因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L- D: A+ J! Y5 @, F' [
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材料：
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) M9 |: v% b; `7 k$ A公仔箱論壇中鴨.............1隻(約2公斤)
( H+ w% X) h( }tvb now,tvbnow,bttvb蔥.................4支公仔箱論壇0 X) ~8 B% b% l% f
老薑.............1小塊
6 i: o* J; U& {0 w" W4 D公仔箱論壇梅干菜.........100克
" c- U! c/ E2 d6 }8 m) q6 D扁尖.............2個$ m/ o1 }/ W$ c6 K
冬筍.............5支- Z+ w- s' {: E2 R' s- J
金華火腿....300克5.39.217.76$ ~9 \" I# s6 `8 q" a- ]
五花肉.........350克/ r8 `; J7 j6 y; k( d
調味料：
& Z9 B4 Y# F& F+ J公仔箱論壇5.39.217.76$ z# [; D. R3 @" ~3 L$ L
鹽、紹興酒 適量5.39.217.76; b" {- p& ^. h" l
做法：$ ^0 b$ D2 q9 ?& F) l5 N' Y
9 H* X1 F& g1 r0 [* Q* R) A5.39.217.76
0 Z6 k m: C% [% V5 O; a- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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