材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。tvb now,tvbnow,bttvb- M9 i) D6 Z# ~
* C a/ ]& E* x7 B做法：" Z3 l- w" i; g/ o3 K
2 j; W* J; e! B& v/ ^- y, M, k5.39.217.76鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
0 ^( ? ~# R7 G公仔箱論壇再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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V3 O7 B8 H" l" y Y在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。tvb now,tvbnow,bttvb" B# v; _$ m8 _- m! K, v2 V
% x1 r6 j1 b; A* [. w( V鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。5 [* Z3 u5 ^! e0 @: ]) n5 ~- {: \
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功效：0 B$ [, _$ m7 c& N) h( y
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冬令進補。
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備註：
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2 x' b6 o- d0 ~" A- E0 E高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。! J7 H: {8 C$ `
# A* M4 ^* j* o/ v3 \9 p8 vtvb now,tvbnow,bttvb這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。9 D+ h. P& N& F6 [; Z h- d( k
! t- ?4 G( D4 u* i公仔箱論壇麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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3 g8 d1 l4 |# c9 q5 L$ R) ~老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb o0 G; n5 N0 o
. k* Q- b; G! i0 Z/ @5 m公仔箱論壇薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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