高筋麵粉：
( d+ R; g- Q3 C/ v蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
$ a% t; o- G. \5.39.217.76公仔箱論壇. J2 W0 u- u' o
低筋麵粉：5.39.217.769 D2 n# z5 H# G& [' C4 \ P
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F( V$ e% W- r8 v0 b; h
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糖類：
; i7 x+ w( C- L) X5 a# t! j用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb, p! s9 x) p( `& J6 V% F
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奶油(butter) ：
, f$ g* Q7 ~( [* [! X8 P1 V成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.76' G: \/ u0 m5 O) I; g1 ~- ^
. ~( w. A) ^/ e- z/ s$ e雞蛋：
: |1 c* P$ O+ z/ O& U! V4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
& H9 s( t+ c+ O* @. A5 N公仔箱論壇
" {4 q( e- M, ?. g; P9 s公仔箱論壇酵母菌：
3 I! m$ b# p0 N# z酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。. S4 Q+ I* a' X
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
# q+ D8 L- I, ^也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。! t5 A( o8 P( Y% c' ?2 S
7 Q% g" H. H' gtvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：/ N- d1 h: r6 @# Z; _' J# l) e3 d1 g
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m4 \0 k8 i2 r0 S8 g6 ]: R
# f; A4 U7 Y; z; E3 D7 g( c公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：; S3 q! z( L2 N" }: j2 a
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：/ s6 ~2 l8 [3 K! E ? v( \) X
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。" x$ X# C! ^& z7 ]" j$ A/ v
) }# ?" M# C8 S( _# i- n吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb# x- ]& ?. c' n& I- A' _
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇3 N( o4 Z; I2 v O) ~& n. U
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: C( F7 X% a, x( N; p$ S
! F B9 k' ~- l/ e& D6 u# p1 e- _3 T6 | \鮮奶油：公仔箱論壇# F- b+ X& w" e
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.76( S, }0 H5 J6 F% {2 N# k
5 x- i' R; A- ltvb now,tvbnow,bttvb牛奶：+ M9 s- G$ Y$ {$ L# {9 _. x
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb* V8 x: A8 ~* n& C
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
" c4 }$ ~8 y7 g" C2 j6 }6 n5.39.217.76是一種烘焙中常見的原料。
2 o' [: i+ K8 A) L# R6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 c' t! `3 p( B' n. z# s9 g: m# G
改良劑：
. L( H; b7 ^5 T3 h! C目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W/ c4 {8 V8 n2 i" Y/ |3 ]5 ~
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb% F+ l, o6 ]/ _8 B& l9 R
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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) ]$ K- U" y R& D; c8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb" k2 o* E+ d4 r
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.76) F: ~9 q: h W+ [
/ g7 }: S: G v5.39.217.76( F5 D5 N0 x& E3 `9 T% ~& W: w
( j; m. j9 i, V1 n: X) d' f+ U
常用單位換算表5.39.217.76) L7 P" Q# G! k5 K
! Q7 ?' W/ [8 F$ X( n2 W※ 重量換算表, h2 @' _8 |+ N( b
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
4 O/ l" }. ]$ \) ?, M ]- i- x, d% R0 b! J, b8 z3 Q! Z
※ 體積換算表
/ i6 M$ M& O( Y. @( M一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇* I' T3 f/ C% G; B% j6 b+ u
, M( L' ]) `$ Z: l7 I) u# M公仔箱論壇※ 材料換算表
. S& y+ N9 @+ @. i7 [. |. Dtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克8 u& C4 V, e2 K7 C* x3 s+ Q6 p0 r# r
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! N; w- g; O6 O5 V6 v0 t
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb) P2 J6 @3 a" A) R( S) ~# w
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.760 `* s0 x p+ L$ L' w
奶粉 1大匙=6.25克
+ P4 _" H; ]8 E蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
2 B0 Z8 w9 a* z; x9 I4 E9 F1 K. L蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.76( g( d, _8 N' Z7 {6 y" S t
細砂糖 1杯=200公克( a( x; J( r1 B o
糖粉 1杯=130公克
& g5 b1 g5 A5 C5.39.217.76細砂糖 1杯=180~200公克
1 |4 m4 B" T6 g) y& s7 u公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.76: Z0 b, Z# x0 l# G/ w: Y7 z4 q
糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \: X# Y. {5 ~. m# b( M" B; I/ |5 c
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @" |& J6 h" a* ^& i* \" U- ~
麵粉 1杯=120公克' C" x. q# Q/ X; t; I
玉米粉 1大匙=12.6公克# ~5 @' ]5 _% L# U1 T3 H+ ~8 S% M
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o2 S7 J! p- ?. _$ ?; [
花生醬 1大匙=16公克- z: b3 t: y1 u F) J1 Y
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I- W' J) |3 @& d" j: ]1 R
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.76! L# `$ C0 f v! Q8 R8 I6 H
葡萄乾 1杯=170公克
' j1 s& M8 ]; G2 M8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克# U6 e# X$ x: ]3 }( W
鹽 1小匙=5公克
3 `4 w% |4 p5 v發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
1 g8 H2 l* ?5 K0 P' s4 u小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O1 w3 d; q) \$ X
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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