高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb p8 g$ |# _' l! [' S( ^
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb& c1 B* g0 x8 \. |0 |; D5 n; W
6 G r+ h" q4 m5.39.217.76低筋麵粉：
, f! e' \9 C3 P O7 o* z7 dtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇# u, z7 g. u6 g' \, S0 y, v
9 y. S% l" |; b$ k$ u7 R; i
糖類：
3 I$ l; b+ P+ ~5 Q% h+ E% h$ _用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
8 {; j% x$ o" a
+ z% ~6 {' ~% X3 H4 o5 B- {5.39.217.76奶油(butter) ：
. y" p$ K# X0 S7 v: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb3 p, M- e+ K: Z0 u* X/ d# W D
# m( C) X' A% w$ U5 W雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb: E, v) S5 `! y$ f y5 ?
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
( I1 i0 P" n1 l: [ r! }6 I+ H
( G, ]9 D) w* G/ n0 r5 ltvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _3 X9 v' x( _7 p' m5 ?
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。# _! ?+ s, F" {5 R' s0 P
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，+ `/ d0 }. B2 ~0 l
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。. _' G+ |" O' y: }, S1 U" f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k! X7 ]/ V: f. S! @
泡打粉(baking powder)：
: ~0 Z) C; D# o) `( i4 l) htvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇' m; Z$ I3 g9 U7 G$ F5 q
5.39.217.76: X5 V# J$ Q& r8 y* l/ G
小蘇打粉(baking soda)：
& u: K5 R3 G. |+ B簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
4 ~' Q, H4 Y- h/ J) Z" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 C" l& |& U) z
塔塔粉：: V( j! H4 c0 ^ m
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z3 Z/ I) [' O! u; T
/ | V8 p+ G5 _3 a( }1 t( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
$ p5 F% }+ e7 ]又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，$ B; t& J! a8 }4 v
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
; S' p7 b) x _% u7 v5.39.217.76
. s3 k7 P$ ]& m8 P公仔箱論壇鮮奶油：9 J" e3 N' l7 E0 J. a# h) t
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o- d3 D4 g: j6 |3 m
; ^% Q- B5 U: _) I公仔箱論壇牛奶：
% M3 l% P4 _% K: d3 I乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
( L# F$ d* C# c! d F+ `: C7 X屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.768 I# ]/ P( \; h# G( Y, f
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb* a; Y" `+ ]) y9 \; c c8 w6 `$ q& N
公仔箱論壇9 Z' A/ ~, G8 y# V
改良劑：
$ h! z2 ^2 a ?& \$ [0 d目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb# F/ h/ N. z5 p6 o
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
2 @( y, x) C8 Z4 s- ?: @8 b5.39.217.76膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
0 c0 S1 S! x, j' Z; L7 ?7 V% U公仔箱論壇
7 h% j" R7 k9 N3 ]: `5.39.217.76香草精/豆：
# Y# v8 H7 L1 S7 `6 }6 ~, etvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。& l- P2 n2 v$ d# x9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u& D U9 G) R2 ^
4 b; ~* ?' Y0 n* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 b' n L/ T5 Y$ l- m) l
常用單位換算表
; V. [# Y( A, n+ A, K5.39.217.76
D6 H/ j2 W+ v5.39.217.76※ 重量換算表5.39.217.76' }# j" [* V1 W& l/ V) ?
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb1 z+ j" b. G) n6 l" Z" D* U# h, V
5.39.217.760 I; q+ x* I) O4 T- }+ V' U' c
※ 體積換算表
, E4 u$ c2 H! y! o4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
8 \! M* S* g3 W$ `
7 x2 T$ r$ x: f: u公仔箱論壇※ 材料換算表5.39.217.76) ~% R( l$ l- r6 f h3 B; Y& }
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
; P) J* C; d0 g5 {tvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t' z [* Q+ |, V5 B
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 P( [. |, g' y6 P; n# D0 G0 ~牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
`+ X. C, i0 n: I. P8 e5.39.217.76奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇- Q! T; C9 }: E- E4 Y& z7 }
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.76; ~) I% p+ J+ k; J
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
' v- Z, A. O* H. ]# U# j" d. {( R }! U公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇( ]6 a3 f$ u5 v4 Q, ~4 f
糖粉 1杯=130公克5.39.217.764 E, g+ z N. S0 l0 U1 H. q
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e& @, {, v! ]# N/ O$ ]
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p* F0 S K1 c
糖漿 1大匙=21公克5 ~( L& n3 G! h3 W8 _, [
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb y; k# @5 g1 u7 d3 G
麵粉 1杯=120公克
. R: r5 V1 k4 R# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
. j1 h f6 e" `tvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
; k6 {0 y z nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
0 ], i, @% q2 p4 O5.39.217.76蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb9 E4 c- |1 f) Q ?/ G
碎乾果 1杯=114公克
+ Y. M& v9 t3 v% o葡萄乾 1杯=170公克
2 ~: s4 {8 A' W" j3 O) d公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb* S" G( {' b1 b# M3 r6 S6 i0 ]
鹽 1小匙=5公克5 E5 o( u& v0 r- A# {+ V* W0 Y8 o
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克, z# b( v+ }) ~
小蘇打 1小匙=4.7公克
$ F/ C7 E" J2 P7 w. H5.39.217.76塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 