湯種:
9 P7 ^& B$ z. @: o% P" ^tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g5.39.217.76& C$ U1 b& h5 R. f5 \
含鹽奶油 10g
: q a! D# r: [7 T滾水 65g5.39.217.76/ X" b- u# P7 Y$ F
6 I/ ~+ U0 m* ]/ O. S1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
6 L% v( e; R1 E' f( i在秤上面.
5 a. S# }. `/ E4 @/ L; g8 w8 D公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約2 l: y/ T5 a7 Z
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
, i8 F5 D% ^; n$ R6 J8 ^) k2 Z降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
& N1 L6 \' W6 C( U+ H+ }7 b/ x室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p; ^' h4 q. H j7 j
tvb now,tvbnow,bttvb* W3 K" i/ J9 F4 u% ]! E: a
主麵糰:
1 b7 @- m; W/ v: ?3 @5.39.217.76愛之味蕃茄汁 180g
( g& s+ X( A# [; B, ~4 M; H; O5 u- M: c公仔箱論壇細砂糖 40g
6 @; I/ E' b+ R3 ~$ f3 R1 y公仔箱論壇鹽 3/4小匙
, b0 I0 E0 L0 }& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
z# V6 B- a; K3 `4 U# Z# `tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' B# o6 Q5 c% z
全麥麵粉 40g
8 E, k1 I& D8 _* }; mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g
) H: Z1 E9 C5 u0 | U$ k小麥蛋白(筋粉) 10g
% d3 J- |8 c) s. s公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
0 I/ i( L/ y" }' ]5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
" C( _4 v: Q. q$ j' y/ J0 h2 D1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部
. K9 O2 m) u8 N: o8 j5 f# M0 F/ P5.39.217.76
- z! ~; X/ L0 q" a1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
* k/ l# z: ^% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.
+ k4 H0 C; A) P6 q3 h公仔箱論壇===============公仔箱論壇7 |, S+ ~( X) g2 d5 l' U
tvb now,tvbnow,bttvb: K8 \5 ]0 F9 m! |
(減鹽配方)
% D- |' N! j1 T2 l, [/ r$ [4 p5.39.217.76湯種:
6 W- s; E- M$ G; p8 ^2 A" c; F公仔箱論壇高筋麵粉 90g
0 y) O# j6 M; {3 k2 Q1 itvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
- y5 U! o, O! w$ N$ Q滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 Y7 x: b( c2 E" z2 b
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
6 w9 w" X" y* Z0 m/ G3 atvb now,tvbnow,bttvb小時.5.39.217.761 ` q6 y! u& ?" o
$ C! I, q, m% G8 Y% }$ n
主麵糰:5.39.217.76& R f) R" J/ o7 P# \) f- m m
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb+ C: L* r1 c' M8 C
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb4 W) _* y1 ^ r6 d2 h( C0 y7 Z6 W
糖 40g7 r$ d* g6 W) ?6 g+ g
鹽 2/3小匙5.39.217.76* \+ O; f. v# v! e) q# G
奶粉 25g
1 B% ]& m& A, s5 ]$ r5 g2 M w! R公仔箱論壇無鹽奶油 25g
5 g" Y- A* i1 d8 B0 Q% R/ [7 p公仔箱論壇高筋麵粉 260g5.39.217.76, u+ Y% R2 j8 {. {6 b3 V
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 W& o9 X: Z, t$ l/ e2 O9 W. _
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.76& d0 F! e8 e1 n$ U
/ T5 o5 m. h6 u7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium
; K& P4 J+ r- G$ M) x7 F9 L+ `公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可1 ?, }0 s6 U9 q6 A0 U
略減一點點. 或鹽量略增一點點
6 S' p& ?+ l* p# q公仔箱論壇1 _0 \! y* N6 g* b
======5.39.217.766 z w3 ~/ i) I; r0 f0 V
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
4 `( n" D$ q/ Y! q0 L! w( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
: _6 K! b/ G; O9 L+ h身味道不同的關係. % j0 e' z) u4 i$ ~/ D/ V+ z& m
; U4 ]$ P5 {, n2 Z3 \0 I' c公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) U0 r8 M* B' L
湯種蕃茄土司 04162003
" A9 f( c" V. v* V7 y8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】% \" c/ T( B N" O( _
高筋麵粉 90g
- y2 K8 w g- z* a5 V3 s" O% t水 65g , l; @ {1 G, P
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
- M, o3 P+ \+ a7 w/ O- Z Z# S; s公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
8 w7 M2 C+ w# |- q! _5 L冰箱冷藏24小時.
" x* v" _2 ~- s5 P" c: a公仔箱論壇
! }* Y* w; M, I' ^% O3 e Z6 I- `+ q! p5.39.217.76『蕃茄湯種土司』5.39.217.762 M6 h/ V. ~/ s* V; B- L
材料:
( Q9 u' o' A8 G( M5.39.217.76a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
$ c$ |' Q" q4 d% U公仔箱論壇Juice.)
) t; R2 \: I* R' M: g( zb Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb B6 r5 P9 b. E9 O! X0 N
c 糖 30g
% C& j4 V1 R9 X6 b5.39.217.76d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
6 g9 E$ ~" [. |! f0 G: V公仔箱論壇e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x6 `( W4 t5 Y9 W. b' U
f 酸奶油Sour cream 30g
. O( `. A/ C' _( U+ }5 D% ~/ J. w9 H! yg 奶粉 20g
& E4 w$ a' q( H0 m# X& stvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb; i4 Y7 _ \ J: b1 W1 v" U/ f; b
i 高筋麵粉 260g7 X' \/ k* j0 x* D7 _1 M; I4 G
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
4 r+ }1 h1 Y2 d4 R& Z3 k1 L9 ~5.39.217.76k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
: k0 L, |4 A8 G/ t6 u( L+ N Z公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份5.39.217.760 k! H: G6 l, p6 G1 @
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t1 A* j i: s8 d' w
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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6 K1 d3 L% i/ P& F; z0 j8 C9 H' u% b$ ^) M. W/ ~7 Q# W/ O
8 [ E; v) d* s9 J, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j$ z2 @) j; X; u& Y
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公仔箱論壇; m* [% [6 {0 v0 S# a5 a
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
) T |4 d* z9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ r* g! N/ S$ g2 o* w
4 P9 B. s# N$ |3 j選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
, |' F/ b0 G) z# [4 w8 y9 ]5.39.217.76white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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