所需材料：公仔箱論壇9 e0 S3 R3 ]& }$ t+ b
9 Q7 @, C& r( e5 _+ [黃魚 ... 1條（750公克）
* n% @: |5 l+ h5.39.217.76蝦仁 ... 75公克* X- P/ ?, j: b9 x
豌豆 ... 2大匙
' F% i% J# U8 i- K Y$ }, {1 Ltvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔丁 ... 2大匙
" I& l9 g3 U" P- u海參丁 ... 2大匙9 d) C6 ~4 c# [: ?7 D u6 }5 a
奇異果片 ... 適量（盤飾用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F/ B4 I: d; `: X9 [3 D; A
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
, d p; M" s$ q4 W- W8 m: ? \炸油 ... 1/2鍋tvb now,tvbnow,bttvb& e7 g+ d- @2 u- @+ O
太白粉水 ... 1大匙公仔箱論壇/ k! d8 p7 R1 o$ k0 s6 y
: F$ I! D, B0 C! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
, Z% e; M$ x- n |8 G/ o9 K公仔箱論壇麵粉 ... 1杯
5 |# Z& E4 B" ]- s/ R1 e+ ^tvb now,tvbnow,bttvb太白粉 ... 1大匙
5 U& u( y( d9 N2 z$ G! D5.39.217.76雞蛋 ... 1/2個（打勻）2 p" f* [1 [, k* w/ Y6 t: V4 w" l
水 ... 適量
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- `( N7 U: E. y* YB 料6 `7 s9 U" ~/ [8 [9 j
蒜末 ... 1大匙
8 n& _1 B7 v8 ^, x5.39.217.76蔥花 ... 1大匙, f1 I- \7 I+ j$ E+ t: F* I. N
薑末 ... 2小匙
) L* ~ p' ^0 v0 U. F6 z. t* t' _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, y) I1 t& ]' }; k3 U
C 料
- [& _5 S$ G3 d9 J+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ O$ h' B/ v' G+ q& e# G
醋 ... 3大匙
4 q5 d6 P% f" G0 ]: [鹽 ... 1小匙
+ C0 \$ y7 } I7 E3 S! [番茄醬 ... 3大匙5.39.217.766 b5 m8 o3 N9 O# v |
素高湯 ... 適量7 t4 m N* G! g3 K/ W$ r
5.39.217.76* O% V4 I2 u/ ^
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb3 Z2 C, W8 D" e7 C% I/ ]
* {; b0 [& q* Q; t! C! y1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。; \- f3 y" v1 t5 L; s% R* E
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：5.39.217.763 b- j% P* p$ i# B( A
- ^0 M* V5 A' L) M, D5.39.217.76一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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