高筋麵粉：
+ A2 r9 ]8 \! C1 V/ l6 a公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
. {, |' a, t+ \0 R* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e4 }& @# V3 b( U! p: Mtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb& q9 B- U; [4 I9 C% _
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
, c& Z9 ], B1 q" Z( X9 Z, | x+ v$ F8 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& Q* v- @, e j X
糖類：
8 O# R; C/ l4 D. K7 O" x用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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* g+ _; h" @, K8 N( Q! x: ]( g1 y奶油(butter) ：
; J" c+ K6 I7 ]3 J% C5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
0 I: c* C& Z4 r4 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: b( D! c8 m4 t2 x) v3 T
雞蛋：公仔箱論壇3 N7 g, w% i- f+ _
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `- n& D) L1 ?$ N4 S
l9 z( I1 y; f4 r: Y, G( H& }" `0 e公仔箱論壇酵母菌：4 e" @2 X- n, C! |" z
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇' n% V S, @# n! e/ V, |5 h
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.768 I6 H2 D0 X1 }5 V* F: b$ f1 b
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
5 {1 C$ h, h' S9 `! G& W5.39.217.76
' O2 i' E, u. f C- @泡打粉(baking powder)：
' |7 v3 C4 o8 I5 o( n. E& k6 G1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
9 ?8 v" o# z7 ]$ N gtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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5 J5 O. m* t, H6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
5 |( u. S1 J* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
1 z5 I( s4 X+ X, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H |, N$ A m3 {/ ` w. U) V
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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3 @+ ?( U+ |- d7 a鮮奶油：& T/ H. x1 p9 a. `; R
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb/ e" m y: u* M
) u8 ]5 E6 n; C3 \+ u牛奶：公仔箱論壇4 J) O, C, Y) `7 ?7 G
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
/ r/ H) r! E# R2 F公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s, n9 T! ~/ K' K/ U, q- A
是一種烘焙中常見的原料。
5 k# J5 p- R/ i& a4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X. H# f5 `3 v6 Q
改良劑：
. j, N- ]8 K2 e- F/ w9 |目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* V, N9 O8 [: [- r+ c4 I) b
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。 s z: w1 x7 ?0 o$ r" }
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h. R( t8 g- C9 k C; a0 X8 x% |
1 _4 p+ Z$ @1 H5 a5 t+ @5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
; l M6 }; m! \8 c, Q# U$ h香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i" _# k) {5 s
公仔箱論壇7 G: T4 M4 y' Y# ^% S* @$ [
* p& ?+ n: Q5 c; Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 z/ g4 a, m! a. f! s _
常用單位換算表
1 I" |8 F6 t0 \! U5 M0 [$ w公仔箱論壇
+ o5 h3 i& ~2 \/ q) S* s dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
- Q" p6 G) C! C8 k/ A# I! N) y' F公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
8 g4 e) P2 q0 { }8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E6 v; M7 J) m4 Z# X$ j※ 體積換算表; u+ c% I; F$ y: S& j. @/ e
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇0 O: C, ?# F' w* u- R {- b. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y2 L0 a/ t. l# v
※ 材料換算表
$ t# y6 V) S/ Y( s奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇* g) c9 L1 A, M. k
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( I8 r1 J" A" Y" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅( c4 h7 f1 N3 s, H
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
) J/ a5 m! Q) b% g, Ltvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克 {# a7 D7 Q# ?- l: A% ^' t- M
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
8 @9 r7 j6 S' h% k& N/ K' V1 |9 L4 gtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! J# I+ O) u" O
細砂糖 1杯=200公克" W0 X r1 o' O) |/ Y8 g
糖粉 1杯=130公克3 d0 G$ n% n3 V, o" e
細砂糖 1杯=180~200公克
1 m$ {- G, s" ?- q) V4 L' Z粗砂糖 1杯=200~220公克
% U& L) A1 J- l. D# ztvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb$ _$ q4 t6 ]4 K1 Q$ C6 C
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
. C9 `# d& I2 h5 {tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
- @+ \2 k/ f/ n$ h, i% D玉米粉 1大匙=12.6公克
3 |5 g, ~- Q/ |8 [5.39.217.76可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ [/ q7 ?7 s$ I* b1 {
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇8 y: r$ N' `2 X+ q
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
. h( W, X2 F$ e% r6 j0 O$ l! k0 Qtvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb0 z" g$ _! A9 C0 T# A
葡萄乾 1杯=170公克
2 A" |' O! v a6 Z; E4 B2 u( c2 I/ q5.39.217.76乾酵母 1小匙=3公克
% N4 m" x G! ?/ U6 I0 r; W鹽 1小匙=5公克
) O: V- [4 _$ x; N& J) W公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
; f) Q# l$ n6 R V小蘇打 1小匙=4.7公克
7 t1 W$ `/ d0 N c! n1 Y塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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