[西式食譜] 湯種蕃茄土司

湯種:1 h% [) ^# Z$ }
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g$ K4 B0 ^- x. x% U# M- d) B( @
滾水 65g
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb7 e. Z/ r8 F% B; A  D0 Q
在秤上面.
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y, g7 R, w; j+ ~2 u
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e1 P6 S' n+ X5 `1 F% z) `) V# q
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T% Y. E+ e5 A
室溫放置5~6小時.

主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 p; v  I8 q4 x9 }# u8 O! c
愛之味蕃茄汁 180g
細砂糖 40g
鹽 3/4小匙
奶粉 25g6 }- y: F9 \4 `0 N/ ^; j: B
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 X# e& r8 n. m" }  k; b! K. G' {0 L
全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: M) U8 l9 \
高筋麵粉 220g
小麥蛋白(筋粉) 10g
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb1 l$ }! d$ e3 g* g- P( K# l
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
上述湯種麵糰全部

1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb; u6 J0 G3 q. P  f. P
成品為2磅滿模大小.
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5.39.217.760 K3 ?; S4 g0 B1 m9 Q/ W
(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb' p/ r& g7 O2 M
湯種:
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k( H* I( n- C: r
含鹽奶油 10g
滾水 65g
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一1 k& L+ g* {3 s4 |% \
小時.

主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [4 \/ S0 c& _
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
糖 40g
鹽 2/3小匙公仔箱論壇0 m* ~7 o8 e9 v4 ?* o8 {
奶粉 25g% w' G7 q( \# [6 [
無鹽奶油 25g5.39.217.76% e) O3 a/ @! Z- ]/ U) z
高筋麵粉 260g
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb1 [! E$ `' v* s" N+ Y, Y' [0 m
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
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1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb  p) ~, r- [  U# h# c5 N* e. H# g7 ~
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z1 g* l5 h9 C8 L; z
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁5.39.217.763 @4 F! y, b$ g0 v. {- Y
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x0 Z6 w% q0 q2 j1 U' [* P/ m2 M
身味道不同的關係.
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 9 Y+ s1 L$ r0 t5 A! A, `
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湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! b: s/ _0 p$ i# i- u6 x
【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P3 K% F3 s+ b! k7 `( F; P' }0 i) A
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S' w- A2 O' W7 i& ?: g
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s9 f  ?! U2 \% D# h5 ^
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入- q/ `5 @" D# H" y
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入& @7 F/ ]& c8 ?* j7 {
冰箱冷藏24小時.# q, d9 E- ]$ J$ O
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『蕃茄湯種土司』
材料:
a (無另外添加糖鹽) 100％蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
Juice.)
b Hunt's Tomatos Souce 40g
c 糖 30g
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb( ?# D$ S  I9 M/ u' M" P2 t- M5 w( l
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb( `4 V' T$ c! Y. ^% v8 c- j  m
g 奶粉 20g+ ?# P* f; V; M: A2 [: I
h 無鹽奶油 30g
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇5 g/ `* a  f/ p0 \8 |7 i: E( |
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb; }1 m8 G2 N( b& C
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
l 湯種麵糰一份

將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入

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公仔箱論壇; ~! o6 L) J* X
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.769 J# D1 ]& _# i3 {. F: ?  l' I

選項  顏色       磅數 Rest 攪拌揉麵糰 1st發酵翻麵延續發酵整型最後發酵烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 ]9 i' Z0 ^0 ?3 }7 q
white  medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分

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