高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r- ^9 L" [& | h# R+ [
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇3 D* b7 r# `0 }$ b9 U. V: m. n5 W
& T7 q& \1 D: Z, Q7 R; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：公仔箱論壇" ?5 i" _( F) r# U! |% T, Z: ?
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( L9 ~- X; S8 B
6 O ]* m( m' B4 P; V- s2 v3 q糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q5 T# Q* H9 f) P- K% H( ~* F4 A9 d
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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* n% h" B& F: g7 T- G公仔箱論壇奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb m; J1 M' c u+ s/ t. y% W
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品1 o: Q+ V6 o% k1 T3 i9 c0 [9 U
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雞蛋：1 x- V2 [! z& M; x* C4 U2 b
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。' X* m, i5 R' ]5 h
公仔箱論壇7 L) D/ F$ w" F' O2 Z3 A6 h
酵母菌：
# W4 F J+ b' p+ M2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; l5 s3 l9 j9 g2 k$ N# R. v在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb/ z& @8 `+ e: b7 }2 d
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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) c! {2 t0 B4 F' ]6 A3 btvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：. f y) S' W# l* K
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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2 l( Z& O o/ Q; U0 m5 i6 j FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：4 [+ B0 }+ X+ V# }/ \
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
- i* d4 q' o+ G( ]! w q( z" ~tvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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- G- t8 K1 A( Gtvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
. h2 |( M; U; w4 A又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
% |, m- K' w% \, T2 Z0 r6 U5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 L* Y' Y! R9 Q
- O0 P) Z* x; f0 X9 C1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q8 P6 D/ |- B2 o! r
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
" [3 n! U; a) }* [/ e% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t* g. b4 ~ O/ ~牛奶：
- Q5 `& F$ [: w3 [* S" g乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
2 N3 t+ x t5 d& itvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
1 f- w7 I9 f3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
' v% H) h0 M, Y2 Y! Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 d! ?: M& [9 ?0 N* P0 g( `6 L
改良劑：
: m! {; q1 [, L% z# b# ~; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
0 {0 D* D) ^' ?+ a: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.76! _. o% l4 B% C1 W4 W
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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* s% B5 c% B8 S3 t公仔箱論壇香草精/豆：
4 B6 L3 P' n: o* f* Y5.39.217.76香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。1 F$ Y; r# Z% x
4 q5 r. `4 p7 k2 v$ j$ j, z. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @$ @: n, K, W
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常用單位換算表
6 ?' A# i: k8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n6 s W7 N* }# m4 ]! S0 ztvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
$ t7 d" R/ U) |0 ~公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克! \9 X- H+ Z4 _. i% d6 S
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb2 n0 I0 A& \5 ]
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
6 p _* c2 f- L. ?' ^5.39.217.761 H9 P9 @0 J, b6 y
※ 材料換算表公仔箱論壇9 E& b" J4 u0 S
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.76! H; ]5 h! m X# T; R& f2 D& ~+ w+ o
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb8 i k; P( f( J$ Z9 C9 [" V, ?
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅$ \( ^& t, _ `
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 p4 n- d; S% V% y( G7 f& C* ~
奶粉 1大匙=6.25克
, r& D% b9 I. r8 A$ z. ptvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb! s8 |+ b8 ~& v9 e, c
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
9 y' _. A8 Y2 z& e. Q; {3 I4 ? w細砂糖 1杯=200公克
7 u' ` G8 N) p ?: X4 w: e, _% a& ?& htvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
. J& S7 |, w ]: J3 Q! |tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
9 F6 K( Z" _3 J- y" r" i; Dtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.76$ ^1 {& w- M$ K$ x4 z
糖漿 1大匙=21公克
1 C8 Z7 y8 A: S9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
, a7 m1 }4 X- a, ~/ a; H5.39.217.76麵粉 1杯=120公克5.39.217.763 M9 h' ~6 u, y# O1 L0 H
玉米粉 1大匙=12.6公克
3 z: p! |1 [. U% a- K5 l公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克5.39.217.76 |9 D) V4 O; g! \1 L4 E2 G& @
花生醬 1大匙=16公克6 t, ~' V w5 `/ P$ \" A5 c
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
8 A7 B7 S# Y5 J+ S* P$ C9 ~* }碎乾果 1杯=114公克5 f: I: S$ l4 x; _9 K8 R( ~
葡萄乾 1杯=170公克
! I8 H2 x: v, U9 F) S4 O乾酵母 1小匙=3公克
0 ~5 p/ Z! Q" \# Y9 d5.39.217.76鹽 1小匙=5公克* Z3 `2 m: [/ y0 l
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克7 l5 L' k2 K B4 a
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb# J+ v5 v$ | F
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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