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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份)
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/ x: K' l& Y W1 h: T QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb% U* c8 m6 C1 M2 `- n
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 5.39.217.766 w$ p# x- `- {' Q( k9 t `
& B3 g2 R, @0 k5.39.217.76調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) ! p, p1 U$ @+ j; s4 \( V
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
5 ^' p& y" ?0 j. l0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ^3 y! G' [+ t& A7 U3 _6 ]
青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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6 i; C* g% U8 h' d; k% U5 H5 B公仔箱論壇削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 5.39.217.76) l0 |2 U* U8 Q
' n0 j1 L) E* Z/ B/ S3 X; j往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇& o5 K$ O8 n f- l
2 T$ X+ r! |4 ~6 p+ |- c3 n燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 公仔箱論壇" I' b, x' ^7 x+ K4 X0 w! s; B
5 [9 G5 t9 u+ \2 z& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 5.39.217.76; o* ^3 W. ?1 { u" T+ ?
* b8 z- O3 V" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 s4 k$ K1 A: t1 E% ?: H! p8 c! M; k
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0 W+ l! P9 q( utvb now,tvbnow,bttvb1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3 e' B" r0 N% Htvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% [7 w$ F/ q
, s" Y" M! ~7 m' F5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 5.39.217.763 L6 Q4 o. l0 H5 X- F% |: O% }- K% I ^
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/ x% n' c; e8 {公仔箱論壇Modern Studies of Vegetarian Therapy 公仔箱論壇. m4 W6 ~6 m* x4 P: b+ N, D3 B
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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