來源：大洋網
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# g% ?" s3 W, x7 h" \- t( W1 L湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 5.39.217.768 ^ s9 t, N* |4 Z
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烹製材料(三人份) . g! e! t$ S1 [3 Q6 q
3 P+ J' ^5 s. y; Y5.39.217.76材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 8 W: w. Q% X; C: V0 M- L% ]1 e6 V
, v# K) Y! R4 {* J. A6 P調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 5.39.217.76- X6 |1 {) |0 U& |) n' B4 b( P
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 4 L2 i* e; j" P9 X1 a) y: q
4 E" z; R8 u0 ?) j! m9 `公仔箱論壇削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q; c6 s3 f2 h, c6 D. P+ ~
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 " E* M2 l4 e& C' o) S& U, `, K
& ?, w' F, y, y5 j# A9 E燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 5.39.217.76) z8 b8 N& p" V5 ^8 q J
+ ^/ g0 ?& w: o% N/ [8 ^, J4 z取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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$ u- L6 k" e9 O& C1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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8 Z" `, M* Q! ?公仔箱論壇2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 8 `, G2 \; Y9 H2 U9 T& r
, h$ g3 J/ U7 L5 `' f5 ^8 F公仔箱論壇3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 8 u+ V3 B" r9 |& `6 @+ D
* a5 ?$ b/ m3 ^0 K4 a: K- ?4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 * Y& Y) w2 h4 ^% b/ M4 w& {
- S7 l. j* M9 h2 F2 ~5 ?+ ], W5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 ( X( u7 Z$ E5 }) X" M! x8 |" {
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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. X* h, @4 ^' [1 u2 j& g+ W5.39.217.76Tea: Drinking to Health and Beauty TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 D0 s6 K2 g5 h+ H/ L5 K
9 |9 x) P$ i; N. T0 t0 z7 F* h6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-4-3 08:53 PM
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