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4 C) h$ b3 I% `8 Y* H公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚tvb now,tvbnow,bttvb# q; C9 O3 d. @6 W& C
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 - |$ J+ z+ r, |) a3 _( Y+ r6 K" j
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb& r, o- \% l) a/ ~3 O6 A: l* |( o
8 y1 w$ I! n* R+ {3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m; g, y5 d8 t; ~3 j; D9 g, m
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! q- v9 y L8 M; S, _# ^公仔箱論壇揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb3 E7 r' ?( J: g
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7 @- K; {( R. P! v8 ]3 | ztvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 ' F: C! W' |) B% x4 v
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 ; q- n2 x3 N$ I' Z& O
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.768 T0 ~5 z( z8 z6 A9 A, s
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西芹蹄筋
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8 H" }% i) Z0 [# j' ~5.39.217.76材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: R5 G7 u. L/ B: S' D
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 ~; d- o% P# u3 [% y- [5 Z8 r
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5 B. x: p. Z9 ftvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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When it Comes to Good Health and Energy tvb now,tvbnow,bttvb! D! R5 z: I {% E# v
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Complex Carbohydrates Made Simple r* D4 F2 F/ |: ~. q: B
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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