[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
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01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O) t2 R9 b( S( v7 b
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇4 C" n$ n$ o$ M; t
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉! t' y* U  x0 G# @8 m& P4 B, e
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，! I9 R  y, g/ F% @1 o( B
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。( u# F$ K- c4 `2 U. @5 _3 H! Q
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉5.39.217.76% d" F  ^* e4 C0 `5 l$ |" l1 g' @
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q6 I; g% i* h, v' i2 o4 L
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，9 o' W2 G( O! r3 V0 k/ p+ E
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。, Q: P( V8 C- t( J$ S' n  ~
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.762 m6 s9 g9 ?3 \" t5 a
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06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I& u) g2 ^5 h: Y. |3 _+ D9 v# f
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇; d/ ~( }. `1 K7 |- z0 N2 P2 O

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，+ p3 ~. [& _5 |2 r
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，6 Y. f6 t; n/ M' e
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行7 H" I! Z, d) `. P" T5 ~+ ~3 D

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，tvb now,tvbnow,bttvb7 D" {" h4 ^: ]4 p. y( M2 n% B
   容易煮爛，味道更鮮美5.39.217.76) C/ ~5 y* \# A( U; G& {
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；  y& X+ S, U4 A; h- b5 i# K
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，7 @5 M$ ]: b$ S2 g6 d& y% J8 W
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb* H2 x' A' v4 ~9 S/ p
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f' n' q& F# h  N, O7 I" y# t2 }
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p- n& D' b" m( \+ `7 F
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，+ X% s% M  k$ \9 d& F
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb4 A$ ?! j2 e9 J  [, U" o4 v; p

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.76) j$ I5 Q1 r: z# p
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味, I5 X4 d3 ~/ O- O* Q+ J) _

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h; o8 D, c% Z( G$ Q
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇# q; v) }: \. N0 L. r
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb$ x7 y5 m. I3 {. B6 }3 d4 ?( b8 W
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X# T' m; y& Z# d$ {
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb. u, b  @8 n: K/ q) }2 y
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^- n  g0 w0 t& c6 t' \
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，) J; a; q7 T$ N6 [$ d: O# _
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；+ P$ o  S/ f5 C8 q
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇  y6 w: m) _. [5 _8 L
肉就會變得香嫩可口: j2 C0 h7 M' H7 M7 K1 y
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇. `/ ^; Z7 y! @& F$ o1 Q

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香% k/ x% l) {8 C

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美, \' H# i- `) \, _
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.762 p, @* r" P; J" H* j
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [4 p4 p( u8 X  T
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W, z% L2 v" B1 @  b, q
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，2 D! j' m+ |* w- }
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb& w# a6 _7 Z* k
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb' x% V1 }, e, h3 X8 R6 l- L
炸出來的豬排就不會收縮$ y: z" L6 U% h
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.764 }% p, o+ k& i( `. ?
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v5 O# J+ J2 P  f, l! P$ H3 p
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外& x, M8 f* x1 C- R4 v- M% Q
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 : B$ D) s% T4 N0 f& e2 e, U0 m- i0 v' o
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇7 `* ?1 q3 f# m* }
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟+ Y: R4 X2 F' V3 f) c

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb  o, ^7 |; g& r

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.76; l. a3 z$ }$ x
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F! u% ~1 S7 t8 L
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I$ T% }( v' |# j
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩" f& e+ d+ Y/ o- \/ S4 v/ ~
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口+ ~2 ^2 s; l$ {" [; e* a1 r
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇; ]& E1 O; O7 f# V! ^" {
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，5.39.217.76: l! N' Q2 H2 W: g  _5 U  l
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固' U+ G: l" X1 l; S& j3 J, K% Z
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡5 v0 o$ I1 W+ ]+ y2 A) q* G

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美$ m7 H0 R# B' B* r* D7 _

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，5.39.217.76: a) y8 Q# A: t/ M
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香% k+ l0 a2 e; L* W+ N

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香7 H# o6 G6 y9 D. {/ G$ p
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb" U; K# Y& x( w% A
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb: j& j7 G' z. O  m1 t+ X

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h, j3 J) d+ }! G6 l! G
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G) k* W8 K# z0 {7 _& `: J2 f1 b
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除5.39.217.76! n7 x" E& k2 B! A7 G
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `/ Z' ]4 s; N8 w8 Q& D$ S

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇8 ?( ]: h% ^: Z, X

60、菜太辣，放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb* o4 O* g; ~4 }: ^  t9 o9 ?

61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇7 w! ]8 Q, p! d
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，, D0 Q7 A$ r/ I% e8 r' d3 J
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，5.39.217.762 `. P" u) }. J: O2 t5 e
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F$ }) b$ V" l% y2 F: u
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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