湯種:
2 Q9 r, L) q( c& Y高筋麵粉 90g
% k1 @" r5 X( B6 S公仔箱論壇含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb% k% o2 o, Z' q0 {4 d4 r
滾水 65g+ h# M( _2 b3 u& \
0 F$ U& R- ^/ W O; d! A) d5.39.217.761. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
* E7 C/ G) T- z0 k在秤上面.
& o. @+ G8 U) n2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 M+ f: A B2 |, n) b! I Z
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊5.39.217.76& p) Q+ `5 F# ]
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.769 L: e. |; @2 U; k+ C( k# X8 f
室溫放置5~6小時.5.39.217.76( z; E& f. S2 c8 |* r
公仔箱論壇* k+ C) Y5 E6 C; n6 P5 B' e6 g
主麵糰:
! s% N b( c e5.39.217.76愛之味蕃茄汁 180g
3 {2 U6 l% L# n# \2 {3 g% L2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g
$ d* E8 ^* L- m$ g0 r) ]* N; U+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙5.39.217.76# f5 [9 o+ U, O, V) K& E; m
奶粉 25g# ]/ {4 {5 p! s1 r( }
無鹽奶油 25g
; }4 `1 v8 k, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g
( m+ V; }) V5 }7 _( t高筋麵粉 220g8 {+ S" C; w( T6 Q7 T/ X" H& O
小麥蛋白(筋粉) 10g
3 \7 o9 u; Q# N/ j5.39.217.76乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
9 r8 K V8 Y- P) A0 Vtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇1 B, F+ q$ h5 j) G
上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y. N5 P) T3 t( c' D: `
! {+ [4 a7 S6 U
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
1 w1 M* P! O% ]. Z5.39.217.76成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇4 ?0 s. t5 U5 _0 b9 b4 o
===============tvb now,tvbnow,bttvb3 R( z9 ]7 Z+ [+ A! V5 ^$ r8 ]
3 C( H& T: N9 \(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb# _; z" O1 w+ _. T) x
湯種:% j& K( S# A2 [* w2 h3 A+ ~. @
高筋麵粉 90g
3 e5 O+ P) D5 l* o" d/ A+ e1 p公仔箱論壇含鹽奶油 10g
: _1 I8 z9 @; n5 ^/ G& Y' b# E滾水 65g公仔箱論壇& J) q* r3 w& l* V+ z
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
1 |1 f$ h8 Q7 |% e7 V7 N: M小時.
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- g2 L( N* T1 f7 }8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
+ f; [ y$ W( p; ~% Z" S+ W: `# ^/ h$ Atvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb. b, q, m/ d" x. ~
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇6 b1 _9 n+ ~7 @1 Y& Y0 f
糖 40g
# \" z. {9 F' @ ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [/ U v' H; i% w) G
奶粉 25g( r% d* ?: v+ r/ [# A J; W
無鹽奶油 25g8 ]( [1 `* T/ _$ m( V
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb; e, p2 w! r9 p1 v' l+ m
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
# {* k4 g. G6 A- p! `公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
r+ b1 h o) b: ptvb now,tvbnow,bttvb8 Z) L. ~2 z! `5 M9 L
1.5lb/white/medium
: t% V' x# o0 p' Q5 z2 x0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可1 J: q: ^1 O0 k3 S0 ^
略減一點點. 或鹽量略增一點點
4 l& v3 I+ C+ }& ]' i公仔箱論壇
9 u! ?3 |9 o' S/ G" s* i======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r4 S4 h' }/ s# u0 B- e5 B
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
}9 ], E7 ]" y" |5 X( E上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
% r7 i q* Y5 c8 P2 ^身味道不同的關係.
4 R$ C- N5 t# G* o9 t) Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" i, w# ~4 h( k; L
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. / Y9 ?/ |) b+ X! X! ^0 |' Z6 G3 L4 O
公仔箱論壇8 ^! i0 x& r5 E" m) L3 M6 {
* u4 b6 k2 i9 I
湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.767 g! ~( Q7 U' r* x6 t- Z" H
【湯種麵糰】公仔箱論壇& k" J) l; K5 W1 X
高筋麵粉 90g
& P. E: V' j+ e6 |" Z9 A, s/ B* F* Itvb now,tvbnow,bttvb水 65g
( G7 q$ v A6 T- ]7 i將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.76: J, n1 ]' F( X
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o- ?1 }5 k; F. v: [
冰箱冷藏24小時.
' f+ J/ ~$ q @9 ~7 ^% f, [( _5.39.217.765.39.217.76, ?$ E2 v( k+ u) K
『蕃茄湯種土司』
4 ] z0 s' M, N. d* j材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E$ V& X+ \1 P- y5 Y2 a
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇# ?5 o* I" ?! t$ e
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb2 L0 O* o! ^# ^1 X$ [ J. D
b Hunt's Tomatos Souce 40g5.39.217.76, ]* P8 L4 F3 ^; w* C% C9 {
c 糖 30g
0 q- j# z/ ^( g. [tvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) ' L8 z: o* h! H/ h, h) y
e 蛋黃 1個5.39.217.76. V6 V2 G9 [5 a5 e
f 酸奶油Sour cream 30g! h" a" n$ T4 m5 m
g 奶粉 20g
/ v9 Q4 }; y+ B: @$ E公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g
; z7 a0 N( l8 y+ {3 q# Btvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g5.39.217.765 Z! s/ R1 M {* P$ t( Y
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
3 R$ }; H3 b/ pk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
, x+ w9 [/ {# P, r# |l 湯種麵糰 一份
; p6 b4 v4 H8 {# j+ j( b5 G公仔箱論壇' G+ c6 D5 G: X2 e4 }
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
) F6 i+ K, l% I+ ^( B+ W1 k7 q後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
1 V% r9 e8 ?* _( {' t公仔箱論壇
0 H/ s' j9 E/ Q4 x0 j/ I* Y) ]+ ^3 A公仔箱論壇
* I9 N6 i/ Y3 M3 z' L( G% }公仔箱論壇3 B: h) K( J- J+ g1 C: |
) T8 z% H8 R5 u4 j2 }! h因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
: x6 \, _! D! j/ y8 x1 z" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E" U8 \2 }: u6 F+ v. I- c) xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 W6 T' |) g' i8 x
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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" |; [( ?/ ]5 K6 N" |, V) ]; o' g: r- {) u& H4 o- w9 }# ^
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
2 {5 |% }) j: l" s% }8 V. T3 h3 Awhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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