湯種:( v+ X4 k* Y2 m, I# J
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j; J; S8 u! Z0 r, D5 W- b. b
含鹽奶油 10g5.39.217.76. U. g# z. B; i. n& I" b
滾水 65g
' B& ]/ V1 F8 v( i8 G3 ]6 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 v) |. r" R/ ~& d
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放: j1 r) h9 F/ v; k
在秤上面.
& d+ R. F0 s G' m1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
. J3 Q( |8 H* [1 v* X/ I公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
& l. w5 Q9 u, g$ {/ y- C) b5.39.217.76降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb, }' l$ }; b) V: E' B8 F
室溫放置5~6小時.4 V9 k7 w& k& j. \% k6 ?) q
. q8 d# R' x- b& h主麵糰:
# r% S; a# F* b6 V5 ^愛之味蕃茄汁 180g
* B% ?& e: D9 N$ D. u- l) A細砂糖 40g# P9 U4 W j2 ~& k4 _2 L
鹽 3/4小匙公仔箱論壇2 {6 n! V* Q$ A( u! h/ Z) u( A: o: O
奶粉 25g
' Y2 z U1 ?4 s. D1 Q5.39.217.76無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- G8 x1 Y6 M
全麥麵粉 40g
# t" W0 g! A8 ^* i+ t高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb/ f( D7 S1 Q1 p: n: M- f
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb+ \4 T" p# q/ V x
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇" p* G6 c3 S) A$ G6 k& x: A
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( q# ?3 C7 O. o5 ?1 E
上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb( c! o, s' ^1 @5 l& l0 K
, k! j" p* k' ^( ?6 Q, G5.39.217.761.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇1 P% t. g2 T- u3 [* w$ h8 ^, k
成品為2磅滿模大小.
$ d( O* o: u4 i! L* utvb now,tvbnow,bttvb===============/ i* @' ~* n( X1 g; M
; [+ \+ K: V# K+ x# d2 W
(減鹽配方)
" ]) ^' g5 }7 i5 k湯種:5.39.217.76, a, k( d% h' S, k; V8 L4 y
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb0 p$ u" z3 b/ T
含鹽奶油 10g6 u0 I3 p' I2 K$ \/ G [! @) F* t- \
滾水 65g
1 g9 A# `' I8 D+ `9 a6 Utvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一1 {, g; P7 F! _ A, D
小時.
( v8 ~1 Z; q k" z9 O公仔箱論壇
8 H" s2 T! F) U& O5.39.217.76主麵糰:
0 g- L' j! A3 `5 g3 Y1 ~ y! B# n愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
) `2 T. K) `1 {4 n右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [# U0 Z4 {; h& {7 G2 J: U
糖 40g
' y0 w3 j6 T2 { O$ Y公仔箱論壇鹽 2/3小匙! |# o, W2 F. I7 n
奶粉 25g
6 r' ?5 k5 b9 g* C/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb F/ W' \& v. ^/ `4 z
高筋麵粉 260g
. D8 d2 v1 A8 _. E, U. A公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
& f C: g% ?5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
4 o0 s% k3 u- x9 F% @! Q
' J: {4 V% c# S0 g1.5lb/white/medium
2 O" o1 o' _, F成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
K+ u5 y( R: g" s5 a Z8 _公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇5 S+ _' T% w* O$ k5 c) n
( D W" \9 X V. L. w6 W公仔箱論壇======
3 ]) y1 q$ D F. Q) q/ L h; n5.39.217.76配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
2 j" i6 p& d9 U- ?8 ^' o+ P上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
8 _. ^4 T8 E3 k; w' L: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係. 公仔箱論壇! r2 j. v8 g4 S/ y) E; Y" i& j0 h
4 j `4 s7 C) }0 Q6 k公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
# t& A3 ?4 A: ^/ w( I% a$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L0 o+ J# D0 z! G' E8 g
5.39.217.76' a) b) U; V/ z" B
湯種蕃茄土司 04162003
# }, C. w7 R& R" w( G/ e) M4 Q【湯種麵糰】
3 Y! z* B R2 e6 i5.39.217.76高筋麵粉 90g
3 m' a4 B5 R' g, F6 O4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g
5 Y1 h& x9 M% Y5 ? A. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入6 }8 H: D$ x1 t. y5 \" d
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb7 [' d! a2 {: W
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~' v; U6 w! `& K9 z) U; d/ X3 H
. k; M! q. @4 K* e+ k, |2 }4 T
『蕃茄湯種土司』5.39.217.76- N3 V6 n" b# \( B# I8 F
材料:5.39.217.768 W, j0 r) O7 y: u7 L
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇$ r% ^* R0 m" d+ T0 c0 E
Juice.)( }2 W$ |- R q7 }- k+ [
b Hunt's Tomatos Souce 40g
; C% E( b- r! u. d' Cc 糖 30g公仔箱論壇$ [7 H$ N; c; U- H. t5 P4 g
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
& L4 R9 I* ~& h# ]! M5.39.217.76e 蛋黃 1個+ k! V3 ]" ^8 e& M9 @! {/ b5 S
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 {. } H7 d4 F0 \; S7 f
g 奶粉 20g5.39.217.76, [( z7 A: J2 {
h 無鹽奶油 30g1 }; r9 e# Z2 K5 s. d
i 高筋麵粉 260g
% ?# ^- m) \5 m2 ~' k# b4 Mj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)4 [' x! P! b, C
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
a; r4 w0 n5 K) }7 B* Stvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份
: A8 Y% Q5 _. F. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) W8 _" @+ U8 ~* }* M7 w. `0 Y% n
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
# J& Y0 N1 ]4 q! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
' B/ S! K5 D3 h9 ?8 J9 S) Y) [$ ~公仔箱論壇
3 R& V# W f" b8 }$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E: I! I Z8 |$ D& N
5.39.217.76: V' O, f; [% P) Y/ p5 }
5.39.217.76' n# H, h) r$ ?8 ^# \! l" s1 Q
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇- M& X1 b& D+ ^% [9 n7 J
. u. b4 S, D; I" ]. M- d0 U% i) t公仔箱論壇1 V1 T3 C( m! W5 Z/ {/ h
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z8 j5 h# W# P0 H
tvb now,tvbnow,bttvb6 N: B4 M% H7 m# h
2 c4 n5 N1 U5 }. z q$ i5.39.217.76選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5.39.217.767 M+ Q0 e; ~1 A, v, s( P" L
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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