來源：大洋網TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n4 T0 {# x) O1 W( k
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 ) V$ Z% W9 l$ G9 M# V' ]
4 R& @3 |' m6 H9 r, |5 k' c5.39.217.76位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K0 w; D( K- W! Q8 z4 }
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, k1 l1 i) ?6 m. h+ ]5 o7 L! j% O公仔箱論壇南京酸菜魚, h! W1 U0 l& Z! N; L, q
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 L2 V5 v/ A
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. J. @, H) l' A5 {7 R
* S( Z G% T+ C0 ^/ {- q特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇7 P% Y' ~! T- T- A: J
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9 a# M8 k( P( I$ `# d2 b0 p6 g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% q/ i r- ^& j/ y8 G' i+ A% l
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揚州煮干絲
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% M/ u9 g' Y8 r公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 ) p7 O9 g4 H& c8 A9 ~
! y6 K9 `& w/ c' A, U2 C, t O! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 5.39.217.76! a; t$ Q2 v- a# {
" h& P6 |" S" w: m5 t2 C公仔箱論壇特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P- }* h# a k) H! V: V
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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c( a9 A/ ?9 v/ h5 G5 P- c) a5.39.217.76做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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延伸閱讀： 4 Q$ o6 a: @. e* Y8 [
; c9 b$ ^ |, B, p8 c; J! _公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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