高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |2 G) [! r* {7 A# N) h
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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6 J( J+ I& z. p1 w# `' ?4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：+ C, `# Z. h7 m$ X' B& F6 U: b, Y
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：5.39.217.76. M" i/ G* X7 Q6 @3 k
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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4 z* r9 ]* ^, U2 z奶油(butter) ：公仔箱論壇 T; I1 q' I" {1 H
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
k2 j* a+ u* J$ o- X, O. e西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
/ X; W% P% m/ c酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, b: q7 X8 M& i6 wtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f0 ]! q7 ^3 Q
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb2 h- f% b4 S+ M }& v7 \% ^
# ?/ s2 c7 ]0 L1 gtvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb2 i# @. `4 ?' W9 @) [
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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" n$ a0 y: V$ m" d! h% P) V小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76& T8 ~! M$ y% t8 K+ h; B% _
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。) q) M) |5 H1 K: O/ S' u0 }* d
3 i8 V+ ~- q) k, o3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b/ X* r" O/ H+ a n( M! Z5 C
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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, p# V* }" g: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：6 K' X. \( Z( N4 g
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
( N* Q# N" N/ n) stvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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4 r9 G8 x/ k1 l; O- N# p2 e7 n( m公仔箱論壇鮮奶油：
7 C/ B8 s7 B6 t2 [) u* Y- V5.39.217.76又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb# c I+ [/ U9 {) V
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb. b% ?7 H. L2 M9 y$ U z: m
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.764 V v& b/ Q; k9 `+ O
是一種烘焙中常見的原料。6 ?& w; u9 w2 W. Q
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改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb" b1 q1 C8 u9 t. k6 X0 y/ }
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
5 n( t5 n2 A% h" k公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
% b' H5 C8 P& O/ Q0 Dtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
0 M5 S9 \6 p# h% A3 m公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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8 E4 P6 _: l/ m$ g j常用單位換算表
$ c4 @8 g$ v! U3 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u' y% c; f- s- T) n! |
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?, E& O2 a. C) P: a, e
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.76! s8 J$ w- T& W! [$ q7 y9 Q
8 X0 B% P' q: D7 _' [9 @6 U※ 體積換算表
. B( J7 Z+ s3 u4 ]/ n; |& w5.39.217.76一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
* t9 y: V, v0 d0 V* M. q公仔箱論壇* n/ B2 A$ u, S$ m6 U* F& c
※ 材料換算表
7 E4 l; _/ b# D公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇& m6 y$ T# [+ `) ~" P8 e; j) s
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 }1 r. v8 ?: u# ktvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
3 ~/ V. `* t1 g. V/ n' `- x( ^* {# q牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
" j7 f h x/ K! N$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克; v& d7 i( g- v8 C
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
& v6 K1 l+ P5 d6 h公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
; N/ D1 b0 f1 x S; n6 n5.39.217.76細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇! f: C$ j6 a$ V6 J# V
糖粉 1杯=130公克
2 }4 Y6 I1 L9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇. V( C& T% c5 L+ t) P
粗砂糖 1杯=200~220公克+ s: E1 h+ i, t( i0 p
糖漿 1大匙=21公克
* r& s) _9 G% g" m4 D5.39.217.76棉白糖(過篩) 1杯=130公克
9 j# g$ f2 C* m; ]6 c3 Ttvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
( s; O1 D: K3 ^+ A; b, b# B% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
. H7 s$ E- }7 x' ^8 Q9 A3 j可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇1 S0 g2 C2 k' ^! ^2 R5 |* K: }
花生醬 1大匙=16公克
5 g0 ~+ [& g' B8 ~5 y. S# s0 ktvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.76$ F4 H4 ]1 m) v z! g1 I# A
碎乾果 1杯=114公克
1 J6 k6 T/ L6 f( d% y, j! m葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f) Y {5 i9 a/ r4 x
乾酵母 1小匙=3公克9 i7 _% ~ a1 C) h
鹽 1小匙=5公克
/ F m0 i& K$ P; t+ ~" V5.39.217.76發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
7 O+ z5 i$ @- ^( R2 p, {tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克3 A4 G" i: y" O& _. W
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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