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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 0 \4 r m) Q" \* ~
5 v, `4 g7 P5 V, A. ?' f公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 e7 `3 q, b0 d. r8 ]2 G$ A& h( M
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南京酸菜魚
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2 |6 b1 b" v$ V5 _$ v: l材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! |; m3 h1 x: c9 V6 O+ v# M4 a
. ]& A; a9 K2 w+ u) c" l" g公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h$ f) [0 U0 g9 y
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r& ?4 {- }/ D& {, L* T% Y6 [材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: U9 e2 H* q m2 Z2 a; T3 |; h
; R! S/ q2 j: Y0 `3 M% f公仔箱論壇做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 - l; C7 x6 A2 G
( S4 z+ c; q# E# D5 S/ C公仔箱論壇特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U& @( J* {7 i* F, [
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+ f5 Q. p M, \3 |西芹蹄筋
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4 S* a6 W9 P9 T4 o材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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S2 p% ~9 ~. t/ t做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B- U7 z. `) R6 E
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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4 u8 S2 L4 q; s延伸閱讀：
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2 U/ j) H+ |& ]. T5 E* a公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple # P7 Y8 j/ F" O0 [3 o( c" A
0 k' O$ [9 w4 ^! M3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Value Of High Water Content Food 公仔箱論壇, q$ P6 S2 I4 P! ?* f
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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