高筋麵粉：5.39.217.768 G$ O( [$ Y6 I
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：5.39.217.76. ]/ n( \: P3 A8 x1 v, ]* t
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。9 k- b( ~: {4 e/ Y* V
: O9 Z0 M( |4 l) r7 f' ]* u糖類：, K9 p8 @3 i+ ?) D: [
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
) v0 H4 g6 ^9 M0 T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J: s* N1 \4 ~1 r3 ]' ^: l5 a2 M$ _
奶油(butter) ：
0 s2 J& B: W* b% s9 X" ctvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
5 ^) M. x( Z( S/ g& g公仔箱論壇
% N, U* a, [( f5 xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：8 {! L1 L* B7 @' X
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V. ^; X# \# y: T/ h
+ E" z$ y# \9 B公仔箱論壇酵母菌：公仔箱論壇/ X; S) k9 F/ h* t0 u$ T; b/ O
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇+ z& k) P( i1 W5 e
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
, f" c6 N; Q' r5 [) Ftvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q$ I2 R; W8 f2 j( h& K6 O
5.39.217.768 r8 |8 p# e% U" N' R3 y" }6 g
泡打粉(baking powder)：
" J% B% |/ ?8 ^6 ?* ^9 t5.39.217.76簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb0 M" T/ a( P* q
- C( [" E9 g, n5 [小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇4 d* O4 E# \' k9 n5 P0 P
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
. {: P% t6 o6 U, ^2 A5.39.217.76
+ f2 F. H6 i: u W, M塔塔粉：
3 Z& I7 ?9 t% b5 X, K" A( O" J8 Q用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
8 H0 p" B; I2 K, z' o# d8 g+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 j; Z4 U' U& Q5.39.217.76吉利丁片/粉：
) l8 Q, ~/ E1 T, z7 X5.39.217.76又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
- ` e: S/ N0 \* Y4 r公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb) D* R% Q& ?0 |+ J0 d
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鮮奶油：
! n1 H1 C5 o* |& Vtvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
# d$ J1 h" `0 y" G$ @- U公仔箱論壇公仔箱論壇$ g) e. g* A1 u" D- {0 v0 ?
牛奶：5.39.217.76, B* B/ M* |! f2 U" _1 \0 N/ I: }
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
. d+ m) D9 m. t4 @& J" G6 r7 l公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
. d0 ]% S9 ^) M( r# t' ^. V) H4 ^' z是一種烘焙中常見的原料。- \/ R$ N z/ n$ `6 J( d
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改良劑：公仔箱論壇1 f) s0 Z4 w# t P! u3 a3 e0 `) d# ?
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
( S7 ^7 n; R# Q! ^, Q2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 ^2 G; e; x& _$ B4 _公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：2 |' U1 ~5 [ v" Y% h( Z2 i
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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公仔箱論壇+ H. s5 b! H P' \) e
% X' G. r* r) |* v z+ Z
常用單位換算表
6 U+ G# q' @4 @ W1 Q( U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I; Z) o6 B; T& p+ P+ E
※ 重量換算表
9 d; }0 B6 c2 `3 m5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表% I) b4 w3 ^( s$ x
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇: H8 K# a& l$ A6 y3 g- |. X
) j# [8 e2 |& v; [9 L9 ltvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
. d9 K: X0 j) N, i0 [6 m( x5.39.217.76奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克 Y3 \( H' O! B+ v3 U8 I4 X7 x; u
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅& p ]+ ~0 P% C
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅; c5 A1 T' a, [% x2 p0 e
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水% m4 v* |) h) q6 j0 A' d
奶粉 1大匙=6.25克
' K. b8 k2 y. s- ~# o8 U: ltvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
# b9 w5 V5 I" U. O, o0 `/ [公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb5 N \3 M x" T1 I- \# A
細砂糖 1杯=200公克9 Z) E/ A9 f% C: R
糖粉 1杯=130公克% y6 X( q7 M8 m
細砂糖 1杯=180~200公克
- ^ z \- f# b- p1 Q2 m5 K7 B公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克! y! z# G$ ?6 r+ p: W8 x. s1 A' ]
糖漿 1大匙=21公克
4 M" m% W( x; ]: N F' ~- h" otvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
5 I/ z( U: S: o; z! jtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克" T+ F: S/ j% u4 t5 r0 J( z
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& H2 J& z0 a6 }
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x# H: l; ]" |- j8 N
花生醬 1大匙=16公克
X3 B* y5 q0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克9 N. F# v+ J& \. `) @* ]5 H
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.76$ W% B% R. q5 L# v+ b: _# h8 V" `
葡萄乾 1杯=170公克
; E3 d5 ] z5 Ktvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l. c: K7 ~) P* Q4 S- g. s
鹽 1小匙=5公克
7 n1 ^. _' c6 _% V/ L公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克7 E% u6 ]$ \2 w" D L7 @% Q
小蘇打 1小匙=4.7公克
5 g( l8 n6 I3 F. z' k5 U塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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