高筋麵粉：
( E4 N% K8 e5 |5 d8 b. Y( h5.39.217.76蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
3 ?. `" K, v& B1 [tvb now,tvbnow,bttvb* P* G( g" @$ E- L- ^" L5 q
低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R" j( B$ K# F1 O6 a) C1 X
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
( Z0 g: u3 W- Z# | P
. q) X3 p) D- I, U( z; L8 z gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @( d3 a& y% C. z, C; v) |
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
/ S7 s" X7 M; g9 Y5.39.217.765.39.217.761 ~# J1 r$ v1 u: \, B3 o, \( ^! o9 o7 X
奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb( G2 _9 P% e# q3 r8 M9 b* h
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
: ^. X) W% v( h: l9 v k! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 @3 M# P; c( w8 l3 a
雞蛋：2 a% i& Q& ~! y! F( o% u, z- {
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
" X( ]! y* w2 y* T9 c4 e/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D d6 A; P: Q, r! {6 l# u. u
酵母菌：
A9 s3 {; H2 U5 W; P公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 e$ N' o0 h# j. G& t6 e, H9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J1 B# U: f) b0 r1 z' T) @4 Z1 h
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。: k4 @* v+ c3 X9 A
1 H- O5 }3 A( \5.39.217.76泡打粉(baking powder)：! w K) _! X9 L% k' c6 Y3 x
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
+ y0 D1 G" A/ s$ m* t I0 h; b9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L% J' z9 c* A2 m {5 ?, y小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇; M/ C; I1 t# F
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9 `1 R9 f& E% j) A9 \# E' O( g: A公仔箱論壇$ ?4 I; p) ~1 H3 n$ k" E
塔塔粉：
9 @' P2 g0 e; Z) S" L7 ytvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb* s& D% q2 \" j
0 M9 ~% a8 J' c ^公仔箱論壇吉利丁片/粉：$ R1 r) K3 {0 I$ R# {
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
- H# e" M% L/ ]' c' ptvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
) B% o7 y2 h* F" t7 Z$ \3 N, m
: L1 f9 z1 U" @% q: E6 g5.39.217.76鮮奶油：
1 [3 Y; n7 Z8 u$ J- ^又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j, q8 K3 n- K, L$ k4 C
@7 r: r& N+ ^" n+ U5 h2 Q i
牛奶：' c& B2 Y" }1 p9 Y, r/ n; @
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 Q' c9 ^- q/ U1 w7 g
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.76$ \4 R0 H: j& _- B
是一種烘焙中常見的原料。7 l: y7 E4 n- Q" \, t" l
公仔箱論壇$ n7 l( B- x* w3 C
改良劑：
$ ?. ~: B) a/ a8 } o公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
+ p$ U& h0 u) T: y5 e- n粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
/ ?2 q' G" a6 F# X' }tvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.76, k! u" I+ u/ i0 q
; a% h8 G4 y1 t! l) T: E公仔箱論壇香草精/豆：
7 y6 ?0 G" B/ |7 Y! h" v+ T! I1 ]5.39.217.76香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.760 ?6 [; X+ ~9 J2 q5 J
* g( i* S; k! w; b; R3 ntvb now,tvbnow,bttvb
5 @( ?2 g; A0 J3 t: s; d% E- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N. t; U& K: C( ]( x5 c1 _( K
常用單位換算表- O, u0 c) I1 Y0 e
: w# w- K( j0 S6 f2 o# N: u
※ 重量換算表
/ X* f) h' k9 f6 R' Q) s6 R一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
: q( \ F# n' m+ {2 D
# M3 Q: t' g' c2 T7 ^$ f: U: d8 A5.39.217.76※ 體積換算表公仔箱論壇% Q8 H9 T1 I( d1 J8 F) ?3 {) s- z6 E) Z
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇4 M- N$ L& T: B; n5 `
* `+ S' c; S d0 V, e6 S% k
※ 材料換算表4 ?2 Z+ P |/ [3 f# V x
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
0 W: L9 e6 v. ~/ S" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% R: [: x) y; W( w: _8 B% v, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇, `3 Z4 ]" i- P" L8 p3 a
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水' m, r8 P9 D6 u* Q1 _
奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.764 u. F- O5 g, S0 H5 V. j' Q
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
, r$ x* ~2 |! `' l公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克) ?4 C7 o" K1 _: D% }2 r. Z
細砂糖 1杯=200公克
' S3 d5 M# ] \% u$ z, Z糖粉 1杯=130公克
: Z* q% `3 O; D* m2 }% v( mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \8 M* R* P c& s! d
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.76) p7 _; f" e3 h
糖漿 1大匙=21公克
9 f8 k( s7 V: S& X% u' X$ Z棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇; K& D" x) i8 s/ o! B
麵粉 1杯=120公克
9 @% B$ v9 B2 P* A$ S3 z1 v; ttvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
- \2 y+ w# U8 V. _' R; n5 b5.39.217.76可可粉 1大匙=7公克
) @) z4 @3 e% q" \; z' v公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
; s9 c) Y1 O* G公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
: {6 u* A% ^* t. F* Y. a# M0 u0 v% O碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇' u4 n9 g4 K" c0 M |
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb/ O& \7 h4 y% n5 I6 Y
乾酵母 1小匙=3公克
% w$ [; h6 i9 T' B8 F鹽 1小匙=5公克
! m' E- l& y9 s' d* _# w公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb" n( q- H7 m4 q4 T7 ]
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb' n% w7 @4 C3 B' y3 E) | k
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
