高筋麵粉：
2 Z: W5 j+ R5 I! O公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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) O& @7 Q j+ [; I9 M: f4 ^低筋麵粉：
9 i5 O9 W% k+ D& v! }) X+ T公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。& u! S* ~6 r% s7 ~3 w: d5 N
2 S6 a' w6 I9 `- l' W糖類：
- `, \- m( l, B2 M* ]& C" s5.39.217.76用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
. w r+ I1 B/ E5 Z FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C3 b8 b* D) k
奶油(butter) ：. A3 ?. D# u( p x; `
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
" T/ o1 a# T0 }7 d: k V) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 s ~; `+ D$ s6 _1 v2 y
雞蛋：9 N9 @9 M! b! \) g4 n) o4 {
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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; R& @3 M+ ?& Q m酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb% k$ ~$ I+ a7 {2 _: N
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
) S5 D/ @7 N8 m; f- V" j5.39.217.76在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
6 \- {; ]4 P- G9 X/ Y# r' D也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
: R0 E4 g% S6 ]. j/ O, f9 H' S: b8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H6 u# T; m5 A1 [' ^
泡打粉(baking powder)：; A, [1 x$ ?1 D! S
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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# S" y& X+ i2 n6 x+ @tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
a3 M5 R& r% Y- L5 t8 N簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.761 ?) D' J: _$ ~
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塔塔粉：
- ?2 m! O3 y( B( r; N公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
6 _. d0 ]$ Y* @# r: X2 [又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
0 i" Y; H# S6 C. t# Wtvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。, M6 N6 O3 s6 a( R$ R& Q
公仔箱論壇5 \0 b) D% S! `" e$ [
鮮奶油：
- l Q$ e$ Q7 Y3 R5.39.217.76又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
" f6 e5 S: [, m9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j6 E+ \# `7 M. n: g
牛奶：
* b: J7 \0 ~( @$ l- j5.39.217.76乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
6 T+ m7 H2 Q' G公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。. Z& j8 z) R" [' ~; g
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S+ Z* [! a; R9 Z
1 x4 t$ s ]9 x! b* \1 g公仔箱論壇改良劑：$ x' D. o0 w0 |- }) K
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 U2 i) o! s; Z; f# t
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
) n7 b7 L& s1 m+ j* F4 Dtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
, _+ H$ o' m) Y( x% A4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.76( u, y K, `; L5 F
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4 c( ?: k. D0 C( Z0 I8 `+ W: D/ }
4 E* K. p; N# S/ H& T公仔箱論壇常用單位換算表
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& d5 z! _8 O$ P公仔箱論壇※ 重量換算表
. L, b% ? Y; B- T/ @) N; f一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克+ N( [' V2 D7 o$ M, s
+ S' O# N& b) q! \9 M% H* T6 O※ 體積換算表+ r L: s" d7 S; P
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
' b2 Q( I2 d, R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a/ Y* a- x) a9 o% y. I
※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O& M b2 w. X- w0 e/ x) F
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! @: I) Q. Q4 y$ A5.39.217.76乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇5 o+ x1 I4 ]0 s( ?
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76+ l" i. q5 ], @8 {' u
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水; z+ Y( C1 z2 s, c6 |. w
奶粉 1大匙=6.25克
7 x% u/ _' Y/ V2 K- O3 r5.39.217.76蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.76$ x4 s8 v0 c* Q; I, x6 R" k
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
2 ]2 ` r- ]. b( n2 P( s5.39.217.76細砂糖 1杯=200公克5.39.217.76" e1 S3 q' M4 v0 k7 Y9 X9 t
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb ^" I$ \/ N. ]. U. l2 [
細砂糖 1杯=180~200公克
' j& J+ ?1 o1 T' S% R粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb" L2 ^* s/ W* @0 k$ P `5 p
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb. V# j) o' N3 U9 ^2 v
棉白糖(過篩) 1杯=130公克# C4 [; n0 O/ A* v9 t `3 E. w
麵粉 1杯=120公克
& ?$ R4 M% C' m: g! x- \6 \/ ~$ @玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇" |; Y7 w7 H2 w
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇6 c+ a8 m K }9 f& ^
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o& \+ s# N5 e1 H1 b
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
1 F( V p( o% t, z! y9 e! E$ |3 W碎乾果 1杯=114公克
8 J# K9 ^1 I6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
6 U* P( m- ^' ], K2 b公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
/ x2 r: B1 }3 \, _1 Z鹽 1小匙=5公克) Q9 G( y: d. `! |, \
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
|) v$ i. U' ~# [1 }5.39.217.76小蘇打 1小匙=4.7公克
O9 ~0 f, P& f6 m8 Btvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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