因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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" O. Q* U4 U' y- Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
: A* k, k4 R3 l# G1 o# X
1 D7 |1 z. Y+ ^) X7 p公仔箱論壇中鴨.............1隻(約2公斤)5.39.217.766 c8 I2 S6 q# m t e
蔥.................4支
' K' @. v/ O2 z, Y+ s老薑.............1小塊& E2 X) o7 @+ Q6 G4 C, [, m
梅干菜.........100克6 F4 p8 s& }0 d& [4 A+ F
扁尖.............2個1 y' Z+ g/ ^7 f
冬筍.............5支
1 z9 j s( O* o6 D& u9 @ c- m: v# atvb now,tvbnow,bttvb金華火腿....300克- H; i; H6 `) |0 `/ I8 E9 s Z
五花肉.........350克
1 W, J+ v6 k: N& gtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
0 G# @8 r( n' F; N/ C: E8 o/ y% itvb now,tvbnow,bttvb
. a, e( U# N, U0 x* W+ B鹽、紹興酒 適量( q" m4 x6 b! {0 @) z3 B
做法：
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3 L, R6 |- ^7 h2 X, c+ r2 H( R- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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