因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。5.39.217.765 i7 C! x9 d# M
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材料：
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( W2 o6 w" z# n' g, G) E. l中鴨.............1隻(約2公斤)
% c+ c7 B9 E* a- T C9 {: b$ N5.39.217.76蔥.................4支tvb now,tvbnow,bttvb6 q# Q: E; U, Y) x7 Y
老薑.............1小塊公仔箱論壇, M+ L2 l3 @+ ]0 ~- C
梅干菜.........100克5.39.217.761 r0 d& k' Q7 m. |# ~
扁尖.............2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f; T3 E, m$ Q) ]
冬筍.............5支: a6 C& G/ J* P
金華火腿....300克
7 z% A8 c- N8 T7 \7 u9 H' Q五花肉.........350克公仔箱論壇. \: U x* `' ~0 V) l3 a
調味料：
0 B" D4 u5 u! ]6 n+ T' y: e7 U8 I8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t5 B- `" `* l9 M
鹽、紹興酒 適量
# K1 U7 r$ U. s) t- {' ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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8 @5 J! T% `3 m" m% y- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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