[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
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01、羊肉去膻味：5.39.217.76, M* K% r/ l4 r5 D6 E
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇" _% o( t5 Q6 \8 y( Y, _: v
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：公仔箱論壇7 x! {7 s1 T' V- M( R  B6 i! ^
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb5 v2 }: O0 \( w8 ?$ G+ |5 Q/ L
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇6 N1 z$ t- f$ ]5 D7 b5 S
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `9 R% [  R/ ^8 O4 p! j( M
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。: W0 r7 j* D; c# v+ [2 s
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K" a" `( ^5 A$ e+ m
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb1 \- z( X8 Y# [4 ^* {, o% b. g
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，: i, B3 q, M* ?  J2 U* K+ i
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb/ v$ [# z; q& T
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?- |, E! j3 a

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，5 H) V' P: [- n7 @5 o
   容易煮爛，味道更鮮美) \3 A+ s3 w+ [9 c! ]  l

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；9 k( o1 m/ k: K
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb* {$ t! D* y0 I. F+ r$ }/ R2 n; C# Q. L

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! j4 k- B5 E6 n
   否則會破壞米、豆中的營養物質# }# A: J6 ^6 [0 q  N
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽2 R0 i- Q; |$ ?' {" h2 r; J! R
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍5.39.217.76) H$ v/ @7 w/ j/ u# o: h
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb& d! b! D1 l% v6 p2 \; O8 ^
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb: _3 s, c: t" y* A4 r
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 A+ F4 v+ v6 [7 Z( T0 H8 m5 l" `
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20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @& u" C/ Z( {* o  }
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h6 j+ m0 r1 d7 u$ a3 U
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；; Y- S: T# U& y, Y
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.76& N# |) E5 y/ j0 _
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。# |' U/ w' H! D7 Q2 n3 |. E6 F

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb1 O; h1 U$ C* M! k& Z
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，  I- }0 F/ k% V/ x& z8 E
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 # }& r0 V5 p9 J3 l" |

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L: n, z1 N# e' ]$ n# R3 {
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇# {! B# q, i6 j0 g" Y! N% e
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K4 C, h# d3 u  i7 ?) B6 d' J

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R: a; o( d" m4 g7 }9 @
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇9 k! e) x5 \6 m8 q7 O" A5 f; Z
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺% E# H. }# H( m! w

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]3 P8 W% R  o
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r( G9 {! f8 q$ T! e6 ^# V
炸出來的豬排就不會收縮* C% }& F6 f# R4 V( b5 ]
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N6 a8 V5 X) c
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，8 X+ i* Y9 L# Y- r) T8 c
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，. a6 O0 s2 m+ w! y3 r" b
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- }1 ^* \: F" @& l/ h& ~
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟& v1 {: c; O6 V6 w
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇  y* |& E/ Q- H# y% H/ G8 F
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑7 D! p  e* G( C. i6 o: |) D

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5.39.217.76/ Y, [! E. \5 q
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇6 v* v3 ]' h- M# i  I% `0 Q

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇/ G* n' J: d) [, `$ P( {# Q7 k
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb9 u" N+ @; H* e7 y6 t0 x, a' V1 c
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度tvb now,tvbnow,bttvb5 S+ R, F* E7 _4 q

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇" j( z* y7 t* d
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽: `! B7 m) I6 u7 @/ S+ Z9 c: ]2 W8 M

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb" h. @: x" r7 ?

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇8 X2 L  h8 s  g6 c; a, u
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r# o. _/ ^6 C7 q, [7 k

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~! E1 F1 x$ B- M
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a" B6 Q* y! p: W* g7 e# v( I

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇( d3 a4 `9 b6 l, S9 t
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.76) M! S  ?; I+ Y8 i3 ?! c% @* S+ B
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除公仔箱論壇" h- @; j0 }! u/ y; g2 d# ~
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.76; y5 c" A8 A% B

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中8 T4 y6 G$ @7 Q4 Y) [

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇  u3 G3 q: q, l' Y# n2 G2 a" o. I
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |) S" M  P/ h8 U0 k9 f
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜5.39.217.76$ z( q9 K7 z# P

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇1 S' a/ o% y' _* s, ?# l
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，& C* Z7 q; m, E
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純7 X  j1 ~  I1 y) S5 ^) B
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {( V/ e# U9 E' z% h+ m
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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