[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：公仔箱論壇+ P: w; Z; H6 Q! `
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；: y" |; {7 y3 m: U: a
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h, r5 y0 f5 q  u' a% G0 I
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。. A2 H# \4 h% |* i, P9 M$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e6 t% l7 s( t" F. T8 k$ E$ X
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.76! ~, {/ C0 H2 P& T$ [0 n" B
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇7 [& t9 V7 m! u* Y' o

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb- S$ A0 R, G# I/ ^% v- @
tvb now,tvbnow,bttvb& F# k- F1 ~7 E# w' n
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K4 c: \6 B: }$ F7 C) T
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味$ g0 m6 c( X/ Z

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇+ G) t" T7 S# ]& p$ W- p
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，1 o* L. _8 T2 Z8 C
   事先加點鹽也可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q: H2 ^) z" T2 ?9 g
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；9 w/ B1 h: h- a5 S! b
   放幾棵波菜也行7 z* y4 z0 D5 v8 g& R- L

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，3 O1 P; g1 G8 K& h6 P% X( v) x
   容易煮爛，味道更鮮美
tvb now,tvbnow,bttvb. b& G% `! b- c: Y. j# v
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，5.39.217.762 u) J( ~! f0 J* C9 {# O# T+ I2 K
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連4 h( g) v  L9 Z5 S; i

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇/ \4 h0 t- l. H
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，+ P9 e3 J$ G$ |/ t4 f1 ~( m6 z  k
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L2 l* E7 |+ n4 u$ e

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb$ i' z) P" [' w, U+ }% D$ \
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇1 X; u* p$ N1 |8 ~2 d

15、熬粥或煮豆時不要放堿，2 X0 K- h" q7 G9 W
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F3 k) R2 A9 D- m9 [% q

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，& ~* h% [" D1 ~
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍5.39.217.76' M8 d: H) k/ D2 X) I
( B+ }1 [( m; R1 }5 v& J5 S
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，7 B, G( B3 w" o+ g, g0 B
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇9 ?; C0 o) m# K) `
tvb now,tvbnow,bttvb! A' z$ u3 F. g4 R
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb9 ]' o* t+ l0 m' J) L4 r
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇5 k; c# u5 t  t  O; D" k% d
5.39.217.76/ ^$ K9 T2 f' z. a
20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb0 w: u# `  U& i7 v
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇1 E4 d7 Z0 d6 b2 X# M% k  ~. O
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l! P# I5 [6 l7 i: C# l! W
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.763 N! }4 I1 V, ^8 s! H  h
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5.39.217.76* B2 [# S2 |, r1 _" L  l
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，/ j* q% S2 p5 M7 Y+ h1 M
肉就會變得香嫩可口* `( l( h& ?. W% o  h4 v

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟tvb now,tvbnow,bttvb6 e# S# b# A8 U; g' \9 x8 I4 I

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb! N0 r, h' e% v) B+ U( Y% s

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
0 I; w6 h0 _# F7 a% X
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
5.39.217.76% J; }1 [" Y% N3 X3 [. e' X
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，tvb now,tvbnow,bttvb# v7 q( C/ a' o5 w6 g6 T1 h9 F; i1 z( B
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.769 n1 V3 }3 c* v/ R% M$ x

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
公仔箱論壇& l4 I! s. k3 {
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. y. ~; u; s0 X& r
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
5.39.217.76) G3 ]3 H0 ]$ y, A6 v9 [+ S" D5 Y0 }
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇% v+ J4 f  g1 ]$ d$ X! X
- _7 u. t& @# M) Z' Z4 i/ Y
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，  U9 {) U: L2 O) G% Q
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.76+ E+ B9 Y/ Y3 w' v+ r8 ?
會使蛋又黃又嫩5.39.217.76/ L! ~' `' ]" B7 R* Y1 b4 q

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，9 E- Q. R/ X! R; ~3 l5 R6 O4 C
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇- C8 W  s2 Y7 a' D1 s( E, o
公仔箱論壇6 Y+ ^4 O2 ^* n8 z  g$ u
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 0 U: p3 m+ p1 T( [9 R* D) b; J

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb: M& r: a. M4 a" H. ^9 K6 k
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
) G* J* D4 m  X" }7 A: f; Z
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香9 ~0 G7 J' I6 T  {0 L: v* H

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb+ Z  x. S6 Z/ $ d$ m4 n4 S
6 K- j  C9 _5 I, K! o
40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇% p) ~* P0 U7 _. e  U' $ K

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
公仔箱論壇: O: M; @" t5 \% w% ?
42、炒波菜時不宜加蓋
公仔箱論壇. f# `4 c* X; r- W
43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb# h; m# |7 E) ]. r8 Y' x
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A4 \' Z. b1 ^
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D1 S, J1 v$ E7 ~" n
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb- Z; T7 V6 |- ?$ M- Y' j
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
公仔箱論壇" A# _. J1 }7 J# u1 Q8 ]
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口公仔箱論壇! x0 n/ J8 O9 L+ Z
' ]) t: R4 q8 k2 R, y0 x0 M
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，$ t4 C1 d8 n; v
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.763 L0 N0 R/ g  N# O* M2 `
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
8 ?3 B1 t6 n# g; f: p
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，9 {2 D5 ]8 R6 q; H; v9 h% K8 |7 e
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^; f' p6 X% M: n. e
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡- k6 U: O) Q% _  `4 G" I8 ?. W
公仔箱論壇- I7 P& ^9 O2 I
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽8 F- F3 H$ L6 a6 |
公仔箱論壇+ u) G. J4 z# q* ^9 r8 e# U
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
公仔箱論壇* b  A& U2 X- J
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，" W8 E" b  X8 y. ~9 H# ~9 I
成菜鮮嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb3 i  ^6 F8 S5 l& A/ L( }2 O; v

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
tvb now,tvbnow,bttvb' }! w& t+ J! c( k1 ]
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
  M( |$ k) n9 I1 P/ w; K. k5 G# p, L
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb2 Y  i! ^) \8 w  u$ H. X' o

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
tvb now,tvbnow,bttvb. ?, w$ k1 B( |$ H- I" F
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減5.39.217.76. d; t) g# ^" l9 {

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除" z# ]# n6 @# L% S

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L$ ]% D, v* S- j" J
4 R% o, C4 G8 {* T! a6 Q
60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇3 Q" `/ i: G$ ?' c

61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q  B7 q$ H' {

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；6 Y: _5 P. d" P
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中9 J8 C1 v$ h: S$ D; c
: i1 m5 l$ d! i* t: F
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，/ M% I3 w% H% m" a/ t
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，5.39.217.76# Z, @# j& R. T5 b
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，5.39.217.76" X7 H. E  h% m
油即可變香 5.39.217.76  M" B* `  _( e/ p+ g" U1 v

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜5.39.217.76  |4 O! H$ ~% f9 T5 i. z

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，5.39.217.763 A1 @& K5 E7 ~. b  u
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
公仔箱論壇3 g5 ?  @4 X' y% `2 u
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜& k* E$ Z) D; t7 t( h3 |4 }
" d2 U0 x; ~; U3 \6 D
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味4 ?- J$ D4 `" c

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
) W5 j& G# d7 u, k; e
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，5.39.217.76+ [3 S0 e4 c" j# }6 ~6 g: S
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 72招 做飯技巧 幫你做大廚

[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚