因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。5.39.217.76/ X+ \; G5 q m) |+ O* E6 m0 M
. Y& E4 z* a% v; M0 }tvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.761 {! a% i8 J S8 K' n
+ |% E) \3 F- N7 X m4 xtvb now,tvbnow,bttvb中鴨.............1隻(約2公斤)tvb now,tvbnow,bttvb! q5 T: h; K9 z
蔥.................4支tvb now,tvbnow,bttvb D, w4 ?' A; K
老薑.............1小塊5.39.217.761 h) ~0 D" W8 w+ f5 P1 E' M0 _
梅干菜.........100克2 c. j+ d$ J6 l' u
扁尖.............2個
& @, F9 x9 y) n$ [tvb now,tvbnow,bttvb冬筍.............5支公仔箱論壇0 v, ~- @; G. V
金華火腿....300克5.39.217.76* r+ d7 L2 W8 H. ^
五花肉.........350克
5 y6 P( k+ k$ t; I5 S" ^ M調味料：
9 K3 a+ W% x1 F- |8 P! b公仔箱論壇; @1 [5 e k, R# b* N2 Q- v' n
鹽、紹興酒 適量; e9 m) Z. Q) f5 c u+ r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ u7 h9 m9 P# \4 h* m6 n
公仔箱論壇) Y" S# N: X% Q+ [9 z- c' {3 Z
5.39.217.765 v( }8 ]: H0 j8 R% d+ \! a
- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
|
發表於 2007-12-1 08:32 AM
| 