72招 做飯技巧 幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb0 l2 K. f: w- W- F" H# K0 \
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01、羊肉去膻味：$ I% n) o; M: ?
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
0 H* j& y0 ^/ F* e( H% \/ f/ c1 S5.39.217.76 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
( e) @/ [2 |9 ?2 M+ }4 c- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；0 u8 v: z$ z$ g4 [
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉$ ] c9 u! R3 x4 Q" [. {! B2 L
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5.39.217.76/ X: T. `0 ~% H. n$ {
加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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- A S9 P- d c, w公仔箱論壇02、煮牛肉：
: c" ?4 ]/ @# N) M. _1 D4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
d1 {2 Q+ \+ \9 @0 D公仔箱論壇 (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
# v& {' h5 K9 g9 Z 肉很快就爛且味道鮮美。
- r9 Y$ c; {* r* R3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?5 t4 |! o( E$ B: q% t03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
/ w9 _! K/ U, C% L1 z公仔箱論壇 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I G; v2 |! E( d' v1 a
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
% |0 I1 G/ j% D. F: D. `tvb now,tvbnow,bttvb 加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
# X/ c% m. s! {: Q5.39.217.76 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇3 }3 r2 ^* c# _1 g; ]& g
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06、煮鹹肉：
2 C r+ `. n/ o& \2 @% J X 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.760 n# m5 x$ C) J. W& B1 m* }# Q
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
4 M7 X4 b P6 B' V公仔箱論壇 但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb1 k! T) z' ?4 d X. t8 S, K) f* q
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
' o9 U0 ?. w* A: ?. B* d' X& {$ r! Rtvb now,tvbnow,bttvb 事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^' H0 W2 c4 u. ^* z
% L4 U" }. j8 ~" m8 }2 m5.39.217.7609、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇- F4 w7 i) B: T1 w* d# {3 D( @3 U
放幾棵波菜也行
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' m4 Q( Z$ m: T; O0 F# g$ Y* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，8 M8 ]6 R0 [! `1 x) G5 g
容易煮爛，味道更鮮美
# K/ l4 z8 Z7 N* f3 L7 N' B6 z" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) } C9 d. R3 N1 m) I公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ U: {2 I/ `+ G5 n9 g+ a# ]
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；公仔箱論壇( N# T- Y$ w. e' x
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb% U* V! D. O1 _7 @9 A' [/ ]
: Q# x: y& }/ T; i: }公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，5.39.217.76( U3 y* ^) M5 n+ M, {" U' P
鍋開時水也不外溢
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; e1 N( u5 o3 Q) K! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，公仔箱論壇: N$ ]9 p4 d- S; G6 P, u
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb( h2 N6 D1 Y( }
煮出的麵條不易爛糊
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2 z5 \: n# ^+ Z0 e. Z9 F15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇, m% `2 J7 d% ^, X
否則會破壞米、豆中的營養物質: b4 \) a$ ^% ^7 w. E7 x
6 }2 F! ?* \; g6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；1 y3 M; W' p; Q" @; ]
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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! m3 K( X7 y6 C0 s. ltvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，
* c5 l$ r- q' P1 Q 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
a% K7 D; t* `- _: \# d! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇3 z$ w# c# g( t0 R9 x
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，/ B7 \* ]3 f( y2 d8 Z& r
可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb9 f- F- O9 S5 h/ ~$ ^( p" }4 r
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20、燉雞：
1 ~ d$ T0 e/ \. g! ~% i1 w3 u 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
3 \- V$ e/ S1 R/ l# \/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! b$ h) d2 O3 ~+ @0 w5 o
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb5 J; ^3 G6 F0 u2 o5 {
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
7 q# {4 @2 u; i0 X 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
: t$ V* O5 L3 T/ k$ t: c" h) N公仔箱論壇 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
* I" h. V3 U$ P3 A8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
+ O2 i) x7 m7 U6 j0 e5 f; T" n+ q公仔箱論壇 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，: z: {5 n7 R; b1 A( @& ]; Z
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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% q8 U) c/ I" J0 m! D# E) A5.39.217.7621、燉老雞：
9 j7 t% f1 J" _% M; v* v, p7 \: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；3 m2 t1 B! o6 x% e; `. z( h
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
' c7 m* k$ ]+ m) ^4 A' ktvb now,tvbnow,bttvb 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
( E4 q) a% o; m% h/ |6 l; }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: `8 b9 ]0 m( g1 m; X, s' _2 |
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
3 y& \" T4 N2 J7 J 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，5.39.217.76/ ]- U2 z! Y. |) E& `+ N
肉就會變得香嫩可口* Y; ~# y9 ?( A/ ]/ l
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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+ ~ m' {6 X# E+ c25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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9 Q. J4 t$ O% m( ]27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
4 S3 l, Z. F9 g! P, W- U- T 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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5 h5 Y7 L# G- q. l: itvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, l, J( S% {0 L. r- p6 ?
9 A; W* Q( l% t0 I) N# q29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z$ p2 [6 f+ {, @
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
8 D: _ k6 D' e3 F) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~6 ^- O$ r. B: z( D6 w$ d30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，5.39.217.766 {6 g- r8 j( U# g0 x) f1 T
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，7 n8 m9 Y( N. Z/ s- C( H, O" o
炸出來的豬排就不會收縮
% r# D$ t8 a' q! I5 r4 y9 C% T: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 Q* e; Z, }1 J
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
( L4 f' g) L m1 V ?2 k+ d8 N" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口- c5 p2 Q. W9 a" m5 M
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
( [" B- P5 |3 ?3 n& c Q' V3 ` 會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇7 ?$ R- G' V+ D3 i8 `1 `% n
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
! S& b+ q& |3 S& ?1 r 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋+ u0 w$ G- A- N, e- G; m6 k
& l# S6 G& |/ f& v3 l! Otvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，/ I& o% J( `' P0 m0 E: a
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.76/ a% y; y. j/ t7 o9 _$ f4 x G+ j
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.76/ Y; `" L& u& W1 |6 [0 u1 r
5 d3 O2 L8 Q# W/ f8 e& S* r3 @37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
6 \ k3 d6 L" D. [" W 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
7 z5 Z5 g5 k; }$ l9 O. Otvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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6 I: G1 X. C8 X3 Q: r# y+ G公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香5 M8 e1 ^! M3 l. Z# P$ X2 a
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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* M4 g' O/ _5 }! _tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，
/ \1 @/ P i* n2 itvb now,tvbnow,bttvb 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb) |4 F0 Q. }* v; G f
1 W" A+ M6 D! \8 L% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
. B9 ~: J( R" x. }, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: k, ^4 P- I- k5 ?
42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
! }& P0 j9 z% {/ V公仔箱論壇 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇. _0 m: j7 S* Y8 n
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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, V9 l* Y' h1 M! o5.39.217.7644、炒牛肉絲：
; M; G1 z: `* o: k0 K! Y/ S! k; R公仔箱論壇 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇+ X. ~6 O) L2 d4 L+ i7 G
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇6 R& v$ `( ~) M7 \
- Q1 j$ N7 `+ A' A公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb6 ?: v+ R" t! N! F" V; G
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
& U) A* o7 E7 g# X5 K. P" ]; f9 |5.39.217.76 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，0 }7 u0 j% e& b s' v' X7 \ a3 x
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇% @4 T: |0 _5 V3 n! B# s( {
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
' l3 z" s, H1 D+ k, F2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡" w/ J" G" O! R+ R
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽/ k& |4 T" a" `5 ?0 A
( I8 `# k1 X# Z1 M4 G49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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- p2 v- d; a" d4 W- Gtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，% C2 U% B$ p3 j5 S5 v; r2 f
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
9 I1 Y: E! ?# @/ S' M5.39.217.76 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，! {8 x4 S) z1 W
再蒸10～15分鐘可變白
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+ m$ G& G# b" B: R. N' i! v0 f54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb9 {6 F' m- S5 y) T8 r
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹, L' T/ V6 \( m: i+ }) ~
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
$ Z" r0 V4 n( \# z3 y 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除; s! G5 }9 { M* ]8 p( I2 I
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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4 k/ f: D! U1 w3 k& B9 a' u5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~, i0 _3 H8 c7 X5 @
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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9 v2 [* i: c7 k* U; G% j V! Q( q5 Btvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
% H" Y+ h% y2 s* }/ M 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中5.39.217.760 Q% D7 G! p0 i4 q4 N+ b' ]
0 c @2 i+ ~3 N+ |63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
. U; H- H: \) Y _( a# t" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j( d* c, T. x' e( K公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
) H( a+ }0 x3 a. e+ `公仔箱論壇 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇# l# q$ t8 {5 k5 X9 b
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65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb+ ~, g9 C0 ]) j$ S% y: h: {- Z
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
3 p8 b$ {9 c& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油即可變香 5.39.217.760 v8 s$ F i) J" ^. b( `, w! W- T
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，% L7 e. P8 i# X2 D, f" N* E) s
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇4 K9 C. T2 D7 x+ G7 e' R
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A1 t4 `4 r7 \
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 公仔箱論壇( n9 J8 Z, D) c; z) B5 B) O
易使酒蒸發而去除食物中的腥味: D$ ~# m/ D9 i/ m* x
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70、熬豬油：5 O# _ N" C% p' }
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.76. m* U6 w% E( k; _* B1 c; T/ D
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純5 B0 \. {$ M" W. C2 e Y8 R
+ ], ]- M* R1 I+ g: u/ e+ l71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇/ S% {5 g) `% G3 A U2 v
公仔箱論壇4 T2 V' t. j7 k3 M- j
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
, Q$ Y% ]$ N& s- j: R6 B( `' r5 W公仔箱論壇 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，1 @0 V: U0 i9 {4 G
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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