高筋麵粉：
. r! D2 {- s) E' L5.39.217.76蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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: \! M9 m- u9 B! v2 |! P8 p低筋麵粉：
1 y4 c4 i1 I+ z8 |8 q! ?; @+ Otvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h- y# _% ?; V9 Z" H
1 g: l* Y1 w6 A3 _( r! q7 ttvb now,tvbnow,bttvb糖類：
& M2 H a4 N( O4 Q( A- n+ ?4 c公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 q+ [- \( w
公仔箱論壇1 I$ T0 R# L/ }) a; q8 ?' ^
奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb. ]0 H& \; e! @ Q! _5 U
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
& l- D( R4 r% _$ B# _6 d+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i6 E9 w, B* f
雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _7 k$ X# U6 i5 ?/ t
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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: F+ O' a: L4 f$ z6 u. A公仔箱論壇酵母菌：
# R+ b4 k0 P0 p4 |4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb( {0 w/ u7 D( R# O. D1 r; l
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇" K9 D8 e# ~( ^: I
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。; E7 ]% R8 g1 p" h
) H5 Y$ Y, ^" X( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
( G+ l0 J7 q( A! C5 e1 {- h簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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2 {8 I/ [ V' A6 C( ~* Stvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇$ t" z+ T& |, ~+ m! a- K1 G% n
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。; K+ t, P" d1 n5 T, J1 q1 c
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塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb9 T" E+ W1 {7 ]9 k. T8 T v7 o3 _3 q) s# s
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
4 h0 |' J" E( o/ [# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: v# d% T, C5 I% C% k
吉利丁片/粉：
% C) B9 C. p$ k, B1 A) \: ^9 E# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h' L( j& L9 R1 S. x: [
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。/ l3 j. ]; S+ H$ X
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鮮奶油：
# Y& @ B; K% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇. D9 z8 E- P* [0 r0 [
( m' e6 B) r% e3 ^! r, J% r" Q! v. h牛奶：
' @) R x# g5 J公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb% x8 l% _( e$ ]: X& ?, p+ f
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb$ {) ` X6 w1 e, E5 r
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 }. s" c0 B, y3 t
. v9 n9 Q+ n( ?' d" q# E5.39.217.76改良劑：
8 J7 ?4 x4 y+ }* E ~0 d) j目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
4 v4 H5 ?% Q1 `9 t* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
& d5 a* F' d8 s& E$ z" R5.39.217.76膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：公仔箱論壇5 D: i9 b* K/ i0 ]5 Y& u
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
2 {4 r3 Y* d7 W( }9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ b4 `- j9 P# B9 x. j$ [5.39.217.76公仔箱論壇: R+ B4 ~+ G2 M) Q1 \. v
常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb& n% P f% C. a5 F& _
tvb now,tvbnow,bttvb4 g) K( s( E" `! L1 m
※ 重量換算表5.39.217.760 w1 k, |1 Z# a/ F9 y. \5 H
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
* z# A/ u4 a1 l, C/ p4 m) g公仔箱論壇5.39.217.76; ^' }) r- x; D9 d& D: m
※ 體積換算表
3 [5 A( _* @/ B5 M4 X1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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1 \2 N2 h0 p& h5.39.217.76※ 材料換算表
; W; o1 u! @4 j; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇; P/ U: j- p n. ~1 a$ K
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G7 f+ X I: A8 }+ [3 i) P$ C
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅/ R! ~. m8 L9 P. a9 O. w
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水: a4 o1 k/ ]8 m% O8 P
奶粉 1大匙=6.25克
/ }6 V, C" Z i公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇" n3 G2 D" y N. P; x" O6 }$ A
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p* q) K( Y+ d1 T: ], N
細砂糖 1杯=200公克
_6 V( b+ \( Q) mtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
% [) Y( B+ e7 V" U2 h7 Z3 b7 g5.39.217.76細砂糖 1杯=180~200公克
1 S7 a* d' _, o l, S7 t粗砂糖 1杯=200~220公克
7 L6 G# X+ X# l X- u9 O糖漿 1大匙=21公克
' J1 _% W& S8 {$ d公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb, K( t3 ?& Y' m6 A5 D! x M7 L
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb/ b. d; n3 C/ L/ _" |' K' U
玉米粉 1大匙=12.6公克
! g3 l: x% r- X9 O! b可可粉 1大匙=7公克
$ C! Y1 E$ p- _4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
& |3 F k+ D! U1 R蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
7 ?$ n9 u+ L* j! Z5 S; i$ q0 Wtvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克; K4 l$ B# Q% }% N( U. `: k
葡萄乾 1杯=170公克
; Q* S4 [5 B2 @, ^6 T8 i }; i, m乾酵母 1小匙=3公克
! G9 p0 V; d9 q/ N) Q$ D& F( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇/ X) m5 P; T& h6 I
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb2 _9 x9 `) O8 d# J% K& Z" E- Y
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb) X/ U9 }( x( @+ H
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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