材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。+ G$ I% h2 U. k- p9 k8 e
% v; U% k: e* P6 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
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7 s% Y1 V; Z* Y5 ], [, a+ H# T c鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
8 X |# {# D4 f. e0 c( P4 j& J* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。5.39.217.76 k: y7 S6 L- U# x
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `- E* v, z( q' I9 {1 H( b1 X
, z% R/ Y6 D+ P3 x5.39.217.76在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
6 M& t2 x8 Y, h/ B lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r$ E; q0 y/ H鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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功效：公仔箱論壇; d6 ], Y+ m; B" y1 W
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冬令進補。$ i: V# U# O2 S
! p4 Q( _- H) z5.39.217.76備註：
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
( w$ E0 g9 a5 P3 t$ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, B5 q% M/ [: l6 e" h+ \" d
米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。" t# l: o0 r, k2 m& ?6 i
( A" ?9 G4 |! _/ p# [5.39.217.76這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a1 n, x8 G6 K2 P; N$ z
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。公仔箱論壇: Q+ [" r/ r) }& G9 o6 W
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。% p( H h( @7 }
( s: W6 j2 J' [& D, @薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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