湯種:5.39.217.76; f, q# d. y2 E W
高筋麵粉 90g
3 O' ^$ W0 a1 x; f) ?' ^含鹽奶油 10g
3 z9 o3 }4 k) q7 h. ]( U滾水 65g
( N3 @! |# g. a/ I5.39.217.765.39.217.766 X! N7 V$ a9 L) ^$ L* e
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放5.39.217.763 Z& A4 q" E/ w2 P7 m
在秤上面.
x* t/ T# b! c9 d# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L; q M6 I4 k# ^
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
; m2 m h: [; d8 Z) k; a3 X降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
7 j& v* u: ?5 D9 Otvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.
, N* N8 b- s8 ]4 V' s6 f/ F( Y# t, U* [3 A$ ?
主麵糰:
& L( W/ u* x5 { E$ R/ r- p愛之味蕃茄汁 180g
1 u5 ^0 c4 h1 p/ K# a2 ^/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb. i' T0 x9 W! v3 D! V- A
鹽 3/4小匙
' x( }: e8 Y% i& e4 M公仔箱論壇奶粉 25g
; M: i: g) O4 @$ E# T& ]8 _' v5 {; v5.39.217.76無鹽奶油 25g
5 A* X. x0 E( ` A3 H7 ~* T1 A全麥麵粉 40g
: ^) t! @' H1 ~4 K5 N( w高筋麵粉 220g) N0 C" w* R( l5 S, l" F5 h8 d2 c
小麥蛋白(筋粉) 10g$ \6 }0 N( k# t7 O# ~
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5.39.217.76. o, E3 W4 a& r
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.762 s {+ |' O: T4 S
上述湯種麵糰 全部
) }. w# C: O8 ~3 N9 g+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G: x0 E* }3 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
# I3 y& C, Q A; E% n. U0 e2 S成品為2磅滿模大小.
' ~- V0 z1 I' @公仔箱論壇===============
+ v9 ^7 H% h9 n0 _' {! D9 y9 k, J$ i' T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A% Q$ N6 p! Y8 i c& o
(減鹽配方)
/ {# N. N- C& v' `" P/ V+ w# c# x0 ftvb now,tvbnow,bttvb湯種:5 O0 O+ A7 z- W9 u. o' P' P
高筋麵粉 90g公仔箱論壇$ a( ]1 ]3 Z$ b! C) b: D
含鹽奶油 10g
' Z5 d& [! s4 r% O1 ~3 ~ E+ b公仔箱論壇滾水 65g
; P: O: {. W& J g! p. `# K依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
2 t4 h; f2 V6 u O; ]- A9 ^公仔箱論壇小時.
( b' m4 _( a% c* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 m+ C3 \' @8 @( P1 |/ [% W# i
主麵糰:
2 T$ @5 H _9 o' H5 htvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
) \4 U% r ^ A* r# @" B9 P: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
: @ j+ `: @4 M+ z) c' D: Y% G% V糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 Y1 S- L [& G. L3 \& u
鹽 2/3小匙
% O8 O2 f6 H$ c5 X! a# t公仔箱論壇奶粉 25g
2 u# V/ z1 ?& s- @7 \/ o6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
! V! R5 g8 O1 s- v- ^. ~3 J4 Otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb9 G" h, ^/ @( p% M2 ^( G
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
7 C' ?& r: w2 @: |3 K0 t! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
" S% ^6 O8 h# z( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E8 D5 Z# Y* P' \0 h
1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g2 l+ ~% V, s
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇8 w; l; J V, ^/ V
略減一點點. 或鹽量略增一點點
# Q# C. D8 A* n3 ]% B5.39.217.76
! W9 K, U1 Q; g% C======tvb now,tvbnow,bttvb" T; S% Y+ _0 x8 @
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L; k" Z$ l* v# }" l8 t
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
0 }& @% i: s+ L/ z/ x4 J# _. v身味道不同的關係. 公仔箱論壇- m8 w; ~7 c4 |' I
5 D% y! S( \+ y# P. W兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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5.39.217.763 {, F0 U7 X) [6 r: f" o/ r9 t
湯種蕃茄土司 04162003
6 T4 r2 j: j3 s7 p公仔箱論壇【湯種麵糰】* h+ }7 t- }4 `/ g& }
高筋麵粉 90g
1 W, X7 J9 G" \) ]. V9 h水 65g
; L4 i$ f5 L$ p9 g) n/ Z5.39.217.76將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb- N3 [- S" d8 B! r, X
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入: F( X* D# y) w: c) w' S2 |) `
冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』
1 _" M( S; f1 n O3 I3 o材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H4 m; M& `. I; x
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
9 J$ V+ m5 k6 o3 d$ r; KJuice.)
% d# t. G- g' h% b0 s5.39.217.76b Hunt's Tomatos Souce 40g5.39.217.766 d: }6 p ]% e2 s" G7 ], K
c 糖 30g
2 l2 x. j' S8 ~* e od 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) : @& g7 W- g9 C. c$ E- o7 v
e 蛋黃 1個公仔箱論壇) a" j5 E& \! V6 w/ d
f 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.76! Z; {* L2 J) j, h# x( m
g 奶粉 20g
0 x- Y0 {% f; T2 N0 b4 C$ [h 無鹽奶油 30g1 O$ i ^* J/ [" C! W
i 高筋麵粉 260g
2 P7 F; O( g( j j( l) x1 C4 m5.39.217.76j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)* {$ m( K ?: |# b* j
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {% G2 l( k' _% m& a* J% R) `
l 湯種麵糰 一份公仔箱論壇0 T7 [5 x0 E% u7 \2 L
6 ?- o( C+ F/ H4 y6 Atvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
* A6 l7 j. M6 O4 Dtvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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y$ W4 ~" {" Y, P, O y- w; F4 l! l
6 C {9 _8 y) `# j& K& X1 t( M
4 h5 n! c/ ]+ W8 o因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
( y ]' }5 D L/ w" o" n3 j) L& Y" Z1 L+ g' X: B
" t9 b3 Q5 S# t9 ?4 j# c以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇/ }0 u _: q1 A1 Z4 y2 k
. H# j$ M9 A5 _1 P& t2 r8 ^1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 k5 J" S [( o( V( l
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb) n% k6 [' ?: M: ]; _
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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