高筋麵粉：
1 I8 S6 b1 D* c: @6 C2 Y2 B' Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇 T b: P# b! a
1 f- [/ l4 T4 X) S+ s: c( N4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：公仔箱論壇8 W8 D4 P6 W' ~ `: p+ E5 e( Z
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
( T" q! l( }3 A1 J8 Q# @( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" B/ _- B1 u) b
糖類：公仔箱論壇( ]; T6 B& Q* O3 D' D! n0 ~. ]# _
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
( }# T. Y7 s$ H8 f _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x5 K' J6 w& }7 e) ^8 p
奶油(butter) ：
4 j: B9 z5 ^3 ~) _5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
# q1 b6 B9 D t, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _; l, X" Z2 r8 G' F
雞蛋：
* l+ [, |, L1 p4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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4 N6 Q" R( e& Y, d" S/ \5.39.217.76酵母菌：
- }: u" a9 q1 A0 Z& [( }酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.76; A1 [4 J( _" j- C
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
3 q( ~7 W" |; r* M) C5 ]4 Z( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s' N6 g) j: q4 v6 G
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z9 Y. U" t- g& [
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
+ E2 y, q: s7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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8 Y A1 @. F1 l" b3 ]; g) m- `公仔箱論壇吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f/ _$ a% H9 D% }2 }$ ]
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
' o, A7 P9 @+ l& v4 r公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。* f$ A3 `$ l8 s
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鮮奶油：
$ m; |- o; o1 b) R1 ^0 y+ l* utvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。# H( S: \) n# A$ w7 V
* U( @" D, @* h5 W( }! a5.39.217.76牛奶：
# Z+ t* \: t, b$ J) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb$ V8 `" `- Q$ V+ ?, o$ c
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.769 P! l8 y3 F0 M+ C0 w' J- ^
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
) p& Z( R! v% S. B( l( x( B5.39.217.76目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb) {7 m; {: `6 Z! Y# h) t7 g8 [* V
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 k6 I& k- u- {; E, ]2 _: n膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。. N2 x" s3 c0 B
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香草精/豆：
' B/ v& a b2 h) E* {3 c& r& ttvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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2 m/ B) T' y& D- E# o0 q$ N- f" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K: c8 E( _& I' C5 T7 r, K- Z {公仔箱論壇公仔箱論壇* ` k) V; o- i% K) v% x
常用單位換算表
! x& v8 Q9 A' S0 L' p) C7 ztvb now,tvbnow,bttvb
1 _) F: Z0 j0 m公仔箱論壇※ 重量換算表
4 g8 y& Q: x1 E1 s. S# M一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
' @, p& o1 ~4 R/ Y0 E- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [/ J' i: C: x* O- p0 d" Q- [
※ 體積換算表
9 x+ F& q/ Y/ y! e. Q+ |公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
/ y) {& K& T0 Y' A8 f" \5.39.217.76
8 a6 D! ~( t6 ^( P Z% l※ 材料換算表# Y7 `: ]. m0 C, l5 v) j2 c: e
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
0 H/ [# D6 H, p乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) c0 C9 A8 ?! C" p; g5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& o1 V+ f% f+ x+ f8 |公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb& r( W" k. ^8 ~, ~$ g
奶粉 1大匙=6.25克
% ?% t8 O# m) ~8 _ O0 O$ W蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.768 Y. r d8 L0 `; ]- y* x" M
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
& z g i# y8 t1 n5.39.217.76細砂糖 1杯=200公克
7 t) j4 I* Z( X5 X3 T公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
- e7 ]. u, {. L& ?0 m: g) Ftvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y& E9 o) K8 ]7 d1 |& \, ^
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.764 I, p6 @) E7 w( c
糖漿 1大匙=21公克
! o; h9 b) F8 l4 j9 u7 [5.39.217.76棉白糖(過篩) 1杯=130公克
) |# j7 K$ n% ]) Q) ^; a; J3 ?5.39.217.76麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K2 W' E6 d7 t4 }9 c- n- f) C
玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.760 Y% y! S- q7 W" M) c9 F( W
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.765 ?9 P4 J: K5 Z9 p- i
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb% s* {; ]% C+ y" i0 |
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 e8 b. F n$ R/ k% ~0 h; @' _
碎乾果 1杯=114公克
]" y4 j. k, l' }tvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
' ]6 e4 E8 D1 w# `" A5 H乾酵母 1小匙=3公克
" x# C+ F, a/ P: N1 htvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
" s, N+ N2 M E+ R" E. h$ x, H# k發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.768 w" _( b6 y$ }. o5 X9 v8 j
小蘇打 1小匙=4.7公克; y5 {6 {8 h j' y2 I
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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