材料：5 N* @# ~" I6 C$ e2 D
5.39.217.76# ]4 F+ d9 _* i/ y
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
6 y. x0 \% ~; l, J
9 F. r+ s& i- Y5 q* J做法：5.39.217.76' q$ p' q: Q; v3 Y
, a0 P1 Q! a4 ?" _! Utvb now,tvbnow,bttvb鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。公仔箱論壇! s& d! d0 Q* R* ^& c
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
8 ]& y# n2 J9 d) `% B& `5.39.217.76
+ \* k3 p; j' v# ^) D9 Y+ X# O大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。# k" L, z/ r4 m/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j; i- Y3 u9 a: u2 ]7 J
在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
* e! l# o6 Q+ R4 t8 M# ~" l& g, @# Z: r) ^! a# \* W" s
鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
5 y+ w0 E0 M' J: l4 V4 `* v
( K( C4 |" J5 e% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：
# Z+ s/ C8 M/ }& ]3 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 q; w+ J) s9 @# K% p7 @
冬令進補。
9 A/ C3 q L' r: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^' J4 `$ R9 j4 P: R# C
備註：
* C8 N( D v# dtvb now,tvbnow,bttvb
6 O) U9 }! }8 V0 E: f$ Y. z! b+ A J高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }9 j4 R% H% @" ~0 z5 G
/ Y8 t, e, V y% A) T; A, B4 W2 c, T米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。/ _! v/ \2 g6 A3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' a* F* }( m/ b& W: M6 E
這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
. {+ U. f' \! ]
+ T+ A/ V3 \( N& C5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
7 L; i. E& P7 @5 @; [/ ~+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x- C# E4 F/ d4 A* Q% h公仔箱論壇老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。1 M( n4 b: m$ o( w' o
+ X" j( G4 T5 P5 E( ]% l
薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
| 