材料：
: K# c9 D8 G9 t; [( J2 u5.39.217.76低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
' Z1 E- o0 z! b% R& Z鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 ! y! i; E1 t" A
奇異果適量 蘋果適量
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做法：6 G, J! M8 h2 t! e
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
6 J8 s9 P' @! Y; A& ]9 |5.39.217.762. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用* m% u6 m% O! @3 ?& p/ p" A
" t# }1 ]8 z8 a" ^: x3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
( J. ]# I s# q公仔箱論壇4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用 w3 r) I( L2 W2 P6 E
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb+ F2 O2 k; G2 b( |
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廚師叮嚀
, {4 f Z# I0 e1 B6 Vtvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
( j) |0 y4 b5 ntvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
+ A/ K, D& s( u, x" p* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V7 z' ^8 i* \: b; t! |
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
& u1 _* A# N, L+ T+ q5.39.217.76* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 o' o {) k! G6 w3 k
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
7 }- W1 O+ {( B l; s* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡' ?; ?7 r" l$ ?) u# }
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb* t: z' u) I7 j- [/ Y) t; c7 B
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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