高筋麵粉：
9 U* }7 W0 A6 I. R7 s蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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# `2 } U% w: `. I2 U; f- p低筋麵粉：
" q* B& I3 T* ^8 b* ?/ I0 l' l蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
& \7 j6 b2 ^/ o0 H' g+ m5 E0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" n; o* Q9 ?. g/ o M8 r
糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q$ n" m: z9 @. P+ ]- [
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。" H1 u4 s& Q1 J/ w- e5 e
1 {/ g" j( u% i$ E/ Q E奶油(butter) ：5.39.217.76$ {. b1 S2 a9 s5 n& J+ M
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.76, Y( X& v1 y u6 z# v' a
9 E& X+ d: K6 y1 p7 l; Y2 m, g雞蛋：( J" C- p2 C7 I8 ^
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。( d- N8 d( k$ R. b% W
5.39.217.76+ ~4 k/ v3 U$ ?% d% P. ^
酵母菌：5.39.217.76" j- x9 |; |0 Z( s* Q8 X) U, v
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb8 @8 J8 `5 m4 V; L3 w2 ~
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
( r- [6 s; x* u; C. m公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇& f# N7 Z, V4 a" D4 m, k/ O; J
7 m: _6 @* U7 P& s5.39.217.76泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 k5 w( t7 Q5 H" x
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
k* I4 E d, R$ Stvb now,tvbnow,bttvb
) l$ V4 T: U r8 b5 z6 x x公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇8 o" O# a3 ~3 @3 D H
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇7 c; u+ H1 b$ T, I2 ]
- P9 w0 Z* C& u; w/ m8 Z公仔箱論壇塔塔粉：5.39.217.76 a% _1 T* ^" r
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
- E# b# P. M4 C' D( y5.39.217.76# Z: l* A$ E6 a
吉利丁片/粉：6 z% k* c# q4 N
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，$ a5 h! p; q' d5 `
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
4 e4 J+ J7 i1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f# b) e# O1 C6 {
鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E( I' k2 `4 k. O+ L- L( t& O
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb2 X" w! y6 b7 W! \
- @. K0 X" n6 Q+ J公仔箱論壇牛奶：公仔箱論壇! \7 f& s/ }3 H/ N! X
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }8 N' b* I% V, v f. q
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
8 ~: v7 O# m o8 _tvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.76, A4 _: \. F9 S2 q/ m
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改良劑：
- V" E/ g3 ]4 }* s5 n公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。8 n f0 J. |# Z; W0 e' }
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇/ b* d7 g( U2 o, i8 J! v
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
+ ^4 \' @" M3 L' u$ s5.39.217.765.39.217.76$ W: r: z" M9 f) t+ Y* h
香草精/豆：
% u0 n- f$ \0 [- g7 L香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
" i6 z' U: l& `+ h; m( T0 i公仔箱論壇公仔箱論壇3 k9 k# s# j- U/ Z8 u5 k. z
※ 重量換算表1 ]9 {. D( B- k+ C
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克6 D# Y5 x1 O6 d3 _- S, h& P
% \& w: q7 \3 Z: h, [公仔箱論壇※ 體積換算表5.39.217.766 n7 K G9 S! I8 o, z1 H3 g3 d* k
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇1 c, J2 j' S0 C! ?; Y, Q
9 [9 [0 |( E" R* h5 S/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表公仔箱論壇9 j/ G# z5 `+ ~7 L$ T
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克4 @8 \9 m7 e% l
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! d5 M4 Y; g1 T- n! R* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅* Y7 c8 m1 d' Q% t k
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水+ {# L% X0 h& ?1 C8 \' h
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇7 q2 E( A, X$ O6 }% M
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
" ~# `6 a2 |$ s8 X5.39.217.76蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y/ }3 ~7 T! I2 J" r% R( ]7 O- m
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.76! t' L: @7 C D
糖粉 1杯=130公克
8 [" `, ]$ b" a: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.76, G j* o) Z0 \" N
粗砂糖 1杯=200~220公克
% I2 l9 ~+ A: J8 D9 `+ I7 \公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n7 j0 v: \& _7 W# e ^
棉白糖(過篩) 1杯=130公克" u( U* l. P" b3 s3 r& Q$ V5 o
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇" n& h6 O4 [7 u. x2 S& C! Z: H( k
玉米粉 1大匙=12.6公克 d. f0 J. g+ Y ?
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb1 \, [+ v" U2 x
花生醬 1大匙=16公克
4 y# |+ F. a& U! ^蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
, H3 @; N/ B8 ^" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
6 @* Q; m! m: C, ]! {公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
, p& H* u" q; R+ P) v. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
* T/ v$ o% C5 S+ d9 t7 [0 G鹽 1小匙=5公克
; z; H, h$ K- q+ a, d4 w公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 \5 Z& E3 g0 x( |. ^8 ]5.39.217.76小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.76# c! D9 j3 z- V1 Y
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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