湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C( M. J* s* s) ?" h
高筋麵粉 90g
; q+ h9 Z! w" K# S4 {$ K1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g5.39.217.76* F" B/ q0 C3 C7 P
滾水 65g
, V: g+ x% w& Z& `$ C/ E) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 ^1 ?4 `9 r# g
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放0 t2 f$ U7 O8 m; k$ o; ^- a' x7 e4 p9 a
在秤上面.
3 _3 ~9 }/ @! t0 m2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
J+ W9 u6 f% T! r, X1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊. r" v$ V) D. o. c* {! s! p
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
0 o5 `. A8 Y( V2 ~% m公仔箱論壇室溫放置5~6小時.公仔箱論壇3 q! C$ g; O ~% j8 t6 Q G
4 [# a# T$ U/ e3 E+ j! F% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
, H; w" F9 u% N/ c: ?7 b+ |5.39.217.76愛之味蕃茄汁 180g2 V) n- A9 q4 f; Y8 q5 \" e6 @/ h
細砂糖 40g
) |4 N& I& G0 |- m; @* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙
: L9 m) {, J& v' B! m; Qtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
* H. r9 T/ C# ?3 N- x$ A+ @- ?無鹽奶油 25g
# ~) E7 W5 h0 ^7 @% k, ~) S3 N/ [全麥麵粉 40g
( K- V- D6 Q' Y5 ]/ p: V5 s: P高筋麵粉 220g8 G9 ~, w: q4 d0 e3 L2 C; E8 U% d
小麥蛋白(筋粉) 10g
) ], q% U F8 F- }tvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
' P' Z9 T; A+ F6 n4 |5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(略少)
2 D" h' ?$ |& b* _0 ^& A4 C上述湯種麵糰 全部! p* d+ l5 Q z: A
3 L% X% e `+ u4 A$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇+ h+ X9 C" ~4 q2 T* G6 ?& K
成品為2磅滿模大小.
' S/ W& ~& B! K7 A4 {( t公仔箱論壇===============
' y" c* o; f% l4 @6 v0 |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; ~' o- X3 d" o0 k/ [ }
(減鹽配方)
) ?5 b7 N- N0 Mtvb now,tvbnow,bttvb湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G( Y' o0 ?- o% S$ r$ V% n
高筋麵粉 90g6 C9 S* P; l! q5 b+ o
含鹽奶油 10g
) h7 Q# N' M, k4 r/ F0 q5.39.217.76滾水 65g5.39.217.765 ?1 t& ]4 a5 D4 |
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S8 ^3 {) H! V# f
小時.
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! t% O8 [5 d @7 I- k) W公仔箱論壇主麵糰:
( f6 s2 {# R* g7 J5 _; e: ]tvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.76+ {# B+ g, S/ Q4 H- A* w
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
5 W J4 m2 `7 N公仔箱論壇糖 40g
4 C# z: Q: L. j5.39.217.76鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t# j! m Y2 a7 c
奶粉 25g
+ S+ ^' q; U1 L A$ k無鹽奶油 25g
6 w: Y1 m! N5 i$ C9 A4 ]5 R9 Z, [! P) E公仔箱論壇高筋麵粉 260g3 Y+ b/ W/ w+ l8 T$ [
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.769 j. B- ~9 ?5 A: g
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
7 R5 }( Q5 u- B( c0 ^' {7 \& y
! t4 j/ M! l5 }/ A( Wtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium& Y- d* J& @& V: J& S
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可9 I0 L4 Y: [4 g4 ]0 g+ m
略減一點點. 或鹽量略增一點點& X: K# Q" s' x9 p9 _$ ~
5.39.217.76" r) O3 }1 d, u. K
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* D2 ~$ Z. x8 M- _ b配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁公仔箱論壇/ n( X8 P8 i' s) x
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb$ e: F1 E' p& K F2 Y& \" }
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B3 h% G% q" w" _
; ~" h8 g% A% F: m" h s4 N, Ctvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇* j/ \6 X1 c p$ Y9 s
: G7 ~5 K) `, Q l$ ]. z. L6 W4 Z0 D) D, j: X- V6 x
湯種蕃茄土司 04162003
1 x! M5 [" N. t6 W. g5.39.217.76【湯種麵糰】
. e0 Q' J4 k5 R( Ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g公仔箱論壇6 j* _4 p V2 J( A" `1 Z
水 65g
: l. ^( F' u* m' d將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
; v& I* F }; V; Vtvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: N8 X# t" C; t% L+ f( J- B
冰箱冷藏24小時.5.39.217.769 g$ V; T' B% H8 C
p$ \" G$ d: O& s. J# g4 l『蕃茄湯種土司』公仔箱論壇( j2 A% v9 H# X) k, G2 Q( E
材料:
. W4 X) }4 v, _( T+ }/ j! W# ^5.39.217.76a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
W& o+ U9 B- k/ e @tvb now,tvbnow,bttvbJuice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J* G" R3 ^4 ]
b Hunt's Tomatos Souce 40g
# F# J$ d) D6 W3 S& v* V5.39.217.76c 糖 30g
f7 w" j# R' D k, _5.39.217.76d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
. e+ o% H& k( t, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
W# W1 a1 O9 u Y2 }% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30g' j# I8 s5 M# E7 I1 w$ C, ~ a, f
g 奶粉 20g
; L* i' |* @! Q: `5.39.217.76h 無鹽奶油 30g) o( U- O: Z+ q) ] u* m, [
i 高筋麵粉 260g5.39.217.76( K: u/ F0 P6 E1 O }, j
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)- N: ] |. Q9 a6 ^9 K& ~
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
3 k% S5 v1 I) T0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份
/ z7 D, h* K( m* c* N/ w5 z8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _2 [! q8 H1 D1 Vtvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之5.39.217.76; z* O* e3 w( J0 l- m7 m
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
& n$ H7 [9 c9 n Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ W* Q; e% T2 N* `5 C
4 R4 m) o2 v1 R6 }, T, }! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _7 v* V* e! z8 x+ w: ?0 }: ?+ @公仔箱論壇
) U" M6 ~) W/ L7 L: _" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
# P# s& p8 L: f' b. v公仔箱論壇公仔箱論壇* o9 k' o7 |/ \1 n# d
tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 e2 @& U) N+ U7 g
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
$ a8 \! S$ Z6 C; |' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
9 r$ T/ w( y3 x8 P2 A5.39.217.76white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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