材料： ) s4 p8 O' i/ F3 x
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 * @# Q( Y, y+ _: y% v4 P
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
9 O% z4 q1 L. s8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A6 U0 b$ t# p
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做法：
i3 B" U a' `9 i/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
0 j! I: F& d0 ^! Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用5.39.217.767 `6 ?( S+ w" i0 a
2 C0 Q, v4 U) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
" p6 `$ [7 g5 s+ s5 r6 ^' `tvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
! j: y! M& Q% o7 p5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.76. g4 H' [" U" W# x0 ]# F! s
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6 \* s9 ?# y5 R) S1 [ c" n% \tvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀
7 z! Y1 J X/ j: K. c! Z公仔箱論壇* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊" ?9 ~4 l& ~6 s8 F \) t9 {
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
$ O0 ~1 R" C* L$ j- Q5.39.217.76* 蛋白加入糖可增加亮度
X* i1 I; B8 ^+ ^5 Z; c% A7 j5.39.217.76* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半% G- }8 G0 c; `3 C
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
) ?7 ]/ R- z' Y. h$ e5.39.217.76* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
4 S( R) i4 @+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
+ ]' \1 n5 q# \: t5 O5 M* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb. ^7 z& z- U( T) q9 B
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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