湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 ^+ h# A* f. u6 Z1 [
高筋麵粉 90g
# R- b8 i/ Z* g4 _* `# f含鹽奶油 10g
4 U, V: V: K# ~/ S, V- p3 T) e滾水 65g
/ Y/ ^$ V9 C, P; i8 f( U# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; p! P0 I2 t! t* T5 {
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
' A+ B+ t9 K3 k* L5 N5.39.217.76在秤上面.
% I( O2 \" X6 G! Q! ]+ Y5.39.217.762. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
. e d3 O6 ^0 U4 A+ y5.39.217.761分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊; o/ A& o: S7 c/ M( V3 y
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb& ?& t6 c" ]9 T. L
室溫放置5~6小時.5.39.217.766 u' p S2 U/ T# @, N7 G1 V
! \* s) B5 D9 @tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb9 k4 v3 Q# y; d$ r' ?
愛之味蕃茄汁 180g
/ L4 |# A' X6 T& b5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g
, N1 g ]+ J& W! T鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ]6 b9 O7 j7 J7 L W
奶粉 25g
+ J' A) G5 ~$ [ z& v( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
( b9 R: \+ z; ]$ x' X3 l- Gtvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g5.39.217.76: m" z4 j+ S F" r9 ?; I. J2 ?
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `) I9 k8 E7 D
小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s3 E5 n4 z; k
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可): W& R! w) j) r# @3 Y# w! @. Z
乾酵母 1+1/8小匙(略少)3 G& E7 V9 a2 H' j1 `; W" ]
上述湯種麵糰 全部
7 W. }/ R& A) v; a1 t公仔箱論壇0 U+ V9 w1 q( F* U
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
9 S* o/ [' R( W% [5 H成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb v. T) c: z$ k1 T" o& g
===============
3 c' F# Y: X3 b, {4 b( }8 U* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" e i3 g- p' y d
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U6 ]) R9 k' L4 l2 ^
湯種:
/ j1 d8 C/ p1 w: ]3 {5.39.217.76高筋麵粉 90g
9 Z5 o- O' C# o) m( w5.39.217.76含鹽奶油 10g
6 Q, V1 ? h; S% K) c, B s5.39.217.76滾水 65g
8 Y, X: r9 ^3 y# z' n6 `3 A/ J5 M8 mtvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
- ^1 n7 ]" a) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
+ x# z4 G, Q- F: c+ y; c公仔箱論壇
! \# D' a# X# J/ j/ D公仔箱論壇主麵糰:
/ D9 {; j$ `! t1 C+ s公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
3 H ^/ d7 P; A0 z8 Z. w1 S7 Q右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.767 u6 u3 D: D! `' e/ @
糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 K% V' i! m- E
鹽 2/3小匙公仔箱論壇* B) h. V7 v* c' Y8 c
奶粉 25g
0 w2 X, g4 {7 V+ U4 z7 V無鹽奶油 25g
- o; r! M" b, }高筋麵粉 260g公仔箱論壇1 \- m+ S* F/ [( T
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減). K6 S+ b9 f/ }1 t4 C2 M- }, {
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon- J& K# M$ G6 ?% f$ R
; o# @1 I" r6 k6 m1 f2 e/ V/ i4 G公仔箱論壇1.5lb/white/medium
2 ? K" @+ _8 d) Y7 G成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇2 n2 }/ E$ O+ ?& u
略減一點點. 或鹽量略增一點點
6 {; p( Z) Z- |' L3 U' H' F$ A公仔箱論壇
8 M* n' |$ G8 Y# H8 F5.39.217.76======
8 F) B8 H( `+ d F* { E3 \# F# H公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
! L/ ^3 _. A1 \0 }tvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本! i* r4 ]4 f n, i b3 J* J5 P
身味道不同的關係.
- _! _! `: o+ K# L- w; d/ l% O3 L5.39.217.76
: n% [2 n2 ?1 l) d2 c兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
, G( z$ M: E- n
) T& q) D5 e% z6 F) Q6 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l( x0 _! R1 x5 a5 l `
湯種蕃茄土司 04162003
) _( A, ~. |# W公仔箱論壇【湯種麵糰】5.39.217.76+ y a4 G3 H. a8 t4 @6 V
高筋麵粉 90g公仔箱論壇% C& n0 d! \9 k+ b2 O& n- l0 @- j( H
水 65g tvb now,tvbnow,bttvb) K q' y" i6 t6 a& n' U4 e
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.76( T% U% d2 @8 L
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
' s: ^( e& }% M2 A8 z5.39.217.76冰箱冷藏24小時.5.39.217.764 g( j8 r; p% ?
7 D! m8 M; y6 w) `# `9 L『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s6 D& H# b, T2 y0 t
材料:
3 i, A: b6 c5 r# D7 m: [2 z. N- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
. Y- h# W3 X1 h8 |2 w% G1 mJuice.)
" M2 a: f2 E6 z ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g
s w+ `1 L' lc 糖 30g
4 d! o# y! ^- a* |d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
: D! m5 |* _2 E& S# A; g- A6 U5.39.217.76e 蛋黃 1個/ m& a. q4 l3 R
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb0 k6 }' z Q) v) A7 V3 k
g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N; c! Q. c6 J0 _0 g
h 無鹽奶油 30g
8 a7 G/ `8 Y) ^3 d! z- S z' y0 k公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g
; z' m$ j9 X- G: l; sj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
* x+ Y6 B0 w; h! y) V8 ] v5.39.217.76k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
3 Y6 T6 Y5 g3 S# P- D' W' z2 [tvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份
& ~8 F( E' M; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L0 f& q) N- G6 N1 t
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb" }5 S. r- X0 z3 w1 t9 r/ s
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入. Y/ F5 m2 j% `2 C
* m# g( l" v. F L7 F9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S7 M. x- c' ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T. ^" [9 C% ?( n, s8 I: W
公仔箱論壇! b. W2 d$ k, N( v* M- ]+ X0 S) w
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
3 G5 V" m; R% [/ `8 Jtvb now,tvbnow,bttvb# ~, {" e- I; {3 n, [7 u
公仔箱論壇. T3 K, B8 r0 b: s# r" i' x* w$ {
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d7 M3 T) U9 i4 {' j+ p
5.39.217.76( G1 D+ M1 O4 J4 f% w6 k
5.39.217.76, d! N1 N$ r* m' W/ B g
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
0 C+ ]) \% T: l$ V7 X I* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 