高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb u, D7 g& D1 i* d- B
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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, y! P) P9 L q {tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
* O9 `7 p) B' k+ l/ R公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。; N7 I. X) Z: Z1 c; s
, T5 c( s! M& G# e$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：5.39.217.761 N0 i+ w _0 D+ Z& X
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
1 |- _: L2 m1 X( T: m3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P5 K- U5 B3 R
奶油(butter) ：7 x% o* }1 i% N
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 n8 s. ~! H7 o
: o0 m. n8 J: }# i9 w" q5.39.217.76雞蛋：! i1 j( X4 m, B2 L( W5 u5 E- ~
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.760 h' L! C2 n& `2 f( Z, J$ [" t
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酵母菌：
& }9 \8 |3 L# o, A) C- z: T酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。! h* V9 ~9 q" ^0 W+ }
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
: b) I* Z' ?6 S8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
9 |1 m, u8 W, Q* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]- ]+ o" X9 ~% y, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
! X# f; Q# Z9 m, y5 r5.39.217.76簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76& \8 g" {. b4 p% H0 S$ E
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。8 B7 d- n0 P, y& Q' o4 w1 X8 L, o
5.39.217.76! B( m3 T9 x) C3 {; Q$ J0 H
塔塔粉：
3 R8 X& a- r+ }+ ^/ Vtvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。/ H( C' q% G- m) `
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吉利丁片/粉：
7 V" V! ~2 S9 R# ~' Gtvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
$ N9 @+ u7 K) f6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。9 R; }2 W H! y( r u
, ^& l! D3 v/ _( l o! l d5.39.217.76鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o1 @7 D/ `* f" f
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
8 N7 l* r1 v y: }9 ?2 J& q( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X2 P1 _0 Q- C
牛奶：公仔箱論壇5 Z/ z: W. n1 C) o: d8 ~
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: ^3 ~( a: D8 G9 M" X屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.760 C. m- W! K4 c3 o6 B& g1 `
是一種烘焙中常見的原料。
0 |4 H0 P7 y" }# G( x1 N公仔箱論壇
6 ?/ T' {+ t2 n' j8 l+ s3 ?$ f. J1 _5.39.217.76改良劑：
/ J! }# N& p4 S6 x$ n1 K! Xtvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
) c! B- ^4 g8 [$ Itvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。) U$ _$ O. V. P( N
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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9 n% ~' S2 y# M c3 F) x5.39.217.76香草精/豆：公仔箱論壇6 A0 [; ] x5 k' i5 q# s
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。( n1 Q& i) l5 A* r! Y' G
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公仔箱論壇9 h0 }, D' E# J- {, C! P
6 D2 ]2 l: d, t( T' {常用單位換算表
# z2 L x( p5 T7 l' I7 g2 K公仔箱論壇
9 `, B0 F: H! K# A" I/ p6 D5 @※ 重量換算表
) a0 {+ U0 L ?" H) A( ^! }公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇 w2 q& {$ s, G) z4 x" \2 b5 K
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※ 體積換算表
) j; {. s0 E& e! M+ p5 r5.39.217.76一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
( B- X8 M7 P" }2 {公仔箱論壇
3 \, K2 D- B8 k; m0 u A5.39.217.76※ 材料換算表, o2 ~/ S3 i; C2 \
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.76 ]- e9 ~7 S2 l+ _0 h H! G
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! m3 x! E0 j/ `, l; U' h5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅9 w0 I# X4 \% S* N7 O
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb+ N) L5 D# t2 T! Z5 f" O
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇( ~- |9 \4 k ]0 m# K, [
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.761 O) A8 f/ ]: }7 T
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
, l b9 p1 U5 K$ ?+ z e t公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克5.39.217.768 y: S; ?4 _$ a5 [
糖粉 1杯=130公克1 H7 f7 d7 ]( G3 H9 J% N, i
細砂糖 1杯=180~200公克
+ }- H! @0 V' L! p5.39.217.76粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& `+ ]+ m8 T( H( n
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇, c& s1 g" b( E3 a6 ~
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.76* q! O" S) _, t) R( q
麵粉 1杯=120公克5.39.217.76. v6 }9 \, X0 y0 w, x8 k- R; g
玉米粉 1大匙=12.6公克
2 o% E; D4 l8 M* y公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
0 {; e4 E5 j, v0 ^* ~花生醬 1大匙=16公克
* ?( I$ n* l0 [1 m8 C$ I! P公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克- u) F1 R4 X7 j y, |0 Z
碎乾果 1杯=114公克
! H3 u5 Z2 N" z! u葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L, x2 @ R. U4 C9 t
乾酵母 1小匙=3公克
3 G& ^+ l2 G Z, P* D" A鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e6 p( x2 x7 ]; p$ o; s* o
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
& N% I8 g( n- ^公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.760 K+ T* N. g. Q1 U6 {" N. k
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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