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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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. r& P7 I4 J4 }+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 c2 o$ Q5 y* F5 L; v
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: \5 G: W, D; _% i f' p+ {
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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2 T% I. j: y5 h揚州煮干絲
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, X0 p) h9 T8 n% s$ W! c7 W材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
+ K( @/ `7 m. j" d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s( X$ F4 G# U4 x+ N' L2 H2 h* s4 M4 c
做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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/ b% N9 D8 [8 N8 l( ^! M; M) i+ T) Ftvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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- z! Z/ T5 Y0 Ktvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ S; m8 Y7 p I; U( {# ]8 Q
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' R" J5 H$ v6 x4 D% D" k+ ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U6 [1 I3 V+ X. j
# g t6 ?5 i8 L做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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5 U2 H5 l: L/ Q. U6 S; d! z4 b+ Y5.39.217.76特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. e$ {" L C$ Z, i, P0 q
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When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple
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0 I; ~0 i+ o5 j% `0 F% lThe Value Of High Water Content Food . x* U) `6 T2 [( r5 t/ S C$ J
" T0 c8 C: W+ w- z# e公仔箱論壇Your Inherited Biological Nutritional Key5.39.217.76: l( k5 y5 C+ ] Y
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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