高筋麵粉：2 B- V8 h$ H, [7 V' K' \+ z
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* A" H9 J0 E2 o) [. S1 g( i
+ W' Q2 _, b- ?* t' A1 D( Gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, b; i/ H7 a% J9 n6 Z
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
8 m4 K: O/ s% N# o; X5 [# k5.39.217.76# A, k8 h+ d. J
糖類：8 E2 o6 d7 I- _; Y! F
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
$ {: U. |9 C. ?8 W! C }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _! ]& y/ C: f, l5 ?2 H
奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q, H& k; V5 H2 u; e% A
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.767 e5 @" a, C' ?; S( N6 e* x3 ^- D
; \1 k) z( O" K, X, }, ^3 [雞蛋：
3 J c/ |9 O5 E4 Ktvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。% h1 N. |' U }) ? g
0 q& R- W: W* c/ h2 o6 ^2 q公仔箱論壇酵母菌：公仔箱論壇) r; x. T5 _* H8 P, U6 U! `
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb: f1 ]; @2 b) K4 o7 |6 ]
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) ^' _# M" Q, ^! ~0 `8 F$ e+ Atvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O7 S7 [% z5 x! E& |2 D G
9 v) `$ j) F8 H: ltvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
# H" |7 y. G) Q6 n# C6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
+ N: r6 a8 _/ P, m$ g" i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 z$ z+ S; L# Y8 \5 I3 h) m
小蘇打粉(baking soda)：. ^9 S0 d' c: R+ o, l* L
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇8 p) x; W( q+ G- m i2 d: g5 }
8 r3 i. a: {8 k: ltvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
7 a. i5 b" \) j/ Y" K" t* B" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。. r9 X3 s% z$ W7 d1 a' N7 E
) v6 b" D! V4 N! T$ Y公仔箱論壇吉利丁片/粉：
5 R/ I+ v& q' R9 _+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
' P- @1 \; n. q7 `一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
# G z. N8 v! \" V1 q% Q1 D$ stvb now,tvbnow,bttvb5 B1 U: t" q# |; v0 B/ a' D1 f
鮮奶油：
2 q* E4 Z2 u6 C6 V/ A& x# h又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
4 j" H% o8 }3 r* z" G3 ttvb now,tvbnow,bttvb8 O3 K) n$ L) p1 m8 b5 q7 c
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |' g, `: C" z6 e
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.76+ O9 a# J+ I* d7 e+ G% `
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇0 N4 v3 Y' x! @6 x1 @( n1 |
是一種烘焙中常見的原料。
. F: l% W- `% k8 L" H2 }公仔箱論壇
7 f3 o; F5 g `改良劑：5.39.217.763 \! N; P3 Y2 ~2 E
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 i( I7 Y. Y" l! D粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
2 F7 N; i3 u3 q4 A; T膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。* q' f" A! f( Z5 g
2 k- N6 n" T! C& q1 E0 z5 t香草精/豆：5.39.217.76" i9 s! f/ i0 M5 ?. K1 \' `! L% M/ I
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
7 l; J; d3 N5 g, f8 r, H, h公仔箱論壇
a, j4 D, p y6 w' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 F) u4 K- k) T' A5 ?/ l
5 G/ \% H) c4 Y6 r常用單位換算表
7 H% m9 f- L, M. d' `* `公仔箱論壇
' [4 q g0 ]% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb" ~& j: x9 `6 w1 r6 P% X
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
8 s1 V& u" F/ |* Ftvb now,tvbnow,bttvb
* R4 y! ?: o# x' M1 {※ 體積換算表
! c3 c& C+ w" h+ ]. @一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
' G" l/ i9 P( `+ p1 z4 c9 B7 I公仔箱論壇公仔箱論壇& Y1 b: x+ E8 K4 I+ t
※ 材料換算表% l" \1 Y4 K5 K6 Z- X' ?5 u
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.766 g- F9 V, } c& s6 T% W
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 l9 c' G& Q* w1 Otvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅! u8 X0 c! L1 b2 _( F
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb E6 C9 z5 Q; P& {6 I P- D3 W9 W
奶粉 1大匙=6.25克
0 p# z c# G6 o8 j5 s3 atvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.76# J4 K* `: z2 v1 z0 m/ V6 `
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
F: B" i" }3 M( v3 B, u$ \公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克5.39.217.76. H9 [! ~* v1 W, D j8 N( a) p
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _9 M$ s" \" X7 ~/ R" Z- f
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb& {# h1 _, D- _$ f1 r
粗砂糖 1杯=200~220公克
3 R5 d" O8 g! j$ K; P, X5 L公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
. b1 h j% M" d& X% b8 U棉白糖(過篩) 1杯=130公克
3 O/ ^* q' ?6 q/ Ytvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
8 Z7 C2 E$ I# ?# P& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克8 \3 y) O% y/ z; d9 Z. r% i5 t1 C
可可粉 1大匙=7公克
; B6 r G; W8 k" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克7 Z a, X. @ s1 N, \3 T$ f+ M
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
$ ~3 t9 o) ]4 O* P9 g: P* B' L* Qtvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
6 q% P/ F6 Q3 itvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.76: c% w( _" e' i+ T- U6 x% w1 ?8 E
乾酵母 1小匙=3公克$ ? L* @% z! ~' _% `% A( ^/ f6 |
鹽 1小匙=5公克
/ H4 A8 P" j' s: l4 u c2 ?5.39.217.76發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇3 ?2 m4 t) r& X) b
小蘇打 1小匙=4.7公克
/ v2 G* e" c( U公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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