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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份)
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$ x9 Q6 q* ]2 R4 i' |材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H* F0 Z. m( n' ^. a/ ^$ v
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) ) E {5 Y4 }0 f6 v
$ _% Y8 C3 [+ L7 P調料： 9 c& |! h' g ~1 G$ Y
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) + y9 a# n8 N+ @3 r' _
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4 U) g" j6 @0 B. I& M1 P2 B; stvb now,tvbnow,bttvb小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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8 }4 r. O# ^0 Gtvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ g! R) t0 p" R/ ^; e
% ]$ `' ]) p' {$ ~+ y0 K0 ^2 O5.39.217.76往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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8 |" I* o( W+ n5 S6 ~公仔箱論壇取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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, ~5 O6 E3 }6 ` k3 f7 u+ Z1 C1 |廚神貼士$ D$ {2 @/ I7 D3 \
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' |2 v: P* s! E3 A公仔箱論壇1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 5.39.217.768 D: W2 U% [- \1 T; }8 j
+ w( B I5 y6 a- x3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 0 x1 H0 i# F# _2 z' s4 X
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 tvb now,tvbnow,bttvb: u y) x* T) f! A1 b" O
0 n1 g5 U2 ]3 N2 m! D% btvb now,tvbnow,bttvb5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 公仔箱論壇 q+ r8 d) ?9 H* a7 v
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# p; y) Q$ d4 e" h- Q ~+ H" ]tvb now,tvbnow,bttvbCereal Flakes Healthier Than Puffs TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]" ^# \% I, P
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Cola Causes damage to Women's Bones
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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