高筋麵粉：2 R, W' [3 C R7 f0 _
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。- W( y5 A- `7 ?0 l; w
5.39.217.769 w* j$ e7 J! {$ K0 J
低筋麵粉：0 h7 e* `7 }" o) Z3 I
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇 F* M6 G* V$ m% l8 V0 |# a! F
8 T4 Q3 p# ?+ R# e# r$ r公仔箱論壇糖類：
) I6 D( r" r6 i- X2 r用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
4 d1 ?4 ~2 P* x* ]0 \4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W$ I5 z8 G- g5 r& `0 ?& ?公仔箱論壇奶油(butter) ：0 S( N. U2 s4 x/ g
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb3 o, o, a( s' F! W4 q" P' `0 p
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.76( z+ ^' w; E" q# b) W( H; [
: `) k! j7 ?, J) n) Q0 q' A公仔箱論壇酵母菌：
0 ^9 u$ e$ d, r! k酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
7 D: X S) @ u! g$ N! j在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 g" Q% G) ?
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* }' K p5 x( k) d
- q( s; U" n: }# m# Y
泡打粉(baking powder)：# |' o" m- y3 ?1 d4 W# }2 c
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
* t1 ?/ I, }- n$ ~# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x' j. t" @" B/ m公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
- n! c) D% z6 Z簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ R% h0 @# p1 j3 R. K+ a" n
8 M7 G! [5 |8 ^公仔箱論壇塔塔粉：
6 T& S7 ~$ Z5 w8 Q4 G用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb/ x* @( k& e' n/ b$ e) T5 @) d
" o6 N& U: u% H. ?tvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：公仔箱論壇+ L9 c$ @9 g2 x+ Q0 @
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
& N3 P* B, Z5 N/ Z- `# ztvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O2 N0 Q" Q7 h4 d
4 s* L( M0 i7 _5.39.217.76鮮奶油：
/ e8 M7 @$ ?1 a5 O2 d/ u公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇) [; T- T5 d3 v1 Q( c* [9 m
/ c' Y, U- R2 O9 n7 Ztvb now,tvbnow,bttvb牛奶：6 p: k9 }9 l+ u" c3 c7 n
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
- ~0 k5 G/ q& {3 _公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5 Z9 t4 S4 y2 w9 X- F
是一種烘焙中常見的原料。
& h; v- D% y( c1 _! S1 ltvb now,tvbnow,bttvb7 n8 o9 G9 A4 t; S
改良劑：
$ {8 w, T4 H* f$ T4 N" c8 q目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
5 z" O9 U; z0 P) j- `粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
& H/ e" A& H0 F( H* W8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
7 ~: W# e/ t) s! F: l# t% K公仔箱論壇2 G) q( B0 f! s2 m
香草精/豆：
% x! e; i# V+ k1 X$ W$ u+ Btvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇5 @+ n; ~+ S$ B7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `0 p1 n1 Z2 g7 C' `$ }" O! O
$ V5 Q! p# [! `
5.39.217.76- P3 _1 }1 o6 k( ?# F
常用單位換算表
8 v' |, l% d# U& F: `3 H( K公仔箱論壇
6 C: O x1 ]7 e6 Ntvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
6 Q- I ~5 m' v! `* u; o- d一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.76# s- T. j' n. _: N. n6 T$ X
) H3 g! W- I9 \6 }1 B; L& N5.39.217.76※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y: F; l% {+ W6 T/ p8 t
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
5 k' S' g. H+ [
" W& M4 q0 P0 f( Z/ `3 }$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表- e' k. a0 x* [- f- |+ r2 {
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
6 Y0 M% U1 \ Z公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" c( f$ @# ~! E; y) A/ }沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅" O7 u1 ^% B6 @. r Y' b
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水! V, F5 G- C+ o8 R9 |$ l
奶粉 1大匙=6.25克
+ F& w/ p. {; z* Z% k' \4 g蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.76" M, P. x c. m9 J
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
: ]9 K* T3 Y" R* x7 {4 Y細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a6 \5 z1 x- q
糖粉 1杯=130公克
, ], f0 D7 S) K" {tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克& j, \8 |/ k8 G2 p6 N& t; R
粗砂糖 1杯=200~220公克- a2 b6 Y* j& e5 K3 `
糖漿 1大匙=21公克( p) M' S1 m+ y4 P% {# R/ L2 ^
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
9 o9 V1 d) x9 ?, g" X! p5.39.217.76麵粉 1杯=120公克8 G7 H: K" Q% J5 E8 u7 Q
玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.767 R G/ l) v; R6 p
可可粉 1大匙=7公克1 T9 b, _: N% n0 z0 M3 `! }
花生醬 1大匙=16公克
; v! c6 [' g( o8 H6 ^) _0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
6 J) @9 z# @9 ]3 E: g2 a" Ctvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
+ o9 G8 y4 ]9 k葡萄乾 1杯=170公克
' R1 Y! i' K, _6 ~" B) `+ j乾酵母 1小匙=3公克7 ]: ^0 p; ^6 C6 M* G# J8 ^
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# [1 B- U# j4 D8 ?# u
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
, ?+ [1 i1 Q% C* [1 L小蘇打 1小匙=4.7公克
$ G6 R1 w1 f. |塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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