湯種:
6 U I1 M. `( ?tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g$ Y1 `9 P$ p& {
含鹽奶油 10g公仔箱論壇& v5 K& b3 W" n$ P# m+ J+ O" R% |
滾水 65g
+ k6 x R- \# _. f1 m. c# w
9 Y8 y( |8 L' O+ p1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
2 Q0 X1 O1 r5 ? Q" E1 q' N3 m在秤上面.
! S, i9 S/ ^; m0 ]# E: Itvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約& \& k, q* }- q+ X5 N( A' \
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb' _% c1 ^1 D: {; k8 v
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
4 u9 x: u" A! h9 x$ w( F! k公仔箱論壇室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x9 K5 j+ n$ K* t8 ]- V! r0 t; ^$ I
2 E# W# F) C2 y& Y! o0 y) G- p1 f6 C
主麵糰:
; R! a( M6 k$ r3 c4 u愛之味蕃茄汁 180g
: X* Z0 L( j7 T. t# c; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g; [: U" Z1 u g8 Y; R6 r
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ?4 O2 |* d7 L# s4 q$ n( Q
奶粉 25g
8 R' d% z: s' P) R9 r2 Y2 l. R) c5.39.217.76無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb7 a- k8 Q9 b/ ^2 R
全麥麵粉 40g7 N" _' K5 H c
高筋麵粉 220g公仔箱論壇* f( |( z. Y! ~4 ~! c6 s. j
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb, Y1 t. x% B; e) |
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
! [: V* J& L& O3 b9 N, Z! d$ z公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)" a4 u. d* N2 l1 m- Q8 L
上述湯種麵糰 全部
( i e \6 N3 S4 V6 V公仔箱論壇
) q( F% d K0 B5 Q1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |# l% E0 j$ \8 m" d) \
成品為2磅滿模大小.0 z: N0 } }2 y% D! m o0 y
===============tvb now,tvbnow,bttvb- U" h |% Y$ \
! F9 P H& k, F" v$ ]
(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb9 q f/ m5 A3 G, n( s* |* Z% w
湯種:
; w* n$ |7 H1 p高筋麵粉 90g
9 z0 s' R& l6 G$ r, R N! ktvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g' s6 X- Q/ E2 A% `6 S5 p0 T
滾水 65g
" e: U$ ]. G* }( o- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
0 C o" q( i0 i, s& W$ J% y4 i( K小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J w/ K8 h, {* `+ d+ q0 r- a
5 ?1 f$ S" H+ r0 c
主麵糰:
6 \0 J: j) R) z' M; Q愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
7 y# w! s) V% }, o. k右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
# Q0 a* T" Y1 D/ @ f糖 40g" D' e, Y! D8 S
鹽 2/3小匙
" F/ @+ [: A6 d' y* `( ^9 w1 v% I奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb+ E6 q+ g4 c& C* Y9 D
無鹽奶油 25g公仔箱論壇) W7 y. R+ r5 ~: ^1 J
高筋麵粉 260g5.39.217.76) E5 t: y" l2 v! D- _9 Q
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v4 K5 A: B8 j8 r( j( `8 u
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon+ [% r$ t, j2 X/ W) e+ g Q
公仔箱論壇1 Y( M9 F! P4 K6 @2 x: {
1.5lb/white/medium
" s E. G: j, O) W( `成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E& Z( a+ d. W* `: q! L
略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb0 l' V- E) Y7 L7 M
公仔箱論壇! {) l+ _% J g; |; ]
======tvb now,tvbnow,bttvb& M% Y6 A/ I* w* G
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
" {; D2 P: u' y& W: f上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇# _4 F. p3 z# ]8 d: }* @
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^2 }3 W4 U0 r9 U2 b# a
1 K& X) K5 z4 p* W! O* T兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.760 D* G8 \- n8 ~6 X2 G3 D" a) \
4 P* _% Q, P7 y2 ~( L3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R7 R3 G8 x( n! W9 E
湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇1 S# z! X7 X& z( G$ y
【湯種麵糰】
, B2 @: P- e7 e+ P P4 f/ Q( d公仔箱論壇高筋麵粉 90g
, W. p9 ]8 y) d9 x' v水 65g 2 r" I* Y2 f! I, k8 ^% a
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入! N2 q+ B+ b6 I6 i4 {0 @- @" V
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
3 E4 u# m+ p! M! r* Z% L8 utvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb' j: ?: H; M( q; m
9 Z) G: {' Y4 R6 n公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』公仔箱論壇, y9 ]8 g; \/ F: G8 d
材料:公仔箱論壇5 t& O; O* n5 U! p# W
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5 t* N1 O* x7 B G- f
Juice.)
* ^/ W: a- x( D+ c# @+ H0 Ob Hunt's Tomatos Souce 40g
0 z/ S' C' v) h" a) ~公仔箱論壇c 糖 30g公仔箱論壇4 C4 c5 z+ n( ` {
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) . }5 `) m6 o6 I G
e 蛋黃 1個
, `# g, O) F8 w' y5 V公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g' e) `/ X- w2 g3 [% D
g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, s- X& T: R+ r8 _
h 無鹽奶油 30g
$ F J* H( i$ R& w# U1 Ytvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g公仔箱論壇3 W6 y$ I) J+ S
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
3 Y! e. |! A' B9 m* p公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.76# V- e5 x4 a0 \ ]# P
l 湯種麵糰 一份
& {/ B! J. {5 b: M t7 O9 w jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |' X i4 {2 _
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之+ @7 ^ P# A8 u) t' I3 F- m
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb& v3 F7 r! c1 A+ K
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O# O1 _- S$ R9 r% m* S# T9 Etvb now,tvbnow,bttvb4 q8 e0 l3 q. O9 Y9 L! a D& \' `
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb* a& N3 J" ^/ s
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5 x$ ~5 _- y5 P1 C- m- V; f以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e9 O5 y1 L" N" A4 l
: q" \" a. }, q6 m" H3 l$ f
8 Q. I' N! H: c+ gtvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
7 J1 A Y0 a/ H- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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