因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。! i9 H( a7 r4 Z0 C# C
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材料：
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& {! Q! K ^6 r5.39.217.76中鴨.............1隻(約2公斤)
: A- H$ x" @' v M( p1 v9 \蔥.................4支
$ |7 O& J, N: d+ Dtvb now,tvbnow,bttvb老薑.............1小塊+ r& _4 ?; l6 K% w- |9 j
梅干菜.........100克9 W, ^+ k% J {5 o8 b0 U& R0 L, n, a
扁尖.............2個tvb now,tvbnow,bttvb, X4 Q$ E. t; i: j3 V2 W+ x4 T0 J, A0 |
冬筍.............5支公仔箱論壇0 y$ \2 N; Y* E6 J0 l, h
金華火腿....300克
( V u6 h5 `/ [' k6 Y1 q五花肉.........350克公仔箱論壇$ p6 c+ B# l5 a; t, X
調味料：9 c, h9 [0 ]; O6 V6 i+ p2 @
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鹽、紹興酒 適量
# m- | ^+ k/ F& R( A6 I( f5.39.217.76做法：
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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