[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料公仔箱論壇4 S; }2 J; ~+ D6 M0 f
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
) w  z. Q/ X# [2 j蔥　　　　　　　3棵
0 ^/ {9 u/ X& _) L: q薑片　　　　　　6-8片
$ [5 F+ h3 d: `' E公仔箱論壇芫荽　　　　　　2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s$ b" b8 o7 y+ X

6 W4 e- B, z1 j8 ~) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料公仔箱論壇8 y+ |2 B; R0 U0 |6 o) F8 X, {
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
' x" q; m+ X, n7 q/ u5.39.217.76鹽　　　　　　　21/2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s9 n; e+ K7 d7 P! A" e7 o
紹慶花彫酒(5年) 2杯! ?" e! _4 H' z2 O: D6 `
煮雞原湯　　　　3杯5.39.217.765 ^/ d& H0 g8 W& g6 W' ?4 [# Y
碎冰糖　　　　　1茶匙
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; k7 S/ D9 }, N" g& p2 `3 A7 Y5.39.217.76雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 公仔箱論壇# o8 Z# z$ B$ W/ B8 J
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。 5 y" L5 p  ]1 c( ]( o
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。