材料：
; T, U3 M* O9 G" ^+ _, x" _( x低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 9 W1 V: n+ g6 ~. B
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 ( T0 }( t( s# i- \& J
奇異果適量 蘋果適量
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& A* ~1 q- h @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 ~& a O! b; F& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
. k: x- l; b, A5 q# @2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.765 a0 C% l/ o# R4 u. i1 ?
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用5.39.217.76" ^2 m- I7 }9 H+ q Q& [4 Z0 \
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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" ~& j$ ?2 D X- Y0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n; l5 f# M) k+ ~2 xtvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀5.39.217.76, o L! K' O9 G. z
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
) u. W! Q% y% v7 Y/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發7 E+ G9 y# M8 C7 s" J
* 蛋白加入糖可增加亮度
) w: ?' T+ R5 {9 \: p* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半5.39.217.764 X1 a f: A! H0 d, L
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
' Y' ^" @7 Z4 ~$ |6 q0 O8 u2 m, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb. m2 n. Z/ O0 n' x; K H; J
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡, L, y% q% N- A r
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
5 s1 t* l1 a% l* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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