高筋麵粉：公仔箱論壇% G1 W# v" d* r7 F" @
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。4 S: T( |; V- L! _; A# i2 W
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低筋麵粉：
3 N( R8 {3 Y6 i. l8 U" F1 ~: m5.39.217.76蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
9 |5 a- r8 G7 W8 t用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A1 b7 d1 Y0 n. N
" Z8 A" r' g9 g% a8 ]) m公仔箱論壇奶油(butter) ：
2 u: e. L4 z: J4 }6 t& A! \4 p4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品; e5 G0 {7 a2 M, O/ S- }5 n
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E% J. t$ r/ {/ g
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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3 W- h5 B3 U" D5.39.217.76酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb* i- R% K2 j8 C0 t. F
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。- l0 Q1 l- C9 F& y3 R3 b. e) [' \
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
3 O% b; {2 D# D; B也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.76! Q, T! v! v- f" j# F+ Z7 z
. x2 e) ]( k- {# v: C! U0 x. x泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb# Z2 A* d& Q/ q: W; v; \
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。4 D7 D- r0 _. g% W
. o% j* k) U. R/ _! q1 ?. Y小蘇打粉(baking soda)：
& n; _0 k2 I; G1 e6 D, `& j1 b' M簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9 a3 u1 K: @9 G, h% o5 w3 Y5.39.217.769 l0 L2 I: s- G4 U$ ]; ?
塔塔粉：
5 x- {# L6 P! n0 ]3 J公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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' P+ T: r" Z q9 }tvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
. y! a; x% }. F9 a) a又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
6 X/ ~8 @/ k' H; y% Q0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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6 Z5 I% u& d8 B. ]( m, Q" c% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：2 d7 H8 D$ Y3 N/ Q: T5 q) x2 h
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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+ Q* K: a! s6 n4 Y2 `3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb, e3 G6 a1 I) T
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇' I7 r( {' S* I8 H" U2 @* Y3 i7 v
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
' |9 y/ _2 C- ]5 c& ^% S; E: wtvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y _* F, |0 N! a% B2 F
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改良劑：
2 }) H+ w% L! I7 G0 o+ ^目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
$ z. V- t$ [2 h9 @5 Ntvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb" ?5 K# L4 T/ x$ t" [
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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; a* q; K0 c" E0 h5 h5.39.217.76香草精/豆：- c' A( t: v( n# V. ~9 u% Q
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
; `: Y5 A7 S+ I" L8 L4 U5.39.217.76
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5.39.217.76- I' |. {6 Y8 R6 E; E# ?3 \" G
常用單位換算表
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9 ]8 f; Q6 Z: _ l8 U/ G※ 重量換算表
2 [5 O; E% C. j9 q+ r( B5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
7 ^0 O) Z5 Q" w$ V+ Z! [5 E TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p1 I5 I% }4 v4 q※ 體積換算表1 c( S- ]5 L7 ?1 _4 f# r/ _
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
( W8 j& o: K2 j" `! u. X5.39.217.76奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
+ S0 H1 n4 D6 \6 i; i乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% ?- G; C- ?; r& `1 J# |7 z沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76- X. f- ?6 S( [* u1 ]8 Y
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水4 ^# E5 b3 k g% G, j- k7 L
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇5 N2 v9 k: k, v+ `
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
. \4 @' }/ X7 r/ C# ]) |5.39.217.76蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb, i, K/ x/ Y! W% X
細砂糖 1杯=200公克
! q' {% M3 k% T9 B+ S0 y7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
3 D3 q1 _6 U$ u$ o- q0 {8 V( G5.39.217.76細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L5 i! _) i5 J4 _2 L: B0 j
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ l# I6 b* Z* m( N
糖漿 1大匙=21公克0 m; m- N6 H) i! T' t1 ~0 b
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
9 k! B o/ S8 u9 n2 x公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
V6 _, j0 ?$ ~9 ptvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克' b9 l# G9 G H% L; e I$ V4 _% S) r
可可粉 1大匙=7公克 H9 ?( Z. D: d- u; i" O
花生醬 1大匙=16公克
( t3 \2 E' Y9 V5 I5.39.217.76蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
' H. |) {; P# ]3 e% y% K- F% E碎乾果 1杯=114公克
6 i7 i& L% I- X5 x0 }0 { h& y5.39.217.76葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A# C' o! Q! g D9 ~, _+ c
乾酵母 1小匙=3公克
0 K& W* B5 ]' k% t) dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
. ]* `4 Z/ B6 X8 \發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb- T% a8 l# ?8 O$ @7 b' W
小蘇打 1小匙=4.7公克) O2 D X- N2 o" {1 M. t
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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