[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
2 q+ y9 K: n9 t+ g( `/ ?$ S  n- {
  公仔箱論壇5 E! W* n! D# S) v# c
01、羊肉去膻味：% r' P- _! h' C/ V! Q
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 E* M; l1 t% o0 g# p
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；: E% i0 S8 r/ O7 g: o2 A+ w
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：5.39.217.761 P8 C* Q0 @% ^# P/ e
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，$ `( L$ b) s, l3 G  b+ m6 y0 h5 W
   肉很快就爛且味道鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb! h8 d- v6 X! k) H& r. G
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb3 h# |! E; v8 g3 \. e1 h6 U. G) t
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
公仔箱論壇: f/ V( ]" K: ?# f; g) k4 F
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c5 ~5 ?/ c, U( Z) x
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb( L. y6 R( z( K5 g& f

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：5.39.217.765 P6 H( p4 J9 K6 d1 l2 @0 d
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X, w) f5 Q" _0 R& |

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，5.39.217.76' m+ i3 {, `4 R: i
   但注意不要炒焦
7 `. h; x  R7 g5 F, \* z( p
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
7 T0 W2 r7 f3 E
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
5.39.217.76; s/ _9 p6 w- H, l* s# d" N
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連, R  T7 \6 X% q$ o* B3 R2 b
tvb now,tvbnow,bttvb* U% G/ H3 B; P- c; B9 p8 L0 x
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，( R' j0 M  {1 Z6 ^
   鍋開時水也不外溢
5.39.217.76# {% m. t. e, ~: }
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
; J, U2 f9 H  Z% r3 h% O3 I, Z4 B
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
  W: p* N' L! T/ `) V6 ~8 h; A
15、熬粥或煮豆時不要放堿，) ?7 O% [+ ~( `$ E  Z' W0 q
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb: c" Q! I2 U* T- R) L

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  B: z! I( e, P( b9 o9 T7 h9 V' \

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，0 X) T% }! M1 C+ h* S
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f# x4 W, j4 K# N

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味& p7 M& v' [1 |" d1 F: p9 ]4 S6 ^

20、燉雞：5.39.217.76) }: k+ T+ M- d) l1 @4 ^. M  X) M
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y1 d/ N2 `% h- r& e
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，5.39.217.76/ a: x9 X$ w/ h! |/ H
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，: ?& f+ b* v" z/ P: s& w
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，公仔箱論壇) l9 k) M! j; O7 j% W; j$ B
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 @, W6 i5 B6 h
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇( y, b) y: o; c+ K
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
$ b4 ?0 {8 n6 I
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，+ C' s" w# q. j, i  b! d1 q" `* p
肉就會變得香嫩可口: G+ Q0 w5 C- B  W$ }
( P7 `  E5 W3 U8 Z# _
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.76( g; l/ e/ P7 g- [- T
公仔箱論壇- w3 v. ]. H, y" V( [+ T! j6 ]2 w
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香* ^; u/ N' b0 K# H

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，! R' v. ?8 Q$ R! [6 T
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺6 T  H% J2 }9 i! |+ i9 J8 `+ u

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i* U9 ~5 ]  _1 I1 D
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb  j( w  {7 g, V/ n3 _

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，- ~6 }8 I4 u+ U, z
會使蛋又黃又嫩
公仔箱論壇( |% R' U2 @$ [. P/ o; E
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外3 `2 m. a; `4 i

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，tvb now,tvbnow,bttvb" _) i; j5 y  _
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，8 S5 T5 X( K; d3 B) A4 w
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
tvb now,tvbnow,bttvb" p* K$ _% S- ^' G. D
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb, ?1 `' f0 H2 s5 f" \2 G. j

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb: G1 t, O# d" [) Q0 X9 P4 o

40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?) [9 Q8 `1 R- L" A! u  U
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.765 a+ T3 f$ K4 f5 D9 \0 j
  T/ X. q4 \- ]* |& e, F
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.76( x5 j6 G6 r5 @

42、炒波菜時不宜加蓋
公仔箱論壇+ W' c; b/ ^' [: i9 L/ Z1 j  J
43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；0 Y* ]+ W0 r- ?: I, b3 B4 r. t
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 Z8 a# @: c( U2 ]

44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z: ?( s  d2 @" ^8 n7 [
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 O, Z5 y& \& V
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口5.39.217.76: D& L% f2 ]; a2 ~% ?( k/ d5 `* w

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，9 Z2 Z9 c" i  Y7 T9 ?1 T# `" ?% @
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
5.39.217.76, r. T8 i( z9 ?
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固' y2 C9 u; {( Q$ Z& F* e) z" U
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f* T6 W/ _" B! s
5.39.217.76: O! @' x: C% ]4 M1 c2 }
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb' ~& Z7 A( u' s6 I1 C

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美5.39.217.76! d1 G  \6 s) A# i  A2 r
5.39.217.766 _+ i7 i8 U2 [- P' X
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]6 B6 u) |! i8 D+ M; i
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) Q0 q* M1 C; V$ G* g8 Q8 x
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j* p- I+ \/ B8 \5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s, I. P' g( I0 Z8 j
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?# _1 C2 j; p$ b
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹! v8 _  G& j. j1 ~: s

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好# @. s& s' O' I' H) F" B$ G  f
0 v$ \( {7 P% v5 i* ?, X! d( B" W1 b
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，公仔箱論壇% a: A& W- Z' X4 l9 m
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
5 V& ~3 o0 E" H8 G) x8 G
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?, f  S; E9 J3 |7 ?/ m  y# Y- B
60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇$ m2 P+ `) J0 u* @: _

61、菜太苦，滴入少許白醋 % _5 Y8 O1 @/ |$ r7 l

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb3 w6 G) I( g8 ]3 N. {
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，0 k- I+ `2 t; X
油即可變香 ; E- [& i1 @, L: p
9 y2 X7 I  c) ^: [5 ~2 ~
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，6 n$ L7 f: u9 Z% q) l" P- n  X: Z* @; V
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
, g! s% b6 g+ W7 i4 E5 l
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _( \0 r. x$ M* w' k$ f2 B
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇; q& I! \. H+ h+ q
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜5.39.217.76( d' C7 o* G# I1 |; f+ o1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V+ b  D( p# ~1 F0 x
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5.39.217.76& j. |% o6 d% n$ U# D0 [/ }! G
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
. _# u  f% ]0 Y& I7 @
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，5.39.217.76! \) L7 C: u, m, D' e
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338