來源：大洋網-信息時報公仔箱論壇1 m: I! w y. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I; H" P( H, X
$ g _/ @- Z" Y$ ^5.39.217.765 I# y! G* h6 F4 C( k5 R6 c) X
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
: x3 o# C b! e5.39.217.76
[: q' j$ m8 @5 R- N. n& o9 I& N公仔箱論壇烹製材料(三人份) 5.39.217.76$ c7 @! r& h# q* c
9 |$ s1 f# i: _5 p$ c, x- J- ?5.39.217.76材料：
) S2 k2 M- R& b& |6 O4 L2 }, t7 K$ g `, X1 w
白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
; H7 }% W) E, ^/ D6 F( `tvb now,tvbnow,bttvb
, P$ [# Y, }4 j m, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇$ I3 o" Q) m* g- i$ h: @
tvb now,tvbnow,bttvb) a: ^- j* j% Q4 E# v I
醃料：
8 j2 H, D4 O( N! S
( G8 W1 u g& E$ J# I0 p8 i油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) q; j" c& _6 G/ o% p0 P
公仔箱論壇! S' M/ d4 B a; N: V
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 ! x( n3 C3 u1 G) K
4 F8 F! ]9 _" t3 t3 k. D
洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
) {& h' t; V+ p, A9 q5.39.217.76
* R: e& ^# F, e. h& ^$ O/ z F燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
. }. S4 _" V+ m7 n5.39.217.76
, x0 z! S. s0 x7 P- l燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 5.39.217.76* c' I1 r+ S7 F0 d0 m$ q2 b
0 k w6 a E& o" v& e4 o- Z) Q
倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
- Y6 a5 X0 S2 e! _- R9 h: A C5.39.217.765.39.217.763 u) I/ V* _ e
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
/ I: Y% Z* s2 p
: Y# p. f' i* D% O1 W廚神貼士
" Q, @8 m0 A3 w+ ?3 H* X6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i! P. H- z8 T
1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 公仔箱論壇. A. l+ @- _. T9 Q3 r' [; `
' o C) q! i: ?4 [2 P5 ]
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 9 g' |* S0 X4 _ V- M( C" O$ _5 w3 q9 |
tvb now,tvbnow,bttvb& g7 ?* q9 T% Y# E
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
: W' r0 I- r1 ?8 D& Y" S! gtvb now,tvbnow,bttvb
) E& i5 q0 f7 j0 l; c* i1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 M }4 Y* b' N+ I; W
( a! d; b, O' Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* U) ?7 B, T5 n$ l
公仔箱論壇: z. a: [: k3 k+ {: h: D( W
延伸閱讀：
5 `0 {8 r# p2 R! m5.39.217.76
- [) t/ X9 _ s( b4 E% ]( Y5.39.217.76Vitamin D may not help fight against cancer
' Q: j9 N4 H: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 L0 ^8 { W! ^/ b. a3 d/ b
Eating broccoli may help fight heart disease
3 X% D$ K/ g9 }+ B% l- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~$ w' G- Z/ M6 J2 X+ `/ Q
Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb4 W1 E3 ]2 y# l2 L% n5 J
公仔箱論壇& I6 l& j K5 ~7 M5 |
|
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 