材料：
; ~' s q9 s( N* N8 ]: M. h公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 " N+ u' V2 X7 C3 Q! C. f7 U
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.76: }& I0 j8 B- b {, X1 E
奇異果適量 蘋果適量5.39.217.769 n1 Z- z' l" Q0 y6 k
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V# Q) [+ Y% \4 p
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
8 E5 C/ A# k0 t1 m/ c4 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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9 n) S8 y, [/ |" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
: r4 s. K1 M& t; [2 |% ktvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
6 V+ |# b1 E5 S7 ^8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n. ] Q$ a/ b
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廚師叮嚀
' c# H O: h0 N: M. f公仔箱論壇* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊% j" o( `4 y' h- r; j/ \
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發& j: M) Q) u3 X- _0 g
* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇" B7 z6 h+ ]% E2 t/ R
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半- S5 |% r3 o. h1 A9 h
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
/ y/ m) x4 ^$ U9 B( ^3 _5 u* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
# Z2 c( G7 ~$ _2 f8 ~5.39.217.76* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h' F, f/ B& E4 g$ t( Y2 ~
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
/ G5 P, O8 i9 d4 g5.39.217.76* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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