來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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4 ]( f M, P3 [8 R9 e8 z" j公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 4 X) H" H# T1 j1 [7 [
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' m" a, G% t, k# |" [2 G0 q公仔箱論壇南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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! D. o1 Y |( S# ~; q公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 5.39.217.76/ y" `. v0 `; \" n# f
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6 q% ^. e( t* f) Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s$ s( D0 D) W9 I/ t
材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X. }4 p; q, ~ X& y
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X$ |' i2 _5 V
( r1 G3 A, `+ a2 F5 ntvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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' c, O! `: ]; P+ t1 H9 m; }& x8 `: o西芹蹄筋
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! g( i2 h0 F: j! M" p6 C# C# t材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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, n' W5 O* r S- Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 1 k l: {5 ^+ b9 ~
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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6 }$ T1 t+ k. D* R延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb: ^0 b( @! v# W
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When it Comes to Good Health and Energy 5.39.217.76" T8 H9 V, W9 S* k9 e$ G+ _
. E- x" |3 F g' X" L4 e" Q% y公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple 5.39.217.76* c6 d$ u! p5 r7 Y) P9 k, |
! `$ R( I8 G! P2 W; H2 U- i( \tvb now,tvbnow,bttvbThe Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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