高筋麵粉：5.39.217.76/ \/ I9 P# J s- Q
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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* }' J2 ^8 i3 A7 \$ V/ t3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
# A0 b5 B9 `9 l蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。/ i% U/ t9 l( q! o2 M- h1 J, {0 W8 a' B
+ V# ?* I2 d. m* ttvb now,tvbnow,bttvb糖類：tvb now,tvbnow,bttvb; z3 e7 z9 L: S: S& O9 z% p5 `
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
2 D; u q, q: J4 j) u5.39.217.76公仔箱論壇/ l; e$ Z# J0 `8 ~$ d; D- X
奶油(butter) ：
1 C( G5 k6 b% M4 h" |7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb; I% a# | v. ?6 m
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雞蛋：
, n7 `2 w9 W3 V# t. Q% k西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。2 M& o( u: |7 a$ L4 c* m2 u
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ T* B0 E( L. H- t
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h9 M/ @; K, U' A# Y2 O
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，$ r: Y/ u/ G( \/ S
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。! K; ^8 l; Q8 }+ J7 H" ~0 l( g
, ^" b. T. O$ ]3 Z- ?% {- k8 i5.39.217.76泡打粉(baking powder)：
) A5 `+ \& ?- Etvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
: z' E( L1 H' j8 l簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.76" g+ R, L8 J+ q% z* h1 d6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 d* x$ @4 `2 @$ N9 `6 j9 S. ~. A! p$ Q9 s
塔塔粉：5 |( S) S( D4 X5 }) y! \3 h7 {, ^! O
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。/ Y& w6 D+ I' ?* C$ o$ q4 P; Q
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吉利丁片/粉：
! D! T q9 X, E0 ^( k3 G公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇# B$ E" E7 _7 a' t+ K L- R
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
! c+ `: i( {3 Y: g# a# P6 J+ V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% w# N8 m7 P. `8 h6 D+ V1 @
鮮奶油：5 M5 `7 W, I! Q3 g' |1 x; H x
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：公仔箱論壇& d5 g4 x: Z# }( @/ K
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.768 d% N2 ^# ]0 ~- E
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
% }3 V* Z! w7 K& o$ J' Z9 h公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
6 k5 T' C+ T% D# A" B7 m公仔箱論壇
. u6 _$ T/ ]8 {公仔箱論壇改良劑：" {$ Z+ }# f7 F9 ?, B
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。) H [* p% F/ _: K
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇0 X" ? l2 h9 F; L
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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$ l% q9 a4 s% j8 j K' P7 G香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb8 y7 b0 R; P' k3 P" g$ V% K# X
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
% z2 h9 |0 @6 \! A' T+ Q2 r公仔箱論壇* ]% b1 E0 p# K/ ]4 T
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常用單位換算表
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& D$ [$ g, `1 U6 I; l* m) Atvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表$ V1 c' X# R. ^0 o0 T) E6 R# Z
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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( l. F9 c/ h" P0 K# G6 X4 J5 J+ q" Q! v5.39.217.76※ 體積換算表
: C# Y: a( c* |1 a8 E公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
( l% z, J5 m( W9 v ?0 i( h. ]公仔箱論壇5.39.217.76' V$ F( K/ ~/ l% y
※ 材料換算表2 B) [$ Y2 o8 b$ b/ A- j& f6 s
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
& z; h% A7 ]7 R2 e$ X3 W- e; X1 ctvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- R& D# t# j& \) ~- q9 D) O5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.767 n; [6 ?* e! U8 @7 Z
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
% @! T1 @: B5 r# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
* O2 k9 C I: ?) itvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇1 q# m7 ? W6 h/ g2 [2 Q& T
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, @" Z) J9 r( r- l% u4 n
細砂糖 1杯=200公克
6 s9 S& G( O3 I. s- \' t, ~! S1 `公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
" k4 l5 u3 {& }: y Gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
+ n# G% b- e, k/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- E2 S* g3 e' l- [# M7 Q
糖漿 1大匙=21公克+ }% V; c- p& s! h5 a6 f* n
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 F+ r/ h' w1 [/ j, @ O. ^1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
- M1 J3 U& z3 C6 j. a: g) D玉米粉 1大匙=12.6公克
8 O8 p& x& R+ ]3 P可可粉 1大匙=7公克
7 w; I# h5 I0 k/ R8 P. S+ f* A5.39.217.76花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 E* ]* v$ }" h3 Z3 q5 E. \
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb! V8 b( V/ j: _7 t: ~) z* H
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb$ K/ o- d! t8 n* X. |$ p3 ?5 F& ?% n
葡萄乾 1杯=170公克+ v' o+ o B, y2 j; a6 g
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇) X3 ^; h* z" E: h1 |' E0 i
鹽 1小匙=5公克
5 M" Z. R4 K' _0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克8 G4 U6 d( |& ~. R" y- B0 n
小蘇打 1小匙=4.7公克
) T1 S( F, q( G1 B% Xtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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