高筋麵粉：5.39.217.76* a+ E$ M* |/ W& C8 Y
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb5 T7 _9 K. u; T8 w* ? f' i: E4 I( `
5.39.217.76& K$ L6 s# G( r7 v. w" z2 g
低筋麵粉：' J- S# n( ~6 T" G5 d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。9 o) v4 K' z/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# ^$ R5 [4 w2 m) N( W. u! a) @3 \
糖類：5.39.217.767 ~8 m. u; x1 V3 \, c
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇' u0 H. e7 p2 I* f; B& l7 H
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奶油(butter) ：5.39.217.76+ f! o- F) M0 @. f2 y
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb+ Q' x4 M. \9 E, E! p
1 m, k; C) U/ ^tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
- F! o0 M5 f+ F$ V# B3 J/ Q西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
p: t5 E; E% s0 E: n2 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; D% O5 L% \
酵母菌：6 S1 ~1 V* x: \0 `) ~3 P
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
$ j2 a& \9 V+ P* i在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
7 w& c- K* Y& |公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
1 e" m. k m) T: ?公仔箱論壇公仔箱論壇' r1 D6 z* V7 U8 F \( o, A5 O
泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇6 A4 k4 W5 _& \& `6 g4 F) v q
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
5 ~4 H- i% @! Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) F) s, H$ s; [2 D
小蘇打粉(baking soda)：
0 w7 a4 m% H9 I0 |: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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, F$ L, f. r. J+ j% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i% _" z3 i. q% w7 G2 S/ ?
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。, i% d* R0 L l) ]) t+ b; }
# V2 a4 _& l% j* I) V- d5.39.217.76吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb3 R: R* m- c- m, G
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，$ E4 Q" S8 V) v6 l
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
8 _' V5 V* y' @5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |) T& n0 C h; v- ~" }4 \
鮮奶油：
- M: m' h7 a: `, |! X+ g又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.76; [. i/ ]6 A/ ~. l& h7 P
+ V0 N/ b+ O) x6 x牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S- d& ]8 ?+ f- Y7 v2 E) [. Y
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，- H, J* E' g. F0 k" k% G# @
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
9 w3 I. D8 E! {( n" o3 F E# \# ]" y5.39.217.76是一種烘焙中常見的原料。
, u$ N* ?) \* E& C) [) `. \# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \/ G2 k+ x6 z1 b- ?
改良劑：
! [ b, P/ B3 J, B9 [) b8 C2 B5.39.217.76目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
$ ^. z( j+ n0 z7 j% O* B. O5.39.217.76粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.768 I: t% V6 h2 A& l) L
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb+ f5 O3 j$ w" B( h8 N) l2 B/ n# f. a5 S
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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5 F6 B; v" f& d5.39.217.76
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3 D$ p# `' [' C/ D常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb$ l7 o- Z0 V1 l& d+ W
1 F0 P, S6 k3 Y; A※ 重量換算表5.39.217.76( |! k" D& d! B* q: Q
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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% J% z+ @. H+ r0 `※ 體積換算表7 d4 U4 u& W7 N; H' y% ^
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C% Y1 P' J F, E
7 K8 @" j0 c3 v/ u5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
& O, ]0 `3 G. y) r r5 q( U. f5.39.217.76奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
" l/ @! g& m: I1 V5 H( N公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76/ Z/ m/ f8 i* W5 l/ i+ s9 C
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. Q3 s! w' ~- h5 A( o1 _1 u' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [2 y" \: H9 W! g& ~0 \
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇' ^; _& W: D6 q+ z1 O! W
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @; N9 R$ ?1 r- Q: ~$ H* J- i
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇$ K( W/ {4 l/ @) [
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.76/ q5 i" z$ H( D6 }
糖粉 1杯=130公克5.39.217.76" Z- N; a) R2 b: B
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb* k# b/ J1 u/ {: a4 j
粗砂糖 1杯=200~220公克
9 c( P- G6 Q" o; c; `5.39.217.76糖漿 1大匙=21公克
1 F) Y: Y$ J' z, x公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb, m+ S& a, {0 \& X3 t6 j' f3 ^
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 |1 ?! }2 Z- H
玉米粉 1大匙=12.6公克
% _5 ^, [" w+ V, y6 e- g0 wtvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
, n# w1 K& y5 r9 U5 l$ ^花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R" O0 M2 P2 _7 Z
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
. r5 s% I9 l1 P$ f, `' O# _$ B碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 m( g1 S2 O0 r5 `
葡萄乾 1杯=170公克
7 r$ l5 j! v/ q+ J1 ?tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
u! X- C& B+ @( h( L% R% D2 J公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克" H' ]! x6 V% W. Q8 _* O0 S
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M2 Q+ |; L0 p- y; o5 c
小蘇打 1小匙=4.7公克
3 Y6 l! M! Q4 x! u% H/ U) h' c公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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