湯種:
( F+ H( F3 h# I; U# K R' ktvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 R4 ?( ^0 l8 U9 ~+ y1 r+ e
含鹽奶油 10g5.39.217.767 i" v8 B0 u& _
滾水 65g
" B# e' p8 G3 d* d
4 S) p- E- H% W. k" {/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
7 e6 y. [5 ^7 `' W' ~/ I在秤上面.公仔箱論壇9 U& j" `! }+ n& Y
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
$ } ~# _6 p% Q0 M @) V0 A1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
5 L* j3 |. P. @' E4 X公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
8 g+ M ]; | j" t4 b+ U* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.
6 A% I3 R( m9 Q z/ ]9 w }( E, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W L; ?5 k) A) T% y' @- H主麵糰:5 X5 a- Q+ R( h& r; a
愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.76. b% V! B! ^/ t: {' Z# K2 A9 X8 i) I
細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb0 B5 Q: U. Z& m' Q; ]
鹽 3/4小匙
( i9 q- t" G1 ?. x5 O( j- d& k奶粉 25g
& c9 P' b1 [# R* l9 ~- p5.39.217.76無鹽奶油 25g
5 _2 I4 N/ Y( D8 P3 M9 W全麥麵粉 40g9 [3 f3 E7 w4 M% X
高筋麵粉 220g! S; P5 j1 ^, _4 S( V! S' L
小麥蛋白(筋粉) 10g# v( f0 T/ Z3 I$ ]* j
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇2 w ]+ W; m, o* m+ V. T
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
5 I4 ]6 x% b0 M; o公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
3 q& O, c, |* Y+ Q8 E7 h: C8 [& ~公仔箱論壇1 N# z* P; u( k, I) ^' }6 q
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
: _1 X2 E' F: u4 q8 e$ Z成品為2磅滿模大小.( D' e6 J2 ?# h* v7 G' B
===============
1 N9 q' v! s( I2 i6 Y+ v- W- I# ctvb now,tvbnow,bttvb+ R+ a+ o$ y4 b0 H
(減鹽配方)
6 o$ n" j7 `6 \$ {7 Y! u, ]$ a公仔箱論壇湯種:
$ V4 e$ w8 M4 D2 W2 T" W3 e6 O' p公仔箱論壇高筋麵粉 90g5.39.217.76, v% \: s% v3 g" W# ?6 B5 I
含鹽奶油 10g
- e: w8 y1 h) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
3 x( d& v6 q4 V( ?0 D4 K依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
# w3 S* ~5 J( B; s0 G" l5.39.217.76小時.
$ T2 u) s4 T% O, u. z2 ]* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& X+ H# h0 m8 b
主麵糰:
, W9 D0 T4 t, D* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左. \: n/ p7 i% o* ]7 z! }. _% h
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
0 x: E1 Z3 J3 J, v: f) D公仔箱論壇糖 40g5.39.217.76- |$ X, L7 J8 O+ x" W1 @4 q
鹽 2/3小匙5.39.217.761 g+ ~5 M" q' l* D3 V" a+ S
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb# M5 G: a5 T' T9 _% g- {2 R5 J
無鹽奶油 25g- }' D( N1 A0 i5 l6 K9 j
高筋麵粉 260g
. S7 j. l2 Y+ O4 Z9 s; f' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇: O, I/ n, E# W8 f/ {) H. U
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
7 ]+ {0 ?" Z q4 R5.39.217.76
1 ]) z5 S- O, ]+ k0 l+ V0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb# x0 F- s. F$ t6 w I" ?- G1 f0 l0 d
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可3 W1 ]9 Q' R( N( C. U; ]- c( x
略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇# b* d+ D! ~6 {0 t! {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! s' ~! j* k6 M* \4 x) t
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
4 A" } g! X. `' B* ^: l: M* n上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇' h+ X7 u1 y" S% D$ ]5 h9 B1 Z
身味道不同的關係.
. M) K. I" F; N3 D" ]$ J9 l
& j4 m* A. C& D# X$ x* X兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
m( K ]2 H& Q& Z' _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb Q" Q0 N( ?& E; E# z& y8 X
7 G S: G" z2 m9 jtvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003
" {1 n1 B2 z1 d( d+ y5.39.217.76【湯種麵糰】: D9 G& v7 T2 t7 ]2 i1 ~
高筋麵粉 90g
& t l7 p6 I$ u- W( _9 J# a水 65g tvb now,tvbnow,bttvb& w+ D4 q! U7 w( r8 ]" O* L! L7 C
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb& p: D' t% v" k9 H, T7 k" S9 q
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
% O8 I( I! G9 v. E- |4 u5 V冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb8 O2 r; J% z) F4 }" y
& v& \6 A' s h/ M1 I公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v: e: Y1 N, r
材料:
W' ~7 [* S9 a4 i* x, V* ^) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
( N; H, ?7 `4 D& @5 vJuice.)
; W& h' L0 v2 J: F/ U公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb! N$ w* p5 w9 @ ]) ^; \
c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u3 [* ]) S! D. g# s
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇8 ^& G2 ^6 U# S( d0 [4 a) C0 O
e 蛋黃 1個
$ N- j. w5 o9 Y; z) Y1 C: M3 c" j5.39.217.76f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! d, D" L$ O
g 奶粉 20g
4 a1 n! ]5 ^8 D y( Y2 d5.39.217.76h 無鹽奶油 30g2 h/ K$ G' ~; P8 O+ U# t+ v
i 高筋麵粉 260g' x0 c& M7 q6 O3 x/ N9 k
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)" P8 T7 K& q* u# }3 V7 L
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙2 h( P! X' p" W4 C0 S- c
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t, R! O# P' ^, x6 d: w6 H
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇7 A- Z' Z# [: Z1 S+ x: r
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
" E2 \- C2 t7 ~5 s4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ ~0 B8 @% S' q" T
5.39.217.761 P' r7 k J% x3 V) X& P# p
5.39.217.76" k6 b L" j" s- ^! u
$ {" D1 \. x7 Q! I5.39.217.76因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
: R( [, n- K5 a: ~公仔箱論壇, d/ u q9 N& r, H) p7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^; E% N5 f! p' e2 w2 w
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
) t9 Z, w/ m% t1 z% l5.39.217.76% ]; \+ K" T3 q7 r% `$ D% C& |
( F1 M6 A4 X7 V5 W' G, Z$ a5.39.217.76選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
* _' v. B) p9 ~- o) fwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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