[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
9 n1 V9 h9 ]) X" Z

01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇7 w7 p* ~; P- \! Z2 e
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.76; y: h# z2 y/ p% U2 |6 R
tvb now,tvbnow,bttvb, L) h, c/ g* i
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉8 d7 m% m* Q! E
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。" y! L) L9 D( _" f# z
5.39.217.76' O% b8 N/ o5 T. N. M' X; r: u
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇, J' Q1 M+ Q: q: G" r" g
公仔箱論壇6 C; h9 g# b$ ~2 A: s
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，: p" m, ]. W& b" x+ V
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% L, @7 @$ _8 W3 ?
公仔箱論壇" ]9 W8 [, _* f8 _% V  Z8 X
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，5.39.217.76& i' [5 \8 A' T: w3 l# N
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。6 {- a6 W$ l, B

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5.39.217.763 j& v9 C* M( F* ~6 ]% n/ g
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb; j* `* Y' n. a% h! }

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；' O4 `+ A/ I+ K' x$ B) m
   放幾棵波菜也行- s" O  ~9 A1 p' \- g

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，+ R# D! S3 u+ P
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5.39.217.76( B9 e; @: C$ {. M5 U( @" K! z
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) k9 a# B2 p( M8 p& h: I

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，: j$ F8 T5 c' n  y4 r3 K) T/ f+ l
   鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ S6 m, E' }% n. f, n) M

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外- `/ v7 N5 c3 O. r- {9 B" w

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇  ~1 V6 i* _) ?' v

15、熬粥或煮豆時不要放堿，5 U+ Y4 U, ]& I. P) e( C, Q! C
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `0 X& I7 [1 r! k8 ~/ v
6 B# s" {+ W# Y4 r. E" L; c1 m
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?$ q  Q5 c* Q7 {, P

17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb3 x* S# ^9 q, M, a3 u* M/ z
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，公仔箱論壇6 o7 Z* o( U1 ?  i/ R+ [
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味$ B) ^" n0 v' N: ^- N9 K) c: c0 D

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S# s% r. I8 W) @: V
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，5.39.217.76, n- X5 N3 x3 T$ e) q2 y% q- v
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；公仔箱論壇  K- ?2 c  O6 e) n' l5 g! ?& m5 j( T
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5 R4 d/ s# D% v6 {; V! M  F) X4 U
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，& @+ {3 R3 v+ U/ C$ C3 N
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' E$ p, p3 \8 k' f/ u+ Y
21、燉老雞：公仔箱論壇% _7 L4 @/ Y; [% ~3 i8 ]% l8 h
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；6 o8 m. J1 b4 U: b0 n; k
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q, u& X$ N' ]6 W2 j' }
肉就會變得香嫩可口
公仔箱論壇6 P. U7 y& {1 `
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟  ~8 w. b+ R" n# F
1 L; N& H0 B: `1 {7 u3 G
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美: d7 [* \' [7 b6 O& s) t
公仔箱論壇" m7 N; t8 E) D5 @4 a. F
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
9 k/ n; C7 J' f+ x/ l$ O& @6 F
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
& m3 r% D; N1 x% [+ k1 b" G: F, [
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇0 B! h) H, c2 @1 I" }7 S3 @+ w0 E  q
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: U! n8 Q0 F6 A; v+ u* W
1 z( ?% r. }: U; M
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x1 a5 Q+ b* ?+ [1 F% K3 r2 K4 C
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象1 S$ ?& d$ ~% a; p
公仔箱論壇& O& `3 B9 s  L, c  S! E- g* O0 I
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
公仔箱論壇  E; G0 `- w4 H( C
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' @# L3 v7 P

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
6 m  D9 c( Z/ Y# s  e: E' S" z
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k. y. s0 l5 \7 x; `! }' B

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，5.39.217.761 D% s3 |0 m( n4 L; _  M  L9 I7 j* M, O4 H
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋5.39.217.762 Y& l! L& O! I  _# K

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.76( G5 K) M3 L4 F! k$ H
公仔箱論壇8 M( J4 u0 [- w" K) |( v# |- t
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
公仔箱論壇8 H7 I% H0 f0 y9 c( M. _
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，/ r& B( b/ D3 @
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x& R+ c* F/ i/ z" @
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇0 V) ?" e' G9 g

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇  g/ e3 j2 M9 g, Q7 Y" h

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.76: a0 P: k6 E/ ~- D$ u3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 k+ q' ~, t7 P
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B6 A+ q, R/ A" e  B7 W$ e
tvb now,tvbnow,bttvb1 l! B/ `7 c6 [1 a5 o& ^& u( m4 @
42、炒波菜時不宜加蓋, z; b# W7 N1 I& P1 b2 E
" T- u6 ~1 u3 D
43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W0 k2 d, ~1 d0 D
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
" ]4 Q, z; @  M' G' L* ~
44、炒牛肉絲：公仔箱論壇9 |' i; `* Y* b5 ]
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb  n6 s% U% o( n0 M% @; o3 C
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口5.39.217.76; z8 `; x* \" o3 `( o' s

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，. D3 K. w, ]9 k4 l, I5 [9 S9 f
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇/ O8 S, p7 a2 B/ Z3 A
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l$ s  F1 r$ S& q5 I# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [7 U' \+ K/ Q9 t  a
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，5.39.217.761 H' c( [' W; m! v; v+ `" G3 P
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
. y7 C4 _) W  Y$ \3 g7 E
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽' C) t4 R, E1 j+ K

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇9 ~3 O! G  G  b" P) e  u% Z
tvb now,tvbnow,bttvb. T2 d) W0 t* |4 L) {0 i' g
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇7 h4 P0 v7 N# U: K; b6 ~
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香4 D* l* g% ^! U! u5 `' w# ^# m' ?

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
5.39.217.767 v2 W& G! }; _/ A0 a0 I; |
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，公仔箱論壇# t  A( @2 [* F, N, P: {4 {
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹) V. k, p9 |% ]- ]

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
9 S0 m9 {* c1 n% U9 V9 _% M
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
公仔箱論壇3 \9 O6 u5 }# x" I& C
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b' C7 I9 `( p5 X* K) {3 ]2 I5 t
* F* U# n' `5 d1 S3 E- u- E+ U
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
5.39.217.76/ s" @2 T) M  C
61、菜太苦，滴入少許白醋
5.39.217.76  E. J4 Q$ L; V0 p/ y4 }8 U! ~
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇! l2 A' n! P* M# s) T4 k
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中5.39.217.76) V9 }/ e6 h8 H$ t

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 @/ E' |0 j2 D' |' I" f/ B
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，$ l: Z; C5 N( `
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，7 h4 a4 Y" y4 g; O# \! `, }, r0 y
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s# S. Z- d0 z. T( m/ r: g0 x
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvb now,tvbnow,bttvb- F5 u2 O8 R' P8 ^' R( Z
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，+ V, C: \2 [  k$ Z3 G+ O
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
5.39.217.76. v2 D3 Z& r! \, [6 }
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
tvb now,tvbnow,bttvb9 U, [0 y# z: q+ W( k# u
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味: X8 r' ]8 I5 i% _) a

70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F; J  s/ H5 }8 Y
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n$ p$ B. W2 G
公仔箱論壇2 C+ y" n& S( O  D+ r5 J; z
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花) N: N1 \; t& d

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338