[烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb/ R% X+ @1 Y1 K9 h( w0 z7 C" f
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q' R4 _3 M  T1 R0 ^9 _

低筋麵粉：' `/ u+ e3 f' c% _# J: |
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _8 [. o; L5 ^/ ~# N+ Q; ]
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糖類：公仔箱論壇8 d9 ?. F& q+ p  q1 s
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。4 k& Z/ X% I2 C. X! G4 z+ R
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奶油(butter) ：5.39.217.76: F: s% C; a8 ~# o% b' p' a; ?
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 Z" ~  Y. N2 N1 @$ G9 |
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇6 y* ^8 y/ p! Z' m7 V
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb2 n- O$ y9 |5 B6 o% z6 h

泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb! V4 r, j! ~. f& b
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。" r7 p' n% B- a/ t' A4 e. Q. i

塔塔粉：公仔箱論壇4 T& j, C8 d+ s- W& g; Q
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇. R& W! |. S* E9 R1 i/ {% b
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb  v% f* z0 v! }7 Y- r" E
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇* N+ @/ m, Q7 S9 U/ c
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb# K- j$ c, `1 y4 `8 X
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.76% R/ o: m0 L# H
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。) P' \1 {' ]. }) I
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改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇  X! k" p* w  Z
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb2 f7 i  D" ~* k7 S
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香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。8 ]4 E8 v: O0 h9 j

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常用單位換算表) m. M6 B7 \7 |

※ 重量換算表5.39.217.764 e& O1 m7 |8 Z7 i
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb3 f: s( E3 e. }% d4 ]

※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C

※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ f6 Q! [# I
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U1 t; p' x6 d+ G- I9 M4 f& a
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.76% l  r! ^, ^% W5 I  ^- s3 |8 q6 n
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克5.39.217.768 E- _/ `  ]6 t- e$ R8 A- m6 `/ s
細砂糖 1杯=180~200公克3 _4 c2 s# E; o3 d
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% Z" x% @6 L) l6 C, y1 l
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 J  |+ v" f1 E$ u/ T7 l# l
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb) c1 ~! `( N$ Q, }
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! n9 _" }  t+ z9 M
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.76; i, i! b$ N2 T) D
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 Z# F) f6 Y
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇2 a7 i# ]& u/ \2 a- P0 p# j
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇! L& w7 G/ Y3 t" u
塔塔粉 1小匙=3.2公克

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