[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z( [" V+ R1 ?& j) w$ t' i$ \


01、羊肉去膻味：5.39.217.76# o) E* o" R1 b) u9 ]1 @4 |* G8 k1 n
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；5.39.217.76- N! ?# r) f' w
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb( M$ S" a! M# m
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：公仔箱論壇2 M/ I" A. e! _2 s  E( ], t0 h4 {
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.76' A* q  p! {2 \, I( |% p9 w  z8 I' `
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i: R1 }9 v% q
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇8 B. r# ^8 x; {2 Z5 L; L% T$ X: A

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 u' p) Y; S
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y8 i" \% q! ]( r, a- D8 c; |
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b" A* r; N0 L" r4 `( V
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb4 B% B# h1 y3 i, z% u, H# \, H  F: I
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可5.39.217.764 f6 B; H4 z0 G
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P# ?, O) |; w' f7 `9 |
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L5 v5 L/ V- u: e
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，5.39.217.766 {2 ^; ?  S4 K$ v5 P
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5.39.217.76: h8 x6 \$ {/ O' w+ l/ |
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 u" @  _+ O

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇$ S7 P- H: c  F; o; q+ Q  s8 k
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.76) R* e' V3 j: a" X
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: s4 N6 w% C6 l9 o
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ U5 n' t+ j, Q# K
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇( z$ f* s4 i# N# u) M
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，2 a* T' P. @7 ?  X* @, ^
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：公仔箱論壇! G# \  h$ o% L9 R; M2 Y. P
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇( |# H2 ^/ z4 a
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l' _2 ?; C7 \7 b; U! D
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ d' f* k% y: a
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb% N1 u/ [. A5 S. ]4 K5 W
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb. s) n  E, U4 ]& f* T
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇5 o6 K6 @3 M+ @  D% @7 V! J8 x

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb" q) t: k5 ?6 I; ^
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c- e+ e  O+ [' ?1 [! g5 T; h

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，5.39.217.76- h& ~+ s& n7 h* h9 H5 c7 ]
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇) G* a# S" u" i) n, w7 P

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇2 y3 O1 f* Z, s) X

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇: ~  N; Z' ^! J% I+ {3 f5 E

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩5 }2 B8 ], g! e6 d# t  {

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，5.39.217.760 p6 Z5 }8 U7 g0 }/ K# h
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p) N4 I) M  k; U, I3 Q. X
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外9 J) ?- ]. P/ d4 S
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; t1 R8 j; _7 Z4 {% A' B
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，/ O( P2 `6 j& r3 w  [- B
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb+ D5 w3 J" w- v" T

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇' B! J( Q% v& d) R) x
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40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q: g) v/ X& ?. ~
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.764 }1 O8 {6 P, f  [4 s" ~1 g

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb8 U, \; C6 N) k& v+ i7 z
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：. Z- O' V) T3 v. ~
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口5.39.217.76# \1 q: T9 k; G* W
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k3 ?6 _6 C( Z
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇. r  n9 |* j/ a, ^
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，" v  M  b4 Z0 f
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb' ^+ Z2 z+ U6 V6 Y) l3 h
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ], h# c; R0 K+ X3 q
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇1 d% {8 ^% S* h) o% N: ?* v, F/ C

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 b* S9 q+ c$ V' A
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好5.39.217.76* ?  ]! I6 e, F( e% j  ?* z' g( G, V

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減5.39.217.76. A$ Z4 _  j  {2 W, d3 \) c3 t

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.76( f0 v& \! r3 G- {% p2 D8 o& l* W) l. P
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除5.39.217.76- W% v. j$ V! L: z9 e
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb1 o' f8 p# c7 |- X

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；# {3 G+ y# j- f/ K/ G" `9 o
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，5.39.217.760 {9 R. _4 I% t9 d+ x
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m) f$ `0 r/ m2 J

65、菜籽油有一股異味，5.39.217.76, l) P) w+ \) `& L
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# Z5 \- c! Q
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C4 V) S) q7 k  D+ s% R5 j
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，' H/ p) a  p! p% n5 V6 K
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I$ z) w! E/ L1 Y1 ^! ~  A
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，/ {0 r4 \5 e- \( E. @9 d4 y6 h
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，! S8 I- z5 i$ |6 x$ r* D
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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