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5 n1 C) }. y! T" O6 @2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份)
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! c" R4 I* v' m' A& U% |6 Etvb now,tvbnow,bttvb材料：
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- W+ r/ w a) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) $ Y; t+ K( t0 ~; _" [4 J. _
K. ?" X6 o9 e/ g8 Z' Xtvb now,tvbnow,bttvb海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
( [" h1 W1 v7 a( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _5 S+ H: T& L2 F9 q' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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" o* B3 {$ H: W' Ktvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
& V' l5 q8 a$ ~5 T: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j; c! \1 g H" @7 H" [
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 9 D: K9 w! V* X; w/ ^8 ~
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 5.39.217.76% _' Q; k" l5 L
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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8 z& I3 Z- N: H: n8 E- `倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 5.39.217.76! v" ]& }4 I: C* u. K" U
/ T2 G) @0 t7 F8 i公仔箱論壇廚神貼士公仔箱論壇 x- T& [" V. l2 t/ Z
4 ^8 S+ U' q. r9 Y, F' s3 \0 a1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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^' ]/ T5 O9 p2 O' Q2 ztvb now,tvbnow,bttvb2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3 ~! ?4 o7 K4 A" ^) c3 c/ L, m9 M3 j0 mtvb now,tvbnow,bttvb3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇0 c# L& T) W1 Q5 Z, C, T* O
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 " P# }7 l/ b" }& x& L* e
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% V0 F; B' L$ w% e! E, ^* y4 ltvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb8 b- W2 k8 Z# H( {
+ _4 l) Y) |/ d# b% z5 y+ I: tVitamin D may not help fight against cancer 4 O' D) N. H, {
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Eating broccoli may help fight heart disease ; N, D1 ~! `$ g6 |
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Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb# T3 I" Z+ c0 G; ]) z
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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