湯種:
+ B& _: T v. `8 O公仔箱論壇高筋麵粉 90g
& t. Y% {9 ?: W: t1 q9 }$ P含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- e$ p* e H j' P
滾水 65g
0 k( D! G; h5 ?
! Z' x. I( p$ K3 n: Z/ d# H1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
: k, s* K3 f. ^tvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.$ `. A) |% S8 H n4 C, d% u
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
, M9 `: v4 z3 c) P1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
: F% K9 b, t G* h! @. Q( `降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
( W9 @; @+ _2 \' K公仔箱論壇室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb Y z5 l. ~0 q
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]2 W& L+ r9 V& {2 ?- U5 ~. |
主麵糰:
& _8 f! a3 L* c: T, n% s G公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
0 F- ^ S/ z3 l7 W. l' H j6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g7 d, f& U. m5 [. L! k5 u/ p
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb( S6 s0 i/ [( u. Z% y+ G# t: ?
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B( _( P; x, i5 o9 p
無鹽奶油 25g
0 @/ l' ]4 [, }) |; j* |5 _tvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g
- y; M* h) e3 Y3 }6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220g
2 y5 b, Y" o$ u& V2 _tvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g
3 P9 ^0 y( ]6 S9 P乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
* P; J |# N; O' e乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~& |2 t( p0 u; A1 Z
上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~9 t. q# G+ s
# [7 E" Q" E4 n/ ^: N( S& etvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)5.39.217.76. L% G) b5 U U5 L/ h
成品為2磅滿模大小.
& L% m" M# y D4 x, ~# s6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
# a; ]! l- x7 `5 [7 B5.39.217.76
$ |$ i! x8 V6 u/ N, {! H(減鹽配方)
. t4 {. |9 J, y9 u2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:: Z }# f8 J+ n' J
高筋麵粉 90g5.39.217.76 _2 b$ ^- f E8 ], H7 l
含鹽奶油 10g" {, M/ S4 w' [6 W, S+ W5 h
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb$ m$ H" s. I' D( N
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一 h8 D9 }5 F q9 Z" @8 H1 z$ F& ~! z
小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F" E5 B* F7 W7 ?' M( M" U
$ M$ @/ j' U/ w7 b主麵糰:9 y7 m! W* K) L; [( Q
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
+ z/ j) I2 X! h6 A5.39.217.76右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇/ M6 j7 Y2 q1 `# o8 H
糖 40g5.39.217.76! N& h4 I l: ?: B% A" U$ o9 J
鹽 2/3小匙5 I4 N% g$ G8 t9 c8 Z- V% K$ G
奶粉 25g& z9 L5 a/ N/ u/ J
無鹽奶油 25g
5 `- |0 Z R) ~高筋麵粉 260g
) ]5 z. X$ M$ a7 J乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
% ^" T- M; ~6 g( F& d4 E5.39.217.76乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇% t& f/ w g6 A" u9 @' q j
tvb now,tvbnow,bttvb& {" A& o+ F, i. z9 t: O
1.5lb/white/medium5.39.217.760 y8 R* N7 p x) ?8 f
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
' f `+ X* W3 q4 p# m W/ s略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇9 u: S: S/ X' z @4 X
0 S6 z( @7 P, r+ N; ]% ztvb now,tvbnow,bttvb======' ~2 s7 v# k8 O
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
7 v7 f# ?: _) h1 ]8 ]8 |公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本* q0 }# u0 [4 ^
身味道不同的關係.
8 u6 s, I$ j- R$ T$ s/ }5 @/ y公仔箱論壇5.39.217.76% R7 f' _. V( }! \
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
, O: M1 G% R0 o5 _! ^, }2 @, [tvb now,tvbnow,bttvb
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/ A! ~! ]4 P9 x% K3 Q湯種蕃茄土司 04162003 / r0 n8 h( M) w: [- g
【湯種麵糰】公仔箱論壇2 Y0 J+ y5 {2 T: u& k7 @9 _$ o/ |) N
高筋麵粉 90g
( L6 T2 N& E3 `8 i- o- Y5 utvb now,tvbnow,bttvb水 65g 公仔箱論壇6 ~0 k. \& C, u7 E+ a
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇5 b5 Y# l$ ?7 j- f$ b3 q
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f1 \& I, p$ z! d/ O3 Y
冰箱冷藏24小時.
% L0 S! l" u4 m$ T ]4 }, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# `- A: U- c2 h
『蕃茄湯種土司』
$ H1 O; J! q7 ~# t$ d材料:
! d# j/ R/ J1 S8 }9 [tvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato . Q+ D2 _% S3 X
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb$ i* K) G, F7 h/ ~0 M
b Hunt's Tomatos Souce 40g5 P' f8 E2 l' y& l7 n
c 糖 30g; i% B$ M% d/ t1 L0 J6 o
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l V: Y: a8 W) F& P! e+ f% K, L( ]
e 蛋黃 1個公仔箱論壇' {* {: o1 P+ m" z6 U
f 酸奶油Sour cream 30g
! c( C4 q2 O( d2 l5 x, W2 O% _g 奶粉 20g
3 u! W& S" q. h( A3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g
) G- k0 ?3 ~/ c5.39.217.76i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb: s: k E' V* R
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb( p5 z# z9 m, P: q& b
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇" _2 g9 Z8 y; h4 F
l 湯種麵糰 一份
- y, G6 B" b" B) {7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X) c. W3 u+ |5.39.217.76將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
4 K" _% e b2 F; N公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5 M! O1 T- a' C4 j1 A
0 N; G; b. T# k" M- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; M+ z0 |, \' T7 {9 V) e- D2 W
公仔箱論壇% M% g# ~; G- ]7 B* W& Q7 _3 S
# x$ Z2 O9 z6 ~7 {( X5 _因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb0 v; H' j3 Q9 \' ?$ P! r4 v
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z* r: R* n0 F7 b0 c
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇+ M# r( I/ k, v4 U% |
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tvb now,tvbnow,bttvb* U7 u/ h7 b6 S6 ~5 D3 n8 T7 e6 J
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇1 l! }9 w: [3 b- p: Z h$ n b
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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