高筋麵粉：6 t0 Q- N6 I7 Y3 `) [# K
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c- v* a+ z G
5.39.217.769 `( h/ i8 d1 X r2 e
低筋麵粉：
7 f4 o6 k9 c( l4 T蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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. M5 q& u0 Q, z3 t2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
( t1 r! Z2 Y) W! p$ t- Utvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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, V8 ?2 O T% o R5 P+ w; t0 E4 @5 `tvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：3 A, D, |2 ~& o" E' o% u3 l
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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6 |8 n: a; Q; ^) |- K; Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \) ]9 w& u/ F
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇% w8 m3 N% l2 M7 X
6 }* q' X' v. `6 h s |公仔箱論壇酵母菌：
" X2 m9 u ~6 Qtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
' ^8 A F, V2 a, B* u6 w5.39.217.76在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇; a/ d( p+ h. h' O: |6 C
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb3 k8 n/ i7 x/ |' p) K+ m
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泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇+ k% B7 g; b9 Y$ S
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
; z& i, _9 Q. r7 \tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇 v- M1 ?; _( k2 G5 s' Z. f- K
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塔塔粉：
" _, G( j, f& stvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.76- V, K# H. k; ~
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吉利丁片/粉：
6 [2 U! H4 u$ m3 Y9 utvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
; I3 I6 g0 g X+ L一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
! F4 p b; g& _( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k( c2 A( {+ f" d* z" u, F% y7 I6 jtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：公仔箱論壇; l# M' G8 ?; ]0 \
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
4 D& d X5 m/ }9 r" b8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 m4 D, J% M& o; {2 z0 n( i+ r
牛奶：
& x4 p$ b( r* C1 S8 Z$ k2 htvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，6 @) D3 V$ L/ v9 X+ J/ S/ S1 ?3 ~
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
3 s: o) Y' ?# o7 H) p& h5 r# E$ G公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
& ^* f- \, s/ F1 I" U; Q8 ~$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y* q% E2 H) i5 s! d公仔箱論壇改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O7 Q* e; [+ y7 i
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
; O( K5 m: W- O# ~9 O; X2 R# t: Gtvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
+ s" K0 W) M8 ~: G! _9 S膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。, {+ R# _! r# C U
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香草精/豆：. ]9 i3 e, K( v. d
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。: p0 x. `5 @ F% _/ I9 z" f( Z% f
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常用單位換算表5.39.217.76) D, I/ E. x" r; l+ @ l! I% ~: }+ d
公仔箱論壇) q" d' @0 q) x! C
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o. r, V" T3 L C$ i
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克2 V! l; D8 R+ ]6 x; ]
9 G7 _& D9 a+ n% |0 v3 Q% Y※ 體積換算表+ @: F" g5 d) Q3 X- A
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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# ^/ d$ Y% c$ r8 F7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表公仔箱論壇# \" o5 n) H) M. r
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
% k( E+ V# @" |tvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 B9 q5 e7 f! |; _7 r5 F8 u; `1 I公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 I- Y1 {. g3 }- u7 @& Y牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
4 V: J7 R* l0 }tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
" `4 S( {" E& R) Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.769 @- i) Z5 Z# g# N
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇- ~+ ~& [/ @4 i. M1 x% a, l% H
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _3 K8 v/ @2 o" t7 U% H
糖粉 1杯=130公克+ q1 q- {+ j$ M1 n2 v) u
細砂糖 1杯=180~200公克
0 a3 O1 g* M" K) Z粗砂糖 1杯=200~220公克
/ U Q0 b5 X$ ]$ ]3 I g公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克5.39.217.76; q( `4 E% f* m( A: R$ A0 j
棉白糖(過篩) 1杯=130公克* w4 b; L0 ?( O+ \' W
麵粉 1杯=120公克
: Z; r d+ b7 h) ~: ^tvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k- {# w7 S4 |% i6 i6 N2 e
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb* N, Q6 X: G" d9 }& O
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb, F+ ~! ]4 u0 w3 k4 o& k5 X
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
P- |8 j' P4 s1 u$ H( c' R* r公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克
: N: B( Y* ]$ g公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克% W- t( A/ r' Y- J3 r
乾酵母 1小匙=3公克
- n, A# J5 O H0 @, i3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
/ t1 F- t1 e: ]2 f3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# }8 P. Q7 k4 R$ _1 y
小蘇打 1小匙=4.7公克
4 n: F" O& m3 h }0 c+ v7 Qtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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