湯種:tvb now,tvbnow,bttvb7 i, U; g2 @3 e
高筋麵粉 90g公仔箱論壇% R& ?6 Z R% O& @& |/ k$ i3 X
含鹽奶油 10g
2 ~# o3 T: B8 [4 o/ C8 U5.39.217.76滾水 65g
9 ]4 ~3 V$ |# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j. S1 Y& j# F! C4 c( l3 p0 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb$ F3 `- ~8 x6 @# g) H& d
在秤上面.% m2 D& K- {2 Y+ [' a2 F
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約; l' h- g. C, C
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇9 {# f2 C$ i u8 w* |3 K
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇) z1 H3 `( |) _: u5 V9 J/ [: M
室溫放置5~6小時.9 q0 H3 U7 D6 W: C6 {& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G: ^) j: a7 r+ b' `
主麵糰:
7 z* c' \5 [* |# ]+ a2 D Y; a; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇7 G6 W5 C G3 D& M
細砂糖 40g
1 b/ Q8 N' s8 J7 jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
+ l; X( B3 N: e& {6 t0 A9 v, k奶粉 25g
1 h, j0 ^# s: N* ^0 ~1 h8 |# v無鹽奶油 25g4 v; a9 k5 ^) t l! p! D5 [' _6 m
全麥麵粉 40g
9 r3 X8 y Z2 X5 s H; {4 U, u高筋麵粉 220g
; ^4 X, k! L+ B+ v a公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g
& r+ {7 b1 X+ n2 v' j3 p乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)6 J* u1 @) p! ^4 ? e; `6 }
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
+ L9 ^+ z! H' r+ x s* C公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
# d+ b) Y. _4 H+ [ u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) n& Z0 I% R; ~$ ]1 c9 r2 f
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)8 d& o6 s! z3 v- {' [
成品為2磅滿模大小.
7 j& F y3 j N+ `$ ], K7 _tvb now,tvbnow,bttvb===============公仔箱論壇3 M* {8 p4 T' n; v
" ^1 c5 e- b$ t T2 r& ?(減鹽配方)
, x2 E1 ?0 p/ v. d+ t# C5.39.217.76湯種:
: a/ T7 q, J) o2 a% S0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g( p' G* L/ E/ C8 m
含鹽奶油 10g
* T v4 {% I, n2 l9 X; Z; U滾水 65g
% ^* n, L8 E& R, X' O4 n公仔箱論壇依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇# N; c( I% e1 D
小時.
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. \% k3 ~, U c, g8 u5.39.217.76主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb; ]5 d% O. j) D2 u
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb% e7 H" Y' `. F# u4 ~
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
" t9 t; y: u2 d! A2 m9 w+ v' N: y5.39.217.76糖 40g公仔箱論壇+ ~) E( M8 i: P* [0 ^4 E
鹽 2/3小匙) q: G% j6 Q v2 Q4 H( T% h ?
奶粉 25g5.39.217.76% L7 B- l) P, w4 H( P
無鹽奶油 25g
' v9 u/ t3 p r8 r5.39.217.76高筋麵粉 260g5.39.217.763 v% g# _; c7 \, u
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D3 D- X8 d X. k$ g( I y* {
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
' D6 L3 [/ O4 Y1 {4 D# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L) o/ V, b& N' C$ d2 [+ J1.5lb/white/medium
w' s% n4 X- B+ V' t T1 T5.39.217.76成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
3 e5 E' n1 H1 N3 o1 [: j' ^& d& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇9 a% t8 E8 H/ U- x9 u0 M8 v" D1 f/ J
- z' c6 g8 w# }+ w: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
6 }4 E7 X' Q% [/ j TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁+ w& r& J9 [' W) p7 a0 p
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.76( E7 D5 B9 M" Z7 j/ X
身味道不同的關係. 5.39.217.761 M5 M% K0 P2 e, T$ q% ~
& `& Z0 h) f/ H! f/ otvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 3 W6 w6 f) ^# r* T
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公仔箱論壇' Q W: M9 h1 v0 n3 u7 j/ t
湯種蕃茄土司 04162003
' H7 ^ l' T* y. @7 Q# Y7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】% X0 J. c B/ W9 ^
高筋麵粉 90g
. [3 a1 z5 f" C# ^0 i4 X' j9 j9 |! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g 公仔箱論壇- O+ H1 I# u: P+ P t
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb( y% |, ^+ q0 y, l; e
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
! e4 n% k3 ^0 c+ _. Z1 Q冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [4 d, l) }. ^& v( l( V1 g( [
' _8 u" {5 k; F$ A8 W- G5 q5.39.217.76『蕃茄湯種土司』( ?& @) l( j) S9 s Y: X
材料:公仔箱論壇, F0 H/ P" l# s& A9 K% ^2 U, a
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
1 I- z; w- o! n: k& L公仔箱論壇Juice.)
: m: V( l9 M$ o8 u6 n% a( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g
$ E2 G4 x/ g. h0 z5.39.217.76c 糖 30g
# H0 w* M1 `2 {7 R/ s' j公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
8 Q" m# t- S3 r3 w% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個- F+ f) K2 N5 n9 a6 ?
f 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇, H3 K5 h/ x1 ]) E, ?
g 奶粉 20g5.39.217.76" Z! d9 w8 [8 n: w! W+ D
h 無鹽奶油 30g
1 d- Y" N$ P5 O4 b! G! g- \9 @1 I `i 高筋麵粉 260g
; T& E' W1 Z( U$ h$ T, ^& xj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 `1 K- z* @" j
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙, @1 i9 D2 w9 r( W' h5 U |
l 湯種麵糰 一份
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3 o+ v9 p3 l2 e0 h; ~. Q x5.39.217.76將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
3 J5 Q2 u' v4 n# X公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
& C3 @; ~) q1 z3 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' H6 y0 i# n! D% F) n) ^' i l
1 M1 y: _* [ E. |; \2 a! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a0 V+ @+ v$ d w8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x. J# j$ Q. e, u7 L! f) Ytvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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& q/ G& v3 g; t; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, n- E# x: a) k; r
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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, l4 }9 Z& @$ J* o+ ~) Q6 r公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N- P5 `7 ]% u, L. [; g
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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