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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ / K6 E5 k+ O* U+ {! A
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烹製材料(三人份) 公仔箱論壇' k7 e; [- @% F' t; J1 t6 o
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I s# X$ }* x4 j% ]# ~2 r
8 ]! \1 m" P& p9 x) stvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 5.39.217.76' T) B( T7 @: @
, `" u ~/ |$ m/ m7 o" X/ v$ x公仔箱論壇調料：
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+ u2 |3 _+ f4 y# V& B6 N# p油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) # i6 E, f( x; {2 x
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 9 P7 P/ @9 J- k
. v# h- ^6 Q/ V" @. h3 O9 r青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 % ]8 a e0 `- ~7 y! |2 m& T
5 c/ y6 |6 C% z. ~4 o7 h7 a5.39.217.76往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 . S& { c- A9 I
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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& H8 ?% n* S: ~3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 9 o2 n: M" ^" p
; v0 u) m+ ^% M0 j7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb* n8 @( ]' e b2 M: x
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Cola Causes damage to Women's Bones 公仔箱論壇4 E9 G# P( b5 a( l
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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Tea: Drinking to Health and Beauty # ?+ k$ W+ _! p. m) u m
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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