湯種:tvb now,tvbnow,bttvb. Z0 V/ v. G5 C: x |! t
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^/ N) U' L: P- D5 o7 w2 \, S
含鹽奶油 10g
# Y0 l/ g3 k& h k& [3 `8 {tvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
$ Z3 A% K: y" Z9 {, C! l: m/ h5.39.217.76
8 O+ R/ I. M7 u% k. `tvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇- k% M3 w1 k6 N6 M* k$ g; K8 \3 ~
在秤上面.
; y5 t4 d W3 [: x, k$ O- r2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
N2 W# B) z3 r& F& p# Y ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
+ X3 g7 N! [4 w' k" w2 atvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇" F+ z/ d: J0 `9 R5 s& ^* v4 _2 m( V
室溫放置5~6小時.5.39.217.76% [" c( x* m% M' O6 l+ v7 e
tvb now,tvbnow,bttvb5 d; Y/ ]/ V9 [, G0 u, @; A6 h
主麵糰:: P# Q5 U5 c. R# i5 g5 Y8 R9 f
愛之味蕃茄汁 180g
4 }6 t6 ~8 F- \, n細砂糖 40g5.39.217.761 ?$ k4 o0 T6 {1 K7 b
鹽 3/4小匙
1 x% d7 W; u$ d2 J( x奶粉 25g) U! z6 f, T& H1 I/ _. z
無鹽奶油 25g
6 @' H/ O8 [- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g
' W8 J3 g6 x& L% n# A. X, y- I8 i高筋麵粉 220g公仔箱論壇/ W% D( G5 ~7 f2 Z* \
小麥蛋白(筋粉) 10g
" r- [" C) J& B5.39.217.76乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5.39.217.76- ^. R: S6 B5 P! ?- d
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
( j" Z( [& \, `. G上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z7 [5 J# X& p6 o1 F
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
' t2 S9 S% d- C, Y成品為2磅滿模大小.9 z( ^: N( I- G/ a
===============
' N2 h* y7 s6 o/ ?$ h1 O5.39.217.762 \2 P3 A( m( M1 E6 K$ h
(減鹽配方)
" Y& ^3 v& ~8 ?" ^' Stvb now,tvbnow,bttvb湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 ?3 Z. h2 y
高筋麵粉 90g
. W- n9 V, H! x) ~: _ y含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V% R( R% T% F( ~6 ~9 Y: \
滾水 65g
3 ?& n8 Q: N$ D依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
- l9 d! I: R/ J% X小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b* X8 y1 Z( A* R3 U5 `/ h g
tvb now,tvbnow,bttvb2 v* ~* L0 |7 ?9 R: _2 V1 g3 |! h
主麵糰:
) v4 c1 m9 R' [1 ?5.39.217.76愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
' @# y4 t+ _: c7 c9 B; y右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X# l2 u; d, s) u
糖 40g4 }- `3 r0 j0 e! x' `+ u
鹽 2/3小匙4 e) m& Z) @/ z1 M$ x
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb9 Y& C# q! c1 z; X0 h W9 |! x
無鹽奶油 25g- A2 h) W9 _" i& H+ w8 x. U
高筋麵粉 260g9 L- c, @; l* d3 T- ]: a
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)- m7 j) { k% m! e6 L$ W7 N
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
# j4 A: [8 Q. o% ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D" B; z% t. ]) i; I
1.5lb/white/medium
5 N" ]" ~& t7 w公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
; U: [7 [1 ?) Ntvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點
3 v; M1 @; r, t, S) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; T. o' T. o1 u! n' s5 g
======公仔箱論壇9 P u$ I6 |8 X; S. E% R
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' ?' j, D) T8 b$ ?* k
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本9 M e6 t9 f0 H/ `# i2 z5 \ }
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~0 k& b& j' H# J
1 C) m( \# Y3 ]& {! [4 u* D5.39.217.76兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇& X! I3 q) `9 J _7 n
公仔箱論壇1 C. }/ |+ t, K1 t) j6 g
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湯種蕃茄土司 04162003
. f8 w& I3 l- K( z/ c JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】
: w- _& ~ ?/ U, _- U2 H高筋麵粉 90g" _, G* o+ T; n! m# w# s! y9 d# O
水 65g
4 k' V. s, ~& A$ @tvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入" m/ e: @' a! s; Q3 S
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
& ?6 P. [( g! d: O冰箱冷藏24小時.
) v$ F$ ^8 W0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m# J+ G `. h' e5 I+ z, \
『蕃茄湯種土司』5.39.217.76% K# r% Y& H+ j8 ? ~
材料:公仔箱論壇" }- {6 ~ b: |' R6 F
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato / o, S) W2 G- v$ o. W" |" L1 C
Juice.)
1 b7 g7 n2 d" rb Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^; Y9 ^% j. v
c 糖 30g9 n5 @$ O6 j9 O& r
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
3 R1 O+ M. ~) r& \8 h' i7 qe 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb4 S5 p8 W) B2 ?% y
f 酸奶油Sour cream 30g
% }* n" L D, [3 v" i' \% mg 奶粉 20g7 M% f* U8 X& Z+ E
h 無鹽奶油 30g
8 }# X6 D5 ?# w5 Xtvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g
% v* @3 w/ s/ L3 Z) _: S5.39.217.76j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m, i$ r7 R. z9 a+ p- S, N
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇( m' d( N, \* V O# A7 Y3 L. \2 D
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb2 W) v- q3 |5 D
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
$ u7 Q% r+ p& x1 m1 U公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入. x+ D' Q; V- r+ n
) a$ v0 q, ^, q% O& _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 u% C$ S, ~1 Y1 B
) b9 K7 {: P8 r4 l' {" O2 L1 M公仔箱論壇
8 p! d: D5 I, z+ g' `# g) J. ]因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
# G$ m& ]6 m( o4 e4 T8 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 u _3 Z, `- a0 F* x; X
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ `% @3 B8 @
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6 x8 w2 `' t B- l5.39.217.76選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
^2 F0 o4 E* f* f9 A1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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