[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M4 C# t$ j  Z! n. I! X2 t7 u
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. n. b5 A( n( z7 G

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.76+ H' ?. L. q2 O6 f" m, i3 V/ F" E. l
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb: u( L/ L! v% k7 {2 F. Q4 b
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，公仔箱論壇5 }# j4 h  J/ ~& B$ i2 x
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。6 y- Y; I# _! s1 R0 D6 p

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，) K4 m$ |) a( q  D- |
   加點醋可使其軟化。/ W8 ]! u, ~: N5 j8 V7 f: @  [8 z

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，5.39.217.762 {9 ]7 C! h! B1 l# p
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。/ ~$ a( N1 L  H' m' U2 e5 Z& N
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06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b! X0 d# I3 @
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，, w+ ], S' q/ h; y8 ^% D
   但注意不要炒焦公仔箱論壇) S: c* U2 W0 r7 H% Q+ _! ~& ]- G8 [/ ~

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇% e0 f/ N- k- w% f: J, P2 `
   事先加點鹽也可5.39.217.76. m9 h9 c) Y0 b$ k6 B

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，* L. J8 I6 a- w$ H( g
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb  `( k; |  P! M- h9 r3 c- U4 d$ d
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O* z2 J+ u1 L: Y
   鍋開時水也不外溢公仔箱論壇; c7 C: s8 |" u' ^) m7 P- w

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U0 _% p% A3 h7 C& F! o% D! x
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，tvb now,tvbnow,bttvb- L) Z2 o. Z4 z* x# o
   否則會破壞米、豆中的營養物質0 k3 Y9 `' O3 D
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；2 z& R' b' L. m
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，5.39.217.762 h" w: E& b- P+ G' G2 \6 h
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.76, v8 ?3 o# D; X. s/ [
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，3 Z" e1 A4 Q3 @- y
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，/ K% C7 D6 F# d0 {9 L4 ?
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb' a7 p. L% G$ L1 H/ u
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G* v/ \0 c" {7 K: `
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X) h, B" x! W$ Z- t
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，5.39.217.760 X1 u# @* S2 G  ]
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 % E: ^5 q# M3 Z9 D* J# T% r/ \9 n

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，' W# s- n2 [, b) X/ c
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb3 l- d3 Z, ^/ z* P$ p5 z

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇* ]8 {# @1 X* A& d

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M1 E0 K  o- Q5 \
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb, H: [" N6 B% U' J; ?# w
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J; l4 H& C4 ^: m( X6 l! g
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇9 K' k3 s5 `6 q5 y/ ~$ @, W

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩! @: j/ |% q& G* k+ H# S
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，' s+ F. B4 T6 ^- h
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇, c( `3 ?' Y8 s
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k- Y& P2 f8 D4 f
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l% q! A7 ^  m( B1 c# |

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，% G1 q6 k; N% U2 z4 J# d, k
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# v8 F0 v! ~
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z8 q# b$ l, ^1 v/ K. x0 M1 C
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ Q# g/ j+ @8 p  [' K% r2 s
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.76! O5 I2 _4 V. A! ], N+ W: A( I" }
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ F9 z5 [6 d- m# K
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度7 t) x9 H* w) P2 f
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇/ a+ f# j# E* R) ~& [% M! h/ w$ K
成菜鮮嫩味美7 ~! c1 ?8 N. w
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香9 h2 Y- @. l. o0 T5 u
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，- U- s+ |8 @# c$ g: x
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb3 \9 l7 {1 V, {3 R- y" n% K
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.762 C* C* j% ?' m, f+ M8 o+ J8 D
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒3 y8 Q1 U+ |$ N2 u% v/ M
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味" ]" D8 V* v4 a. `6 P

61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.760 t) U1 y8 J/ c7 o( T) Q3 b
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f1 i; t0 p  ?7 v: G/ P8 K" z3 ^
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中5.39.217.76% \% A' @9 j$ ~6 P

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb! c9 `* H" K# v5 j* h$ c1 Z! I3 R
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 4 W* a2 ]/ m' ~- {
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，8 i% P. U3 D6 |
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇9 k  |: [; D' x. A
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈+ u) z9 s$ P# R5 \4 L8 k. ~: @

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， tvb now,tvbnow,bttvb) m. _) ~" p$ N( J# ]$ l6 C+ d
易使酒蒸發而去除食物中的腥味( I# \  h  O- h
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70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^4 S( |& t& e8 R  d6 D! K4 o/ [
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花7 O% l* E! k* H. j+ H# o

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，3 X- p5 O2 Y- Q& N1 J& i/ e- R; x
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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