來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ tvb now,tvbnow,bttvb0 v7 {' |5 Z' f; Q1 K. M& G
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烹製材料(三人份) / O+ b8 Y, @" B, A. b7 L
; k0 F9 ]: f0 l+ D5 E材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 8 S( a0 d( L6 v b4 T' B- k
0 w2 {, o/ S. N1 N! r公仔箱論壇調料：
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! Q9 S K* w! L t. e- i; A' k油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.76- @- P8 G' W# M3 j# ^
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 tvb now,tvbnow,bttvb% \ g+ Q/ c3 _7 D( W$ G3 h- L
/ m3 D5 e& | g# {4 g/ X6 z公仔箱論壇削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 2 N; `; v* \! Y( n. _) Q% M
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 公仔箱論壇1 S" S. g& |) r4 r- H
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廚神貼士 U* L+ ~& E, W! N0 V9 F
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0 z h4 Q7 j9 {: j5 F8 H* f5.39.217.761、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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! h3 y+ ]( l, e6 a5.39.217.762、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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9 \- A2 m6 ]9 F- a3 j6 n1 f3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?3 j& q/ l* M; G( {" H; J# O
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 c/ f" ~ P3 j4 d& V3 g8 s1 i
) P9 h# h j4 @1 _ H. [+ {公仔箱論壇5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 5.39.217.76: f( [1 x4 {9 a3 \4 q. b; |7 A9 M
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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