湯種:/ F8 g$ h) F8 q1 O+ o# g
高筋麵粉 90g
5 v p6 X: y% q) _; v6 E* ?含鹽奶油 10g
1 t" p( x6 {0 d! Otvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g公仔箱論壇. k: [& c6 {; T$ o ?7 W
% @$ X9 w0 X# T' D( j公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb9 {- u) Z7 H6 h0 [
在秤上面.5.39.217.76/ ^& d7 n# ^6 N& D% R7 }- ~
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇8 l5 x5 k' C. g2 A; }# H) o# W
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
$ V6 w, m' U f7 l7 U' w2 W公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m! s& p' _2 f6 N; p
室溫放置5~6小時.
) u9 f6 ^$ n- K9 p6 {$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. b/ B* s4 q& W! ^ Z# `
主麵糰:
" _" O: O: s9 t# y( Y- [2 a& j* h公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.765 o3 C4 h5 R1 y5 C6 q* v
細砂糖 40g
/ v6 q6 x7 c* w) e W鹽 3/4小匙
, `* u9 c0 G* i/ h# D奶粉 25g
n |% N% f; S# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g8 e& W1 ~ l8 w( z7 ?
全麥麵粉 40g
2 \" \# p; J& C) l: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; t2 U6 E( ]+ w
小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z+ C% Q. B5 A
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb+ z* u: c1 C; e7 f/ d; C
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
. I5 D! M* k7 i7 j8 { c* e$ e" _上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb7 {0 n( e( R5 h6 m; ?) E
5 o7 i3 q* q$ C. z公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)+ J* L. W: Z, c% ~9 q
成品為2磅滿模大小., X9 u( q1 t: A* x, K+ z/ \
===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w0 ^- S1 F# y' c* r1 P% O
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(減鹽配方)
4 r( n+ j: Z3 w7 F i5 I: L |公仔箱論壇湯種:
7 O! o. @) Z1 k: Y& l高筋麵粉 90g
$ L, x4 H# W1 S& ^, }tvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb; s# U% U5 i+ x+ d
滾水 65g
! P# n* U7 w8 ~# I+ i依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
% |7 ?1 ~0 c& a2 h& K8 P6 E小時.
) ~5 q: @+ @0 X1 a4 k5 J5.39.217.76
7 b/ ~ R# i5 O+ K% M9 X8 r0 ?0 Y: n5.39.217.76主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb6 J5 m8 ~4 `$ S$ l
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左$ Z, b' t6 K$ y/ i6 T1 w I) X
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
" O+ v0 U4 z2 G- F9 k3 g( E% f糖 40g
2 O- t9 ?% m( Z9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 B+ j# }% `
奶粉 25g, H4 p% ~; r8 ?2 ^
無鹽奶油 25g公仔箱論壇, z" U& S! u. @& k0 m f3 [
高筋麵粉 260g
6 ?. j0 L3 o, M6 ?) p7 ^/ b5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [# s7 L* V/ D4 _4 c/ l0 M0 ?; Z
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon- U n2 c* h* m7 v: V# [+ z# C! l
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1.5lb/white/medium6 v( | N# @2 a5 {, j) @
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
( O4 ~, t1 A- x4 \/ j( Q7 C1 `略減一點點. 或鹽量略增一點點
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb1 T% E. E4 r$ _2 B5 s4 u& ]
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
' g2 M: S; \7 L3 S2 J; a2 c6 jtvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W# v4 L3 e2 x( [# R& ~) N4 \& X
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇3 P' Q0 f$ h& j; r
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" m* @( o2 l- H4 T5 K. [5.39.217.76湯種蕃茄土司 04162003
1 z" d* h% N& a/ o% _公仔箱論壇【湯種麵糰】
5 w ~+ z* f9 g2 [tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
/ e7 \9 B6 x3 H$ ^' _5.39.217.76水 65g 公仔箱論壇% b9 }4 N) n! O
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb% L2 `9 g5 S7 P
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb% i3 k* `+ g8 x; p
冰箱冷藏24小時.5.39.217.76( u1 W# A1 T+ E+ a7 s2 k
tvb now,tvbnow,bttvb0 \) C9 O) k+ |% v: R
『蕃茄湯種土司』! ~) F& u1 J3 Q1 M8 b, T5 l$ D
材料:5.39.217.76; v0 B* ]9 v+ L& F4 Q& g
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
; Q. B# h. n" ?. [+ qtvb now,tvbnow,bttvbJuice.)公仔箱論壇 E- T$ ?0 I/ ]+ D# Z
b Hunt's Tomatos Souce 40g
" O( I, A& z( Q, Tc 糖 30g
% x4 K0 l# m. p( ~' i; s4 @2 Z% jtvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
! G0 f, h$ L( f& H4 s# pe 蛋黃 1個6 b' G! O# Z6 v0 v" S
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m6 ?7 ~1 V1 g( ?9 T6 E! t6 r
g 奶粉 20g
; _' w6 o% q( c& E* e" J! {1 _7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g
: X" r. M/ }6 U/ Z5 ]公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g
$ t2 y; t- W4 i( ttvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
4 D1 E) ?* E" ?8 m2 P公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.760 R; j0 W4 K$ C5 @. s6 m5 I
l 湯種麵糰 一份
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: E+ E; ^1 S; ?, rtvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
- L' b; @3 H8 ]4 K公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入. S& Q2 i. l. S$ [ q
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7 v2 c4 @" e$ w7 c8 N; d; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 [5 f7 u0 u1 R1 @; L
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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tvb now,tvbnow,bttvb T$ V# ^8 k7 W9 z
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定." @* M/ A$ b4 H2 ?# m" t6 i
( q3 H, n) A( h* e" c/ a9 x9 `5.39.217.76公仔箱論壇2 o+ M8 G/ S1 n5 k
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
% z. Z5 H4 V; Z3 Jtvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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