材料：
0 l* w- H7 ]- h5.39.217.76低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
6 i$ B$ i+ E5 u1 i/ @4 b) {鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 & W: [9 k! H$ q1 D0 d4 j5 X
奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇) [& c8 n7 v7 Q7 e' S8 u
8 V! r6 b" N. d C6 i3 J& g: a5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1 b, t7 e4 U! @# e1 x/ Q- x
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用7 ^: [6 x j6 _* t8 H
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& [4 O4 d+ @1 M3 p4 y
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
0 z- r* A+ Z/ j( Q% w3 R. A5.39.217.764. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用% t1 m% W$ }2 C, q9 K5 P
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
# s8 {8 } b" W M9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
* Q4 \: X2 c/ t5 W$ b公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發0 W% L& P) Q+ ~% L2 h7 s) b
* 蛋白加入糖可增加亮度
( Z5 c& F' a% k5.39.217.76* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
' A# B+ g7 y: U0 J4 x' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡, `" _4 a# A& k- ` z+ J( I2 {
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失5.39.217.765 H( M" ]( E; @! D n
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C$ [$ Q& u$ ]' P
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡 v8 b) c, S d5 `8 g' x9 K, A
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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