8 C4 f, ]9 x
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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