[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料' b! M: O. ?: n. R+ x- q
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @) B$ w9 M: U$ z# [' n7 H
蔥　　　　　　　3棵
# U% R, x4 _$ M3 |薑片　　　　　　6-8片
) W! y& |+ G6 A! b: T( ~5.39.217.76芫荽　　　　　　2棵
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8 g3 W8 K6 ]# m3 W: i2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
: z( T& L1 F) n1 y/ c, H0 @' K5.39.217.76話梅　　　　　　約28粒(約120g)公仔箱論壇/ s" F& z2 L9 h( B. k+ l
鹽　　　　　　　21/2 湯匙
! t/ x6 x9 k# B1 j. e5 V6 d紹慶花彫酒(5年) 2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d/ v. M2 ?+ q. l. b! V1 ~4 |
煮雞原湯　　　　3杯
3 j& ~& u0 `2 ~" \0 q2 g* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎冰糖　　　　　1茶匙- }$ P: [$ n' a# ~! `

) ~/ W1 J# P* I- M) }' Q雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
( e6 p9 `, o) i另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
/ t; N4 h& M7 j. }# q1 K2 D7 d$ W將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。