[中式食譜] 芙蓉菜心

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" r3 Z2 L& m  I/ ^9 vtvb now,tvbnow,bttvb主料：青菜心1000克、鸡茸200克 & P6 U! k) g  f8 E& L! c

3 j# v. N* {: ~$ U; B" O    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克) tvb now,tvbnow,bttvb0 \2 r2 F: S4 W5 A+ @

3 l6 L7 [+ \: G) B9 S. I    制作： 公仔箱論壇& v/ o+ N3 Y. Y4 ?' V

6 O+ O9 n2 m; P* K5 Stvb now,tvbnow,bttvb    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只； ; j' M5 t' z+ ]2 d/ f0 x. S
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   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。

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原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:07 PM 發表
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谢谢分享..好想吃