湯種:
' k9 C6 l& Y3 d$ D公仔箱論壇高筋麵粉 90g
4 i( Q! M x M0 Otvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g5.39.217.76- J5 j5 C! Q. U, P6 @% e- s: x) j M4 g* N2 D
滾水 65g5.39.217.76' C1 g0 Z c* f }; ~
! ~/ \% o9 R1 s4 d: D2 i# B公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
" m! I+ K8 P+ e/ X/ o在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb: S. G. J2 q+ G' c+ h2 U
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t) `/ S* O" _. E% n9 r
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
+ q9 N2 s7 [7 W! h5.39.217.76降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
' B% L' | v# S% i公仔箱論壇室溫放置5~6小時.5.39.217.762 ^/ O# Z: l& A' F& ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 \; h+ p# R" @2 Q0 ]& b2 @% C
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb! ?& v5 S* ?4 p: ~5 H: d. k
愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.76( V: |; g; J0 `: I# C1 w- b! A0 f# ?
細砂糖 40g
q4 {* H; @9 d& ~# |* V鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j) f1 s, {) e, ?
奶粉 25g$ ^* M5 I. O6 J
無鹽奶油 25g5.39.217.76' o& j7 k! d3 ^6 t/ e
全麥麵粉 40g
& h5 L' Z8 l$ M8 q高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V, ~* }) {7 Q1 F7 M
小麥蛋白(筋粉) 10g
/ U( K4 `- \* F9 g$ R; k8 O& T公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 }8 y% `! o% q/ }7 a
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
+ u& \5 S* c, [8 P公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
" p" U" ^, o" n! i' R. itvb now,tvbnow,bttvb
; z9 t' o B, Z1 q0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
+ D; Q+ q6 R3 b3 C/ K% g公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
2 }; |0 r( k2 h' b* |4 ^1 y- ]tvb now,tvbnow,bttvb===============3 n/ r& V8 j/ k+ \
. Q7 x( h5 V% o4 h! L) b公仔箱論壇(減鹽配方)) d* g( f+ t9 J
湯種:
# _* t% L; o$ ]1 L' k* c. `! E高筋麵粉 90g
- Q D; ]; B$ i: _+ \, Otvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g5.39.217.760 K1 G3 K' _/ A$ e2 k7 l+ J0 J
滾水 65g: K; q1 v5 j9 S( ` l4 t
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇 V3 b5 n7 f1 A% D1 A: M* D
小時.5.39.217.76/ n) b; p" ]* v. O9 J, y) _6 E
5.39.217.76: K; T0 x; |5 n) z+ p4 H5 ]
主麵糰:
& y2 T' O2 r: v: ]愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
& e3 S, \1 `' `tvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇8 U% l5 O! O0 D
糖 40g
- H( v Q6 p5 }5.39.217.76鹽 2/3小匙
& m0 P5 I$ J! R! Q奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb! P8 I% N$ G- ]) E/ q0 W) R* I- E
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]7 T N! P. f) f
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb. {2 l+ }/ a" d! v! x! `
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [( @5 \; E- f" x& n2 d6 ]; C! l0 S( a
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon; {1 G, I8 Q* G: i
- |, I) U$ w* x( L$ z' P公仔箱論壇1.5lb/white/medium
; N% b! b( z! D6 l- Y成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
2 W* B6 D/ w' \略減一點點. 或鹽量略增一點點
5 @; D) h2 x% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: S( {8 \0 Y: h( ?5 p8 S2 [
======
8 S& T* v$ g, ]% P. x2 _公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]* k5 [' k- I! y' A! f9 E* r
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
3 n+ \8 c( E0 {+ N6 T9 j公仔箱論壇身味道不同的關係. 6 J, i2 O; x/ k" a3 n5 z! g' g2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e' ?$ E3 r) c4 u
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
; f) r$ Z6 l3 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I( i; Y3 I4 ^* M7 ?5 u' J# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~6 j4 K' J$ D% D
湯種蕃茄土司 04162003
: I1 d4 C* L$ s3 m5.39.217.76【湯種麵糰】
/ g5 ~ d1 v7 ]/ y# ~% i V5.39.217.76高筋麵粉 90g
: q- g' I4 l6 b- E4 ~7 M公仔箱論壇水 65g + G5 u4 u4 i" f' h
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb$ [( `$ l' U: @6 W
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇# ]$ f, E; T/ |6 G- S! F
冰箱冷藏24小時.
! w5 a* w' @* s( k B9 ^5.39.217.765.39.217.76% |' q' n. q- n- n
『蕃茄湯種土司』
+ Z3 X9 e% X) B' k+ K% Ftvb now,tvbnow,bttvb材料:
3 Z) T2 o) h& }1 G" X! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
$ u- q9 S0 u8 M6 ptvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
" O" r4 O+ e+ [* ^* I, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g
3 q) i+ u$ b/ b h) }c 糖 30g4 ]* c$ V! T0 F7 N. Z. `: P
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) ( z. c7 ?/ H9 b! x- b) O$ E
e 蛋黃 1個
3 f% J0 @( S! q) g3 t0 p# F4 l' O* Cf 酸奶油Sour cream 30g
. G: q5 m+ o. Q# \8 l; t; t& U4 z公仔箱論壇g 奶粉 20g3 p& S7 K2 ^7 j% F0 R( L- [
h 無鹽奶油 30g
5 I9 ?7 s' N( Q- P5.39.217.76i 高筋麵粉 260g
- `5 e) v; z, {0 d; m公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
4 K) I4 \6 b3 e6 F3 a6 Nk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
$ q5 [: ^1 c5 p9 @l 湯種麵糰 一份
0 C# {. G) U U; b' {/ _6 w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j; g9 k4 K+ A
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% K# O. X" H# x0 [# g. ]7 `7 H
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入% S5 ^8 D9 u4 b
z b* Z6 e! j1 d( Z: l- ?* P0 ?
公仔箱論壇& s1 Q7 y; {: B* y( u
5.39.217.76- z" R5 B! @* d3 q4 R- X9 _
- J4 x+ r/ v0 ^公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.761 e& n6 j" j4 D/ l" \2 N
公仔箱論壇5 b ~/ W4 X5 ]9 {& _
1 O$ a# a8 s# d( u( ]) T以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
$ [, p; ] h& s1 Z! O% n/ Q1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 h3 G4 v5 h! V/ R
tvb now,tvbnow,bttvb$ J& I# D f H O; [; q, k
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 ( e7 t: G& p7 E: x
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 