材料：
. ?' ?% K+ Q: \' C0 O) Z2 J低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
2 _0 O- K$ _6 \2 n" e8 f! s5.39.217.76鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
9 P# d7 I% M, ~- Y3 ]; U4 ?tvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量, ? i9 {* M5 E& L# |) u
( t4 p" r. F$ C6 o/ F3 e做法：
' R, D( S/ d% Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
8 ~$ T( Z) e6 f5.39.217.762. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a' L7 b- |+ S1 e; c1 g
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用+ j! P- M7 O. o2 S l g6 d
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇- B+ y+ {9 O7 g6 z' d: A
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成; T8 ^9 T) Q- N
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; e5 J2 V: u5 O廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb0 d5 u3 @6 D4 L' g% F
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
_: j0 n5 d K/ J+ B" {- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發5.39.217.76$ a6 f% T( B3 X* i
* 蛋白加入糖可增加亮度
% ~, c8 z3 t6 d$ m* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
; `; j P5 e, n0 D @$ `* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
5 I( X- I- H y i公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
: ]5 ]8 C) _; j$ `0 v3 h* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5.39.217.76% F" \" k/ a3 V6 M
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
8 R+ y& J# b5 c" W* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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