材料： / E7 K2 x% p' q" L2 J, Y
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 7 t* j! a+ l6 U1 r! v. |" @
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
3 g5 w, L# U/ @% V! u奇異果適量 蘋果適量& S$ |: x& ?3 ?6 [
9 |1 q4 I% I$ K+ i5.39.217.76做法：$ C: q7 ]. G3 o) x
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
s7 P% |: ~7 U3 V" N; r公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb$ N* x: z7 w. a% e& M% T: E7 w& ]
- p* `6 A% V$ _- S: K. q: W9 D3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
9 _. y& |: q( h; p4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
: P& Q9 W2 P9 X: L0 g公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇3 ]+ O2 ^' p. F. J, l1 m' y8 I% i
公仔箱論壇 G) ?% O6 w, P6 O7 j, u
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廚師叮嚀公仔箱論壇" Q5 \. s/ g, J$ n& L% t
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb! ?8 \6 g- N/ l% c( ?; N# Y
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb% w+ I8 F6 j( ] |1 t( B( I
* 蛋白加入糖可增加亮度$ H2 `! ?, D# R& n9 p
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb v: x& H- L0 c2 c9 A2 s
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
$ m8 o9 o$ a# H0 F8 e% {公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失5.39.217.769 L6 V J$ h) Y' L
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡8 }: e8 [0 w3 f/ g
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡' M* ?/ {8 P; I: K# {, f' R: A8 j
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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