來源：大洋網
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( l7 r& v) J3 m( {2 [' \, D公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, \, a' }1 A' F0 h
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; E- |6 @# a0 \, {. v7 a/ Y9 ]
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南京酸菜魚
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- G( R, A6 ~6 l/ Q6 k! m材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb& g" G1 P+ {" p
4 E# F; U; s# W, K" W5.39.217.76做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 6 X6 u2 O6 b! G6 ~
3 j/ d4 T9 _+ p I公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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) u6 Y' h6 y; e4 z2 v3 z. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~' d* ~7 v9 U% b, G( u: L
揚州煮干絲
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) m6 A2 B3 `+ b$ \8 l5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 公仔箱論壇! w$ ~; h( X' H4 A9 L2 v
( H. t, o2 b( ^5 I# v& e做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5 j% {- b) }, E8 {/ b) B
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西芹蹄筋: b( m, M* N8 I) B
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; C2 y* v- n+ j6 G j+ U' }8 R5.39.217.76材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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0 N# L) Y4 t% @# E, A4 T特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r$ R& X7 a0 B# j6 n
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0 [# A q% y6 n& @0 f* \tvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb2 P. p$ S6 b) F9 L
0 a! `: |* Y- K: F, T; i7 l7 p* P; |公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food , Q; k+ r+ N0 Y8 a( O( u
0 X( r ~. U- V& R' V0 j9 `5.39.217.76Your Inherited Biological Nutritional Key公仔箱論壇; L7 ]3 o' _# l) z6 [% |2 I J
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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