來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇8 _% t( C) V6 C
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烹製材料(三人份) 9 s, F3 L0 K; U$ T! |, u0 m
0 H3 c) M3 ^8 ^3 S3 i) ]2 Q材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F& e: U4 ]0 q3 O8 u
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 0 P0 {* l- ?3 w3 ]' n f
- i+ N: |6 p$ d0 M I4 y, ptvb now,tvbnow,bttvb調料： 5.39.217.76- r% d0 C3 G& Y9 I
# n- [* E$ V; H油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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9 n3 o/ {* a- b3 `$ j' r# `' J x小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 ) @# |* ]2 i: x9 e# E; C7 A
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R! }, r- ^7 A: b2 M* W7 h6 g1 V( H
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a4 S4 M" m7 D& U% O
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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5 t, E( j6 z6 C5 T3 M! E4 H4 ktvb now,tvbnow,bttvb燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 6 \* c' G# A1 W7 Q
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廚神貼士
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% A. F0 j$ \2 S' F" ~7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 公仔箱論壇& Y/ C2 S6 C: i1 S. o! I
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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@: w+ P: g, J9 N+ ?, V5.39.217.763、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 5.39.217.760 J: M! w0 c/ t7 y$ g4 f, p( }: t
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 公仔箱論壇) o9 W- [4 A$ ?( T2 k0 q0 p
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Cola Causes damage to Women's Bones 公仔箱論壇- l) _( d% e" c1 F
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Modern Studies of Vegetarian Therapy TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]) A! S% Q* k+ z+ z' [
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Tea: Drinking to Health and Beauty - e' M3 N7 i9 ?: ?+ j
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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