高筋麵粉：
! Z6 P% l( }& x蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u/ l& I o4 T" h& i9 ]" L& ~
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低筋麵粉：
& }7 u) M! z5 N8 N" etvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.763 K& Z& e1 c5 m' F. {5 z7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x) W* n; W+ I6 }8 E, B: @
糖類：公仔箱論壇' U& e$ N+ C7 q+ w- @
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
; P; U" n7 q1 A# e. s公仔箱論壇
' b3 t3 N! i1 w公仔箱論壇奶油(butter) ：
) _- T# F% o# |- @$ l4 T7 |5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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0 e. l9 f `- c, Y' h! rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
2 @4 P% V5 x/ ]% W8 L. d西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
; m) w. \& r5 y( K3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M$ k1 ]0 a" C# M9 X, [ c
酵母菌：
# S6 T! Q8 d4 b1 |. W4 }酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
9 z& M5 Z' E( i2 i( Z) U* X公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
* y. r/ A8 R- n8 g5.39.217.76也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7 r8 a: J# N" I4 ]5.39.217.766 G. D% y n% \( {1 c9 P; k
泡打粉(baking powder)：
8 P+ N& n6 R0 Q簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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, ^. k+ K/ |/ a( d公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
7 Y4 x: c0 e0 c$ b( y5 K公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
, [0 O9 M: \' V; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; V4 a1 H% F9 I/ `0 Y/ ~0 N7 x
塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p! f% G1 ?; F0 Y# U, S
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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8 p2 d1 }3 N/ A吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb; n) ?7 g% X# _4 }7 {. O
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇 d9 X% h6 K( K/ {) I( s8 y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
7 x* q2 R/ e0 m( ?# L/ ?/ l" W5.39.217.76( F9 V+ p4 \3 e& o, y
鮮奶油：
* H; Y9 ?( L$ H* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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8 T5 J1 U7 m% ^5 k: U/ o" i- T; c5.39.217.76牛奶：5.39.217.76( P6 V8 b" L4 w" K, Z; A$ x
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
; n0 ?- P1 y! N2 g) \tvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。% l# h9 F) o* c( L3 `# i9 g
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb$ `1 d- C- J: N/ `& q
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改良劑：
) P+ S2 J8 n$ Ntvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。: w$ P j( f3 v- }0 W; U
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
& `# K: p& M5 C. n5 z W9 z膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
9 d7 a" M2 L8 Z9 v3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V, g+ w0 k0 e! M C. y- @4 Y
香草精/豆：
1 G& j: h% l" h! l" Y# P$ U, Z S公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.76' [2 F$ e) m& u% S9 A/ q! ^" ^
公仔箱論壇% ?/ c: t% \. `/ v- M
1 S: v8 W/ c5 T7 H$ e5 r4 |
4 D5 e* l3 I$ N3 K8 V常用單位換算表/ _' U4 b+ y; L) @# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X/ B3 J, `0 v/ Q( J: S" m
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb) w7 Y: u+ q7 U; F
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
$ n4 S) q8 Q# e( V( M# N# n2 Z! U5.39.217.76公仔箱論壇: p! J: E! V( c( a) J0 B- M, I
※ 體積換算表
( p6 c1 I- e! F1 u$ ^公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N5 w: K5 w: a8 T3 r
+ T$ I3 R% D% y- f% Y! E※ 材料換算表
7 B& k, Z. N& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克; p ?" f) C1 _
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U4 R& ^/ U1 b# ]* M/ ~$ B
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 b. \/ H; n% I" N' vtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C- C$ N2 a2 N
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb, `2 |# p# x0 t$ @# f) i4 w
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
8 x5 O- e: W3 p公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
- e1 e6 `! p/ L; V, j! j# F公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
0 e. g2 n4 y6 U公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
" V4 ~( K3 h4 \: y# c公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
% k! g2 R t+ v8 Itvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
0 N4 k$ F& P' \# A E公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
: F2 m; U- z2 \- H- V% jtvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇; N# [0 j' d, y/ H. p) p7 H# }0 Y
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?; r. v+ f) X. {9 Z4 {1 Z7 g& P
玉米粉 1大匙=12.6公克+ ~0 ^6 X4 ]: R5 W" w6 v* H
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb8 T* N4 I& p1 [- U; c
花生醬 1大匙=16公克
7 b1 m' \4 {8 a- A- x! Q% i蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇" H" d) q2 P: \7 u d# V: J! i a
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U+ h4 a& e. k9 \
葡萄乾 1杯=170公克
; {. L# H/ Z+ N' a( I, m' D4 x4 ~7 E$ ^乾酵母 1小匙=3公克
1 P* a! p' m9 m5.39.217.76鹽 1小匙=5公克
4 h x5 w& r2 A @# p1 y5.39.217.76發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 y/ W: m6 m, C( g7 Q5.39.217.76小蘇打 1小匙=4.7公克- x6 h/ i. v/ k) ~7 Z/ J* l
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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