高筋麵粉：5.39.217.76& H! t2 c. i$ p( {& v
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb- U3 I. y) }4 M! {2 h& e
+ x- X! y) P7 \8 U1 `& h公仔箱論壇低筋麵粉：
2 x5 s# B; f) \ S+ J6 y蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb: ?) Z' K- W4 ^$ X; X, c+ y2 E
4 {- \; n7 j, e7 d糖類：& T/ }$ ` C) i: v( A$ V' w
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb5 s6 I# l' k5 A7 c
1 E( L2 Z9 A; U! t公仔箱論壇奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E J d J! K
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb! P, ]7 Z2 Q# D) H
公仔箱論壇2 D/ U1 \0 z( U& B4 Z4 C0 N5 e
雞蛋：
7 T. z, E* X* ~* ^, ]( X西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.76" O/ K" I0 k" s
: O; H2 ^2 R9 U2 V& D# w; _酵母菌：
$ l" q( x( l' O公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇2 x' ~ q `- M* Y/ y! F# w* N
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o% T0 z/ h) G% j3 G$ v% w( A
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
; s3 }) {6 W) q! A- I公仔箱論壇 A; A8 j% x# |
泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇' i& ]/ S! I* T, }
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^1 E: }: A8 ?! x: M. T0 V8 G6 N" g' g
3 n5 {' G, a! N( K; G6 q6 S4 ^& s+ _5.39.217.76小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇& t; p+ c) b) y0 X( {' k
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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- e8 o0 U# E: V+ X公仔箱論壇塔塔粉：
/ Q4 D4 ^4 c' G8 U- j公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.769 |/ A# Y$ D1 r p
: ~! L$ t8 K( S4 k; O5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u y1 m1 `, d, T, [5 u' p2 v
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
+ U$ J/ U3 G" @% a" }7 B公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5 i5 Q7 }2 Y. N3 i0 P
tvb now,tvbnow,bttvb' A1 M( X2 w3 u+ O5 o1 q, A# c
鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 s2 v) `* I& ~0 r" b3 g
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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7 W. m r( F; | g公仔箱論壇牛奶：5.39.217.76; X" a5 l, J( X" n! E* a. g |
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
0 w& O2 j7 u5 O5.39.217.76屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。" u* M4 j5 C: n* _* r E
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W1 [8 {$ l v6 C. Y! [
" s d1 i) x2 v3 `& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：
1 f6 A; n2 i( H# d/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
/ ` G- T5 P3 \: X& p! s- W$ f9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.76+ [9 ]9 R1 p) y3 T" r2 v
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。, W8 G6 V6 d( r7 D
1 _' t( U7 P& n! y0 D, r; e z香草精/豆：
* k% O" q* P3 `; ^& Q香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
: \+ X: ^3 @: Z2 i2 E3 X. `% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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常用單位換算表
$ D( Z' a4 Z7 G% q. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X: V- w/ y/ {2 n$ U- T1 k
※ 重量換算表
) O. e! L! F9 |$ K; n公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
' }; K* p) k" V$ b U+ P* k& A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o( _/ I9 w7 Q7 G: d
※ 體積換算表
/ O; `, m; H7 f5 l ~! f5 U% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
5 w# y2 p2 j6 n8 K) L* q! N2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I1 n/ A9 R; o- Z( c' o6 l
※ 材料換算表
, f, M9 a5 J3 H0 t- btvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.76) W+ P# b M/ B3 m' X
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- m1 z* v( @2 R% A4 J& z公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. T) `) P% A" i: x4 e/ g1 otvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb' q: z1 B( R. f6 }
奶粉 1大匙=6.25克
8 W4 G' i1 }* f3 m2 N$ P0 I* K$ z公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克# X; H2 E2 y! M2 r
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
5 G5 U) E3 b1 x' Z: w3 E, Z細砂糖 1杯=200公克
% e% |% G8 z5 `* j/ p- Ktvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克5.39.217.76# f( G8 m+ H; }6 e: ~
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb/ E: ~- j0 r& S/ e- l4 W# L: x
粗砂糖 1杯=200~220公克
. i1 L1 ]1 M# v) L1 q5 m+ i- Ytvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p$ K9 x/ p0 S/ f+ a* A! l' d7 B
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇5 M: Z A8 F7 w% Q! ]2 c n
麵粉 1杯=120公克2 K& z( D3 m7 k j: v/ W
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb! A2 j% P" Q2 b7 Z# X
可可粉 1大匙=7公克& W7 N# W7 V+ `- w) |9 g
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb8 p5 q8 b$ Z! F9 L" B2 z
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j/ P& a7 r/ i+ g* U
碎乾果 1杯=114公克
1 A& {! U4 C- j* A( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.762 H8 t# ^! J! T1 M) c2 ^1 _6 X# k
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& j$ Z$ i/ x
鹽 1小匙=5公克0 o6 r& m6 t$ |' N5 c. S
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
: `& }% J$ R; H7 s! c2 k* v5 J* E. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
6 Q$ ~3 g' _9 D. P# S. J* h塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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