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[西式食譜] 法式薄餅蛋糕佐鮮莓

材料: 0 k9 o6 M! U# n5 _4 w: @! C
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇' u  a$ ?9 N; T" t5 ?5 `' d
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
, I& P' b% a6 V& I5 x" ?% ^" A) h5.39.217.76奇異果適量 蘋果適量
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8 F3 ]  c7 Q6 |做法:公仔箱論壇0 w1 e5 o" t, T  [3 ^
1. 草莓切片,奇異果切片,蘋果切片備用5.39.217.76% G5 u2 }+ ~: f7 A. _$ h6 e  m
2. 取一個容器,倒入蛋黃,再加入一部份的糖攪打均勻後,加入鹽打勻,再加入鮮奶打勻後,加入檸檬皮屑打勻,再倒入檸檬汁拌勻後,加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P% \. i. F- E2 _+ Q

* ^8 w/ z9 N/ [9 y0 W6 F3. 另取一容器,倒入蛋白以打蛋器打至起泡,再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後,先取出1/3倒入蛋黃糊中,以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後,再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
8 F. ]: ^- i9 e* {) C* m& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後,先離火倒入麵糊,再開小火將一面煎至金黃後,再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
. W$ o% w4 R: g: J# F5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後,再抹上優格,擺上草莓片和奇異果片後,淋上優格,再重複疊放一層後,淋上優格,擺上裝飾即可完成
8 O: H- i8 \" ?) P- Z公仔箱論壇! Z, X# z; P8 p/ a( R
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廚師叮嚀  H1 Q4 z7 \5 j+ d% M( d
* 煎薄餅蛋糕時,可在鍋鏟抹上少許油,避免沾黏麵糊
/ h# P/ r# W) U; ]2 c5.39.217.76* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具,否則會無法打發
! F9 w" H( H# c5 I) [" w公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度5.39.217.764 Q8 I2 I8 O$ x& M1 v, O" O
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度,因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇3 v% ^. P1 z) k$ h* v3 }& X, c
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同,若一次全部加入會使蛋白消泡5.39.217.762 B' R* X$ F9 X& L
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時,需全程以同方向拌勻,若反方向則容易使蛋白泡消失
( G! ?- `5 u" s+ e4 u: ?7 rtvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時,不可使用打蛋器攪拌,會容易消泡
9 ]$ E" v0 k. m9 V; J' `! R; b6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 以工具勾起打發後的蛋白,會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀,即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H+ |+ L- F% W( }
* 打發蛋白時可用高速拌打,但快完成時需轉低速,以免蛋白泡太脆且容易消泡
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