高筋麵粉：
4 E. D! C) }( \" {: C: Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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1 L2 v+ S9 \8 H低筋麵粉：
$ F1 I4 m- l% Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q& c$ ? o; O+ P
2 }7 y/ P2 u G2 B: _* T糖類：
8 z8 D; W r# C# v% G2 x5.39.217.76用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
! A) [$ K. a$ k( _& r/ i9 b5 u& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O+ P( M! Z E9 n: d% q$ Z奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T3 t7 } J4 m o/ W7 K
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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+ Y. v; k6 H+ d0 Z1 h! b! V雞蛋：
2 m- @+ t& ], ]tvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
- B9 l. V3 }, r5 A# W! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y8 i: j* i/ |
酵母菌：5.39.217.76/ B2 N ]2 |/ L: }- \; m
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |4 u/ y& z# k7 ?& m% ~' a
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }" I( `; Z5 y$ o; Q
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
% c4 [3 J& r3 {) J簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb, H6 }! k- C3 V3 _; C
1 Z% [5 p( J4 P, V. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇! r0 x( x j. e) C3 i) \2 G h
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* ?* M L9 |6 `9 {& L
5.39.217.76; v- t- w$ c+ l& M% d; z# s7 J/ v
塔塔粉：公仔箱論壇( z7 ], x$ I( y
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
9 P, v' ~$ Z I6 a; `' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V4 a4 @2 Z: z# A5 ?
吉利丁片/粉：
3 F& i$ m# W0 x6 _9 w8 \) R5.39.217.76又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 c; d* h* L f
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。- J5 w' ]9 n8 b6 X3 k& K& L$ P. F
9 Z3 \2 S; } v- e2 c u' e公仔箱論壇鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q: ^3 @! |! H$ F
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇2 ?. p* e) n2 r$ J: a. F- h
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牛奶：
8 Y) x; o: ^2 T4 c' _5.39.217.76乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
& ]/ a, ]6 d: O9 q2 }5.39.217.76屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。! C5 o) k& F" `; C& C- X# t v
是一種烘焙中常見的原料。9 t- u7 B# M: @# w* Q
5 w( y1 e! X, ]0 s3 ^7 O: t5.39.217.76改良劑：
8 U' L% a) ^8 V0 O9 w; z& w公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。! A# R3 f! X T) p
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.76* H w+ M; t+ q# G, ~
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb. v& F0 P$ {) z! {- N+ ]
& |4 f0 Q" {5 s9 U0 ^6 C香草精/豆：
1 F" L& x9 Y$ W& h( `香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。/ J+ q7 q# B6 H0 w* R2 }4 |
4 E4 }/ t9 {' j! ~+ h, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g5 I7 ?' \- b' o7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! y1 S! ~0 \# |* K
常用單位換算表
& j" c ]) Z0 F0 ~: M5.39.217.76% ^, T8 h. e3 ]- w& ^# @: H
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \* `4 m4 O8 V% ]. Z
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
' D6 m# k, `/ k4 k9 S% N$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
. A: }1 g7 B: `# x. T% \4 ~公仔箱論壇※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @4 x9 T! _6 d2 G% F7 }
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇5 F% M2 m& x- r1 M" ^7 {- J
5.39.217.76# J0 S1 Z. ~0 w
※ 材料換算表5.39.217.76; [% @1 l: U2 G
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
% V. o9 W6 Y* o- Z* p乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) e$ J( U; d' c! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' b) ]0 g( D+ `% O. l牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
, E3 p; @" {! n! k# z公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
& _* O( B' X/ }( W3 G6 e; c' J! Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb' @5 h, Z& E7 o/ ]! A3 x* J
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
0 U. T) t9 N5 Q! Jtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb* O$ C# Q% v: |4 |8 w
糖粉 1杯=130公克5.39.217.76* ]6 ^* e, }/ T% \ \$ U6 }2 {1 `* b
細砂糖 1杯=180~200公克) y; V- a6 v/ n! c7 }$ [
粗砂糖 1杯=200~220公克1 W2 y( x" x9 y! N( P
糖漿 1大匙=21公克
, }* T) T( C, r2 B( s棉白糖(過篩) 1杯=130公克
' a7 X2 s2 f+ O w( Y2 qtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克7 ^1 ^. H7 m) g7 D W
玉米粉 1大匙=12.6公克
2 I2 K6 G' _* B ]$ U5.39.217.76可可粉 1大匙=7公克
/ X3 [: b. W/ S1 r) U& q公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
1 a# s! T# d1 O蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
+ a6 M4 Z" ?1 ]7 w8 h3 s碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇- Z/ Q: F2 ?" q( M0 n) o
葡萄乾 1杯=170公克7 \, @' |0 v h7 B2 e. F, W
乾酵母 1小匙=3公克
# E2 ]/ A# o0 Q$ ]0 M4 P4 z8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
- ]7 n) `) G* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.76" E- m: o- y7 T4 g
小蘇打 1小匙=4.7公克
4 f# v& Q6 I2 \$ G' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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