菜系：山東菜
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6 Q* y) f1 ]% N" _8 ?) Utvb now,tvbnow,bttvb特點：外焦里嫩，肉味醇香tvb now,tvbnow,bttvb/ ]' j& s! m3 v
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原料：五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克 ~4 ?8 o" ~ d0 e- [
) ?& L3 d3 s' L2 w# \6 d1 b製作過程： : i% r9 S9 x: G' B+ `
. b- Z* p2 g! x1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好； 5.39.217.76% L6 K4 G8 I' z
% `3 X. j1 X% R- F0 d4 B. b2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； 5.39.217.76" W' n! _; e$ p! z, E% `
' m- w$ w1 `; M, K& C; i公仔箱論壇3.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。
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發表於 2007-11-3 01:16 PM
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