菜系：山東菜tvb now,tvbnow,bttvb' d8 N' Q. V1 w. i9 {7 ^0 }
" y5 E, P4 V6 z0 m) S% r) y. C8 O5.39.217.76特點：外焦里嫩，肉味醇香# K# g8 G1 g1 g4 S: |9 t& {
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原料：五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克+ o2 Z0 ~4 ^. G/ u% v, s
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製作過程：
1 [1 l) V0 I3 A0 J& l5.39.217.765.39.217.76, c& V) a, E, H, b( K& |
1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好； 3 ~7 \8 n- S" l
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2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； 公仔箱論壇% B+ b6 F' _8 h: E _' o: ?
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3.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。 5.39.217.76& n- J- }( [: f! ?! S4 ^
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Eating With Intelligence |
發表於 2007-11-3 01:16 PM
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