湯種:
. Q7 G! G; P9 q5.39.217.76高筋麵粉 90g5.39.217.76/ O, h+ E( m5 k" n
含鹽奶油 10g公仔箱論壇 X- |4 s: h# g& g2 x
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G2 W( ^) `- l, U$ w, ?
( Y/ T: Z6 J4 m n1 V5.39.217.761. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇0 F& ]$ P* A# n& k, ]8 {& z, h0 A; U
在秤上面.
, ^1 b) q6 c$ e v+ z公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb; `' K; Q6 q# R# ~" y3 k M" v0 {
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
. i7 K; A' H+ a8 F# \降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
. ?, j3 I3 F0 w+ p) P公仔箱論壇室溫放置5~6小時.公仔箱論壇* y- s7 V: M2 ]* ^2 d# i/ s3 |
tvb now,tvbnow,bttvb. a3 u( G R$ }3 Q
主麵糰:
, e- U8 C- w* C* H6 f. G. w5.39.217.76愛之味蕃茄汁 180g
4 ~& y5 }4 l9 a* V9 W5.39.217.76細砂糖 40g" j! `' n$ N" e: G6 X0 @! N
鹽 3/4小匙) Z1 u- s+ F4 z$ U/ Z1 V
奶粉 25g$ i0 Z# N/ }% g& R/ ~3 j5 C
無鹽奶油 25g3 k* I4 \7 }5 s- { J/ x
全麥麵粉 40g公仔箱論壇! b# U1 z, S! x: c, t0 m2 Z
高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb# f- v1 c0 D# {, U- d
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇, [* [- r% {; b# `1 R
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
, `9 {3 _- P" S6 t5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(略少)2 y( K3 O/ W) D# W! R
上述湯種麵糰 全部
% m6 z7 A' E- W' n- L/ q2 P/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
) |% r; J( _5 O4 U+ {1 P% f) E3 S5.39.217.761.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇% f! \* M) y2 ~! G
成品為2磅滿模大小.5.39.217.768 U6 X& J0 M5 E, \
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9 E' b3 u6 b, @3 {" h8 {tvb now,tvbnow,bttvb
5 S; b! l: |' \tvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)
& c" I2 o! A, |+ V. s- q' G- |/ C5 q9 N湯種:' Y5 S5 I0 T6 t8 V, Q
高筋麵粉 90g
3 p$ g( C- [6 t6 c y公仔箱論壇含鹽奶油 10g
( ~, l& ]1 W4 E7 p9 ?; B5.39.217.76滾水 65g
* S. s6 b5 I; e8 i依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一5.39.217.761 f( ?" ~9 W, w$ H; T. R
小時.公仔箱論壇* W& @# z, n: y% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l" `; o# C) L3 m- b& h
主麵糰:5.39.217.76 M3 H, z! @9 B5 @* V& ^3 f2 V
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `; v) W8 ^- b8 K9 C2 S
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)" G5 _' C$ f5 b# A X6 v
糖 40g
9 V: T! a& O( q" a鹽 2/3小匙) c7 u* f. ?( l8 Q) g
奶粉 25g
7 Y; {0 ^3 f& a5 I9 k! u無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v: W3 Y/ X4 \3 I- O; C! u# O
高筋麵粉 260g
: A4 I6 |( b N0 }8 F8 g/ G& `, K2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
( ~; t) R( h% v4 a" n9 {5 Otvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.765 Y _# q3 z! s" l$ S7 Q0 J+ R, ?# w
& E1 \/ s0 R3 w+ D
1.5lb/white/medium
& h1 Z, ^: q J9 N. o; q: @成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇9 g/ |+ k. S( a6 G' T
略減一點點. 或鹽量略增一點點9 j+ g0 [' I/ t# k8 H5 Q
: }" }; g* u2 a4 y3 m- f$ R+ U5.39.217.76======
+ K; i5 A# `7 A配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
# c) f6 L. K7 H8 [/ S X) q9 D% q" R5.39.217.76上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇& R) y; H; W2 Q6 ?
身味道不同的關係. $ S1 @- \' d+ X
" w- r1 P: h- W5 }( {公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.76+ e3 R. r8 {( c' ^0 [
公仔箱論壇6 f1 X$ Q& X/ M7 C) S) ?
" f/ N$ M- U1 _1 s T$ f湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X+ e) _- q/ X7 ]5 s9 F3 ?% D
【湯種麵糰】5.39.217.76+ Q: W+ s% F) t- e B! N/ @
高筋麵粉 90g
3 Y0 u& H% l# ?+ G D2 ?' L" k) _) w水 65g
% \$ I, {$ D k' t- l將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.76' w: Z: ?! D. K- S
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
6 n% H' l3 i# w% X公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.
7 k; A% Q0 P% d$ }9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E j0 f! _" p$ { S* Y; S# B# ]! C
『蕃茄湯種土司』
4 y2 N7 i6 S- [8 k材料:
# W* ]) m1 o( O F5.39.217.76a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
2 ?) S6 e& T0 b6 ?; \6 ?2 d: Y2 ~Juice.)* H: f# u7 e3 w! B0 L3 D$ {( H
b Hunt's Tomatos Souce 40g
: q" h) E- o1 @% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g
9 [3 h0 E1 U5 B4 w0 G& g- D- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
+ Z9 a) t& }, d9 e( ^/ Y1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個公仔箱論壇% N1 ?$ {9 r& R* s/ @0 l
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb$ M/ N" a& |0 m: r9 ?/ c( ^
g 奶粉 20g
6 O8 m2 I/ l5 ?0 ^) |+ M公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g
. r/ s2 ^, Z. d/ n3 }( b: o6 d+ a4 F公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g
8 Q9 ?% h" D% j* @6 L; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
* ]; B8 ~( z# J4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
( {# e, M' H$ e, P C2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份
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8 }, h$ I! F# \' b將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
7 H/ F1 S* N6 S5.39.217.76後將湯種麵糰撕成小塊狀加入* G; B/ ]5 c' l8 T9 q* o( O7 z
3 S$ I8 l% k1 ~7 l# M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ V' y, L% J+ T9 V! i
9 L& `9 R/ Q' U5 @5 v; r$ @. H7 itvb now,tvbnow,bttvb% }5 p# s) w* {
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
+ B, A9 W/ D# l6 Z- @9 i' r. S1 z; q& b
/ N' r% K/ V- x以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ a. Q0 \" d4 c2 T+ _6 T/ }
* a- A% ?8 N, w; x% N
( E0 |* X+ G: k9 a選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇& O5 q" ^; |4 ^- {' x
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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