高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb+ G" ]1 C" F, [8 d* Q# X
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。# q4 T- t X- z7 c
- x/ @' |, v) F+ ?5.39.217.76低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb) E0 v/ k8 a0 v- e; n
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。 X$ K; u) F* W. K1 A3 ^+ r" g
& }. @# c' ~; f) k( ?& r糖類：5.39.217.762 w, J+ ?! ^0 H0 n' p( V3 W2 H+ f
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
+ d9 s% z0 q9 L. a公仔箱論壇; c0 G( U* q" s: H/ A
奶油(butter) ：
6 h, ~0 V" f2 i. q2 F" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.76& s& v# K/ V3 B# ~( B7 G7 Y6 ^
+ f- d$ b* X% I: Z7 W6 J( I雞蛋：8 h- A" d n5 N5 b. @, K* B
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：公仔箱論壇' O- I# d7 I. X$ D( a
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
1 @3 f* b1 G0 \& ]" u5.39.217.76在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.764 N a( T' T& i- \7 s0 n
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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- W3 A! e. p/ E; B# r0 y- R) R5.39.217.76泡打粉(baking powder)：
6 c$ x; ~- s8 D" p" u& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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7 q0 d* j5 S" {$ E4 u5 {% P8 r5 Otvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
" \" L% J# @9 r% T2 |tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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7 c" ~$ T/ M- t, j0 W: Ftvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：5.39.217.76$ p t( ~4 w9 Y
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 A: ?" p: H
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇- B& O, C# f! C+ P% `3 J* Y& x
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" h% w9 o& F! \, }1 a( a# A5.39.217.76一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
: ?3 H! I' n; ]2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb, Z2 b- F* Z( e8 D/ M! q: j
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，) a0 O" Y- O& ~4 t( T
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
/ r' R8 e- y0 o: S5 F" f是一種烘焙中常見的原料。# m' B' s, p2 x. V' R
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改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L) B/ J& q# k2 e0 K
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W! c6 {5 v* |2 l3 l9 T, \
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
% `% S6 o5 P* v/ S2 y9 J公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
$ ]7 w" t; }. d& e9 Q# P* e2 k/ T公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇 k8 |5 w- n. B u" J% y
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- s/ j0 e4 d% ]4 f公仔箱論壇常用單位換算表; l4 l$ c, v7 |4 D2 d' ]: y3 j2 M
公仔箱論壇* d" X2 i1 b# t$ L8 v& v
※ 重量換算表
2 p) D/ Z) R8 E7 _1 R4 P R% M* N/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g/ h6 v) R( } E
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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# ~# C8 B3 H3 T. f公仔箱論壇※ 材料換算表% C% F |7 l" g2 U8 m! O
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
7 m M, V' L$ K7 L3 k7 j乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# e1 P( B+ `! Y3 H4 D& J
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb) L& q# E/ d8 i- L3 R8 G$ _
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
5 h, F. _. @5 ?5 D2 b+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
* d% G v% S3 t( ~8 l& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s+ h+ C% M) a
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.76/ O5 x$ z7 l! s: P! u0 c. f) _
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇4 I& O3 W2 i5 }+ W, \
糖粉 1杯=130公克5.39.217.76: h( K5 U9 t( o1 W
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb6 h! l7 V \9 W5 }% o- w
粗砂糖 1杯=200~220公克
. [7 v3 E- i) _& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克& C& T; f$ T4 S. f, g
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.765 l0 z1 F- }6 S- z9 j3 U7 `
麵粉 1杯=120公克6 R( }6 y+ g7 F
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇; w v& s/ Y" y( `# J3 r
可可粉 1大匙=7公克
8 r4 g7 J1 M Y* F6 Ftvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
; m- i, m& A9 b* d" S- d7 d, X蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克+ F" T5 q) y$ U2 o& v, `. Y
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇, y" O; q4 B8 h: X) W; V6 o
葡萄乾 1杯=170公克
+ F1 Z& @1 m9 n1 e+ X, h乾酵母 1小匙=3公克7 R: ^& a+ G4 D0 F( P6 M: @+ Z$ u4 f
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z- G C- @" u4 \% N# h
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
1 P7 I! _7 B [# c! y小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇. F8 X# j2 H R3 Y3 z; Y i9 A$ {4 Y2 i m
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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