高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb1 a% ?( L0 U- Y) r# O9 x+ N+ g
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.763 e, G4 K0 L; F/ B4 t, V
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低筋麵粉：
6 N) r& e! y5 S6 g* u0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
( o" |& H. m. d& n- G- V5.39.217.76用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇) D# ~$ \( ]! n1 f! C5 v& p
" o9 o. G' V* |+ U- E1 M) Vtvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
; G8 t; g8 W1 l8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品/ K( ?' E" L6 n0 c" N0 U0 Z! A+ _% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" g1 I- f7 o; i! v- n# H
雞蛋：/ y8 o1 x, I# H* V+ a- w
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
m+ y8 F6 p+ g% r% s Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* \3 s/ N, G0 ?/ T1 t8 z. p
酵母菌：) v& ~# H1 H5 h: B' v
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
+ L; K$ B2 C3 F3 N在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a% v% J P5 i4 e; K# e- D
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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$ D' ^) d1 Z; O5 {3 I' o1 l+ S; }泡打粉(baking powder)：5.39.217.76( I: r$ K# ?8 l; d' ~ i+ p& z
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~' i6 o4 d! |: Q; r
8 N. W4 x. j) m o公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
1 c9 z' C+ J* q& b簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。' p1 T6 v- [( ~( V8 o- ?+ u: K
5.39.217.765 t# |+ P- U7 P5 K9 T+ F
塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb5 W, m$ W3 h/ I2 n
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。* I& f% ~1 U( Q# t
& c4 k0 Y h3 M6 Z公仔箱論壇吉利丁片/粉：) f1 M7 ^. G. F9 [: `
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
+ H1 B1 ~, y( M+ t3 d% A D一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
3 \2 n, Y( N5 j- |7 X X" X. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ Y% H( p! ^' n3 H
鮮奶油：- l8 S( j- j9 X! {& {
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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$ e) }/ h+ r1 Q5.39.217.76牛奶：
' o" N; ?7 a: M' z8 {8 P乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" p1 Z8 p4 K d
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
5 i; b. n% Q. E" P# ^% A. f5.39.217.76是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H! l% U4 C7 O, |! t
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改良劑：
6 o6 h( V' o9 B% {公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
/ R' v( B A7 K! L! {* c粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
" ^# |- v! l' Q5 h# ^- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。! l: B& c; X9 G* i7 [' o& y, }
1 A. y* M! D: F3 G4 p3 N5.39.217.76香草精/豆：5.39.217.76, |+ l% \- B7 Y+ @8 J. D& {
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.76- H }+ P2 |; `" v" r- i
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常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb0 I- v/ W) d6 I( ^
9 i3 C) H1 j2 N, l9 h4 F( F5.39.217.76※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb) W/ c4 ~6 P5 o6 W" g. m
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
p1 b0 f, k5 Z$ D7 t3 i* z一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇* U( d) t, Z0 }- X2 ~- B
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※ 材料換算表公仔箱論壇& H+ q* q+ f9 E2 J {8 J, ~
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! k6 B/ ^5 Y/ w, g* @3 E* d" w乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& Q' G# P7 J4 ~4 T5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇7 f+ m% e/ q7 v1 G* g, L7 f6 H
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
0 [9 @- L, c+ m8 @: |8 Itvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇. }: y% z; x5 d3 k+ Y- e8 ~1 X8 V3 z
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
4 r& g, u4 H+ q/ [5 @8 @3 B蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `0 ^" f6 H1 a1 u* F4 i z3 J
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇" m" j( B3 B( h* m6 z
糖粉 1杯=130公克5.39.217.76+ Z& r% Y( Q) h. R3 R4 I& E3 r5 a
細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.76& O! `( I- Q0 b
粗砂糖 1杯=200~220公克
% |, l2 [7 r/ h' X) @$ X3 Y5.39.217.76糖漿 1大匙=21公克
3 x, p5 V* \, m5.39.217.76棉白糖(過篩) 1杯=130公克
, K) t7 h ~& W3 ]4 Y; p5.39.217.76麵粉 1杯=120公克
; n4 ^ W9 b9 ]# Y7 i5.39.217.76玉米粉 1大匙=12.6公克* A u! [3 \& [+ e3 }& j
可可粉 1大匙=7公克+ ]% l" \' o- [/ k% f+ L1 A
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb. F- X/ ^9 ]$ I* T2 P
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.76" ?, J; ?+ q. \3 a
碎乾果 1杯=114公克
q3 v# s3 o Q9 ?+ ]4 u公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
) Q4 ]: }+ I" V9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
8 f* d5 w, e3 }" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
1 J% y* B8 s* e7 ^發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
; M" a3 C5 ]7 w: J, z8 Z* g% Ptvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ y: r$ K8 J" W9 `! a& ~8 F
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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