高筋麵粉：公仔箱論壇' s$ C( g% Y" Y0 @* w r
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
5 h( E3 H" e) H. p$ _; g, vtvb now,tvbnow,bttvb" M* w1 M) Q, w5 i7 T; h7 ]3 w+ \$ O
低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb b, W) O0 g, Q3 h! ~4 d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
8 z4 f- w5 y0 K H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 b+ L' ` @8 q d! p6 e
糖類：
; e R' ] G7 Q8 y0 E' F5 \/ }8 y5.39.217.76用來增加食物的甜味、保溼、香氣。; }+ w7 \; b8 j5 z2 Q+ N
$ B7 n& |: }1 z( [& F5 f+ m奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. t* e4 ]- @
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇+ l% X0 T2 `# l ? X
6 `- W* o0 Y' ]& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：5.39.217.76" z9 U0 q' k) o2 G# f- e
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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0 `" U; {5 q* ]( W" a, N) W( M* M2 J2 h公仔箱論壇酵母菌：
+ T1 q0 q) ^# Z7 R酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
9 W! V! V& Q! a! Z5.39.217.76在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
& Z v9 o1 e& A0 htvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。7 ~' J7 Z2 b; H% d4 A6 H7 S. |$ T
5.39.217.76: f) A+ x9 D; K' w0 W/ V& C
泡打粉(baking powder)：
8 l- o, Q* G" Q @1 ^- S( _. Ftvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
) F- b; t- D8 j0 K ?公仔箱論壇
2 n" ]7 L0 T9 e8 I4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：7 Q. Z9 J! N5 \2 U
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
2 }* D; D0 W& e% x5 B5.39.217.76
8 d4 a* H9 h* Q5 e/ X! Otvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：, S' x0 F" |: s! T5 k8 I) d
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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, d/ q, A. N/ ^2 d7 g s l2 D, A吉利丁片/粉：- G v' x4 L' y, p; K
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. h/ ?- U3 U$ K. r; e3 z5.39.217.76一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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) V+ S- Q; l8 O! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：) \% q/ s2 @2 ~. @2 W( L
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。7 C& ?, C/ H% O8 J' _4 I
4 D6 a& ?- ?, }, D! p4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：- Y! f- ]" X b4 o( W& M
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
, v2 W( B% F2 J% T5 L5.39.217.76屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
; G. H3 _4 Y8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
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}0 r8 c% S7 A+ a/ h7 q% C$ p5.39.217.76改良劑：+ S5 m4 q* k9 j4 r
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
! N2 q$ c3 ~; t9 {+ m+ M* ctvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
- J" L: X0 ]- a9 N& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.762 N9 S: t& c# s% q' M
2 R* q' _+ {$ f/ z香草精/豆：
, [+ X/ L4 A/ A5 A9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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, D) A p! h: g; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V4 a. j8 z) U1 L) ?
常用單位換算表0 D6 {$ R: x' \3 l0 g# U
8 I% g- _, f+ I5 d5 n! H& s# u5.39.217.76※ 重量換算表* S m8 u1 H; E2 i
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克9 u$ X3 r" y8 Z3 Q3 Q/ x5 R
5.39.217.76) r% U9 b8 T4 C( H/ ^3 H
※ 體積換算表5.39.217.76' {4 A. C: V- Y; W
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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# ?* c- m; H0 v! X5 |+ d4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表9 G3 p5 L7 {; @1 c: Z/ S! C
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.76. }- A, t& t% o" V2 _+ i
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇5 x4 E' Q$ M; G8 J
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 w M. i. G( I9 Q牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
: {! C" n$ V; Z6 ~0 g奶粉 1大匙=6.25克/ g4 r, p$ ^6 ~- J+ N8 `9 @0 W
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克+ I D3 p. ^5 y! S$ `% h' y
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
D4 f8 Y5 i- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
- j3 A1 t# A! f糖粉 1杯=130公克2 s' H$ J. u# v; m1 r; W8 Q6 B
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 D# `( f. y4 v! ?' z) V
粗砂糖 1杯=200~220公克
6 [0 Q8 j M! C! O; L+ b糖漿 1大匙=21公克5.39.217.76! [# e3 p3 B0 E7 u! E
棉白糖(過篩) 1杯=130公克 D% p! S3 s& Z
麵粉 1杯=120公克
8 K# i0 \" R& l: J! A+ W玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ q0 D5 @ ]/ ]
可可粉 1大匙=7公克
* K; q( a9 _$ I- {; o1 @8 B花生醬 1大匙=16公克! L6 A" H; y, M6 v
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z0 I" K+ A) M9 _
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇# N* N1 n+ b Z+ i. D7 Y
葡萄乾 1杯=170公克: j& _! j8 x# B% V$ p e
乾酵母 1小匙=3公克
7 @0 f: P% O" d0 s. T5.39.217.76鹽 1小匙=5公克
# _4 `. k& s& K0 z" n發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇' K {$ ~1 B, ?6 Z
小蘇打 1小匙=4.7公克
% x3 v& L1 @" z9 y- u( I$ M( o塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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