材料： 公仔箱論壇6 P3 O- r2 y6 y
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
1 f- `) q* n9 Q% h" T5.39.217.76鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇+ y z% f' r: V8 U
奇異果適量 蘋果適量# V. g- L# I! @1 j! [/ @3 F
$ l" f n- |1 c做法：
0 j3 k5 ]$ i: u5 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用公仔箱論壇% z% j( X Z' H& W3 E) b* g
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇& l1 E2 o- Y9 D
4 Q, u+ I# w! C5.39.217.763. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
, j/ e& s% I7 s% o0 K4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
+ U9 G g( n1 N/ p: [5.39.217.765. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇% M8 x* c! Z$ y% L% d, H5 f L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P! |( k/ z" v- e0 T. S
+ J# }' I j; }7 r7 _公仔箱論壇廚師叮嚀
% B; F9 v/ u7 a6 C2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
5 `& g; V/ f! s8 f w/ G' j, o: U! J! S* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
2 V5 V' J3 o: _3 R2 I5 g; g5 Q5.39.217.76* 蛋白加入糖可增加亮度
+ y0 |# x/ s4 A1 b, D2 B5.39.217.76* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
+ P# w; s) [ Q/ T9 ztvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
9 v5 y( q3 ?8 @. M6 a" B4 Y) r公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
7 |& Y9 p7 @& j: W: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
4 w" o/ L6 E9 q$ J5 Y8 {1 Ytvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡5.39.217.762 {# v$ \& K! G8 t. M
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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