[中式食譜] 芙蓉菜心

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+ u7 \2 N/ {* |4 t9 ~8 r9 s主料：青菜心1000克、鸡茸200克
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. j8 T2 U9 N& m% P" z: B1 _公仔箱論壇    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克) 公仔箱論壇" o* F7 s4 Y' E4 _& O. D

) ?9 j# \3 [; V+ o3 G" S5.39.217.76    制作： tvb now,tvbnow,bttvb4 ~) s0 Y7 {; I( [3 h5 y; `+ a* N
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    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只；
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   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。