高筋麵粉：
M2 q8 V4 p; y8 v: ftvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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8 N+ @; n+ o8 |0 Q! l+ u! }5.39.217.76低筋麵粉：
: N9 |: c7 @6 @ V2 K& B$ D. ~蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y) @5 B3 c& K k% P
% Z5 i c) ?( G3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
: Z8 u; l7 U* K( ^) Z( b公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。" ?. \5 ?# n; s+ @! |" v
5 k2 { G, i8 O- p3 S奶油(butter) ：
1 S+ [3 g7 A# b5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
. n9 d: x; @& vtvb now,tvbnow,bttvb
( N* C& J7 j; }3 x1 }tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：5.39.217.76% z( l0 `; M8 o4 @% I
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。3 w! q' {. K w& |8 c
: ?$ q6 N l- R6 E5 {9 [! g" ?' Utvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb2 x: X y4 p/ m' ?
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
3 @8 T4 J. ~& X% a' ~2 otvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇+ i3 L8 `6 T4 P- ^* m/ U& t
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
/ N6 P/ z# {# X8 h, e+ s2 L7 s# R5.39.217.765.39.217.769 H- c) _* Z/ j+ g! K+ N
泡打粉(baking powder)：
6 ^% a5 [4 M |+ d" M+ }簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。/ n2 S4 `0 y/ ?$ `( S
: w8 b* y8 B$ U' A( M; q. R( c) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇# X5 S" F. r; i6 x. _' y T
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
5 I. j8 z Y, e) K' E+ ]+ {. stvb now,tvbnow,bttvb. t' ^1 F F( `5 I! ^0 z
塔塔粉：
6 m' j, h; m1 j5 d% F用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
; i" k9 r) ?) k# X: K; Htvb now,tvbnow,bttvb
+ _0 }. @( W( k( D2 d5 \2 M吉利丁片/粉：
- q* K, @4 I* V+ q) j又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
/ r1 w+ Z _4 S1 I9 D. f: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
6 m0 y E3 n; P3 O' k5 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 g5 x2 h @; W/ g) f P
鮮奶油：
" D1 `# c+ U6 \又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb( }9 E. W/ V. E! m' C. {4 p( ?1 Q
0 c: ?* e p3 N5.39.217.76牛奶：
# x! P5 G8 c' G0 q' C公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
; h) n7 D$ [2 _屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
3 x- i$ v" o0 _2 Y; w公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。3 Z- i* o+ y% l4 s
2 U6 H5 m" s' Z+ m改良劑：
/ B: A9 x t7 L5.39.217.76目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
4 F F, t0 N0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
0 B9 Z# ^, ~ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
+ x; O4 V3 G: c* _5.39.217.76
! v8 t9 L# g; g; d8 J5 q7 x- Ftvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：5 ]8 A+ c( v" M3 j
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
8 o; w8 J5 t4 @8 r5.39.217.76
8 N4 U: a" ]9 s% r# k公仔箱論壇5.39.217.763 T5 U$ m, W8 Y
公仔箱論壇, [ K$ V6 K1 P: X! p
常用單位換算表
7 }4 B& L% r$ v1 j# rtvb now,tvbnow,bttvb
2 ^* i, H3 P2 S% _( e: O! {( I※ 重量換算表
$ [7 _* M( N. q# M" {5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~* |9 n. F2 z; _" e" {
公仔箱論壇* @$ u3 K! W2 M$ H$ b
※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb9 t/ @0 B6 p; X( x6 O+ ^1 n" T7 B
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C( V0 t* \+ L0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. V- Z* r) g4 W1 o
※ 材料換算表
2 Z2 p/ ~ Z" Z- y( @7 Z* \tvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克/ ]6 O6 S: L& t t
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
# M* o, I* B3 ]7 O6 z沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76. @% h- q# b! _, w4 \" ~$ P* u, K
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
( g7 u; c: ?' C( E$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb9 ?+ w) d! g2 g9 J6 J$ H4 _
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb; }% n+ n) @2 V7 z! J8 v: J
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
0 Z3 b: `0 O4 ~! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克: @7 |4 c- ]- w
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb1 j; o3 z4 V1 |4 K" r& E0 S
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇0 ^' p- c7 s* V0 [% Q
粗砂糖 1杯=200~220公克/ o5 u$ M+ r# r! b
糖漿 1大匙=21公克
) V, ?6 |' R* x( q, u/ w" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
5 C0 c/ C: u1 A3 G9 {8 z1 u [麵粉 1杯=120公克0 u% g9 r/ [4 ?: M. _+ l
玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.765 l' N$ ^# B; T* u; O0 L }
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇/ p0 k+ `* z0 l* c, h
花生醬 1大匙=16公克
4 W9 e6 d8 C$ `( l8 H公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
$ i: k' J2 ~0 Ttvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克5.39.217.76; c& ~0 \! B, f q1 U
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb5 D: p0 o, c( G4 S% v6 D5 X
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇8 ~& W z* c4 U. a1 I+ }
鹽 1小匙=5公克
$ D/ Y. J/ b5 _- e) g4 G發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ L6 D$ s/ f- T* |
小蘇打 1小匙=4.7公克
2 L* j$ k6 ^1 Y塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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