材料：
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# c* n0 I7 q3 X0 I3 M- K6 D3 D5.39.217.76紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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( } w/ U0 |# q, X) ]" z做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
# ?& z0 c+ C9 Q8 S b再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。公仔箱論壇2 m% `. F( J4 p( b- \
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。, h' I; n! N9 \: L: V/ C! \9 b
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。0 o1 E N' A* ]7 m" [
2 s- c. W* d- A, v. B9 Z1 I2 r) h功效：
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冬令進補。5.39.217.76$ Y" g9 _3 n* _. T. }0 g
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備註：
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。/ ?% O( n4 s. o: K" v
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。公仔箱論壇& Y/ G. m. K4 N" ^" Z
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。5.39.217.76, c) G; `( i: L; H0 x
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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