湯種:
9 v7 q" A3 P: }' {4 W8 ~0 V0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
' O I, u4 g) a6 W( S5.39.217.76含鹽奶油 10g
# }7 ~9 n$ W3 P1 V) J滾水 65g
. M: }; u8 {9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D2 x) ^. `6 G5 F1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
5 L4 Q* K$ Q. {0 f# j/ ]& L/ v公仔箱論壇在秤上面.
. ? }% E, B4 K' G# h. A+ ?1 w5 J2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.761 k. ]2 }% C$ J1 [# H& A: `+ M
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb2 l" V3 `" u( h: G% n) C8 c
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
) R1 @/ D6 R. z1 F0 r/ u( {) J, `室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |: x6 r5 s$ v4 G
5.39.217.76 _/ z- J6 l5 c
主麵糰:5.39.217.76$ l5 g2 }2 D' s& {2 ^
愛之味蕃茄汁 180g
0 L. R3 P0 [6 S4 }公仔箱論壇細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p8 H( @& Z4 J: d% i$ A# a0 F
鹽 3/4小匙公仔箱論壇3 f7 Z1 A% K# x
奶粉 25g, p8 t$ m& h& c# ]6 a* m5 Y
無鹽奶油 25g
; V) L9 E( L) E' Z& N( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g9 J' ~# {6 W6 ~" D
高筋麵粉 220g5.39.217.76' m; L+ s: S& {8 r! S2 ?% z9 K
小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \: a. M: R, N4 H+ U8 q$ ~8 ]
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
! t' t1 w* ~- C2 V9 s, H5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(略少)
: N" t5 d& C3 T5.39.217.76上述湯種麵糰 全部
4 y9 V$ ~* A$ @% B+ r% D2 A公仔箱論壇5.39.217.76% l G5 e5 W3 P& y. r3 t. u: m. |) l% ^
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium) g1 }/ c' r/ m4 ]
成品為2磅滿模大小.
4 P N- X' e& j$ x3 A; r0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
8 a* A, l. U9 K' G- Z$ F8 I" dtvb now,tvbnow,bttvb
7 R2 z( b5 P i" o1 ^/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)
! |- P+ ~$ |3 @$ A' W6 k: M5 Atvb now,tvbnow,bttvb湯種:
, ?+ T8 q5 @; ?' w; w$ r5.39.217.76高筋麵粉 90g
1 u2 c8 p. W$ w+ F9 W5.39.217.76含鹽奶油 10g
( \' k" d* x0 n {; V6 {8 \公仔箱論壇滾水 65g
- w/ t- o- O# _1 Z5 A) }0 E依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
& G. A; O# I8 ^& S3 t$ H. Z2 I2 _小時.公仔箱論壇9 @) c7 \' Q& i& f5 e
6 Y6 }6 E+ M4 W6 c9 E+ X6 J9 s( z
主麵糰:5.39.217.76 m% y# k& K/ N0 ]+ j" r7 D- s0 l
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t7 n+ C. ^0 q% p* `
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
% t, N \% O4 h- C7 ^) g公仔箱論壇糖 40g5.39.217.765 ~! ]; `! |( O; J' r" w% R7 y
鹽 2/3小匙
x7 ~- y& G E9 G5 X- A' i+ _4 p公仔箱論壇奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" m% q* p n. D$ N: j
無鹽奶油 25g
6 V, C! z! K$ Z# K公仔箱論壇高筋麵粉 260g
7 {2 @& h, f1 W5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.768 Y! o' S1 D2 ^7 }4 D! E
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb, D$ g$ ]4 ?/ O8 J) b
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1.5lb/white/medium
3 |! O" E8 w7 `* l成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
5 ?" Y0 b; d* u7 [' d) Utvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點
& Y+ a+ X w5 c) j* r
& E* v2 M" I& S# q% L% Htvb now,tvbnow,bttvb======
, Q b9 P4 k+ H配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb; _% r3 b, @+ b" X
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
+ e! o+ u1 T$ u! p公仔箱論壇身味道不同的關係.
; U: w, \3 O* l6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U3 R( t4 n" w, R q' h
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
, _7 t$ B6 Y- n, ^9 `3 ytvb now,tvbnow,bttvb
$ K, i$ B1 ` n# V7 X5.39.217.76
( W5 a; `" w, z, A湯種蕃茄土司 04162003
3 F) r4 S0 p, C6 ttvb now,tvbnow,bttvb【湯種麵糰】5.39.217.76% @* p+ d* \3 O
高筋麵粉 90g5.39.217.765 y& O6 W9 Y, S$ p0 G
水 65g 5.39.217.76: ?; F, e* Y& r+ T6 r8 @- t
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
/ B* E, `8 d+ A3 b/ H麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入/ ]: q* t# V$ o+ @0 Y) y
冰箱冷藏24小時.
- `2 B) Y% @ Dtvb now,tvbnow,bttvb; }1 a8 Y7 y0 n
『蕃茄湯種土司』
4 a, D3 |! r5 v公仔箱論壇材料:
" \6 x% x8 y& q1 S2 C5 A: ea (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
- p, V5 h4 O2 s% o9 c wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)公仔箱論壇5 ?% m8 f6 M& s- K, j) @! Y5 K
b Hunt's Tomatos Souce 40g' e& E' s- n2 r1 ?
c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb: K/ n& a6 H2 a$ {( h' w Q+ N
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) ; |2 I4 \$ a v5 V
e 蛋黃 1個
3 X* K6 X& u0 d1 a. O5.39.217.76f 酸奶油Sour cream 30g
# h Q. a$ k# O/ w* {& `4 hg 奶粉 20g
/ Y2 ?2 E5 a* E" T' d0 o5.39.217.76h 無鹽奶油 30g# f6 B6 x; r8 t
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇# _' j m! g; C. L0 {" j
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" r" P1 w3 y6 C6 L% p+ L
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 u Q0 c0 d9 _. \0 y: O
l 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之' ^" j$ d' h6 k8 B Q+ A
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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; u$ o% n6 H5 a2 ], L$ A+ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p% y s; _+ [* ~2 Q( k7 _0 V
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
! ]. }: a- q2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 I3 q n4 L8 p( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _" f. o9 S" N5 _1 t! a# u
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.762 p' h" e. G% a' K/ _
5 u' _# N1 m. ]. Z" P6 U
' I7 n) A6 E; ~0 H# o: U: [8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇" S, t! e0 N# m% `' V' d% O
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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