材料：公仔箱論壇, Z, N, X" Y$ \/ a3 h P( f3 [
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A8 V- S5 @: m+ l2 C4 `
. r, `- v! p$ S1 v& U9 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：: a* ]& I! W+ V
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
2 v9 a+ E1 i+ C' ~, k4 O8 T9 @5.39.217.76再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]/ H3 K* n( A Q, p' E
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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) d3 M4 d ~1 {- d; M. O; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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5 e. h! e1 z+ M/ N4 `鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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# z* r0 C( Q0 itvb now,tvbnow,bttvb功效：
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# D$ H! A: e2 U* S0 E' B2 X冬令進補。5.39.217.76' G. P. Y6 E$ N$ d. m! E
{3 g6 S1 |2 `& q5 H$ N, B5.39.217.76備註：
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 q8 H' t- G( R
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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/ w! a- z, a' S0 {" ?; U! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。公仔箱論壇: Y7 v, y) \' [$ |: U% c7 ?& z
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O. z! V& V5 F) P
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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