[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y  G$ P# z# u3 c. V1 P# K

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01、羊肉去膻味：公仔箱論壇3 U8 ~$ j5 p4 q! D- T' J
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb) `2 Q4 j: G6 i0 l& a2 S7 T
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉# e  g6 i5 h" K# B
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：5.39.217.76, B$ @2 `' s  a, S& a. h' U8 q% b
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉5.39.217.762 O- H8 L/ U3 M+ k( z1 P  u
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb2 @9 q* x& o1 S" ~1 g5 U5 }
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k$ m% \9 l( m& s2 g9 b
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 |' z# R) C  Q: j$ y
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，. `6 y. g& _& r3 v: M
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb. A, k$ ^7 {: A  B/ n1 `. }: W
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味3 `5 _) D7 f3 l, _* f  s# o2 W3 `
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，! W8 ]; R8 G0 x9 a  h- w
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，" G0 y( \( p# E: ^; T8 A4 _0 a
   事先加點鹽也可7 d% W6 L4 ~( ~; }: p; L$ A
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇+ S2 T& T( c6 i  [3 k$ N
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇2 C: u1 q0 C* d5 C9 j6 d4 K
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連' }6 i0 J  F' g5 m5 W

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外5 z% |3 R$ \5 C
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 5.39.217.76  p: l( B- E0 ^' v7 n* o3 M1 n
   煮出的麵條不易爛糊5.39.217.76' _, l7 d0 r7 U

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；5.39.217.768 w# {0 a* G4 I: V; i
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽2 Z" }* @- s- n- x& Z, J: K' [/ U
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# J' g) s& `; v/ r7 ~7 T

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb  u  p( A  W' j: n8 O
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇  U( M3 I" W- s( {
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇6 ?& T9 O5 ^' i9 Q- p2 }* M, q, G- @
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，& R! a7 A3 n! s/ t# S
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇6 o# W4 e7 u# ]( e! w
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇* d9 \9 l9 e3 N% E: P2 w! t. J

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.764 E9 H# n5 p" ]) n7 \
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇4 c/ }$ ~7 Z& _% z
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，  o' ^0 q  C+ N/ |  P, `0 h5 O" V
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口. M$ P% v  d2 G, j' V( q
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，, H. n4 G& s: G8 U) R8 a
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，tvb now,tvbnow,bttvb, D6 r. d& a  U* V) q' L1 z
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸5.39.217.76' a* x" v+ n, L/ f

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，5.39.217.767 n# X2 V3 J6 Z( S" ~* o5 g+ C3 G$ F
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，公仔箱論壇/ ?' G( `! c& ~1 q  X  q' g. t1 {7 f
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb0 d! q& ]% ~# O
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X5 d' }& _9 _

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，9 x9 I2 m& \8 |  F# c; p
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb- C6 a% i1 Q" B  h* G# ]
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb0 V/ E& W+ t: N0 c
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }! R$ m0 v3 V$ j! {, j2 _- }1 |
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.76: `( p7 o/ a  d
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇; ]# M" J$ J" S6 m! {5 n" L
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：! n3 h' |- i) _* R; ?; b& O% J
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，: U: d6 h5 c( [& o! K- g
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i$ E$ H" ?2 Y6 s# z1 m4 e* u

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 7 U. D7 s5 a3 d2 k6 j

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，* F0 L2 p( V7 }* _
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P- [+ a1 }- y+ u" F" I8 W' b

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q& P+ I$ H+ F7 m( ^! D. V) T
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白0 f; n, C( k0 M! K
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb1 `) h- U- D- i' R
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇7 r/ e  L9 |5 j# A$ Z* @" Y' n/ X

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，公仔箱論壇/ [+ T3 {4 W2 K! V# Q
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb6 `, g" u) N% {$ y- m: s

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒: N0 [! m7 [, ?6 {3 i7 M  ^; P

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇1 r" t6 }# _/ s1 {& `
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；3 ^; a7 v% E3 m; D6 K  ?
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中2 C; Z) E. A5 c- D. Q- X" Z2 u' E
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. R# B1 P* b: n: i* P
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i0 p4 y2 y2 v; R  d# m

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜! N, v3 _, y! `8 f$ F7 _) R
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇7 r3 c/ O7 I# T9 p9 }
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb! ~9 r5 H; x4 r6 a! {, L( [
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70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r$ H6 o  f# K0 T2 D; m
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l# K1 S4 w  ]
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb7 f; [# v) j0 ~+ D+ a" G" T

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，5.39.217.76% s* M% l# Q/ T5 u& g$ t
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb5 \: a6 d! s( P, N1 l
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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