來源：大洋網-信息時報, Z$ ?$ z4 {4 G; O
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 公仔箱論壇* H$ l8 D- p$ ~$ ~6 z7 t
* M3 q/ w+ I+ Y/ t$ m' X8 d烹製材料(三人份) 公仔箱論壇$ o) H) ^. k q7 v0 X! j
' s: _' M1 f! U& t8 utvb now,tvbnow,bttvb材料： 5.39.217.765 @, q( y4 G0 R
6 I8 X' p! B+ j1 F) [% S/ M4 X公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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$ ^" D7 H3 l, n% u& f公仔箱論壇海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 5.39.217.765 X: ^5 q* [. f) x
" a; ]" l1 `' f# j8 o, m公仔箱論壇醃料：
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1 H0 y0 ]- n! m5.39.217.76油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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W1 P3 Q5 G" _7 E2 F! v- t0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 2 X, ?0 O8 Z% r& `9 V
: p# @7 r) Z) u; D; ~5.39.217.76洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 ; O. U7 N. {4 C5 ~
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇- p; m2 ~* Y4 d { ]/ M9 L
: |% S' l, y* Z3 j! t& a1 O5.39.217.76燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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3 i+ i8 V, y. t6 @6 M2 ~公仔箱論壇倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z; N. c+ W+ b0 m, v( @ b
4 p2 ?& ]! b: K# |9 H/ q公仔箱論壇加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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# ]- O2 e+ n. mtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士公仔箱論壇+ I% K$ P. d$ b+ i* l' ?8 v# w; P
- T1 P- e/ e1 _# P5.39.217.761、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 ( D! v( T( p0 g6 \$ u
& Y4 ?! [2 I. \) Z- t' [8 i4 t* h9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇1 E4 g: A. U) Y9 N
4 w# j+ t9 \2 U: l* t1 Q4 K4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k1 H" t Y! q
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1 v- } i) l$ H' PBroccoli - may slow down effects of ageing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S3 i+ l- X. I" i( I6 Q/ a
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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