材料： 5.39.217.760 q L) C: Q" C8 P
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 ! u' Z, g& R6 I
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
# P! K# \6 l8 h* I公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量
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做法：5.39.217.76/ B. R2 B' T6 V! B: y
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I' }" T; r! B
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.76 P! a& d) L9 S+ F7 w% h! n2 v4 n1 s
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用5.39.217.76! k) {2 M# u7 u. E" s
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成. w+ @% H9 \& |5 v! k4 o
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z* D2 o% R4 T1 b+ [( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀
' `" o1 U: m0 ?. A9 Ytvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
, `* t# L; y6 K' _' d. |& Ttvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^ Q4 r; Q9 N' U% b! i5 r% B
* 蛋白加入糖可增加亮度
& E* U3 s. L7 F9 w; [ ^* ]5 D7 ]公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半5.39.217.762 ?5 }0 x0 q' Y) n" n5 b
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
/ |. Q3 \5 X+ u# o$ a公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
* q |9 K5 Q4 }) w3 u" l7 K公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
9 w5 h2 c; s! \5.39.217.76* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
' d0 p( W4 e% \; Z) ^7 [5 S! [ o* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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