來源：大洋網-信息時報
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X: Y2 Q+ t& l; V. Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 x. b6 Y* z1 x/ L4 F8 }% B% T
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _0 r( ?8 q: c: K1 N5 w8 D; Q
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烹製材料(三人份) $ n7 i* d0 i" B l, o2 S& e% T
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材料：
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3 A1 S) ~1 r9 v9 F2 } H白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) ! t, E! z# i9 C8 |* I
6 r" f5 Y$ {+ o) x+ Y醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F/ j# c' h0 Y( ]) W/ J' h% W
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.76. w; G0 t* X; H7 {+ [7 ^) ^7 u
- \2 m, ]# P( j2 Y. X8 w" ?紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 5.39.217.76( i5 E' I1 ^/ m' w
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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& [- P. }3 r) z: d& a8 P' ]( ~燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇; q& J8 H) r1 B9 B K% j4 n
) u# }4 a4 p, m9 P$ C7 h& m) \" n公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 " x4 Y4 G4 a3 G- X# S/ `
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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- p' ?$ K) j$ C, p加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士
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) u F+ l* Y8 }+ S0 J2 g }tvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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! w# N* R7 {8 y8 a2 k' v% Z8 s8 O延伸閱讀： 公仔箱論壇) W$ f/ V; p% w7 R9 m/ _
% j' d) j9 t. a" j, b0 J+ f N# Gtvb now,tvbnow,bttvbVitamin D may not help fight against cancer " y5 } Q. D1 Y+ I
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Eating broccoli may help fight heart disease ! ^4 w' I# M- o: n# R
' f1 S6 u! f5 M ]0 e) Rtvb now,tvbnow,bttvbBroccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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