材料： 公仔箱論壇7 }2 B" u" K% f9 Q% } [
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
4 V% D% Y" ?1 \5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s- B& T9 @3 k/ S* \+ h
奇異果適量 蘋果適量
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1 x+ M3 s: w; Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 S% A7 h c( ~: E2 Q1 K' n/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
$ O0 V r) W' V0 l; A5.39.217.762. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
' I( ^! M8 u# C. q0 R! `公仔箱論壇4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
9 L$ k, k6 |0 e' T8 ]* R% q% T公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb5 @: L! B% ?: c
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
3 j- Q- Z5 k" p' l {$ Ktvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇: k/ r" w; _& l* l: f
* 蛋白加入糖可增加亮度5.39.217.760 z& \% u4 e0 L2 s
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
7 T9 Q: ^( h. qtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P5 `4 H0 N! K9 u- l T
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
1 O' w! X9 R/ v! y+ V: F$ J5.39.217.76* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
) q T, e) X+ b! S+ q* ]' z* B* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
- { {& ?5 M2 m0 m+ a% M, ^4 x公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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