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1 c" C6 p) ^4 E4 A" m* B湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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0 f# \& _! S$ s. f7 l1 v! ]0 Ktvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) 5.39.217.76. O* R' n- }4 G! I# M: |
1 K2 \. x! R# m& I" A2 v材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 ^" |/ k/ ]- [8 n5 W. t
2 a4 {# B. W% N2 v4 R5.39.217.76小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料： 8 ^% f) E1 `( n: F% h9 k
) d7 ~' @6 x' S0 t5 z0 Z" V公仔箱論壇油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 2 X) E" p$ X( M0 {8 n9 L p4 H
/ S/ h, X) W" R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T- }6 G& A' m! ^4 C* {. I
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 v+ H% n U; v: c
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 8 {4 x. I$ k8 {
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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% O" ?0 V8 N) ]! V) T- x往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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! Q' |. O0 {. O e公仔箱論壇2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 5.39.217.76" @ m3 \& W( a
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 5.39.217.76. Z! ~! k+ C) M+ b0 G
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 : U0 r! N* a+ w2 @1 K3 v0 A: a1 a
6 m5 {9 T+ t3 F5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 2 q; |, R& x. n3 T4 j
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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Tea: Drinking to Health and Beauty 1 c# A; p2 q' n! v5 v* Q. O
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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