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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ tvb now,tvbnow,bttvb0 D) S7 B; v* g1 s
; `$ Y) E1 E2 [4 F( \- [tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) 公仔箱論壇0 ], @4 ]) F, _% X6 b: r" j
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材料： 5.39.217.76! B/ q7 R G8 e+ b4 e
( Y9 a+ ~0 K- e. P, s5.39.217.76小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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1 P' A" o- f3 i) T$ J3 y5.39.217.76調料： 4 ~! @/ ?/ X5 ^! C+ b3 g- C
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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- t4 {: C8 r3 H6 }6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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- \3 C* Z8 r" y. p- [, ?( I( N L' ^削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 % z1 e6 c N- W& {: {0 B0 O2 C
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 0 j) [: o( s( `. ^2 T/ _
) q2 ^, d' E8 t- t& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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( k& F4 [& P/ K5 H8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 公仔箱論壇 q8 y* P% i4 i6 O( l
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 5.39.217.76- X; a2 x: v4 r3 }
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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Tea: Drinking to Health and Beauty - c6 V* U- a) ]" ~' |, M
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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