高筋麵粉：- B" D; _9 [6 F5 Q& q4 A! R0 \9 P
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb) {4 o) Y# P8 K) Q1 m& Z8 K# \$ S
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低筋麵粉：( h% z3 G' k2 O, [
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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; E$ M" n4 j- k/ f! l0 o _$ L糖類：1 ^' a; j- m; R
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.76" Q5 `$ q" B/ \+ p% h2 v; Q
5.39.217.769 A, u0 {3 G4 \ `$ `; Z
奶油(butter) ：; e& \% l3 O+ S9 O4 l8 i
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 F) \$ v$ I; Y) K0 E" c5 p
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雞蛋：
1 H8 v" G" k+ m! o% i西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇& g% N* h- A0 b+ Y: j
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酵母菌：
) S1 E1 V. Y0 W9 m- i% t酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。# u9 ?0 z* L7 O* @1 e
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! ` q7 s* @ Q3 t3 C y& ~ H H
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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& j" u6 u( w# R" B) m) X5 qtvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：# u: w1 W' @0 { q! W
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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. l) M1 }. _- A& y$ D' ]小蘇打粉(baking soda)：2 B7 f) k: k6 H6 d0 h1 B. @
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.760 B, h7 L; Y) l
tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 K4 p- G6 g& ?& `6 `
塔塔粉：
8 D4 u% X5 o2 O/ ]) n用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。0 \9 p7 `, V$ X' i. u
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吉利丁片/粉：
" \9 k2 K, o+ I) f+ ptvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.76* V j" P. o9 c( {$ Z, g
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 u* u0 f: x
公仔箱論壇0 p, E8 K5 ~ Y' e5 Q) X7 ]
鮮奶油：
; |7 w1 |. A5 \4 i1 i' T& V& O公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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& R4 o+ M3 s9 V# m' U+ { L8 |公仔箱論壇牛奶：
) K' V; ]7 a6 f; y公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
" u2 ^9 ?2 I0 Y. _' ]" b0 K屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。& y. q* \9 g% H1 u+ J
是一種烘焙中常見的原料。
# r: x" A% D4 o7 ?9 w. B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' k, c' r$ M9 \$ w1 j" S
改良劑：8 e0 K* O) I+ c8 B2 R" C
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 E- f1 E) K7 {
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
$ w4 _+ P' ?7 n0 @, ^( T0 J膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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. u7 s } a, Q `* [0 V) S- K香草精/豆：) P, E7 Z- w' }/ U2 P
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B& _7 T2 a7 T
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$ K5 s/ P, g# Q6 M5.39.217.76
( U. t" I2 z& q1 J7 p公仔箱論壇常用單位換算表
7 ` x5 u: {! ]" O: y. \" H0 ^公仔箱論壇5.39.217.76! Z/ o6 H! N0 f
※ 重量換算表
+ o# b; I% D0 D! P5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇 n% [' a; s3 c
7 V) T. v! l# Y) `※ 體積換算表
/ m) |* ~1 ^, B+ j2 o一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E5 u/ P5 j* b* ]& H- T U9 p
m2 P; w2 y( j+ v& f※ 材料換算表
+ z- t3 \1 B) ], P: s% M奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克0 A8 \9 S; P" o; P/ H$ j) R
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 ?. F/ j% i5 K$ S5 e9 Z DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x% [& K1 D, ~, a
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p( S p& ]+ q! ?4 G% m
奶粉 1大匙=6.25克
( M1 o, F6 O! a7 i9 x- ~# H公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克% o! ?# O1 q; R! i6 L
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克 C, H' N, Y+ r6 `
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇( L" {8 h/ v% ~7 S6 o/ p% t; M) N
糖粉 1杯=130公克7 R: i/ i) B. s7 _3 a. ]9 a! t
細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.76' ~$ h0 a$ _& n& S+ H* h/ V
粗砂糖 1杯=200~220公克
/ A" W: K) r1 j8 t! C' j0 ~) J糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb' K: _7 p# X$ `& O; B$ v: y6 j
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
" E( [6 v, ?8 D- J* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
! c {! U# q* O* W公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s$ l0 r A1 C4 U/ ?; q' P+ N
可可粉 1大匙=7公克
0 t& u3 U. t7 J3 k( X, }花生醬 1大匙=16公克1 I2 N1 c0 ~4 C8 I5 M
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克" W% _: ~/ p* K) f V# I- }
碎乾果 1杯=114公克
' M% t; o( N2 x. U# ~tvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
5 J; x* \5 C7 H4 a7 M5.39.217.76乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb: H0 m/ `3 B# q& Y" \
鹽 1小匙=5公克
4 R' C+ {0 e: `5 @發粉(泡打粉) 1小匙=4公克6 f0 E- {) n3 D0 f; m, u
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb+ A ?2 }; @6 M! g6 C; Z3 X
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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